RICETTA BUN BURGER

Ingredienti (6pz):

-Tangzhong:
20g farina per pane
27g acqua
60g latte
-Impasto
120g latte
9g(15g) lievito istantaneo(fresco)
320g farina per pane (può variare in base all’umidità)
7g sale
35g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
42g burro ammorbidito
-Egg wash
1 uovo
latte
semi a piacere

Preparazione:

Preparare il Tangzhong. Unire latte, acqua e farina in una casseruola media. Sbattere a fuoco medio fino a
quando non si raggiunge la consistenza del purè di patate. Prendi il latte tiepido (35°C), aggiungi il lievito e
lascia riposare per 10 minuti. In una ciotola, aggiungi farina, zucchero e sale. Sbatti e poi monta il mixer con
il gancio per impastare. A bassa velocità, aggiungi lentamente la miscela di latte e la pasta di Tangzhong. In
seguito aggiungere l'uovo e il tuorlo d'uovo. Mescolare a velocità medio bassa fino al completo
assorbimento. Aggiungere gradualmente il burro. Lascia che il mixer impasti per 5-8 minuti fino a che non
diventa liscio. Mettere la pallina di impasto rivolta verso il basso in una ciotola unta, coprire con un panno
umido e posizionarlo in una zona calda per 2 ore. Una volta che l'impasto è raddoppiato, punzonare e
dividere in 6 pezzi uguali. Mettere le palline di pasta sulla teglia foderata e unta. Copri e lascia lievitare per 2
ore. Spennellare l'intera parte superiore dei panini con l’egg wash e cospargere con i semi. Cuocere in forno
a 180°C per 16-18 minuti fino a doratura. All’uscita spennellate con burro fuso(opzionale).