Cottura polpo

Ce hai pazienza ti metto un post dove si parlava proprio di tentacolati e comunque i tempi non si possono calcolare ,basta infilzare con la forchetta l'attaccatura del tentacole: se non fa resistenza pronto! Metti a bollire dell'acqua,non troppa perch il tentacolato ne tira fuori parecchia ,prendi la bestiola per la sacca e lo inzuppi, tipo biscotto nel latte, per 3 volte,queta operazione fa arricciare le punte dei tentacoli ( quale sia la sua effettiva utilit non la so ma cos mi hanno insegnato ) ,dopo tale operazioni lo cali in acqua e metti il coperchio, porta la fiamma al minimo e lascialo cuocere lentamente,ogni tanto controlla la cottura come detto all'inizio.e' buona regola lasciar raffreddare il polpo dentro la sua acqua, risulta molto saporito.

A mia madre hanno insegnato di lasciarlo nell'acqua dove ha bollito fino a quando non fredda non so se vero ma da quando lo fa il polpo tenerissimo.

Confermo del tappo di sughero e confermo che va tenuto nella sua acqua fino a che non freddo. Una pescivendola questa estate mi ha detto che consigliabile anche tenerlo prima un po' nel congelatore perch la bassa temperatura gli "sblocca" la muscolatura e lo rende morbido. Non so se rendo l'idea, non ricordo esattamente la spiegazione molto pi scientifica che mi ha dato lei ma comunque il senso pi o meno questo. Va passato prima una mezzoretta nel congelatore

Anch'io di solito lo lascio raffreddare nell'acqua di cottura per averlo morbido!!!!