SPAG H E T T I

• GLI SPAGHETTI SONO UN PARTICOLARE
FORMATO DI PASTA PRODOTTA
ESCLUSIVAMENTE CON FARINE
DI GRANO DURO ED ACQUA, DALLA
FORMA LUNGA E SOTTILE E DI SEZIONE
TONDA. SONO TIPICI DELLA TRADIZIONE
DELLA PASTA CAMPANA.
• LA PRIMA ATTESTAZIONE
DELLA PASTA ESSICCATA
IN ITALIA E DELL'ESISTENZA
DELL'INDUSTRIA DELLA PASTA
SI RINTRACCIA NELLA
DESCRIZIONE
DELLA SICILIA TRAMANDATACI
DA IDRISI AL TEMPO
DI RUGGERO II.
• NEL LIBRO DI RUGGERO PUBBLICATO NEL 1154,
AL-IDRISI, GEOGRAFO DI RUGGERO II DI SICILIA,
DESCRIVE TRABIA, UN PAESE A 30 KM DA
PALERMO, COME UNA ZONA CON MOLTI MULINI,
DOVE SI FABBRICAVA UNA PASTA A FORMA DI FILI
LEGGERMENTE ARROTONDATI, CHIAMATA 'ITRYA'
(DALL'ARABO ITRYAH CHE SIGNIFICA "FOCACCIA
FINE TAGLIATA A STRISCE", QUESTE ULTIME SONO
PRODOTTE ANCOR OGGI DALLE MASSAIE DI
PUGLIA E DI SICILIA, E VENGONO CHIAMATE CON
IL TERMINE DIALETTALE TRIJA),
• CHE VENIVA SPEDITA CON NAVI IN ABBONDANTI
QUANTITÀ PER TUTTA L'AREA DEL
MEDITERRANEO SIA MUSULMANO CHE
CRISTIANO, DANDO ORIGINE AD UN COMMERCIO
MOLTO ATTIVO, CHE DALLA SICILIA SI
DIFFONDEVA SOPRATTUTTO VERSO NORD LUNGO
LA PENISOLA ITALICA E VERSO SUD FINO
ALL'ENTROTERRA SAHARIANO, DOVE ERA MOLTO
RICHIESTO DAI MERCANTI BERBERI.
Per quanto riguarda il tipo di
consumo, in origine gli spaghetti,
come tutte le paste asciutte, erano
perlopiù conditi di solo olio d'oliva,
formaggio e pepe. Solo tra la fine del
XVII seculo e gli inizi del XVIII si
afferma l'uso di condire la pasta con il
pomodoro.
• LA PRIMA TESTIMONIANZA IN TAL SENSO È
ICONOGRAFICA E SI RITROVA IN UN PRESEPE
NAPOLETANO DATABILE AGLI INIZI
DEL SETTECENTO, CONSERVATO
NELLA REGGIA DI CASERTA, NEL QUALE DUE
CONTADINI ARROTOLANO ATTORNO ALLA
FORCHETTA I PRIMI SPAGHETTI COLORATI DI
ROSSO. BISOGNERÀ PERÒ ATTENDERE LA
METÀ DEL XVIII SECOLO PER VEDERE
PUBBLICATA LA PRIMA RICETTA IN CUI LA
PASTA SIA ABBINATA AL POMODORO.