IL

IL CAMPIONAMENTO
CAMPIONAMENTO DI
DI SOSTANZE
SOSTANZE ALIMENTARI
ALIMENTARI

Salus Populi
Suprema Lex
 IL
IL CAMPIONAMENTO
CAMPIONAMENTO DI
DI SOSTANZE
SOSTANZE ALIMENTARI
ALIMENTARI

Il campione è determinante ai fini di un

corretto risultato analitico e la
precisione dell’analisi può essere
vanificata se il prelievo della matrice
non è stato eseguito correttamente
Secondo alcuni autori, l’incertezza prodotta
Salus Populi
Suprema Lex dal campionamento costituisce, da sola
1/3 dell’incertezza totale del risultato di analisi,
quindi

IL PRELIEVO DEL CAMPIONE (che

determina
le sue caratteristiche finali )
è IMPORTANTE QUANTO L’ANALISI
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• Protocollo operativo:
1. Quali informazioni fornirà l’analisi del prodotto?
2. Come potrà essere interpretato il risultato?
3. Come dovrà essere valutato un risultato positivo,
negativo o numerico?
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Nessuna regola standardizzata può prendere il
posto del buon senso e dell’esperienza degli
operatori.
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• Buone pratiche di campionamento:

1. I mezzi di protezione individuale;
2. Le attrezzature idonee;
3. La dimensione del campione ed il numero delle
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aliquote;
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4. I contenitori ed i sigilli;
5. Modalità di stesura del verbale;
6. Modalità di conservazione del campione;
7. Modalità del trasporto del campione.
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D.P.R. 327/80 – All. A

Regolamento di esecuzione della Legge 30
aprile 1962, n. 283 e successive modifiche
in materia di disciplina igienica della
produzione e della vendita delle sostanze
Salus Populi alimentari e delle bevande GU n. 193 del
Suprema Lex
16/07/1980
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Art. 7 DPR 327/80

..ciascun campione deve essere costituito da 5 parti equivalenti, ciascuna

delle quali chiusa e sigillata con piombini o con suggello recante impressa la
dicitura dell’ufficio che ha disposto il prelievo..

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Il campione con valore legale deve essere recapitato in contenitori

sigillati per non subire manipolazioni; il sigillo o la piombatura devono
essere apposti sulle singole aliquote…….
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Su ognuna delle parti deve figurare:

(deve essere munita di cartellino di riconoscimento integro che riporti)

l’intestazione dell’ufficio che ha disposto il prelievo la data del prelievo

la natura della merce prelevata
il numero del verbale di prelevamento
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Suprema Lex
la firma di chi esegue il prelievo e del responsabile dell’esercizio o di suo
rappresentante o del detentore della merce.

i numeri o le lettere di identificazione delle varie aliquote

Le informazioni riportate sul sacchetto devono

corrispondere a quelle del verbale
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D.LGS
D.LGS 3/3/93,
3/3/93, N.123
N.123 art.
art. 44

Particolari
Particolaritipologie
tipologiedi
dialimenti
alimentieemodalità
modalitàdi
dianalisi
analisi

Controllo microbiologico dei prodotti alimentari deteriorabili

Salus Populi
• accertamenti su un'aliquota del campione
Suprema Lex

• in caso di non conformità, avviso all'interessato

comunicando il luogo, il giorno e l'ora in cui le
analisi vanno ripetute
• un'altra aliquota a disposizione per un'eventuale
perizia ordinata dall'autorità giudiziaria
 4 ALIQUOTE 1 AL DETENTORE
+ 1 in caso di dubbio
sulla deteriorabilità 3 AL LABORATORIO
Se 1: AUTORITA’
d e te
Se non deteriorabile
rior 1: PRIMA 1: RIPETIZIONE GIUDIZIARIA
a bile ANALISI ANALISI (parametri
non conformi)

Comunicazione NON CONFORME

esito da parte
del Laboratorio Il Laboratorio
avvisa il Avvio
detentore procedure
CONFORME
previste
Procedura
Ripetizione analisi Conferma non
ordinaria
conformità
Le rimanenti tre • Prima istanza per parametri non
aliquote sono • revisione presso ISS
conformi
destinate a:
• Autorità Giudiziaria
11
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Nei casi specifici, qualora non sia stato già fatto dal prelevatore, il
laboratorio attiverà le norme previste dall'art. 223 del D. Lgs 271/89
- norme di attuazione, di coordinamento e transitorie del CPP -che
garantiscono all'interessato il diritto alla difesa, prevedendo la
comunicazione del luogo, giorno e ora dell'inizio delle operazioni
analitiche.

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TRASPORTO

Il verbale di prelevamento deve riportare:

• la temperatura alla quale viene trasportato il campione al
• laboratorio
Il campione deve arrivare al laboratorio:
Salus Populi • nelle stesse condizioni microbiologiche in cui si trova al momento
Suprema Lex
• del prelievo
• ove previsto il campione deve essere trasportato a temperatura controllata:
• alimenti congelati/ surgelati/freschi istamina, glassatura, stato di
• conservazione
• Il campione il cui prelievo è eseguito in sterilità deve essere trasportato in
• condizioni da poter mantenere tale condizione (es. integrità confezione )
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• TEMPO di trasporto (più rapidi possibile 24-36 ore dal

prelievo)

• TEMPERATURA di trasporto (in refrigerazione 0-4°C, ma

rifersi alle tabelle riferite a matrice)

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• CONTENITORE di trasporto (deve contenere un flacone di
Suprema Lex glicole etilenico /acqua per i refrigerati e alcool per congelati;
la verifica viene effettuata dal personale del Reparto
Accettazione in presenza del cliente che rimane il tempo
necessario per l’espetamento dell’operazione di consegna e
verifica RISPETTO della catena del freddo(da monitorare)
durante il trasporto

• PROFESSIONALITA’ CORRIERI
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Irregolarità nella fase di campionamento

• Rappresentatività del campione

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• Contaminazione del campione
• Garanzia di provenienza del campione
• Corretta conservazione del campione