La celiachia è

Un contenuto proteico contenuto nella cariosside dei cereali

(Orzo,segale,avena) il grano
Il glutine è formato da due frazioni:
La glutenina è la gliadina
La gliadina è la parte tossica per il celiaco

In natura non esiste il glutine ma questo si forma solo quando le sue due componenti
entrano a contatto con l’acqua
Gli alimenti che non presentono glutine sono mais,riso,avena,tapioca(e’ tipo una radice)
La celiachia è una patologia ereditaria e quando ingerisco gli alimenti che tengono glutine e
il corpo produce anticorpi che attaccano i villi della mucosa intestinale
La mucosa si danneggia e si ha un problema nell’assorbimento dei nutrienti
SINTOMI
SI ha un calo del peso corporeo perché non assorbiamo i nutrienti con calo
ponderale,diarrea,vomito,gonfiore addominale e carenza di ferro ,calcio,vitamine
DIAGNOSI
Si fanno indagini mirate,la prima è ricercare nel sangue anticorpi antigliadina,e la seconda
indagine e’una biopsia intestinale dove si vede se il tessuto intestinale è danneggiato o
meno
TERAPIA
Non esiste una terapia ma bisogna eliminare dall’alimentazione tutto ciò che contiene
glutine e l’unica cosa è la terapia dietetica con una lenta costruzione del contenuto
intestinale e il nostro organismo torna ad assorbire i nutrienti..la dieta si chiama Dieta
gluten-FREE
Pane,pasta,merendine,pizza,torte,è ammesso solo
carne,latte,uova,verdure,riso,mais,patate,pesce,
Pane e pasta fatti senza glutine risultano più duri ma ciò non vuol dire che è meno
buona….la farina di kamut è molto buona per trovare una soluzione..
Sull’etichetta dei prodotti alimentari ci deve essere la spiga di grano barrata per dimostrare
che non c è glutine.
Il glutine lo troviamo anche nei farmaci,quindi bisogna farlo presente in farmacia quando
andiamo a comprare farmaci
Si sta studiando una pillola che possa bloccare gli alimenti che hanno glutine al mangiarli.