Pan de Toni al formaggio

750gr farina 0 100gr pecorino romano 100gr burro 100gr ementhal 50gr parmigiano 40gr lievito birra 300gr circa latte 1 cucch.no zucchero, 1 cucchiaio sale 2 uova + 1 tuorlo pepe rosa, una spolverata di parmigiano In una ciotola disporre le farine a fontana. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, porlo allinterno della fontana, lasciarlo riposare 5 minuti. Unire i formaggi grattugiati, le uova leggermente battute, il burro ammorbidito, il sale ed impastare. Quando la pasta sar ben impastata, farlo lievitare per 1 ora e 1\2 in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume. Ungere uno stampo per panettone, disporvi la pasta lievitata, pennellare la superficie con il tuorlo battuto, decorare con le bacche di pepe rosa e spolverizzare con un po di grana. Lasciare lievitare ancora 1\2 ora e infornare a 200 per 25 minuti, poi abbassare a 180 per unaltra 1\2 ora

Mousse al prosciutto
100gr prosciutto cotto 20gr burro 1\2 bicch.no brandy 100gr panna montata sale, qualche goccia di Tabasco Mescolare il prosciutto frullato con il burro morbido, il brandy, sale Tabasco e la panna lievemente montata.

Treccia ai semi di finocchio dalla Germania

400gr farina 0 300gr farina di segale 100gr farina integrale 350gr acqua 1 vasetto yogurt 40gr lievito di birra 20gr strutto 1 cucch.no miele 1 cucchiaio sale 100gr circa semi di finocchio Mescolare le farine, al centro disporre il lievito sbriciolato, il miele, lacqua tiepida. Lasciare riposare per 5 minuti, poi aggiungere lo yogurt e lo strutto, il sale, 3\4 dei semi di finocchio, impastare finch la pasta sar ben liscia. Lasciare lievitare nella boule, coperto con la pellicola per almeno unora, fino al raddoppio del volume. Trascorsa unora prendere limpasto, dividerlo in tre parti, formare dei cilindri e annodali a treccia. Disporli su una placca da forno unta con olio di semi, spennellare la superficie con unuovo batttuto con un goccio di latte, distribuire i restanti semi. Cuocere in forno a 220 per 35\40 minuti. Servire questo pane con formaggio affumicato o con salumi stagionati. Si possono fare anche piccole trecce da disporre come segnaposto per ciascun commensale.

Kouglof con salsa al cioccolato

500gr farina oo 130gr burro 20gr lievito di birra 60gr zucchero 1 pizzico di sale 2dl latte scorza di un limone 3 uova una bustina vaniglia 40gr nocciole 40gr noci Disporre la farina a fontana, al centro sciogliere il lievito con il latte e lasciare per 5 minuti. Unire lo zucchero, le uova a temperatura ambiente, la vaniglia, la scorza grattata del limone, le nocciole e le noci tritate. Impastare, riporre in una ciotola e lasciare lievitare unora fino al raddoppio. Dividere limpasto in piccoli pezzi e disporli in stampi da muffin. Lievitare unaltra 1\2 ora, poi infornare a 200 per 20 minuti circa. Preparare una glassa al cioccolato. 150gr cioccolato fondente 2 cucchiai di zucchero a velo A bagnomaria sciogliere il cioccolato a pezzetti con lo zucchero, sempre mescolando e facendo attenzione a non far bollire. Spalmare sul dolce ancora calda prima di servire. In alternativa preparare una salsa allarancia con due arance spremute, 100gr zucchero, un cucchiaio di rhum. Addensare sul fuoco fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Lo sfinciuni dalla Sicilia

400gr farina di semola 300gr farina0 60gr strutto 35gr lievito di birra 350gr.circa acqua 1 cucch.no zucchero 1\2 cucchiaio sale olio doliva 2 cipolle rosse 400gr pelati o passata 250gr salsiccia 1\2 bicchiere vino rosso 200gr ricotta 200gr caciocavallo olive nere, origano, sale, pepe pecorino grattugiato Al centro delle farine disposte a fontana mettere un cucch.no zucchero, il lievito sbriciolato e lacqua tiepida. Lasciare peer 5 minuti. Unire il sale e lo strutto e lavorare la pasta. Lasciarle lievitare coperta fino al raddoppio. In un tegame appassire le cipolle affettate sottili con 3 cucchiai di olio doliva. Unire la salsicciaa sbriciolata e lasciarla rosolare. Sfumare con 1\2 bicchiere di vino rosso, aggiungere i pelati, sale, pepe, lorigano e portare a cottura finch il sugo sar ben ristretto. Dividere la pasta in due parti. Stendere una met sottile con il matterello, adagiarla sulla teglia ben unta, distribuire il rag raffreddato, le olive, il caciocavallo a fette, la ricotta e spolverizzare con il pecorino. Ricoprire con laltra met della pasta tirata anchessa sottile, con un pezzetto di pasta decorare la superficie formando un grappolo duva,rito propiziatorio porta fortuna. Spennellare abbondantemente con olio doliva e infornare a 220 per 45 minuti.

Tortini di pan di spezie

200gr farina di segale 200gr farina 0 150gr miele 350gr latte 100gr zucchero 2 cucch.ni bicarbonato 1 bacca di anice stellato pestata 1 cucch.no cannella scorza di 1 limone noce moscata 4 uova pepe Sciogliere il miele in un pentolino. In una ciotola mescolare le farine, unire il miele, le spezie, la scorza del limone, il bicarbonato, pepe e le uova montate a spuma con lo zucchero. Versare in stampini e cuocere in forno a 180 per 30-35 minuti.

Crema di gorgonzola e noci

In una terrina lavorare a crema 150gr di gorgonzola con un cucchiaio di miele. Unire delle noci spezzettate grossolanamente. Servire i tortini con una cucchiaiata di crema di formaggio.