Torta Amor Polenta (dolce)

di floriana

ingredienti: 200 g farina gialla fine 100 g di farina 00 240 g di burro 220 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di zucchero semolato 80 g mandorle 3 tuorli 2 uova intere 1 bustina di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci Burro e farina per lo stampo Pelate le mandorle tuffandole per un minuto in acqua bollente. Lasciatele asciugare, tostatele leggermente in una padella con un goccio di olio e tritatele assieme allo zucchero semolato fino a ridurle in polvere. Farete benissimo se userete un frullatore. Sempre con il frullatore, montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Unite le farine, il lievito, le mandorle tritate e la vaniglia. Imburrate e infarinate uno stampo da Amor Polenta, a forma ciambella oppure da plum cake. Versate limpasto nello stampo evitando di formare bolle daria allinterno. Livellate bene la superficie e infornate in forno preriscaldato a 180. Fate cuocere senza mai aprire il forno per 50 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare, sformatelo e quando completamente freddo cospargetelo con zucchero a velo Rustico di patate e prosciutto

di enza

1 rotolo di pasta sfoglia 3-4 patate lessate e schiacciate 1 mozzarella a dadini 1 uovo 50 gr di grana grattuggiato sale pepe 2- 3 fette di prosciutto cotto o crudo o spek a seconda dei gusti!! mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il prosciutto. stendete la sfoglia e prima di stendere la crema di patate spolveratela di grana cos assorbir l'umidit del ripieno. procedete col prosciutto a straccetti. arrotolate la sfoglia e portatela in forno gi caldo a 200 per mezz'ora circa TORTA AL CAFFE'

ricetta di giallo zafferano foto di ombretta

Ingredienti per la base: Burro 250 gr Caffe solubile, 10 gr Farina di nocciole tostate o farina di mandorle, 150 gr Farina 00, 75 gr Fecola di patate (o maizena), 75 gr

Lievito chimico in polvere 1 bustina (16 gr) Uova (medie), 6 Zucchero 220 gr

per la crema al caff: Burro 250 gr Caffe solubile, 20 gr Colla di pesce 20 gr Latte 500 ml Panna fresca liquida, 500 ml Uova (medie) 4 tuorli Zucchero velo, 50 gr Zucchero semolato, 200 gr

per la bagna al caff: Acqua calda, 100 ml Caffe solubile, 1 cucchiaio (10 gr) Zucchero q.b.

Ombretta Orr Preparazione

Per preparare la torta al caff iniziate con la realizzazione della base: sbattete il burro (che deve essere a temperatura ambiente) a crema soffice assieme a 100 g di zucchero semolato. Unite quindi i tuorli, a...nch'essi a temperatura ambiente, uno alla volta , senza smettere di sbattere, e infine il caff solubile che avrete precedentemente disciolto in un cucchiaio di acqua calda, ma che avrete fatto raffreddare completamente (altrimenti si formeranno i grumi). Montate gli albumi a neve e, sempre sbattendo, aggiungete poco alla volta il restante zucchero semolato. Versate il composto di burro e tuorli in una

ciotola capiente dove verserete la farina di nocciole tostate, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati. Amalgamate con un paio di cucchiaiate di albumi montati per ammorbidire limpasto, poi incorporate delicatamente anche il resto degli albumi . Versate il tutto in una tortiera di 24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinataed infornate in forno caldo a 180 per circa 45-50 minuti (fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura). Una volta cotta la base, sfornatela, lasciatela intiepidire e poi sformatela su di un piatto. Nel frattempo preparate la crema al caff: mettete a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce finch non sar ammorbidita e versate in un tegame il latte, lo zucchero semolato e i tuorli. Portate a sfiorare il bollore, poi aggiungete la colla di pesce strizzata, il caff solubile e il burro a cubetti , quindi mischiate, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore largo e basso. Copritela crema con la pellicola, facendola aderire alla superficie: eviterete cos che si rapprenda. Mettetela in frigorifero a raffreddare e addensare per 3-4 ore circa. Preparate nel frattempo la bagna al caff: sciogliete quindi il caff solubile in 100 ml di acqua bollente (oppure preparate 100 ml di caff con la moka) e addolcitelo con lo zucchero (quantit a piacere). Lasciate raffreddare la bagna prima di utilizzarla. Quando la crema sar fredda, gelatinosa e compatta, passatela con le lame di un mixer per farla tornare cremosa (se ci fossero grumi, passatela al setaccio) e mischiatela delicatamente con la panna montata che avrete zuccherato con lo zucchero a velo setacciato, quindi mettete il composto in frigorifero per almeno mezzora. Ora potete passare alla composizione della torta al caff: Tagliate la base della torta al caff a met e inzuppate la superficie inferiore con met della bagna, poi spalmatevi abbondante crema al caff e coprite il tutto con laltra met della base, la cui superficie inzupperete con la restante bagna. Ricoprite tutta la torta con la crema al caff aiutandovi con una spatola. Con la crema che avanzer, riempite una sac--poche e decorate la torta realizzando delle roselline di crema, sulle quali poggerete dei piccoli cioccolatini a forma di chicco di caff. ponete la torta in frigorifero fino al momento di servirla. CIAMBELLA RUSTICA

foto di fulvia

la ricetta di anna moroni!

ingredienti :500g farina-5 albumi -90g olio-10 cucchiai latte-1 bustina lievito x torte salate-4 cucchiai di formaggio grattug.

x il ripieno la ricetta prevedeva broccolo romano e prosciutto,ma io ci ho messo quello che avevo: pancetta,formaggio e qualche oliva.

mettere in una ciotola gli albumi,il latte ,l'olio e il formaggio e mescolare.poi aggiungere la farina e la bustina di lievito,e infine l'imbottitura desiderata.se le uova nn sono tanto grandi nn aggiungere tutta la farina!in forno a 180x 40 'circa.consiglio di farla raffreddare bene prima di mangiarla perch si sente parecchio l'odore dell uovo ;) LA SFOGLIATA

di Titti

La Sfogliata

500 gr farina 00 50 ml olio d'oliva 10 gr sale ... 200 ml circa di acqua leggermente tiepida 1 lievito di birra

Ripieno: 6 uova 70 - 100 gr parmigiano grattugiato Sale q.b.

Pepe q.b 12 fette circa di mortadella

Amalgama tutti gli ingredienti ovvero farina, olio, sale, lievito e acqua, ti verr una pasta liscia ed elastica(se ancora appiccicaticcia aggiungi altra farina) Stendi la pasta ottenuta con un matterello preferibilmente tonda. La sfoglia ottenuta dovr essere stesa il pi possibile e dovr essere molto sottile (essendo elastica non si rompe..quando comincer a rompersi vuol dire, che stata stesa tutta). Fatto ci cominciamo con la farcia preparata sbattendo le uova, aggiungendo il formaggio, sale (non molto) e pepe. Dovr venir fuori tipo una cremina che andremo ad adagiare sulla sfoglia stesa, dopodich metteremo le fette di mortadella coprendo tutto. Alla fine facciamo un piccolo bordino intorno alla sfoglia in modo che non esca il ripieno ed arrotoliamo il tutto, facendo proprio un rotolo. Porremo questo rotolo in una teglia antiaderente unta dolio.Ungeremo anche il rotolo con olio e lo lasceremo lievitare per circa 2 ore,finch non raddoppia di volume. Dopo lievitazione in forno a 180C per circa 30-35 minuti (dipende dal vostro forno). La farcia potete personalizzarla come volete questa la ricetta classica di mia nonna. :-) TORTANO

Di cecilia

ingredienti: 500 GR FARINA 25 GR LIEVITO DI BIRRA 100 GR STRUTTO ACQUA CIRCA 300 ML SALE PEPE

RIPIENO: 100 GR PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI

100 GR SALSICCIA PICCANTE 100 GR PROVOLA 3 UOVA SODE 100 GR PARMIGIANO 100 GR PECORINO ROMANO (IL RIPIENO POTETE MODIFICARLO ASSECONDA DEI GUSTI)

Unire la farina ai formaggi grattuggiati al pepe e al sale, al centro mettere lo strutto acqua e il lievito e lavorare l'impasto e far lievitare x circa un ora e mezza. Stendere l'impasto in forma rettangolare e mettere dentro il ripieno di salumi e formaggi a cubetti e le uova sode sgusciate a fatte a pezzetti. Arrotolare e disporre in uno stampo x ciambella unto con strutto e farlo lievitare x altre 2 ore. Spenellare con strutto e in forno a 180 finch non sar dorato CALZONI FRITTI

di.. la zia del caff

ingredienti 1 kg di farina 00 300gr farina manitoba 50 gr lievito di birra 120 gr strutto 100 gr zucchero 1 cucchiaio di sale 500 ml di acqua tiepida x il ripieno 800 gr mozzarella a panetto 400 gr prosciutto cotto

1 scatola di pomodoro pelato a pezzetti

x l'impanatura 3 uova pi un goccino di latte pangrattato.

x la frittura olio di semi

preparazione allora prima di impastare la pasta x i calzoni,mettiamo a scolare con un colino il pomodoro a pezzetti cosi si toglie tutta l'acqua ke contengono i pomodori..poi tagliare a piccoli pezzetti la mozzarella,e il prosciutto cotto a fettine tagliarlo a piccoli pezzetti ,poi in una spianatoia mettere i 2 tipi di farina,lo strutto,il sale,lo zucchero,e strofinando con le mani sciogliere lo strutto in una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua,e impastare formare un panetto,poi in una ciotola mescolare la mozzarella il pomodoro e prosciutto mescolare.Per dare la forma del calzone si possono usare le formelle per confezionare i ravioli giganti:sono perfette per lo scopo.riempire e chiudere.metterli sopra un tavolo distanti uno dall'altro e lasciarli lievitare x un'ora e mezza circa...in una ciotola mettere le uova con il latte e sbatterlo,in un'altra ciotola mettere il pangrattato,poi prenderli delicatamente e passarli prima nell'uovo e poi nella mollica chiudendo i bordi.dopo aver farli tutti ,friggerli e il calzone pronto..