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Menù 60

Uovo morbido, porcini, vichyssoise di patate e porri, spuma di


parmigiano reggiano
Poached egg, porcini mushrooms, vichyssoise cream and parmesan cheese foam
Guancia di vitello brasata all’Alchimè,
purè di patate montato con spinaci novelli
Braised veal cheek with Alchimè, mashed potatoes and spinach
Tiramisù, caffè, china, mascarpone, fave di cacao e thuile alla nocciola
Tiramisù, coffee, cinciona bark, mascarpone cream and hazelnuts thuile

Menù l’Alchimia 95
Ricciola cruda, culatello, crema di arachidi e zenzero
Raw amberjack, culatello, peanuts cream and ginger
Ravioli neri pizzicati farciti ai tre crostacei, maionese di pesce
e polvere di corallo
Black ink ravioli stuffed with crustaceans, fish mayonnaise and corallo powder
Rombo arrosto, funghi, foie gras e limone salato
Roasted turbot with mushrooms, foie gras and salted lemon
Coniglio grigio di Carmagnola alla Wellington, scarola brasata
e ketchup di peperoni rossi affumicato
Carmagnola gray rabbit wellington style with red bell pepper ketchup and escarole salad
Marte: sfera rossa di cioccolato e caramello, cuore di frutto della passione
Mars: red sphere of chocolate and caramel, heart of passion fruit

I nostri menù degustazione sono previsti per l’intero tavolo


Our tasting menus are highly recommended for the entire table

Prezzi in € ed iva inclusa


In base alle disponibilità del mercato alcuni prodotti potrebbero essere stati soggetti a congelamento. Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Conforme
alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004
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Antipasti
Ricciola cruda, culatello, crema di arachidi e zenzero 26
Raw amberjack, culatello, peanuts cream and ginger

Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo, burrata e lime


36
Red prawn tartare from Sicily, burrata and lime

Uovo morbido, porcini, vichyssoise di patate e porri e


spuma di parmigiano reggiano 18
Poached egg, porcini mushrooms, vichyssoise cream and parmesan cheese foam

Finti plin di vitello tonnato, foglie di cappero


e fondo di vitello 20
Like a ravioli, veal filled with tuna sauce, caper leaves and veal jus

Primi Piatti
Ravioli classici piemontesi con sugo ai tre arrosti 18
Ravioli stuffed with three beef sauce

Ravioli neri pizzicati farciti ai tre crostacei, maionese di pesce


e polvere di corallo 27
Black ink ravioli stuffed with crustaceans, fish mayonnaise
and corallo powder

Pasta mischiata di Gragnano, zuppa di pescato e crostacei, 25 (2 persone)


cozze Mitilla, cicale di mare e crema di patate
Fish and crustaceans soup, mixed pasta from Gragnano, mussles, flat lobster
and cream of potatoes

Risotto Milano – Langhe 25


Riso mantecato alla Milanese, tartare di Fassona e polvere di nocciole
Risotto Milanese Style with Fassona tartare and hazelnut powder

Secondi Piatti
Pescato del giorno con cime di rapa in crema, le foglie ripassate
e topinambur al sale 33
Daily fish,, turnip tops cream and leaves, jerusalem artichokes on salt

Rombo arrosto, funghi, foie gras e limone salato 40


Roasted turbot with mushrooms, foie gras and salted lemon

Coniglio grigio di Carmagnola alla Wellington, scarola brasata 34


e ketchup di peperoni rossi affumicato
Carmagnola gray rabbit fondant with red bell pepper ketchup and escarole salad

Guancia di vitello brasata all’Alchimè, 34


purè di patate montato con spinaci novelli
Braised veal cheek with Alchimè, mashed potatoes and spinach

Costoletta di vitello alla milanese, patate ponte nuovo


e pomodoro confit 35
Veal milanese style with potatoes and confit tomatoes