CASCIOTTA D’URBINO

TIPICO FORMAGGIO MARCHIGIANO

STORIA DEL FORMAGGIO
E’ un prodotto che risale al Trecento: rientrava
tra le preferenze culinarie di Michelangelo e del
Papa Clemente XIV.
I Duchi di Montefeltro e la famiglia Della Rovere
lo resero ancora più importante dedicando
molta attenzione alla sua produzione e
incoraggiando l’utilizzo delle lattifere locali e
dimezzando sia l’imposta per il transito delle
pecore ai pascoli, sia la tassa sul formaggio.
ANALISI DEL PRODOTTO

 ZONA DI PRODUZIONE : Marche  Provincia di

Pesaro e Urbino (PU)
 ORIGINE : Latte di Pecora (70-80%)e Latte di
Vacca (30-20%)
 FORMA E DIMENSIONE :Forma cilindrica con
facce leggermente convesse del diametro di
12-16 cm, lo scalzo è convesso, alto 5-7 cm,
peso di 0,8-1,5 kg. Pasta bianco-paglierino e di
consistenza molle. Sapore dolce, leggermente
acidulo.
TECNOLOGIE DI LAVORAZIONE E
PRODUZIONE
 Il latte, refrigerato a 4°, viene  Avviene all’interno di celle
filtrato e pastorizzato. Alla per 20-30 giorni a una
temperatura di 35° vengono
inoculati i fermenti lattici. La temperatura di 10-12°. Per
coagulazione, presamica, avviene evitare la formazione della
con caglio liquido di vitello. Poi si muffa, la forma viene
procede alla rottura della rivestita da una cera
cagliata, in grani delle dimensioni trasparente e lucida.
di una nocciola. Dopo una
semicottura e l'estrazione, la pasta
trova posto in appositi contenitori
utilizzati anche per la produzione
della Ricotta. Effettuata una
pressatura manuale, la pasta
viene lasciata a spurgare e
rassodare. La salatura è in
salamoia o a secco, secondo
tradizione.
VALORI ENERGETICI E ABBINAMENTI IN
CUCINA
Valori Formaggio da tavola che può essere
nutrizionali condito con olio d’oliva, erbe
Grammi
per 100 gr di
prodotto
aromatiche e pepe. Ottimo con la
polenta, ma anche con verdure fresche,
Valore 1,570 kJ /
energetico 379 kcal olive ascolane, frutta fresca o secca.
Grassi (di cui Viene servita con pane montanaro o
31,50 g
acidi grassi
(21,45 g)
comune, accompagnato a fave, uova,
saturi) salumi, lardo, prosciutto.
Carboidrati Adatto per accompagnare aperitivi, si
1,71 g
(di cui
zuccheri)
(0,35 g) accosta a mieli e marmellate. Predilige
vini bianchi giovani come il Verdicchio o
Proteine 22,10 g il Greco di Tufo, ma anche alcuni rosati.
Sale 1,06 g
LO SAPEVI CHE…
 Si dice che porti il nome con la lettera “s” per
un errore di trascrizione di un impiegato
ministeriale, ma questa storpiatura le permette
di differenziarsi dalle altre Caciotte della zona.