Applicazioni industriali [modifica]

Gli enzimi sono enormemente utilizzati nell'industria chimica e in altre applicazioni industriali che richiedono catalizzatori estremamente specifici. Le principali limitazioni al loro impiego sono la scarsa stabilit in solventi differenti da quello biologico e - ovviamente - il numero limitato di reazioni per cui l'evoluzione ha messo a punto enzimi efficaci. Di conseguenza, sta assumendo un'importanza sempre crescente una nuova area di ricerca che punta alla messa a punto di enzimi con determinate propriet, sia attraverso la modifica di enzimi esistenti, sia attraverso una sorta di evoluzione in vitro.[50][51]

Settore

Applicazione -amilasi fungine. Proteasi Alimenti per neonati Tripsina

Enzimi utilizzati

Panificazione

Cat prod proc

I pro

Pro

Enzimi contenuti nell'orzo. Enzimi dell'orzo prodotti industrialmente. Birrificazione Amilasi, glucanasi e proteasi Beta glucosidasi Industria alimentare Succhi di frutta Amiloglucosidasi Proteasi Cellulasi, pectinasi Rennina Industria casearia Vari enzimi prodotti da microrganismi Lipasi Lattasi Intenerimento della carne Trattamento dell'amido Papaina Amilasi, amiloglucosidasi e glucoamilasi Glucosio isomerasi

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industria cartiera

Amilasi, xilanasi, cellulasi e ligninasi

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Produzione di biocarburanti

Cellulasi Soprattutto proteasi, in una specifica isoformain grado di funzionare all'esterno delle cellule

Util

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Detersivi

Amilasi Lipasi

Util

Util

Pulizia delle lenti a contatto Produzione di gomma Fotografia Biologia molecolare

Proteasi Catalasi Proteasi (ficina) Enzimi di restrizione, DNA ligasi e polimerasi

Perm

Con schi

Deg

Util infa