Involtini di pescespada alla messinese

martedì 12 giugno 2007

Per 6 persone
 600 g di pesce spada, in fette molto sottili 
 2 cucchiai pangrattato 
 50 gr. parmigiano grattugiato 
 50gr. formaggio pepato siciliano grattugiato 
 1 cucchiaio pinoli 
 1 cucchiaio uvetta 
 1 cipolla tagliata a velo 
 olio extravergine di oliva 
 2 cucchiai prezzemolo tritato 
 sale e pepe 
 pangrattato per l’impanatura

preparazione
In un poco di olio fate appassire la cipolla, aggiungete poi 200 g di pesce spada
tagliato fine, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l’uva passa, il sale il pepe.
Amalgamate bene il tutto e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo spianate le altre fettine di pesce spada con il batticarne in modo da
raggiungere uno spessore di circa 5 cm, adagiate al centro di ogni fettina un po’
del composto appena preparato ed arrotolatela poi su se stessa facendo in modo
di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Con uno
spiedino infilzate gli involtini ottenuti, tenendoli separati da una foglia di alloro.
Passateli ancora nel pane grattato in modo che ne vengano ben ricoperti,
adagiateli su una pirofila leggermente unta con dell’olio, bagnateli con un filo di
olio e fateli cuocere nel forno a 180° C per circa 20 minuti. 
Quando sono ben dorati, sfornate e servite subito.