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IV CAMPIONATO MONDIALE DI PESTO AL MORTAIO

Sabato 17 marzo 2012, nella Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, a Genova, si terr la finalissima del IV Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, organizzato come sempre dall'Associazione Culturale dei Palatifini in collaborazione con la Camera di Commercio di Genova. La gara aperta a 100 concorrenti maggiorenni selezionati attraverso le eliminatorie che si sono succedute negli ultimi due anni o in base alla data di iscrizione. Per provenienza sono in gran parte liguri, come giusto che sia, ma arrivano anche da Campania, Lazio, Umbria, Lombardia, Piemonte, Val dAosta e Sardegna. Iscritti di altre regioni come Veneto e Toscana sono stati accolti con riserva in caso di defezione dei titolari (fatto che avvenuto una sola volta con due persone non arrivate in tempo al fischio dinizio). Non manca una nutrita rappresentanza di stranieri frutto delle gare di pesto e della comunicazione sul Campionato che ha fatto il giro del mondo. Non tutti quelli che hanno partecipato potranno essere presenti, ad oggi hanno confermato e verranno a Genova 14 concorrenti da Argentina, Stati Uniti, Canada, Norvegia, Russia, Germania, Svizzera, Francia e Spagna. Fra gli stranieri si aggiunto un naturalizzato genovese originario dello Sri LanKa. Tutte le professioni sono rappresentate: imprenditori, artigiani, operai, insegnanti, medici, architetti, chef, studenti e pensionati. Uno un ingegnere nucleare, un altro un fisico della materia. La palma della pi anziana va ad Alfonsina Trucco, genovese di 83 anni, che usa lantico mortaio di famiglia nel quale, asserisce, stato preparato un pesto per Giuseppe Garibaldi. La pi giovane ancora una donna, si chiama Cristina Orilia, ha 25 anni e fa la cuoca a Davagna, entroterra genovese. I concorrenti verranno valutati da 30 giudici non solo italiani. Principalmente si tratta di ristoratori, degustatori, giornalisti enogastronomici e blogger di settore. Saranno divisi in gruppi di 3 ogni 10 concorrenti e dovranno seguire un disciplinare rigoroso. Tutti insieme, nel primo pomeriggio, saranno chiamati a scegliere il campione, quello uscente Federico Ferro, farmacista a Sestri Levante. La tradizionale gara non competitiva dei bambini inizier alla 9 nel Salone del Minor Consiglio. Saranno presenti pi di 20 bambini dai 3 ai 10 anni con una giuria di et leggermente superiore. La scuola maggiormente coinvolta la scuola infanzia Garrone di Pontedecimo con la regia della Maestra Mimma Caccamo e della direttrice Adriana Galli. Anche questanno il Campionato dei Bambini avviene con la collaborazione dellAssociazione Infanzia e Cultura e con il sostegno della Compagnia Pietro Chiesa. Due piccoli partecipanti sono canadesi portati dalla mamma che concorre alla finalissima. Sempre nel Salone del Minor Consiglio verr dedicato uno spazio di esposizione agli antichi mortai delle famiglie genovesi e liguri a cura di Maurizio Valle con illustrazione delle origini e storie familiari mentre nel loggiato verr ospitata la mostra dei cartoons di Palatifini Cartoons.

Tel. 010 2476926 info @pestochampionship.it www.pestochampionship.it

Come in ogni edizione Il Campionato sostiene i ristoratori che aderiscono alla Settimana del Pesto. Ad oggi sono 44. Il loro elenco e le loro le loro proposte culinarie (con almeno un piatto a base di pesto!) sono visibili sul sito del Campionato Mondiale. E in corso di stampa una pubblicazione promozionale. Altre iniziative di sostegno alla ristorazione ligure di qualit sono in progetto in collaborazione con Alitalia. Ristoratori aderenti a Genova Gourmet, il marchio di qualit sostenuto dalla Camera di Commercio di Genova, in occasione del Campionato, offriranno i propri piatti selezionati di cucina ligure al Gran Gal del Pesto la sera del 17 marzo al Palazzo della Borsa. La manifestazione promozionale della qualit dei prodotti e della cucina ligure ed rigorosamente ad invito. Tour e visite guidate organizzati dallAssociazione Culturale Palatifini in collaborazione con Albatravel, sono previsti per chi verr da fuori e per i loro famigliari. Anche per la IV edizione il Campionato non poteva mancare lappuntamento con un gadget che ben esprimesse, con un po di autoironia, la genovesit delliniziativa. Dopo le Pillole al Pesto e lAria di Genova al profumo di basilico, gli organizzatori offriranno un composto che, diluito in acqua, rigorosamente del bronzino, la render frizzante e leggermente colorata di verde. Si tratta di Genova Frizzante, un invito a godersi la vita in Liguria, come ci godiamo il Campionato. Il Campionato ha sempre riscosso un grande successo di partecipazione non solo emotiva. Sono innumerevoli le TV, le radio e i giornali di mezzo mondo che lo hanno accolto nei loro commenti informativi dando spazio allimmagine di Genova e della sua regione. Fortissimo il tam tam sulla rete dove il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, fra i campionati mondiali, si trova al secondo posto dopo i mondiali di calcio. Questi risultati sono frutto di passione professionale e di un attento lavoro di marketing dellAssociazione Culturale Palatifini e, non di meno, dellentusiasmo, della collaborazione e del sostegno di associazioni e imprese liguri e di Enti quali la Camera di Commercio di Genova e la Regione Liguria. Ulteriori informazioni e foto www.pestochampionship.it si possono trovare sul sito ufficiale del campionato:

Tel. 010 2476926 info @pestochampionship.it www.pestochampionship.it

PROGRAMMA CAMPIONATO 2012 Genova - sabato 17 marzo 2012

La Gara Classica
100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfidano nella preparazione del pesto. 30 giudici (ristoratori, degustatori, giornalisti enogastronomici ed esperti in cucina). 10 finalisti e 1 campione Palazzo Ducale, Salone del Maggior Consiglio, sabato 17 marzo

Il Campionato dei Bambini


Gara non competitiva di pesto genovese al mortaio riservata ai pi piccoli. 30 bambini preparano il pesto sotto la guida di una giovane giuria. Partecipazione gratuita. Palazzo Ducale, Salone del Minor Consiglio, sabato 17 marzo, mattina

Palatifini Cartoons Concorso Internazionale di Vignette


Concorso umoristico per illustratori di tutto il mondo, professionisti e non. Due sezioni tematiche: Pesto Genovese e Qualit dellalimentazione nel mondo. Presentazione delle opere e proclamazione dei vincitori durante il Campionato. Proclamazione vincitori e mostra di apertura inizio marzo 2012 (Palazzo della Borsa e Palazzo Ducale)

Gran Gal del Pesto


I ristoratori di Genova Gourmet propongono una selezione di piatti per innamorarsi della cucina ligure fra tradizione e innovazione. Serata ad invito. Sala delle Grida, Palazzo della Borsa

La Settimana del Pesto dei Ristoratori Liguri


I ristoratori liguri nella settimana del Campionato esaltano lofferta di piatti tipici a base di pesto con men speciali a prezzo fisso.

Visite tematiche e accoglienza turistica


Percorsi narrativi nel centro storico di Genova. Accoglienza in collaborazione con lAssociazione Albergatori.

Tel. 010 2476926 info@pestochampionship.it www.pestochampionship.it

I SOSTENITORI DEL IV CAMPIONATO MONDIALE DI PESTO GENOVESE AL MORTAIO

Main Partner

Altri Partner Istituzionali


PROVINCIA DI IMPERIA PROVINCIA DI SAVONA PROVINCIA DELLA SPEZIA

PROVINCIA DI GENOVA

COMUNE DI GENOVA

Patrocini e partner culturali

A Compagna, AISL Associazione Italiana Sommelier Liguria, Amici del Festival della Scienza, ASCOM Confcommercio, ASCOM FEPAG Federazione Pubblici Esercizi Genovesi, ASCOM FIDA, Associazione Liguri nel Mondo, Chaine des Rotisseurs, CIA Liguria, Club Dirigenti Vendite e Marketing, CNA Liguria, Coldiretti Liguria, Coldiretti Provincia di Genova, Confartigianato Liguria, Confartigianato della Provincia di Genova, Confesercenti Liguria, Confindustria Genova, Confraternita del Pesto, Consorzio del Basilico Genovese DOP, Consorzio del Pesto Genovese, Consorzio Olio ExtraVergine di Oliva DOP Riviera Ligure, Convention Bureau Genova, Cooperativa A resta Aglio di Vessalico, GAL Appennino Genovese, Genova Gourmet, GenovaLiguria Film Commission, GGR Gruppo Giovani Riuniti, Infanzia e Cultura, Lega delle Cooperative della Liguria, ORPI Ordine Ristoratori Professionisti Italiani, Slow Food Condotta di Genova Giovanni Rebora, STL Sistema Turistico Locale del Genovesato, STL Golfo dei Poeti Val di Magra e Val di Vara, STL Riviera delle Palme, STL Italian Riviera, STL Terre di Portofino Acquario di Genova/Costa Edutainment, Aeroporto di Genova, Alba Travel, Alitalia, Arioni Hardware e Software, Associazione Albergatori Genova, Azienda Agricola Calcagno Paolo, Blue Liguria, Capurro Ricevimenti, Coop Liguria, Compagnia Portuale Pietro Chiesa, Frantoio Portofino, Goethe Institut-Genua, Grafiche G7, IN.CA.S. Industria Casearia Sarda, Linea Golosa TV, Madi Ventura, Pitto P.Zeta Associazione Culturale dei Palatifini, Ace&Flanaghan, Arigi Gioielli, Rossi, Words

Supporter

Organizzazione

Aggiornato all8 marzo 2012

Tel. 010 2476926 info @pestochampionship.it www.pestochampionship.it

LA RICETTA UFFICIALE DEL 4 CAMPIONATO MONDIALE DI PESTO GENOVESE AL MORTAIO

IL PESTO Il Pesto la seconda salsa pi usata al mondo per condire la pasta dopo il sugo al pomodoro ed la terza salsa fredda pi consumata al mondo dopo ketchup e maionese. Il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio ne ribadisce lorigine ligure e la qualit degli ingredienti locali e nazionali. Sette sono gli ingredienti proposti dallAssociazione Palatifini per la competizione mondiale: il Basilico Genovese DOP, lolio extra-vergine di oliva Riviera Ligure DOP, i pinoli di Pisa, laglio di Vessalico (una piccola frazione dellentroterra imperiese dove laglio nasce piccolo e dolce), il Parmigiano Reggiano DOP, il fiore sardo e qualche granello di sale grosso (possibilmente proveniente dalle saline italiane). LA RICETTA PROPOSTA PER IL CAMPIONATO MONDIALE Ingredienti: 4 mazzi (60-70 g in foglie) di Basilico Genovese DOP, garanzia della tipicit di profumo e sapore, 30 g di pinoli nazionali, 45-60 g di Parmigiano Reggiano DOP stravecchio grattugiato, 20-40 g di Fiore Sardo grattugiato (pecorino sardo), 1-2 spicchi di Aglio di Vessalico (Imperia), 10 g di sale marino grosso (saline di Trapani), 60-80 cc di olio extra-vergine di oliva Riviera Ligure DOP, dolce e fruttato, esalta il profumo del basilico e del condimento. Preparazione: il mortaio di marmo e il pestello di legno sono gli attrezzi tradizionalmente usati per preparare il pesto genovese. Lavare in acqua fredda le foglie di basilico e metterle ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle. Nel mortaio si pesta uno spicchio di aglio insieme ai pinoli. Una volta ridotti in crema, si aggiungono alcuni grani di sale e le foglie di basilico non pressate a riempire la cavit. Si pesta il basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle pareti. Ripetere loperazione. Quando il basilico stilla un liquido verde brillante, aggiungere i formaggi, Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo. Versare a filo lolio extra-vergine di oliva Riviera Ligure DOP, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli. La lavorazione deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione. La sequenza indicata non lunica possibile. A Genova e in Liguria ogni persona ha i suoi segreti: non troverete mai due pesto uguali! IL BASILICO GENOVESE DOP Il Basilico Genovese DOP (Ocimum Basilicum L.) ha foglie di dimensioni medio-piccole, ovali e convesse. Il colore verde brillante. Il profumo intenso non presenta alcuna traccia di menta. Nasce solamente sul versante tirrenico della Liguria e i suoi produttori seguono un disciplinare attento. Le confezioni sono mazzetti o bouquet, tutti rigorosamente composti da piantine intere e provviste di radici. Il Consorzio a tutela del Basilico Genovese DOP ne garantisce lautenticit e la corretta produzione.

Tel. 010 2476926 info @pestochampionship.it www.pestochampionship.it