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Piatti e ricette della tradizione e cucina di Volla

IL MENU’ DELLE TRE B


BUONO, BELLO E BILANCIATO

Lunedi’ 31 maggio 2004


ore:17.30

Alla gara culinaria hanno


partecipato
tutte le seconde classi della
scuola
media e due classi della scuola
elementare (V A e V B).
Ci sono stati bellissimi premi
preparati
dagli alunni, nel laboratorio
della scuola,
per i vincitori.
Una giuria di qualità ha scelto e
premiato
il menù che maggiormente
ha risposto ai requisiti richiesti

SONO STATI
INVITATI I
PROFESSORI
E I GENITORI DEGLI
ALUNNI DI TUTTE
LE CLASSI
PARTECIPANTI.
Classe VA

Ingredienti
Riso Bianco 50 gr 180,5 cal
Peperoni rossi e gialli 100 gr 22 cal
Un ciuffo di rucola
Un cucchiaino di pasta di acciughe 10 gr 9,6 cal
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva 10 gr 90 cal
Calorie totali per una porzione 302 cal
COME SI FA?
Lavate i peperoni, fateli abbrustolire nel forno caldo a 180° per 25-30 minuti,
poi spellateli e tagliateli a dadini. Intanto lessate il riso in abbondante acqua
salata, scolatelo al dente e aspettate che si raffreddi
Sciogliete la pasta d’acciuga con un cucchiaino d’acqua, poi unite l ‘olio ed
emulsionate bene fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea.
Riunite riso e peperoni in una ciotola e irrorateli con il condimento preparato.
Aggiungietevi la rucola lavata e tagliata a striscioline.Cospargete di origano,
mescolate delicatamente e regolate di sale.
Riscaldate il forno a 200°.
Versate il riso in uno stampino antiaderente leggermente unto e pressatelo
bene con il dorso di un cucchiaio. Passate lo stampino nel forno già caldo
per circa 10 minuti, poi sfornate il timballino in un piatto e portate in tavola.
Ingredienti per due persone
2 fettine di petto di pollo gr 100 cal 97
½ carciofino sott’olio cal 5,5
½ pomodoro secco sott’olio cal 4,75
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva gr 15 cal 135
1 scalogno gr 40 6,8 cal
Un po’ di rosmarino
Sale e pepe
Per una porzione 124,5 cal
COME SI FA?
Stendete su un tagliere le fettine di petto di pollo,
appiattitele leggermente con il batticarne.
Sgocciolate il pomodoro secco e il carciofino e
riduceteli i primi a filetti e i secondi a spicchietti.
Sbucciate e affettate lo scalogno.
Ponete al centro di ciascuna fettina qualche filetto
di pomodoro e uno spicchietto di carciofino .
Arrotolate e chiudete gli involtini ottenuti con
1 o 2 stecchini di legno.
Scaldate l’olio in una padella preferibilmente
antiaderente, aggiungete il rametto di rosmarino,
lo scalogno e poi gli involtini.
Fateli rosolare fino a quando saranno ben dorati
su tutti i lati.Regolate di sale e profumate con una
generosa macinata di pepe.

Ingredienti
Cipolle 50 gr 13 cal
Patate 8 gr 63 cal
Peperoni 50 gr 11 cal
Zucchine 50 gr 11,2 cal
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 30gr 270 cal
qualche rametto di timo e maggiorana
sale e pepe
Totali calorie per una porzione 93,3 cal
COME SI FA?
Lavate bene le zucchine e i peperoni e private dei semi e delle nervature bianche questi ultimi,
quindi riduceteli a falde. Sbucciate le cipolle e le patate e tagliate tutte le verdure a dadini di 2 cm.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, mettete i dadini di verdure, e fateli cuocere per
20-25 minuti, finchè saranno morbidi.
Salate leggermente, insaporite con una generosa macinata di pepe e mescolate.
Intanto, lavate e asciugate il timo e la maggiorana e tritateli grossolanamente.
Trasferite le verdure su un piatto da portata, cospargetela con le erbe aromatiche tritate e servite.
Ingredienti
fragole gr 200 54 cal
zucchero gr 10 39,2 cal
½ limone
Totale calorie per una porzione 93,2 cal
COME SI FA ?
Lavare bene le fragole
Mettere ad asciugarle in un colino,
eliminare i torsoli e tagliare a dadini
Condirle con zucchero e limone
Servirle dopo circa trenta minuti in una
bella coppa di vetro con un cucchiaino
d’argento

Ingredienti
un limone
ricotta light gr 60 81,6 cal
½ cucchiaino di zucchero vanigliato gr 5 19,6 cal
½ cucchiaino di zucchero semolato gr 5 19,6 cal
½ rametto di menta
Totale calorie per una porzione 120,8 cal
COME SI FA ?
1.Pulire i limoni
Lavate i limoni, strofinando bene la scorza sotto l’acqua fredda; asciugateli.
Ricavate la scorza di un limone con un coltellino o un riga limoni
Eliminate la parte bianca, perché è amara.
Riducete mezzo limone a fettine di 2 mm di spessore.
Dovete ottenere 4 fettine della stessa dimensione.
Spremete il succo dei mezzi limoni rimasti, filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
2.Lo sciroppo.
Portate a bollore mezzo pentolino d’acqua
Unite il succo, le scorze, le fettine di limone e lo zucchero semolato
Aggiungete lo zucchero vanigliato setacciato
Cuocere 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
Lo zucchero si deve completamente sciogliere e il liquido deve assumere una consistenza sciropposa
Scolate e sgocciolate le fettine di limone con un mestolo forato
Stendetele su un telo o su alcuni fogli di carta da cucina ad asciugare
3.Completare la mousse
Mettere la ricotta in una ciotola, lavoratela 2 minuti con una frusta a mano oppure un minuto con una elettrica
Unite lo sciroppo di limone preparato
Lavorate la crema ancora un minuto, continuando a montarla con la frusta a mano
Mettete il composto in frigorifero, lasciate riposare 20 minuti
Togliete la mousse dal frigorifero, lavoratela ancora un minuto con la frusta a mano
Distribuite il dolce in 4 ciotoline individuali
TRUCCO: Potete usare un cucchiaio oppure fate scendere la crema da una tasca da pasticciere con bocchetta a
stella.
Completate cospargendo la superficie con le scorze e le fettine di limone
Decorate il dolce con la menta lavata, asciugata e divisa a ciuffetti
Servite subito
Classe V

Ingredienti
farfalle (pasta) gr 60 213,6 cal
speck gr 15 69,3 cal
zucchine con i fiori gr 100 14 cal
1 rametti di timo
1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva gr 10 90 cal
1 spicchio di aglio
1 scalogno gr 40 6,8 cal
sale e pepe
Per una porzione 493,7 cal
COME SI FA ?
Lavate le zucchine , spuntatele e tagliatele a dadini. Private i fiori del pistillo e riduceteli a
striscioline .
Fate appassire l’aglio e lo scalogno sbucciati e affettati con olio e poca acqua in padella ;
unite le zucchine e i fiori e lasciate cuocere per circa 10 minuti .
Rosolate lo speck , tagliato a bastoncini , in una padella antiaderente senza condimento
Lavate il timo e unitelo alle zucchine ; salate, insaporite con una macinata di pepe e
aggiungete lo speck
Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela molto al dente e conditela con il sugo
preparato.Trasferitela su un foglio di allumino, chiudete il cartoccio e mettete nel forno già
caldo a 200° per 10 minuti . Portate a tavola e aprite il cartoccio senza far scuocere la pasta.
Ingredienti
1 uovo 156 cal
farina gr 10 34,4 cal
broccoletti gr 50 11 cal
grana grattugiato gr 10 38,1 cal
fontina gr 10 34,3 cal
prosciutto cotto gr 10 41,2 cal
olio extravergine d’oliva gr 10 90 cal
sale e pepe
Una porzione 404 cal
COME SI FA ?
Pulite i broccoletti, divideteli a cimette e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti; scolatele e
tritatele. Sgusciate l’uovo in una ciotola e sbattetelo unendo la farina, poca per volta, la grana e le
cimette tritate. Regolate di sale e profumate con il pepe.
Scaldate il forno a 200°, ungete la teglia, rovesciatevi il composto preparato, livellato in modo da
formare uno strato sottile e uniforme e mettetelo a cuocere in forno per 10 minuti
Togliete le frittata dal forno e distribuitevi sopra prosciutto e la fontina, lasciando tutto intorno un bordo
di un centimetro .Arrotolate la frittata, chiudendo bene il ripieno all’interno. Avvolgete il rotolo in un
foglio di carta di alluminio e lasciatelo in frigorifero per 1 ora prima di affettarlo

Ingredienti
melanzane 100 gr 15 cal
1 peperoncino fresco piccante
1 cucchiaio di olio extravergine
d’ oliva gr 30 270 cal
1 dl di aceto di vino 75 cal
sale, origano, menta e prezzemolo
Una porzione 360 cal
COME SI FA?
Lavate le melanzane, spuntatele, affettatele
nel senso di lunghezza,
spennellatele con un filo di olio e cuocetele
su una piastra ben calda mezzo minuto circa
per parte.
Trasferite le melanzane in una terrina e
cospargetele con il peperoncino privato di
semi e affettato fine, di menta, sale, origano,
prezzemolo, aceto e restante olio. Lasciate
riposare per almeno 12 ore prima di servire.
COME SI FA ?
Ingredienti Lavate bene la mela e l’arancia
Ananas gr 100 40 cal Pulite la fetta di ananas e mettetela
Mela gr 100 45 cal al centro di un piatto, ornatela con le
Arancia gr 100 34 cal fettine di mela (privata di torsolo)
Una porzione 130 cal e con fette di arancia. Servire subito

Ingredienti per quattro persone


500 gr di yogurt magro 215 cal
200 gr di fragole 54 cal
una bustina di vanillina
15gr di gelatina in fogli
20gr di miele d’acacia 15,15 cal
2 cucchiai di latte parzialmente scremato 16,3 cal
Totali calorie per una porzione 71,44 cal
COME SI FA’?
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 15 minuti.
Scaldate il latte in un pentolino con il miele, unite la gelatina sgocciolata , strizzata e mescolate
per qualche istante senza far bollire fino a quando non si sarà sciolta.
Mescolate lo yogurt con la vanillina e aggiungetevi il composto di latte filtrato.Versate il tutto in uno stampo con il foro centrale
della capacità di 8 dl e mettetelo in frigorifero per ben 4 ore.
Lavate le fragole e asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente. Frullatene 100gr e passatele attraverso un colino
a maglie fini per eliminare i semini.Immergete il fondo dello stampo della bavarese in una ciotola piena d’acqua calda per qualche
istante e sformate il dolce su un piatto di portata.Irroratelo con il frullato di fragole, decorate con le fragole rimaste e portate in
tavola.
Preparazione
Ingredienti Mettere in una pentola olio, aglio, cipolla e
1,5 kg di pasta 5340 cal fiori di zucca e farlo cuocere per 10 minuti.
260 gr d’olio 2340 cal Aggiungere i gamberetti e farli cuocere per 10
1 kg Gamberetti 710 cal minuti. Nel frattempo mettere sul fornello la
1 kg Vongole 720 cal pentola con l’acqua e mentre si aspetta che
1 kg Fiori di zucca 100 cal l’ acqua bolle per versare la pasta, porre le
1 spicco d’aglio e mezza vongole in un tegame sul fuoco, quando
cipolla 20 cal saranno aperte, togliere il guscio e mescolare
Sale q.b. e Pepe le vongole nella pentola insieme agli altri
Per 20 porzioni totali 9230 cal ingredienti e versare anche il sugo che è
Per una porzione 461 cal fuoriuscito dai frutti di mare. Quando la pasta
sarà cotta condirla con il sugo.
Preparazione
Ingredienti Pulire il pollo lavandolo accuratamente.
3Kg di pollo paesano 5250 cal Preparare da parte tutte le spezie e inserirle
Spezie sia dentro che sopra al pollo. Metterlo nel
Per 20 porzioni totali 5250 cal forno a legna su una griglia e lasciarlo
Una porzione 262,5 cal cuocere per 1 ora girando di tanto in tanto.

Ingredienti
Radicchio 1 kg 70 cal
Carote 800 gr 80 cal
Ravanelli 600 gr 66 cal Preparazione
Insalata a cappuccio 24 gr 0,79 cal Pulire e lavare le verdure , tagliarle ,
Rugola 80 gr 20 cal condire con un filo d’olio, sale e
Olio 200 gr 1800 cal aceto.
Aceto 200 gr 11 cal
Sale
Per 20 porzioni totali cal 2263
Per una porzione cal 113
Ingredienti
3 Kg anguria cal 450
1,300 Kg ananas cal 520
3,800 Kg mele cal 1710
0,900 Kg melone cal 297
0,500 Kg banane cal 330
1,400 Kg nespole cal 392
0,600 Kg kiwi cal 150
0,500 Kg pesche cal 135
1 Kg pere cal 410
Per 20 porzioni totali cal 4394
Una porzione cal 212,2
Preparazione
Lavare bene tutta la frutta, sbucciarla
e servirla su un bel vassoio facendo un
disegno, sfruttando i colori della frutta
Per esperienza personale mangerà la frutta anche
chi non la mangia mai

Ingredienti Preparazione
400 gr di farina cal 1372 Si unisce la margarina alle uova con lo zucchero, il limone
2 uova intere 80 gr cal 124.8 grattugiato e il sale. Alla fine si mette la farina , si mescola
150 gr di margarina cal 1140 tutto e si lavora per un po’ di tempo; si lascia riposare in
2 cucchiai di zucchero frigorifero mentre si prepara la crema pasticcera.
50 gr cal 171,5
sale e limone grattugiato Crema pasticcera
Per la crema Mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere le uova (una
2 uova intere 80 gr cal 124.8 alla volta) mettere lentamente il latte. Metterlo sul fuoco e
5 cucchiai di zucchero 54 gr cal 211 mescolare in continuazione far cuocere finchè diventa
300 gr di latte cal 192 crema.
2 cucchiai di farina 50 gr cal 171,5 Lasciare raffreddare
300 gr di fragole cal 81
50 gr di marmellata cal 111 Stendere l’impasto in un ruoto e farlo cuocere nel forno a
Per 20 porzioni totali cal 3699,6 180°. A cottura ultimata quando l’ impasto si sarà
Una porzione cal 184,98 raffreddato spalmare la crema pasticcera e unirvi la
marmellata e alla fine le fragole
Preparazione
In una padella soffriggere l’aglio nell’olio,
dopo qualche minuto aggiungere i
Ingredienti pomodorini tagliati a dadini e mescolare
Pasta 1 Kg 3680 cal finchè non avrà raggiunto la cottura
Pomodorini del Vesuvio ½ Kg 100 cal desiderata.
Provola ½ Kg 1500 cal Tagliare le melanzane a sigaretta e
Parmigiano grattugiato 200 gr 762 cal soffriggerli in un’altra pentola
3 o 4 melenzane 1 Kg 150 cal Tagliare la provola a dadini
olio extravergine d’oliva 100 g 900 cal Cuocere la pasta al dente , aggiungere sugo,
1 spicchio d’aglio melanzane fritte, provola, parmigiano e
un ciuffetto di basilico basilico,tenerlo qualche minuto a fuoco lento
Per 18 porzioni totali 7092 cal finchè la provola si scioglie
Una porzione 394 cal Oppure si può riempire metà melanzana
svuotata con la pasta condita con tutti gli
ingredienti e mettere al forno per far
sciogliere la provola
Ingredienti
Spigola 300 gr 246 cal
Olio 50 gr 450 cal
Pomodori 100 gr 19 cal
Prezzemolo e Sale
Per due porzioni 715 cal
Per una porzione 357 cal
Preparazione
Pulire il pesce,togliere le scaglie e lavare bene, porre in una padella l’olio e il pesce, farlo arrosolare,
poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua , i pomodorini, il prezzemolo, coprire la padella con un
coperchio e a fuoco lento far cuocere il pesce , girarlo una volta e salare. Servire il pesce pulito dalle
spine e condirlo con il sughetto che vi è nella padella

Ingredienti
prosciutto crudo 500 gr 2300 cal
due fasci di rucola 20 gr 5 cal
5 pomodori 500 gr 85 cal
scaglie di parmigiano 250 gr 952,5cal
per 20 porzioni 3342,5 cal
per una porzione 167 cal
Preparazione
Lavare e condire la rucola.
Riporla su un piatto di portata, adagiare le
fette di prosciutto arrotolate su una foglia
di lattuga Decorare il tutto con scaglie di
parmigiano e pomodori tagliati a fettine.
Servire fresco. Vai con la fantasia del
disegno
Ingredienti
Mele 500 gr 225 cal
Ananas 500 gr 200 cal
Banana 900 gr 594 cal
Fragole 300 gr 81 cal
Kiwi 400 gr 100 cal
Limone 100 gr 11 cal
Arance 500 gr 170 cal
Anguria 1500 gr 225 cal
Meloni
(cantalupo) 1500g 285 cal
Per 20 porzioni totali 1891 cal
Per una porzione 75,76 cal
Preparazione
Tagliare le mele, sbucciare l’ ananas, sbucciare le banane, lavare le fragole, sbucciare
i kiwi e premere il limone sulla frutta, sbucciare le arance, tagliare a fette l’anguria
e i meloni . Una volta fatto questo possiamo fare una bella composizione. Dopo aver
finito di disporre la frutta spremiamo ancora del limone su tutta la frutta e buon
appetito! Gli invitati faranno ooooohhhhhhh

Ingredienti
8 Uova 1248 cal
farina 400gr 1372 cal
zucchero 350gr 1372 cal
olio di arachidi 100 gr
(1 bicchiere) 900 cal
2 limoni 22 cal
vanillina 1(bustina)
pane degli angeli 2 bustine
(lievito) 100 cal
Per 25 porzioni totali 5014 cal
Per una porzione 200 cal
Preparazione
Mettere le uova in una ciotola, frullare le uova aggiungendo lo zucchero e continuando a frullare,
versate il bicchiere d’ olio, la farina , i due limoni grattugiati e premuti e la vanillina. Dopo aver
frullato tutto, aggiungere le due bustine di pane degli angeli. Imburrare una teglia e versate il
contenuto.
Mettere in forno a 200°C. Dopo la cottura, cospargere di zucchero a velo.
Ingredienti Preparazione
Spaghetti 320 gr 1140 cal Prendete un tegamino, scaldato l’olio a fuoco
Aglio 2 spicchi 40 cal dolce, soffriggetevi l’aglio tagliato a fettine sottili
Olio di oliva 60 gr 540 cal e il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio ha
Mezzo peperoncino 10 gr 2 cal preso un deciso colore dorato salate poco e
Prezzemolo 20 gr 4 cal spegnete
Rucola 20 gr 4 cal Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli
Basilico 50 gr 10 cal caldi aggiungendo le erbette ( prezzemolo, rucola e
Sale basilico ) tagliate a mano in piccolissimi pezzi. Se
Per 4 porzioni totale 1740 cal piace aggiungete una mangiatina di formaggio
Una porzione 435 cal pecorino . Piatto con successo assicurato
Ingredienti: Preparazione
Filetto di vitello magro 200gr 226 cal Metter il filetto in un tegame, versare un
Aceto Balsamico un bicchierino 70gr 52 cal bicchierino di aceto balsamico e un
Un cucchiaio d’olio di oliva 10gr 90 cal cucchiaio di olio. Mettere il tegame
Scaglie di parmigiano 10gr 38,1 cal coperto sul fuoco e lasciar cuocere per 4
Rucola 50gr 10 cal minuti. Lavare la rucola , disporla su un
Un pizzico di sale piatto e sopra adagiare il filetto e
Una porzione 406 cal versare il sugo, decorarlo con le scaglie
di parmigiano e servirlo all’ istante

Ingredienti
Incappucciata 130 gr 24.7 cal Preparazione
Radicchio 50 gr 3,5 cal Comprare prodotti freschi e di qualità.
Ravanelli 30 gr 3,3 cal Lavare bene le varie verdure, tagliarle in
Mais 30 gr 106.5 cal piccoli pezzi e mescolare tutto in una bella
Carote 40 gr 4 cal insalatiera.
Cipollina 20 gr 7,6 cal Condire con olio extra vergine di oliva, sale,
Finocchio 50 gr 4.5 cal limone o aceto a piacere.
Sedano 10 gr 2 cal
Rucola 50 gr 10 cal
Un cucchiaio e mezzo di olio
extra vergine di oliva 15g 135 cal
Sale limone o aceto 10g 1,1 cal
Una porzione 302 cal
Ingredienti Preparazione
Ananas gr 1000 cal 400 Lavare la frutta , tagliare a pezzi nella forma
Fragole gr 1000 cal 270 che si preferisce e condirla con lo zucchero .
Pere gr 1000 cal 410 In un grande vassoio adagiare la frutta a
Mele gr1000 cal 450 strati facendo la forma del vulcano ,
Banane gr 1000 cal 660 ricoprire uniformemente con la gelatina e
Zucchero gr 400 cal 1568 lasciar riposare .
Gelatina gr 100 cal 220 Intanto svuotare le mele , come coppette ,
Limone 2 cal 11 per servire le macedonie .
Per 50 porzioni cal 3989
Una porzione cal 80

Ingredienti Preparazione
8 uova 320 gr 499.2 cal Mescolare e lavorare bene la farina, il lievito sciolto
1 tazzina di zucchero 54 gr 211,68 cal in una tazzina d’ acqua tiepida, le uova,
Farina 600 gr 2058 cal lo zucchero, il burro.
1 limone 100 gr 11 cal Quando l’impasto è soffice lasciar riposare per circa
Burro Vallè meno di un cucchiaio 10gr 75,8 cal 30 minuti. Dopo aver controllato la crescita, lavorare
Lievito di birra 50 gr 50 cal di nuovo bene, imburrare la tortiera, versare
Liquore mezzo bicchierino 89.6 cal l’impasto, lasciar crescereancora per un’ora e
Per bagnarlo infornare.
1 litro di acqua Appena il babà è cotto, spegnere il forno e lasciarlo
Zucchero 800 gr 3136 cal raffreddare.
Rum (a piacere) 400 g r 896 cal Intanto preparare il composto (acqua – zucchero –
Per 30 porzioni cal 6478 rum) da versare sul babà e quando sarà
Una porzione cal 215 ben imbevuto capovolgere e ripetere l’operazione
dall’altra parte.
Ingredienti Preparazione
Riso brillato 80 gr cal 288,8 Mettere il riso a bagno in acqua fredda per
Fagiolini 50 gr cal 8,5 una notte oppure in acqua calda per un’ora.
Piselli 60 gr cal 45,6 Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzettini.
Carote 100 gr cal 10 Pelare e tagliare le carote, lessare i fagiolini, i
Peperone rosso dolce 50 gr cal 11 piselli e le carote in acqua salata e scolarli.
Olive snocciolate 50 gr cal 134 Lessare il riso per 30 minuti e scolarlo. In
Olio 50 gr cal 450 padella scaldare l’olio aggiungere il riso e gli
Per una porzione cal 316 ortaggi, fare insaporire per qualche minuto,
quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
E’ un piatto bianco rosso e verde Servire su un piatto da portata guarnito con
olive e striscioline di peperone rosso dolce
Ingredienti
Mozzarella 70 gr 170 cal, Pomodori 100 gr
17 cal, Olio 10 gr 90 cal , Basilico e sale
Una porzione cal 278,6
Preparazione
Porre in un vassoio fette di mozzarella , di
pomodori. Guarnire con un numero
abbondante di foglioline di basilico e condire
con sale e olio.
E’ un piatto bianco rosso e verde

Ingredienti
Ananas 150 gr cal 60, ciliegie 100 gr cal 38, Kiwi 100 gr 102 cal,zucchero a velo 30 gr 117,6 cal
Una porzione cal 317,6
Preparazione
Disporre con garbo in un vassoio pezzettoni di frutta ben lavata o sbucciata alternando il colore e
spolverare lo zucchero sulla frutta .
E’ un piatto bianco rosso e verde

Per la pasta frolla Procedimento alla preparazione


200 gr di farina cal 686 Pasta frolla
80 gr di zucchero cal 313,6 Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto
80 gr di burro cal 606,4 omogeneo e liscio. Lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
1 uovo intero cal 156 Crema Pasticcera
1 buccia di limone grattuggiata Mescolare bene la farina, lo zucchero in un recipiente asciutto,
1 busta di vanillina quindi aggiungere i 6 tuorli d’ uova. Aggiungere poco alla volta il
Per la crema pasticcera latte in modo da evitare grumi. Mescolare bene sul fuoco
1 litro di latte cal 640 moderato, avendo cura di girare sempre nello stesso senso.
300 gr di zucchero cal 1176 Prendere la pasta frolla e con l’ aiuto del matterello stenderla
100 gr di farina cal 343 partendo dal centro verso l’ esterno. Foderare con la pasta uno
6 tuorli d’ uova cal 2130 stampo per crostata e farla cuocere in forno già caldo per circa 45
limone grattugiato minuti.
Frutta Versare la crema pasticcera nel fondo della torta così ottenuto .
100 gr di kiwi cal 102 Farla raffreddare un po’ e poi coprire la crostata con frutta fresca
100 gr di fragole cal 727 di stagione lavata e mondata.
100 gr di ciliege cal 38 Si può anche coprire la crostata con tortagel chiaro
100 gr di mele cal 45 Anche la crostata è di colore bianco rosso e verde
Per 12 porzioni cal 6263
Una porzione cal 522
Ingredienti Preparazione
Farfalle 80 gr cal 284,8 Spellare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e tagliarli a
Melanzane 40 gr cal 5,6 filetti ;
Lavare 1 peperone giallo , eliminare il picciolo , i semi e le
Peperone giallo 40 gr cal 7,6 coste interne e tagliarlo a filetti corti e sottili ;
Pomodori 30 gr cal 2,7 Lavare le melanzane e spuntarle , tagliarle a dadini e
Olio extra vergine d’ oliva 7gr cal 63 lasciarle spurgare l’amaro cospargendole di sale grosso per
Aglio 1 spicchio cal 8,8 circa ½ ora , al termine sciacquare e asciugare
un rametto di basilico e sale q.b. Fare imbiondire lo spicchio d’ aglio nell’ olio, unire le
melanzane e far cuocere per 5-6 minuti , quindi aggiungere
Una porzione cal 372,5 il peperone, spruzzare un po’ di vino bianco e far cuocere
per circa 10 minuti. Aggiungere il basilico e salare.
Lessare le farfalle al dente , versare in una zuppiera di
servizio importante e condire con il sugo .

Preparazione
Fare rassodare le uova cuocendole per 10 minuti
Ingredienti
dall’ inizio del bollore, quindi raffreddarle e
Un uovo fresco 60 gr 93,6 cal
asciugarle.
Zucchine 50 gr 7 cal
Tagliare a metà per il verso lungo e svuotarle del
Olio extra vergine d’oliva7gr 63 cal
tuorlo che sarà frullato e crema, insieme con le
Sale – Pepe – Menta
zucchine, precedentemente ridotte a dadini e
Lattughino e ravanelli 30 gr cal
saltate in padella con olio, sale, pepe e foglioline
Una porzione 193,6 cal
di menta.
Raccogliere la crema ottenuta in una tasca da
pasticciere munita di bocchetta grossa e farcire
gli albumi sodi.
Accomodare le uova su un letto di lattughino e
ravanelli
Ingredienti
Incappucciata 70 gr cal 13,3
Radicchio 40 g cal 5,6
Lattuga 40 gr cal 7,6
Ravanelli 30 gr cal 3,3
Carote 40 gr cal 4
Preparazione Finocchio 50 gr cal 4,5
Comprare prodotti freschi Rucola 50 gr cal 10
Porre in acqua le varie verdure due o tre ore prima Un cucchiaio e mezzo d’olio
di preparare l’ insalata. extravergine di oliva 15gr cal 135
Lavare bene tutti gli ingredienti e poi tagliarli in Aceto 10 gr cal 1,1
piccoli pezzi ( le carote e i ravanelli saranno tagliati Sale q.b
a dischetti o a fiammifero). Una porzione 184 cal
Condire nel momento in cui si consuma

Ingredienti
Banane 500 gr 330 cal
Pere 500 gr 205 cal
Mele 500 gr 225 cal Preparazione
Kiwi 500 gr 140 cal Comprare frutta di stagione
Fragole 500 gr 135 cal Lavare bene la frutta e sbucciarla
Arance 500 gr 170 cal sottilmente
Ananas 500 gr 200 cal Tagliare a dadini ogni frutto
Anguria 500 gr 75 cal Condire poco prima di servire.
Limone 200 gr 22 cal
Zucchero 300 gr 1176 cal
Per 45 porzioni totale 2681 cal
Una porzione 60 cal
Ingredienti
3 Uova 468 cal
Preparazione 2 Vasetti di Zucchero 280 gr 1097cal
Montare le uova, unire lo zucchero, 3 Vasetti di farina 300 gr 1029cal
aggiungere la farina, lo yogurt, l’ olio ed 1 vasetto di yogurt
infine il lievito. magro bianco 100 gr 43 cal
Amalgamare bene per evitare grumi, 1 vasetto d’ olio 150 gr 1350 cal
imburrare ed infarinare una teglia, 1 bustina di lievito
versare l’impasto e mettere in forno in polvere 16 gr 15 cal
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Per 25 porzioni 4002 cal
Sfornare, far raffreddare e cospargere di Una porzione 160 cal
zucchero a velo
Sulla foto si vede come una torta così
semplice può essere adornata in modo
grazioso , anche l’occhio vuole la sua parte .
Ingredienti
Pasta Preparazione
(formato casarecce) 80 gr 284 cal Lessare la pasta al dente. Tagliare in
Pomodori 100 gr 9 cal piccolissimi pezzi i pomodori maturi, la
Provola 40 gr 83.6 cal provola, il parmigiano, condire la pasta
Parmigiano 3 gr 11.4 cal ancora calda con tutti gli ingredienti.
Olio extravergine Preparare le erbette in piccole foglioline,
d’oliva aggiungerle alla pasta, condire con olio
10 gr 90 cal crudo e sale. Vedrete che gusto fresco e
Sale, prezzemolo, rugola e basilico quanta salute vi porterà questo piatto
Una porzione 478 cal
Ingredienti
Calamari 100 gr 68 cal
Olio extravergine d’oliva 30 gr 270 cal
Farina 20 gr 70 cal Preparazione
Insalata ravanelli sedano 50 gr 10 cal Lavare per bene l’insalata, i ravanelli e
Una porzione 418 cal coste di sedano tenere. Preparare un letto
su un vassoio colorato con le verdure
tagliate a forma di coriandoli e appoggiare
gli anelli di calamari passati nella farina e
fritti in olio bollente . Servire caldi con
sale e limone , se piace .

Preparazione
Ingredienti Lavare e mondare le verdure, tagliare a fette
Melanzane 50 gr 7,5 cal doppie e arrostire sulla piastra di ghisa.Quando
Zucchine 50 gr 7 cal sono cotte, adagiarle ognuna in una pirofila
Zucca 50 gr 9 cal diversa. Condire con olio, sale, aglio, prezzemolo e
Olio 5 gr 45 cal un po’ di peperoncino.Tagliare le verdure a
Pane 30 gr 16 cal quadrati grandi e infilarle sullo spiedino
Una porzione 84,5 cal alternandole e creando un gioco di colori, terminare
con basilico e ravanello tagliato a spicchi.
Gli spiedini già pronti li potete infilare su una
pagnottina morbida di pane .

Ingredienti
Cantalupo 100 gr 33 cal
Kiwi 24 gr 6 cal
Fragole 26 gr 7,12 cal
Una porzione 46,12 cal
Preparazione
Spaccare a metà il melone cantalupo,
preparare a coppa le due metà, con la polpa,
le fragole e i kiwi a pezzettini riempire le
coppe melone e servire così al naturale
Ingredienti
Riso 1200 gr 4332 cal Preparazione
Mais 280 gr 99,4 cal Lessare il riso in abbondante acqua salata ,
Carote 200 gr 20 cal quando è cotto togliere l’acqua, farlo
Zucchine 200 gr 28 cal raffreddare sotto un getto di acqua fredda, poi
Olive verdi 200 gr 284 cal condirlo con l’olio.
Ravanelli 250 gr 27,5 cal Aggiungere le carote e le zucchine tagliate a
Lattuga trevisana 300 gr 57 cal julienne e lessate, i ravanelli a rondelle, il mais,
Olio 100 gr 900 cal le olive e infine la trevisana a striscioline.
Succo di limone ( facoltativo) Mescolare bene il tutto, porre in frigo e servire
Per 20 porzioni totali 5747,9 cal dopo un paio d’ore
Una porzione 287,3 cal
Ingredienti Preparazione
Calamari 1500 gr 1020 cal Pulire i calamari e privarli dei tentacoli.
Uova 100 gr 156 cal Imbottire con un ripieno di uova,
Prezzemolo 20 gr 4 cal parmigiano, pane grattugiato, prezzemolo,
Olio 50 gr 450 cal sale, pepe e gli stessi tentacoli scaldati a
Pane grattugiato 100g 276 cal parte e spezzettati. Chiudere i calamari con
Parmigiano 50 gr 190 cal uno stecchino e metterli in una teglia con
Sale e pepe olio, un po’ d’acqua e il vino bianco. Farli
Per 10 porzioni totali 2096 cal cuocere per circa 45 minuti in forno a 200°
Per una porzione 209,6 cal

Ingredienti Preparazione
Zucchine 2000 g 280 cal Dopo aver tagliato le zucchine a fette, grigliarle e
Olio d’oliva 50 g 450 cal condirle con olio, aceto e prezzemolo. Liberare i
Prezzemolo 20 g 4 cal carciofi dalle foglie dure, dividerli a metà e porli
Aceto 40 g 26 cal per qualche ora in acqua acidula con limone. Porli
10 Carciofi 1000 g 220 cal in una teglia condirli con olio , sale, e farli cuocere
Olio d’oliva 50g 450 cal in forno per 30 minuti circa. Dieci minuti prima
Rugola 100 g 14 cal della fine della cottura porre su ogni mezzo
Olive verdi 100 g 142 cal carciofo le olive spezzettate . In un bel vassoio
Per 10 porzioni totali 1586 cal preparare un prato di rugola e appoggiare le
Per una porzione 158,6 cal zucchine e i carciofi alternandoli
Preparazione
Ingredienti Dividere un’ anguria in 2 parti, svuotarla e dividere
Fragole 500 gr 135 cal la polpa in piccoli pezzi.
Anguria 1000 gr 150 cal Pulire l’altra frutta e dividere anch’essa in piccole
Ananas 1000 gr 400 cal parti.Infilare tutta la frutta tagliata negli spiedini e
Kiwi 1000 gr 280 cal infilzarli nella buccia dell’interno dell’ anguria
Per 10 porzioni totali 965 cal
Una porzione 96,5 cal

Preparazione
Ingredienti Mettere 3 uova in un recipiente, un vasetto di yogurt,
3 uova 468 cal 2 vasetti di yogurt di zucchero, 2 vasetti di farina e
Yogurt bianco 125 gr 78,75 cal 1 vasetto d’ olio.
Zucchero 75 gr 294 cal Frullare il tutto e in ultimo aggiungere una bustina di
Farina 400 gr 1372 cal lievito.
Olio di semi 100 gr 900 cal Versare il composto in uno stampo imburrato e
Lievito pan degli angeli 32 g 18 cal infornare a 180° per 40 minuti.
Crema pasticcera Per la crema pasticcera
2 tuorli di uova 200 cal Dopo aver lavorato 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero
Latte 500 gr 320 cal aggiungere 2 cucchiai di farina e poi il latte tiepido.
Zucchero 100 gr 392 cal Mescolare bene il tutto, porre il recipiente sul fuoco
Farina 50 gr 171 cal lento e cuocere fino a quando la crema si addensa.
Fragole 500 gr 135 cal Fare raffreddare e aggiungere le fragole frullate.
Per 10 porzioni totali 4348, 75 cal Tagliare la torta in due dischi, bagnarli con succo di fragole,
Una porzione 434, 87 cal circa adornare la torta a propria fantasia
Ingredienti
320 gr di rigatoni 1177,6 cal
400 gr di gamberi 284 cal
200 gr di pomodorini 38 cal
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
40 gr di parmigiano grattugiato
152,4cal
un ciuffo di prezzemolo
80 gr di panna da cucina 269,6 cal Preparazione
1 bicchiere di vino bianco Far soffriggere la cipolla e l’aglio
50 gr di olio di oliva 450 cal nell’olio per qualche minuto, unire i
sale e pepe gamberi sgusciati ed aggiungere il vino
Per 4 porzioni totali 2371,6 cal bianco.Unire i pomodorini, sale pepe e
Una porzione 592,4 cal prezzemolo. Cuocere per un quarto d’ora.
Amalgamare con la pasta lessata al dente
ed aggiungere la panna ed il parmigiano.
Ingredienti
350 gr di petto di pollo 339,5 cal
150 gr di formaggio a pezzetti 571,5 cal
2 cespi di radicchio 14 cal
sale, origano e limone
30 gr olio 270 cal
Per 4 porzioni totali 1194 cal
Una porzione 298 cal
Preparazione
Far rosolare il pollo nell’olio. Tagliarlo a striscette,
aggiungere il formaggio, l’origano, il radicchio,
olio, sale e limone.

Ingredienti
4 uova 624 cal
4 pomodori rossi grandi 76 cal
1 cespo di lattuga 19 cal
1 scatola di mais 1065 cal
maionese (non si mangia)
Per 4 porzioni totali 1784 cal
Una porzione 446 cal

Preparazione
Rassodare le uova, sgusciarle e
sistemarle in un piatto di portata,
già preparato a modo di prato con
delle foglie di lattuga e mais.
Tagliare i pomodori a metà,
svuotarli e poggiarli a modo di
cappuccio sulle uova.
Cospargere sulle calotte dei
Pomodori qualche fiocchetto di
maionese.( Piatto in foto)
Ingredienti Preparazione
500 gr di fragole 135 cal Lavare le fragole, sbucciare
1 mellone piccolo 82,5 cal melone, banane e kiwi tagliarli
6 kiwi 204 cal in grossi pezzi ed infilzarli
5 banane 330 cal sugli stecchini di legno,
350 g di uva 213,5 cal sistemarli con garbo in un
20 lunghi stecchini di legno bellissimo vassoio
Per 4 porzioni totali 965 cal
Una porzioni 241, 25 cal

Preparazione
Ingredienti Versare le uova e lo zucchero in una
10 uova 1560 cal terrina e montare con il frullino fino ad
250 gr di farina 690 cal ottenere un composto schiumoso.
250 gr di zucchero 980 cal Aggiungere la farina ed amalgamare con
Farcitura le mani, rigirando sempre nello stesso
mezzo litro di succo di ananas 200 cal verso. Imburrare una teglia, spolverizzarla
mezzo litro di acqua con la farina e scuoterne l’eccesso;
8 cucchiai di zucchero 1568 cal versarvi il composto preparato ed
mezzo chilo di fragole a pezzetti 135 cal infornare a 180° circa per 30 minuti. Far
mezzo litro di panna per dolci 1685 cal raffreddare e farcire con lo sciroppo di
Decorazione ananas e fragole ed uno strato di panna.
Mezzo litro di panna per dolci 1685 cal Decorare con fantasia con fragoline e
fragole di bosco 150 gr 40,5 cal panna
Per 15 porzioni 8543,5 cal
Una porzione 596,56 cal
Come si prepara
Fare ammorbidire le cipolle nell’olio,
aggiungere i gamberetti e gli asparagi
Ingredienti precedentemente(lavati e tagliati).Lasciar
100 gr di riso 361 cal cuocere per pochi minuti,versare il vino
5 gr di olio 45 cal bianco e farlo evaporare. Aggiungere un
10 gr di cipolla 2,6 cal bicchiere d’acqua e lasciare sul fuoco per
85 gr di gamberetti 60,35 cal circa 20-25 minuti. Aggiungere il riso e
40 gr di asparagi 11,6 cal girare, lentamente versare acqua e girare,
4 gr di vino bianco 2,84 cal ripetere fino a quando il riso è cotto.
0,5 gr di zafferano Prima di spegnere il fuoco aggiungere lo
Una porzione 483,39 cal zafferano e il sale.Versare il riso in una
terrina che metteremo nel frigo per
qualche ora.Quando il riso si è ben
raffreddato rovesciare tutto in un piatto e
disporre a piacere gamberetti ed asparagi
Ingredienti Come si prepara
2 kg merluzzo 1420 cal 1) preparare un trito di aglio e
150 kg farina 414 cal prezzemolo e unirlo al pan grattato;
5 spicchi d’aglio 2) infarinare e salare il merluzzo
100 gr pane grattuggiato 243 cal 3) in un tegame alternare a strati il
500 gr vino bianco 355 cal merluzzo e il trito preparato; unire
200 gr olio 1800 cal olio, olive, acqua, sale ed infine vino
prezzemolo bianco;
sale (quanto basta) 4) cuocere per 30 minuti;
olive nere a piacere (50 g) 117 cal 5) a cottura ultimata disporre il pesce
Per 20 porzioni totali 4232 cal in un piatto da portata e coprirlo con il
Una porzione 217 cal suo stesso sugo.

Ingredienti
1kg di melanzane 150 cal Come si prepara
1 kg di peperoni 220 cal Lavare e affettare tutte le verdure.
1kg di funghi 110 cal Arrostire alla griglia tutte le verdure
1 kg di zucca 180 cal secondo queste indicazioni:
1 kg di zucchine 140 cal melanzane 45minuti; peperoni, funghi,
100 gr olio 900 cal zucchine e zucca 30 minuti. Lasciare
Sale e prezzemolo, aceto e aglio raffreddare
Peperoncino. Disporre le verdure sul piatto da
Per 20 porzioni totali 1700 cal portata componendo un disegno e
Per una porzione 85,5 cal condire con olio, sale, aglio,
peperoncino, prezzemolo e aceto
Ingredienti
Ananas 50 gr 20 cal Come si prepara
Arance 50 gr 17 cal Tagliare a metà il melone d’inverno,
Fragole 50 gr 13,5 cal svuotare e aggiungere arance,
Succo di limone 6 cal fragole, nespole, melone d’estate,
Nespole 50 gr 14 cal melone d’ inverno, pesche ,
Pesche 50 gr 13,5 cal aggiungere un po’ di zucchero e una
Melone d’ estate 50 gr 16,5 cal spremuta di limone, abbellire il tutto
Melone d’ inverno 50 gr 13 cal con l’ ananas.
Una porzione 114,5 cal Fare le stesse cose con il melone
d’estate.

Preparazione
Ingredienti 1)Sbattere il burro con lo zucchero, in
380 gr di burro o margarina modo da ottenere un impasto
o olio d’oliva 3420 cal schiumoso, poi aggiungere le uova una
300 gr di zucchero 1176 cal per volta
6 uova 936 cal 2)Incorporare lo zucchero vanigliato, la
2 bustine di zucchero vanigliato scorza di limone e le carote grattugiate
4 cucchiaini di scorza di limone finemente, aggiungere anche le mandorle
400 gr di carote 40 cal macinate, la farina e infine il lievito in
200 gr di mandorle 1084 cal polvere, incorporarli insieme un poco alla
400 gr di farina 1104 cal volta. Ungere la teglia, riempirla con
4 cucchiaini di lievito in polvere l’impasto, fare cuocere a 170° C per 60
Per 24 porzioni totali 7760 cal minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Una porzione 323,3 cal
Ingredienti Come si prepara
Fagioli borlotti 1kg 3100 cal Bollire i fagioli in acqua salata,
1 gambo di sedano bianco 2 cal scolarli e farli raffreddare. Lavare
Olive bianche 150 gr 213 cal bene il sedano e i pomodori, poi
Olive nere 50 gr 115 cal tagliarli a pezzettini. Mescolare tutti
Pomodori 500 gr 85 cal gli ingredienti , lasciando anche un
Olio extravergine po’ di sugo dei fagioli. Sistemare
d’oliva 50 gr 450 cal l’insalata di fagioli in un bellissimo
Sale e un limone piatto grande. Di sicuro questo è un
Per 10 porzioni totali 3965 cal piatto che porta benessere al corpo
Per una porzione 396,5 cal in una giornata calda d’estate
Come si prepara
Far soffriggere le salsicce per 10 –15
Ingredienti minuti , a fuoco lento nell’olio.
Salcicce 600 gr 2000 cal Quando sono ben rosolate togliere le
Frigerelli 1 Kg 220 cal salsicce e mettere aglio e peperoncino
Olio extravergine nell’olio , aggiungere i frigerelli e
d’oliva 50 gr 450 cal sale. Quando la verdura è cotta
Aglio sale e peperoncino aggiungere le salsicce e far cuocere
Per 6 porzioni totali 2670 cal ancora il tutto per 5 minuti
Per una porzione 445 cal

Ingrediente
6 melanzane 1200 gr 180 cal
carne macinata 300 gr 330 cal
pomodorini 500 gr 100 cal
olive nere 250 gr 585 cal
olio 150 gr 1350 cal
10 foglioline di basilico fresco
Per 12 porzioni totali 2545 cal
Per una porzione 230 cal

Preparazione
Lavare 6 belle malanzane, tagliarle a metà
secondo la lunghezza; estrarre la mollica interna,
tagliarla a dadini e friggerla in olio d’oliva. In
un’altra padella friggere le melanzane svuotate
della mollica. Preparare un sughetto con
pomodori freschi carne macinata, olive , basilico
e sale. Riempire con il preparato le melanzane
fritte precedentemente. Infornarle a 180° per 15
minuti. Se non vi piace la carne tritata , potete
sostituirla con piccoli pezzi di formaggio romano.
Ciliegie 100 gr 38 calorie
Fragole 100 gr 27 calorie
Mele 100 gr 45 calorie
Pesche 100 gr 27 calorie
Arance 100 gr 34 calorie
Pere 100 gr 41 calorie

Preparazione
Lavorare zucchero e uova, aggiungere l’olio, la
Ingredienti farina e la bustina poco alla volta. Battere bene il
4 uova intere 300 gr 468 cal preparato e versarlo in una teglia imburrata e
farina 100 gr 343 cal spolverata di farina. La teglia deve essere
4 cucchiai di zucchero 100 gr 392 cal rettangolare e grande, lo strato di torta sottile.
1 tazzina di olio di semi 25 gr 225 cal Infornare a forno caldo per 30 minuti a 180 °C.
una bustina di pane degli angeli Quando lo strato di torta è cotto , spalmare la
crema pasticciera 250 gr 500 cal crema pasticcera , porre le fragole uniformemente
fragole 200 gr 54 cal sulla crema e arrotolare lo strato di torta a modo
per 8 porzioni totali 1982 cal di rollè. Infornare per altri dieci minuti
L’esperta Daniela Lione ha avuto incontri con
professori , ha fatto due lezioni agli alunni e ha
diretto la gara culinaria

Giuria a lavoro

Barbaro Vincenzo e Spisto Luigi


hanno curato i l sistema audio, i microfoni,
l’amplificazione e la scelta delle basi musicali

Scenografia, costumi e premi


a cura delle prof. Ceriello Stella
e Romano Mariarosaria Il dirigente scolastico distribuisce
i premi ai vincitori
Due tavoli colmi di premi

GIURIA
Dirigente scolastico
Dott. Giovanni Ciro Mastrogiacomo
Esperta Nutrizionista
Dott.Daniela Lione
Assessore alla pubblica istruzione
Prof. Pasquale Iuppariello
Genitori
Anna Ruggiero
Professori
Donatella Grimaldi
Coordinatrice del progetto di educazione Teresa Liccardo
alimentare Prof. Maddaloni Adelaide Lucia Matarazzo

Gli obiettivi del progetto di educazione alimentare sono stati raggiunti . C’è stata vera gara, piatti belli,
bilanciati e buoni, la giuria ha avuto grande imbarazzo nella scelta dei piatti da premiare . Alla fine sono
stati premiati più piatti rispetto all’intenzione iniziale

Classi partecipanti con i rispettivi professori


V A: De Simone Luisa e Bruno Nunzia Anna.
V B: Andolfo Giuseppina e Loreto Lorella.
II A: Sannino Michele
II B: Della Corte Antonio e Mellone Milena.
Lavoro elettronico eseguito dagli alunni del Corso C di sperimentazione di informatica
Prof. Maddaloni Adelaide anno scolastico 2004/2005