MANGIA

BENE

VIVI

MEGLIO

MANGIA BENE VIVI MEGLIO

I PRINCIPI NUTRITIVI IL VIAGGIO DEL CIBO LA FILIERA PASTA E PANE CARNI LATTE E DERIVATI LA CONSERVAZIONE LA CONFEZIONE DEGLI ALIMENTI

Prof. ssa Sonia Busi

FINE

I PRINCIPI NUTRITIVI

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FUNZIONI NUTRITIVE DEGLI ALIMENTI

ENERGETICA

PLASTICA

REGOLATRICE

GRASSI animali vegetali

ZUCCHERI semplici complessi

PROTEINE

VITAMINE

SALI MINERALI

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I PRINCIPI NUTRITIVI

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LA PIRAMIDE ALIMENTARE ITALIANA Per saperne di pi visita il sito http://www.piramideitaliana.it/

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Dolci 1 p. al d

Carne, pesce, uova, legumi, salumi 1-2 p. al d

Latte, yogurt, formaggi 2-3 p. al d

Condimenti: oli e grassi 2-3 porzioni al giorno

Pane, pasta, riso, biscotti, patate 4-5 porzioni al giorno

Frutta e ortaggi 5-6 porzioni al giorno

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I PRINCIPI NUTRITIVI

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Dolci

Carne, pesce, uova, legumi, salumi Latte, yogurt, formaggi Condimenti: oli e grassi

Pane, pasta, riso, biscotti, patate

Frutta e ortaggi

VITAMINE

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I PRINCIPI NUTRITIVI

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Dolci Carne, pesce, uova, legumi, salumi Latte, yogurt, formaggi Condimenti: oli e grassi

CARBOIDRATI

Pane, pasta, riso, biscotti, patate Frutta e ortaggi

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I PRINCIPI NUTRITIVI

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Dolci

PROTEINE

Carne, pesce, uova, legumi, salumi Latte, yogurt, formaggi Condimenti: oli e grassi Pane, pasta, riso, biscotti, patate Frutta e ortaggi

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I PRINCIPI NUTRITIVI

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ZUCCHERI

Dolci Carne, pesce, uova, legumi, salumi Latte, yogurt, formaggi

GRASSI

Condimenti: oli e grassi Pane, pasta, riso, biscotti, patate Frutta e ortaggi

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IL VIAGGIO DEL CIBO

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Apparato digerente Serve ad elaborare e trasformare le sostanze ingerite.

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IL VIAGGIO DEL CIBO

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La bocca Qui avviene l'ingestione del cibo e inizia la digestione meccanica per mezzo dei denti.
Guarda lanimazione
Fonte: http://www.my-personaltrainer.it/fisiologia/deglutizione.gif

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IL VIAGGIO DEL CIBO

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La faringe un condotto che serve al

passaggio dell'aria e del

cibo.

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IL VIAGGIO DEL CIBO

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L'esofago
un tubo lungo circa 20 cm che termina con una valvola, il

cardias.

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IL VIAGGIO DEL CIBO

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Lo stomaco
una sacca rivestita da muscoli, serve a digerire il cibo.

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IL VIAGGIO DEL CIBO

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Lintestino

L'intestino tenue lungo circa 6

m ed formato da tre parti:

duodeno, digiuno, ileo.

Lintestino crasso finisce con l'apertura anale.

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LA FILIERA

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La filiera alimentare rappresenta il percorso che compie un prodotto alimentare dalla terra alla tavola, ossia dalle materie prime a quello che mangiamo.

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LA FILIERA

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LA FILIERA

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PRIMA FASE Si producono le materie prime

alimentari come frutta, carne,

pesce, latte

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LA FILIERA

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SECONDA FASE Fase di trasformazione; se ne occupano le industrie di trasformazione e produzione alimentare

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LA FILIERA

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TERZA FASE Nella terza fase sono coinvolte le imprese di: confezionamento etichettatura imballaggio

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LA FILIERA

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QUARTA FASE Nellultima fase, quella della distribuzione, lavorano le societ di trasporto, distribuzione e i servizi di pubblicit.

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LA FILIERA

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Ecco alcune filiere del settore alimentare:

Ortofrutta fresca

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LA FILIERA

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Ecco alcune filiere del settore alimentare:

Ortofrutta trasformata

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LA FILIERA

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Ecco alcune filiere del settore alimentare:

Carne bovina Carne suina Carne avicola Prodotti ittici

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LA FILIERA

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Ecco alcune filiere del settore alimentare:

Cereali Latte Vino Olio

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PASTA E PANE

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La molitura

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PASTA E PANE

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La preparazione del pane

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PASTA E PANE
La preparazione della pasta

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CARNE

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Preparazione dei tagli di carne

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LATTE
Processo di produzione del latte

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LATTE

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Processo di produzione del formaggio

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LATTE

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Processo di produzione del burro

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LA CONSERVAZIONE

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Conservazione degli alimenti Tutti i prodotti alimentari nel tempo si alterano, perdendo caratteristiche organolettiche e potere nutritivo. Le alterazioni sono provocate da: microrganismi enzimi acqua ossigeno

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LA CONSERVAZIONE

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Conservazione degli alimenti

linsieme delle tecniche che servono a rallentare i processi di alterazione a cui vanno incontro gli alimenti sia per effetto del tempo che dellambiente esterno mantenendone inalterate le propriet nutritive ed organolettiche.

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LA CONSERVAZIONE

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Conservazione degli alimenti

La conservazione consente di conservare gli alimenti in luoghi diversi da quelli di produzione e in stagioni differenti da quelle di raccolta.

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LA CONSERVAZIONE

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Metodi di conservazione degli alimenti Creano un ambiente sfavorevole a sviluppo, attivit e vita stessa dei microorganismi. Le tecniche di conservazione: calore freddo essiccamento e affumicatura liofilizzazione additivi naturali additivi artificiali

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LA CONFEZIONE DEGLI ALIMENTI

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Il prodotto alimentare, sia esso materia

prima, sia semilavorato, sia prodotto

finito, pu essere venduto: in imballaggio

preconfezionato
preincartato sfuso (prodotto di grossa pezzatura es. forme di formaggio)

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LA CONFEZIONE DEGLI ALIMENTI

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ETICHETTAGGIO DEI PRODOTTI ALIMENTARI Sono le indicazioni, marchi, immagini che si riferiscono ad un prodotto

alimentare e che compaiono su un

imballaggio, o documento, cartello, etichetta, fascetta...

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LA CONFEZIONE DEGLI ALIMENTI

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Ascolta le definizioni

ISTRUZIONI PER LUSO

LUOGO DI ORIGINE O PROVNIENZA

ELENCO INGREDIENTI

MODALIT DI CONSERVAZIONE

DENOMINAZIONE DI VENDITA

DATA DI SCADENZA

QUANTITATIVO NETTO

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LA CONFEZIONE DEGLI ALIMENTI

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IL CODICE A BARRE I codici a barre sono un insieme di elementi grafici disposti in modo da poter

essere letti da un sensore a scansione e

decodificati per restituire linformazione contenuta, ossia il tipo di prodotto e il suo prezzo, fornendo al cliente uno scontrino di cassa dettagliato di ci che ha comprato. Esso ha consentito di automatizzare la gestione delle scorte a magazzino.

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