Capretto alla marchigiana

Aggiungi al mio ricettario Aggiungi un commento

Categoria: Portate - Carne

Ingrediente principale della ricetta

La Pancetta
Le sue Ricette
Difficolt: Bassa
Cottura: 75 min
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone

Il capretto alla marchigiana un secondo piatto sfizioso, formato da piccoli

bocconcini avvolti in fettine di pancetta, prodotto tipico della regione insieme a
molti altri insaccati, insaporiti da erbe aromatiche e spruzzati con del vino
bianco.
La cottura del capretto avviene al forno in due tempi e con due temperature diverse, e per finire si
prepara una salsa di accompagnamento con il fondo di cottura e del Marsala fine; una vera
prelibatezza per buongustai.

Ingredienti
Aglio
2 spicchi

Alloro
qualche foglia

Brodo
di dado (di carne) 300 ml

Burro
50 gr

Carne ovina
capretto (lombata) 1 kg

Marsala
1/2 bicchiere

Olio
extravergine di oliva 3 cucchiai

Pancetta
arrotolata a fette 200 gr

Pane
mollica sbriciolata 150 gr

Pepe
q.b.

Prezzemolo
tritato 2 cucchiai

Rosmarino
1 rametto

Salvia
qualche foglia

Vino
bianco secco 1/2 bicchiere

Preparazione

Accendete

il forno

160.

Togliete tutto il grasso dalla carne, e tagliatela in circa 12 pezzetti pi o meno di ugual
misura; avvolgeteli nelle fettine

di pancetta e

disponeteli

in

unateglia (o

tegame

da

forno) unta dolio, uno vicino allaltro. Salateli, pepateli e cospargeteli con dei fiocchetti
di burro,

dopodich

spargetevi

sopra

le foglie

disalvia,

di alloro e

il rosmarino.

Infornate la teglia cos preparata e lasciate cuocere per circa 30 minuti, bagnando di tanto
in tanto con del vino bianco; trascorsi i 30 minuti alzate la temperatura a 180 e fate
cuocere per circa 40 minuti, bagnando quando serve, con un po di brodo caldo.
Preparate

intanto

in

una

ciotola

la mollica

di pane sbriciolata mescolata

con

ilprezzemolo tritato e laglio schiacciato. Alla fine dei 40 minuti togliete la teglia col
capretto dal forno e cospargete la pietanza con la mollica di paneprecedentemente
preparata,

quindi infornate

di

nuovo

per

qualche

minuto.

Togliete poi il capretto dal forno e disponetelo su di un piatto da portata,raccogliendo il

suo sugo un tegame che andrete di nuovo a mettere sul fuoco,unendovi il marsala, che
lascerete

evaporare.

Aggiungete il brodo rimasto e fate restringere il sugo, poi passatelo al setaccio e servitelo
a parte con il capretto.

Consiglio

Se volete ottenere un sugo di accompagnamento pi denso ricordatevi di stemperare in un

po di liquido freddo un cucchiaino di farina, e di lasciare bollire per qualche minuto il
composto al

Curiosita'

fine

di

addensarlo.

La stagione del capretto va dalla fine di aprile a met giugno ( quindi se la

Pasqua

alta

lo

si

Qualunque sia il tipo di ricetta

pu

portare

sulla

tavola

al

posto

dellagnello)

prescelta, per cucinarlo tenete presente di usare

sempre condimento abbondante per mettere in risalto la bont e il sapore della carne che
ancora in fase di formazione.