ISTITUTO COMPRENSIVO POLLICA “G.

PATRONI” - SCUOLA PRIMARIA DI SAN MAURO CILENTO

Ma quando è maturo e sugoso

Allora è il momento del fico
Chiedilo a tutti i fichi degli orti Ch’è buono sì, che non vi dico!
Quando i rami contorti e spogli Francesco Guccini
Cominciano a formicolare di germogli. Rimasero a lungo così, seduti Lega un albero di fico nel modo
Chiedilo a loro. sotto il fico. Ascoltavano il in cui dovrebbe crescere,
Saprai cos’è l’impazienza. mare: Il suo mormorio aveva e quando sarai vecchio potrai sederti
Giuseppe Conte qualcosa di familiare. alla sua ombra.
Le piogge di settembre già propizie Sándor Márai Charles Dickens
Gonfian sul ramo fichi bianchi e neri, Quegli odori di alga seccata al sole All’ombra sotto il fico
Susine claudie…
e di capperi e di fichi maturi… è un bel modo di lasciare
Guido Gozzano
Dacia Maraini che la vita torni a scorrere
al suo ritmo naturale...
Sento il mare che batte e riparte spossato alla riva.
Vedo gli occhi profondi di questi ragazzi Agosto sfonda l’orizzonte.
lampeggiare. A due passi il filare di fichi E fa male guardare il volo indeciso del rondone:
Disperato s’annoia sulla roccia rossastra. Lo riporta in terra l’odore bianco del fico.
Cesare Pavese Nico Orengo
 NOME COMUNE: FICO
NOME SCIENTIFICO: FICUS CARICA
IL GENERE,FICUS,DERIVA DALLA PAROLA GRECA SYCON ,
CHE SIGNIFICA ‘FICO’.
LA SPECIE, CARICA, INDICA LA CARIA, UNA REGIONE
DELL’ASIA MINORE DOVE VIVE ALLO STATO SPONTANEO.
CLASSIFICAZIONE: ROSALES
FAMIGLIA: MORACEAE
IDENTIFICAZIONE: ALBERI DA FRUTTO

I FICHI SI DISTINGUONO IN BIANCHI E NERI,

IN REALTÀ SONO VERDI E VIOLACEI.
LE VARIETÀ DEL FRUTTO SONO CENTINAIA.
IL PRIMO FICO AD OTTENERE IL RICONOSCIMENTO
DOP (DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA)
È STATO IL FICO BIANCO DEL CILENTO NEL 2006.

lun mar mer gio ven sab dom Anno ficaio, scarso granaio.
CREDENZA POPOLARE SECONDO LA QUALE IN UN ANNO
1 2 3 IN CUI SI RACCOLGONO MOLTI FICHI SI MIETE POCO GRANO.
Non importare un fico secco.
4 5 6 7 8 9 10 ESPRESSIONE USATA, IN SENSO DENIGRATORIO,
PER ATTRIBUIRE A QUALCOSA UN VALORE IRRILEVANTE.

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24 IL FICO È UNA PIANTA RUSTICA:

RESISTE A LUNGO ALLA SICCITÀ, PUÒ SOPRAVVIVERE FINO
AD UNA TEMPERATURA DI –10 GRADI
25 26 27 28 29 30 31 E PUÒ RAGGIUNGERE ANCHE GLI 8 METRI DI ALTEZZA.

Arrosto di maiale ai fichi secchi

COSTO ALTO - 50 MIN + COTTURA - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI PREPARAZIONE
800 g di lonza di maiale
Legare la lonza con dello spago da cucina. Sistemarla stretta in una terrina con pepe
12 fichi secchi
leggermente pestato, 2 foglie di alloro spezzettate, 1 rametto di salvia, 1 spicchio
1 cipolla piccola
di aglio schiacciato, versare sopra il vino fino a coprirla completamente.
4 foglie di alloro
Lasciare in frigorifero a marinare per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto.
2 rametti di salvia
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio.
2 spicchio di aglio
Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere l'aceto e lasciare sfumare.
2 cucchiai di aceto
Rosolare la carne, scottandola bene su tutti i lati.
vino bianco secco
Unire lo scalogno, le foglie di alloro intere, la salvia,
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio e i fichi secchi.
sale
Aggiustare di sale e pepe, cuocere l'arrosto per circa 30 minuti,
un cucchiaio di pepe nero
bagnandolo poco alla volta con la marinata filtrata.
in grani
Lasciare riposare nella casseruola coperta per 15 minuti.
Togliere lo spago, affettare l'arrosto e servirlo con i fichi
e il sugo riscaldato e regolato di sale e pepe.
 IL FICO PREFERISCE I CLIMI MITI DELLE ZONE MARITTIME
MA CRESCE UN PO’OVUNQUE PURCHÉ IN POSIZIONE
SOLEGGIATA E RIPARATA DAL VENTO.

I FICHI CONTENGONO MENO ZUCCHERI

DEI MANDARINI E DELL’UVA.

FICHI 47 KCAL/100 GR
MANDARINI 70 KCAL/100 GR
UVA 70 KCAL/100 GR
IL PRODOTTO FRESCO PUÒ ESSERE
UNO SPUNTINO GOLOSO E PIENO DI ENERGIA.
UNA VOLTA ESSICCATO, INVECE, AUMENTA
DI CIRCA CINQUE VOLTE IL CONTENUTO ZUCCHERINO,
MENTRE DIMINUISCE DI CIRCA 3/4 QUELLO DELL’ACQUA.

All’amico sbuccia il fico,

lun mar mer gio ven sab dom al nemico la pesca.
CREDENZA POPOLARE SECONDO LA QUALE SI PENSAVA CHE
1 2 3 4 5 6 7 LA BUCCIA DEL FICO FOSSE DANNOSA
MENTRE QUELLA DELLA PESCA FOSSE SALUTARE.
8 9 10 11 12 13 14 Sei dolce come un fico.
ESPRESSIONE TIPICA PER SOTTOLINEARE
15 16 17 18 19 20 21 LA CARATTERISTICA DELLA DOLCEZZA.

22 23 24 25 26 27 28
FINO AL SECONDO DOPOGUERRA OGNI GIARDINO
AVEVA ALMENO UNA PIANTA DI FICO
ACCANTO AL PORTICO OPPURE NELL’ORTO.

Biscotti ai fichi
COSTO MEDIO - 80 MIN. + RIPOSO - DIFFICOLTÀ BASSA

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA PREPARAZIONE

100 g burro morbido
PER PREPARARE I BISCOTTI AI FICHI COME PRIMA COSA IMPASTARE LA FROLLA
200 g farina 00
E LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER 2 ORE.
50 g uova (circa 1)
SBUCCIARE E SCHIACCIARE I FICHI. DOVRANNO ESSERE CIRCA 260 GR.
50 g zucchero a velo
AGGIUNGERE LO ZUCCHERO DI CANNA,LA SCORZA DI MEZZO LIMONE E AMALGAMARE BENE.
1 pizzico di sale fino
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA PADELLA E CUOCERE PER 10 MINUTI.
3 g lievito in polvere per dolci
UNIRE I BISCOTTI SBRICIOLATI E MESCOLARE BENE. LASCIARE RAFFREDDARE IL COMPOSTO.
1\2 scorza di limone
STENDERE LA FROLLA MANTENENDO UNO SPESSORE DI CIRCA 4 MM.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO TAGLIARE 3 STRISCE LARGHE 10 CM E LUNGHE 30 CM.
380 g Fichi STENDERVI SOPRA IL COMPOSTO, LASCIANDO QUALCHE CENTIMETRO DAL BORDO.
30 g Zucchero di canna RIPIEGARE IN MODO DA FORMARE DEI FILONCINI.
50 g Biscotti TRASFERIRLI SU UN VASSOIO E RIPORRE IN FREEZER PER 30 MINUTI.
1\2 Scorza di limone TAGLIARE A CUBOTTI DI CIRCA 4 CM. TRASFERIRE SU UNA TEGLIA
PER DECORARE E CUOCERE IN FORNO STATICO A 180°PER CIRCA 20 MINUTI.
ZUCCHERO A VELO Q.B. APPENA RAFFREDDATI SPOLVERIZZARE CON LO ZUCCHERO A VELO.
 PER L’IMPOLLINAZIONE DEL FICO
ENTRA IN GIOCO UN PICCOLO IMENOTTERO
IL CUI NOME SCIENTIFICO
È BLASTOPHAGA PSENES:
SI TRATTA DI UN PICCOLO MOSCERINO
CHE TRASPORTA IL POLLINE DAL CAPRIFICO
AL FICO DOMESTICO CHE NON POSSIEDE FIORI MASCHILI.

IL FICO RAPPRESENTA, INSIEME ALL’ULIVO,

LA SCENOGRAFIA RURALE TIPICA
DEL TERRITORIO CILENTANO.
IL TIPO DI FICO DIFFUSO IN ZONA
APPARTIENE ALLA PREGIATA VARIETÀ “DOTTATO”
IL CUI FRUTTO È L’APPREZZATO FICO BIANCO DEL CILENTO.

Chi vuole ingannare il suo vicino,

ponga l’ulivo grosso e il fico piccolino.
PROVERBIO SECONDO IL QUALE PER FARE INVIDIA
AL PROPRIO VICINO SI DEVE PIANTARE UN ULIVO GROSSO
lun mar mer gio ven sab dom E UNA PIANTA DI FICO PIÙ PICCOLA.
Mica pizza e fichi.
1 2 3 4 5 6 7 ESPRESSIONE UTILIZZATA PER INDICARE QUALCOSA CHE
POSSIEDE DELLE CARATTERISTICHE PRESTIGIOSE,
A DIFFERENZA DELLA PIZZA E DEI FICHI
8 9 10 11 12 13 14
CONSIDERATI CIBI SEMPLICI E POVERI.

15 16 17 18 19 20 21

22 23 24 25 26 27 28 ESISTONO DUE FORME BOTANICHE DELLA PIANTA DI FICO:

IL CAPRIFICO, PIANTA MASCHIO CHE PRODUCE IL POLLINE E
FRUTTI NON COMMESTIBILI, E IL FICO VERO (O FICO
29 30 31 DOMESTICO)CHE PRODUCE FRUTTI COMMESTIBILI.

Pane alle noci e fichi

COSTO ALTO - 40 MIN. + LIEVITAZIONE - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI PER 1 KG DI PANE Preparazione

300 g farina integrale
200 g farina di segale
20 g lievito di birra fresco
300 ml acqua naturale
Un cucchiaio di malto di riso
(dolcificante naturale)
40 g burro
10 g sale
200 g noci sgusciate
100 g fichi secchi morbidi
tritati grossolanamente
Mettere in una ciotola 300 ml di acqua tiepida in cui sciogliere malto e lievito.
Mescolare le farine e unire al composto con il sale, amalgamare e far riposare per
10 minuti. Lavorare l’impasto per 5 minuti e mettere di nuovo nella ciotola
unta con burro fuso. Coprire con pellicola per alimenti
e lasciare lievitare per circa 90 minuti o finché raddoppia di volume.
Schiacciare l’impasto su un piano di lavoro, cospargere di noci e fichi.
Piegare a metà, richiudendo dentro la frutta secca. Schiacciare e arrotolare in lungo.
Collocare in uno stampo rettangolare imburrato e lasciare lievitare per circa 2 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Ottimo da gustare con del formaggio morbido,
come la ricotta fresca di bufala o del caprino fresco.
Decorare con delle fettine di speck arrotolate.
 LA LEGGENDA NARRA CHE
I GEMELLI DIVINI ROMOLO E REMO,
FIGLI DEL DIO MARTE E DELLA VESTALE REA SILVIA,
FURONO RITROVATI IN UNA CESTA SOTTO UN ALBERO DI FI-
CO E QUI FURONO ALLATTATI DALLA LUPA,
EMBLEMA DELLA CITTÀ ETERNA.

IL FICO È RICCO DI SALI MINERALI (COME POTASSIO, MA-

GNESIO, CALCIO E FERRO), VITAMINE (A, B1, B2, B3,
C), ZUCCHERI E UNA DISCRETA QUANTITÀ DI PROTEINE.
POSSIAMO DEFINIRLO UNO SCRIGNO DI SOSTANZE
ANTIOSSIDANTI, OTTIME PER CONSTRASTARE GLI STATI
DI CONVALESCENZA E SUPPORTARE L’ORGANISMO
MESSO A DURA PROVA DAI CAMBI DI STAGIONE.

Quando canta il cucù,

fichi secchi nella cassapanca
non ce ne sono più.
PROVERBIO SECONDO IL QUALE QUANDO CANTA IL CUCÙLO,
lun mar mer gio ven sab dom UCCELLO FORIERO DELLA BELLA STAGIONE, I FICHI SECCHI
LAVORATI LO SCORSO ANNO SONO FINITI.
1 2 3 4
Fichi di Pasqua
ESPRESSIONE FIAMMINGA (BELGIO) USATA PER DIRE
5 6 7 8 9 10 11 CHE UNA COSA È ARRIVATA IRRIMEDIABILMENTE TARDI.

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25 LE PROPRIETÀ BENEFICHE DEL FICO

LO RENDONO UN FRUTTO PARTICOLARMENTE ADATTO
ALLE ESIGENZE DEI BAMBINI, DEGLI SPORTIVI
26 27 28 29 30
E DELLE DONNE IN DOLCE ATTESA.

Salame ai fichi secchi

COSTO MEDIO - 20 MIN. + RIPOSO - DIFFICOLTÀ FACILE

INGREDIENTI PREPARAZIONE

500 g fichi secchi
80 g mandorle o noci tritate
50 g arancia candita
tritata finemente
50 g pistacchi
50 g cioccolato fondente
30 g datteri secchi
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata intera
2 cucchiai di brandy
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Tostare le mandorle per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Appena sono tiepide tritarle grossolanamente.
Tritare finemente i fichi, trasferirli in una ciotola e aggiungervi le mandorle,
l’arancia candita, i datteri tagliati a dadini piccolissimi,
il cioccolato ridotto a scaglie. i pistacchi, il brandy, la vanillina,
le spezie ed un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto impastando con cura.
Stendere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro,
sistemarvi sopra l’impasto, arrotolarlo bene formando un salame
da chiudere con un filo da cucina.
Mettere in frigorifero per circa due ore.
Servirlo tagliato a fette all’interno della carta.
 IN ITALIA LA MAGGIOR PARTE DELLA PRODUZIONE VIENE
DALLE REGIONI MERIDIONALI E IN SPECIAL MODO
DA PUGLIA, CALABRIA, SICILIA E CAMPANIA.

LA PIANTA DI FICO HA DA SEMPRE OCCUPATO LE ZONE

MARGINALI DEI PODERI, I CAPOFILARE DEI DOPPIONI DELLE
VITI, I MARGINI DEI CIGLIONI E DEI MURI A SECCO
E LE PARTI PIÙ ARIDE E SASSOSE DEL CAMPO.

Se piove i primi di maggio,

noci e fichi fanno buon viaggio.
PROVERBIO SECONDO IL QUALE SE PIOVE AGLI INIZI
DEL MESE DI MAGGIO AL MOMENTO DEL RACCOLTO
I FICHI SARANNO BUONI E ABBONDANTI.
Non valere un fico secco.
ESPRESSIONE USATA PER INDICARE QUALCOSA
lun mar mer gio ven sab dom CHE VALE POCHISSIMO, MENO DI QUANTO
PUÒ VALERE UN FICO ESSICCATO.
1 2

3 4 5 6 7 8 9 IL FICO SEMBRA SIA STATA LA PRIMA PIANTA

COLTIVATA DALL’UOMO UNDICIMILA ANNI FA
NELLA ZONA DELLA MEZZALUNA FERTILE.
10 11 12 13 14 15 16
MOLTO NOTO AI POPOLI DELL’ANTICHITÀ,
NELLA BIBBIA CI SONO BEN 64 RIFERIMENTI
17 18 19 20 21 22 23 ALLA PIANTA DI FICO.
NELL’ANTICO TESTAMENTO IL FICO,
24 25 26 27 28 29 30 INSIEME CON LA VITE,
ERA SIMBOLO DI FERTILITÀ E VITA GIOIOSA.
PER GLI EREMITI DELL’ANTICO EGITTO
31 ERA IL SIMBOLO DELLA SAPIENZA RELIGIOSA.

Appetizer ai fichi del Cilento

COSTO MEDIO - 15 MIN. - DIFFICOLTÀ BASSA

FICHI RIPIENI DI FORMAGGIO CAPRINO BOCCONCINI DI FICHI

A proposito di vini
CON CRUDO E BASILICO
che vanno a nozze con i fichi…
INGREDIENTI
PER 8 PERSONE
INGREDIENTI
Gli appetizer
PER 8 PERSONE
8 fichi freschi ai fichi del Cilento
150 g di caprino 8 fichi freschi sono la soluzione ideale
8 noci sgusciate 8 foglie di basilico per aperitivi e antipasti.
Miele q.b. 200 g di Prosciutto Crudo In abbinamento scegliamo
un vino bianco profumato,
Preparazione Preparazione floreale e delicato
Intagliare i fichi a spicchi. Tagliare i fichi che ci aggrada proprio perché
Farcire con il caprino in quattro parti uguali. le due componenti,
tagliato a cubetti, Adagiare su ognuna di esse dolce e salata,
cospargere di miele di acacia una foglia di basilico e bardare si bilanciano ed armonizzano
e decorare con scaglie di noci. con il prosciutto crudo, in una perfetta unione di sapori.
 I FICHI NON SONO DEI FRUTTI,
IN REALTÀ SONO DELLE INFRUTTESCENZE CARNOSE
(CHIAMATE “SICONIO”)RICOPERTE DA UN INVOLUCRO
CHE RACCHIUDE TANTI PICCOLI ACHENI LEGNOSI.
I VERI FRUTTI DEL FICO SONO QUELLI
CHE NOI IDENTIFICHIAMO COME SEMI.

POVERISSIMO DI GRASSI E TOTALMENTE PRIVO DI

COLESTEROLO, IL FICO CONTIENE UNA BUONA CONCENTRA-
ZIONE DI POLIFENOLI, POTENTI ANTIOSSIDANTI NATURALI;
QUESTE CARATTERISTICHE LO RENDONO UN VALIDO ALLEATO
DI CUORE E VASI, OLTRE CHE DI INTESTINO, PELLE E OCCHI.
PUÒ ESSERE USATO ANCHE PER IMPACCHI SU ASCESSI,
FORUNCOLI E ZONE CUTANEE INFIAMMATE.

Quando canta la cicala,

è tempo di raccolta dei fichi.
PROVERBIO CALABRESE SECONDO IL QUALE
IL CANTO DELLA CICALA COINCIDE
lun mar mer gio ven sab dom CON IL TEMPO DELLA RACCOLTA DEI FICHI.
Cogliere i fichi in vetta
1 2 3 4 5 6 ESPRESSIONE USATA PER INDICARE UN’INUTILE BRAVATA
O UNA CIRCOSTANZA CHE PER SVENTATEZZA
SI POTREBBE RIVELARE RISCHIOSA.
7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20
LE PIANTE DI FICO POSSONO ESSERE CLASSIFICATE
IN UNIFERE (PRODUCONO FRUTTI UNA VOLTA ALL’ANNO)
21 22 23 24 25 26 27 E BIFERE (PRODUCONO FIORI DUE VOLTE ALL’ANNO.
I COSIDDETTI FIORONI O FICHI PRIMATICCI
28 29 30 SI FORMANO IN AUTUNNO
E MATURANO ALL’INIZIO DELL’ESTATE SUCCESSIVA.

Muffin ai fichi
COSTO MEDIO - 30 MIN. + COTTURA - DIFFICOLTÀ BASSA

INGREDIENTI PREPARAZIONE
per 12 muffin
Montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
220 g zucchero semolato incorporare l’olio di mais, il rhum e l’acqua.
3 uova Aggiungere la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale
130 g olio di mais e amalgamare bene il tutto.
80 g acqua Adagiare su una teglia da forno i pirottini per muffin,
50 g rhum Trasferirvi il composto riempendoli per 1/3.
300 g farina 00 Aggiungere i fichi precedentemente tagliati a spicchi
Una bustina di lievito per dolci (con i fichi si dovrà raggiungere circa la metà del volume dei pirottini).
Un pizzico di sale Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
6-8 fichi freschi Sfornare, lasciare intiepidire e cospargere di zucchero a velo.

Si Può sostituire il rhum con una pari quantità di acqua o di succo di arancia.
L’aggiunta delle lamelle di mandorle
Potrebbe conferire ai muffin una piacevole nota croccante.
 LAGGIÙ AL PAESE, NELL’ORTO
I MIEI MATTINI ERANO SUL FICO
LARGO DI FOGLIE, BRUNO, CHIAZZATO
DI NERI FRUTTI...
(DIEGO VALERI)

ESISTONO OLTRE 150 VARIETÀ DI FICHI, TRA LE QUALI

IL FICO NERO, PIUTTOSTO ASCIUTTO E ZUCCHERINO;
IL FICO VIOLA, IL PIÙ DOLCE E SUCCOSO;
IL FICO VERDE, IL PIÙ COMUNE,
SUCCOSO E CON BUCCIA SOTTILE.

Quando il villano è sul fico,

non conosce né parente né amico.
PROVERBIO CHE VUOLE SOTTOLINEARE
LA BONTÀ DI QUESTO FRUTTO DA CUSTODIRE GELOSAMENTE.
Non fare il fico.
ESPRESSIONE USATA PER INDICARE UNA PERSONA TROPPO
lun mar mer gio ven sab dom CERIMONIOSA,SVENEVOLE, TUTTA MOINE E COMPLIMENTI.

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11 AI TEMPI DELLA GRECIA CLASSICA

I FRUTTI DEL FICO VENIVANO CONSIDERATI
DEGNI DI NUTRIRE ORATORI E FILOSOFI.
12 13 14 15 16 17 18 OLTRE AD ESSERNE PARTICOLARAMENTE GHIOTTO,
PLATONE LI RACCOMANDAVA AD AMICI E STUDENTI
19 20 21 22 23 24 25 PER RINVIGORIRE L’INTELLIGENZA
E SE UN BAMBINO SOFFRIVA DI BALBUZIE
VENIVA PORTATO SOTTO AD UNA PIANTA DI FICO
26 27 28 29 30 31 PER CERCARE DI FACILITARGLI LA FAVELLA.

Pizza prosciutto e fichi

COSTO MEDIO - 80 MIN. RIPOSO - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI PREPARAZIONE
PER 8 PERSONE
IN UNA CIOTOLA MESCOLARE LE FARINE, UNIRE IL LIEVITO E 500 G DI ACQUA.
800 G FARINA BIANCA IMPASTARE VERSANDO DI TANTO IN TANTO ALTRA ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO
200 G FARINA INTEGRALE ABBASTANZA CONSISTENTE. AGGIUNGERE IL SALE, VERSARE L’ACQUA RIMANENTE,
4 G LIEVITO DI BIRRA IN POLVERE MESCOLARE E TRASFERIRE L’IMPASTO SU UNA SPIANATOIA INFARINATA.
800 G ACQUA LAVORARE E FARE LE PIEGHE DI RINFORZO CHE SERVIRANNO AD ASCIUGARE L’IMPASTO E A RENDERLO
15 G SALE PIÙ OMOGENEO. PER FARLE BISOGNA TIRARE I LEMBI SUPERIORI DELL’IMPASTO VERSO QUELLI INFERIO-
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA RI, POI RUOTARLO DI 90°E RIPIEGARE NUOVAMENTE. RIPETERE QUESTA OPERAZIONE OGNI 15 MINUTI
PROSCIUTTO CRUDO AFFETTATO PER 4/5 VOLTE. METTERE L’IMPASTO IN UNA CIOTOLA OLEATA,COPRIRE
FICHI FRESCHI E LASCIARE LIEVITARE PER 24 ORE NELLA PARTE BASSA DEL FRIGO.
400 G MOZZARELLA FIORDILATTE ADAGIARE L’IMPASTO SU UNA SPIANATOIA INFARINATA, ALLARGARLO DELICATAMENTE CON LE DITA.
BASILICO Q.B. PORTARE SU UNA TEGLIA, CONDIRE CON IL FIORDILATTE,
METÀ DEI FICHI A SPICCHI E DELLE ROSE FATTE CON LE FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO.

“IL CONTADINO CHE SAPEVA TUTTO VERSARE UN FILO D’OLIO E INFORNARE A 250°PER 15 MINUTI.
SFORNARE LA PIZZA, CONDIRE CON ALTRI FICHI FRESCHI E QUALCHE FOGLIA DI BASILICO.
MANGIAVA FICHI E PROSCIUTTO!”
 I FICHI VANNO RACCOLTI
NELLE ORE FRESCHE DEL MATTINO,
COMPLETI DI PEDUNCOLO,
MAGARI AIUTANDOSI CON UN PAIO DI FORBICI,
ED È OPPORTUNO POSIZIONARLI IN CONTENITORI
AD UN UNICO O AL MASSIMO DUE STRATI.

IL FICO IDRATA, NUTRE E DISSETA ED È NOTO ANCHE

PER LA SUA ATTIVITÀ ANTINFIAMMATORIA E CALMANTE;
È UTILE PER SEDARE LA TOSSE
E CONTRO GLI STATI INFIAMMATORI
DELLE VIE URINARIE E AEREE.

Ogni uccello d’agosto è beccafico.

PROVERBIO PER IL QUALE IL TERMINE “BECCAFICO”
SI RIFERISCE AL FATTO CHE MOLTI UCCELLI IN ESTATE
lun mar mer gio ven sab dom MANGIANO I FICHI ORMAI MATURI.
Il più bel fico del paniere.
1 2 ESPRESSIONE USATA PER INDICARE
IL PEZZO MIGLIORE DI UNA COLLEZIONE O SIMILI.

3 4 5 6 7 8 9 IN SENSO IRONICO E SCHERZOSO,

PUÒ ESSERE ANCHE USATA PER ESALTARE
PARTICOLARMENTE LE CARATTERISTICHE
10 11 12 13 14 15 16 ESTETICHE DI UNA PERSONA.
USATA ANCHE COME “ESSERE IL FICO DELL’ORTO”.
17 18 19 20 21 22 23

24 25 26 27 28 29 30
DIVERSAMENTE DA ALTRI FRUTTI I FICHI CONTINUANO
31 A MATURARE UNA VOLTA RACCOLTI DALL’ALBERO.
SONO, INFATTI, FRUTTI CLIMATERICI.

Marmellata di fichi
COSTO ALTO - 20 MIN. + COTTURA - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI PREPARAZIONE

3 kg fichi freschi ben sodi
1 kg zucchero
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di acqua
Se siete alla ricerca
di una confettura
con un tocco di sapore in più,
è possibile Aromatizzare
i fichi mentre bollono
con i semini di una bacca
di vaniglia!
Lavare bene i fichi, eliminare il picciolo e tagliare a metà mantenendo la buccia.
Mettere in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero, l’aceto,
l’acqua e mescolare; mettere sul fuoco e far bollire con il coperchio
mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora togliere il coperchio e lasciare
addensare altri 30 minuti. Raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco.
Preparare i vasetti in cui versare il composto ancora bollente.
Chiudere con le capsule e girare a testa in giù per favorire il raffreddamento.
Far bollire a bagnomaria per circa 20 minuti in una pentola capiente,
Assicurandosi che l’acqua copra del tutto i vasetti.
In questo modo si conserveranno per due anni.
Che sia spalmata su una fetta di pane tostato o utilizzata per farcire una crostata,
la confettura di fichi vi conquisterà con la sua dolcezza. Il suo sapore ricercato,
inoltre, la rende perfetta per arricchire un tagliere di formaggi stagionati.
 I FICHI POSSONO ESSERE CONSUMATI
SIA FRESCHI CHE ESSICCATI.
LA PRIMA FASE DELL’ESSICCAZIONE PER DISIDRATAZIONE
NATURALE AVVIENE LASCIANDO I FRUTTI AD APPASSIRE
AL SOLE SU APPOSITI GRATICCI DI CANNE O DI GINESTRE
(“GRATE” IN DIALETTO CILENTANO),
DOVE VENGONO RIVOLTATI SPESSO
PER FAVORIRE UN’ESSICCAZIONE UNIFORME.

LE VARIETÀ PIÙ PREGIATE PER L’ESSICCAZIONE

SONO IL BORGIOTTO BIANCO, IL BORGIOTTO NERO,
IL DOTTATO E IL SAN PIETRO,
TUTTI CON BUCCIA FINE E POLPA CARNOSA,
ORIGINARI DEL CENTRO SUD.

A settembre l’uva matura

e il fico pende.
PROVERBIO, RIFERITO AL MESE DI SETTEMBRE IN CUI
MOLTI FRUTTI MATURANO, CHE INVITA A NON TARDARE
lun mar mer gio ven sab dom NEL PRENDERE UNA DECISIONE O NEL COMPIERE
UN’AZIONE QUANDO I TEMPI SONO MATURI.
1 2 3 4 5 6 Settembre ficaio.
ESPRESSIONE USATA PER INDICARE CHE IL MESE
7 8 9 10 11 12 13 DI SETTEMBRE È DEDICATO ALLA PRODUZIONE DEI FICHI.

14 15 16 17 18 19 20
IL FICO, IN BUONE CONDIZIONI DI SOLE,
PUÒ INIZIARE LA SUA ESSICCAZIONE GIÀ SULL’ALBERO.
21 22 23 24 25 26 27 OLTRE A CONSUMARE I FRUTTI FRESCHI O ESSICCATI,
IL LATTICE DI FOGLIE E RAMETTI DI FICO SONO STATI USATI
IN PASSATO PER FAR CAGLIARE IL LATTE
28 29 30
NELLA PRODUZIONE DI FORMAGGI ARTIGIANALI.

Tagliatelle con crudo e fichi

COSTO MEDIO - 15 MIN. + COTTURA - DIFFICOLTÀ FACILE

INGREDIENTI PREPARAZIONE
PER 4 PERSONE
Lavare i fichi, tagliarli a fettine, non troppo piccole e non troppo sottili,
400 g tagliatelle e rosolarli in padella con una noce di burro,
secche all’uovo un filo di olio e il prosciutto tagliato a pezzetti che dovrà diventare croccante.
4 fichi Cuocere le tagliatelle in acqua salata,
4 fettine di prosciutto crudo Scolarle al dente e saltarle in padella con i fichi.
40 g olive nere Aggiungere le olive a pezzetti e un po’di acqua di cottura della pasta.
40 g parmigiano grattugiato Fuori dal fuoco, unire il formaggio e due fiocchetti di burro.
Olio extravergine di oliva q.b. Servire subito con una generosa macinata di pepe.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b. La dolcezza dei fichi si sposa alla perfezione
con il gusto salato e deciso del prosciutto crudo
e con il sapore intenso e la consistenza ruvida delle tagliatelle all’uovo.
Si consiglia di gustare questa ricetta in abbinamento
con un vino rosso e un tagliere di formaggi cilentani.
 IL PERIODO A CAVALLO TRA I MESI AUTUNNALI
DI SETTEMBRE E OTTOBRE È IDEALE PER ELIMINARE
I POLLONI, I RAMI ALLA BASE DELLA PIANTA DI FICO,
CON L’INTENTO DI REALIZZARE DELLE TALEE,
UNA SOLUZIONE PERFETTA
PER UNA RAPIDA PROPAGAZIONE DEL FICO.

IN INVERNO, DOVENDO RIPIEGARE SUL CONSUMO

DI FICHI ESSICCATI, CONVIENE NON ABUSARNE.
PER UNO SPUNTINO GOLOSO ED EQUILIBRATO
SI CONSIGLIANO DUE/TRE FICHI SECCHI AL GIORNO
ABBINATI A FRUTTA COTTA COME MELE E PERE
PER RENDERLI PIÙ DOLCI,
MAGARI CON UN PIZZICO DI CANNELLA.

Quando il fico serba il fico,

tu, villan, serba il panico.
PROVERBIO SECONDO IL QUALE LA MANCATA CADUTA
DEI FICHI DALL’ALBERO LASCIA PRESAGIRE UN CATTIVO
RACCOLTO PER L’ANNO SUCCESSIVO.
Serbare la pancia per i fichi.
lun mar mer gio ven sab dom
ESPRESSIONE USATA PER INDICARE CHE
BISOGNA TRATTENERSI DAL MANGIARE TROPPO
1 2 3 4 ALL’INIZIO DEL PASTO, PRESERVANDO L’APPETITO
PER LE ULTIME E PIÙ GUSTOSE PORTATE.
5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18 NEL NUOVO TESTAMENTO,

LA PARABOLA DEL FICO STERILE,
PROPRIA DELL’EVANGELISTA LUCA,
19 20 21 22 23 24 25 USA L’IMMAGINE DEL FICO STERILE PER ILLUSTRARE,
DA UNA PARTE, L’URGENZA DELLA CONVERSIONE,
DALL’ALTRA, LA LONGANIMITÀ
26 27 28 29 30 E LA PAZIENZA AMOREVOLE DEL PADRE.

Fico ‘mbaccate
COSTO MEDIO - 50 MIN. + COTTURA - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI I fichi secchi nella tradizione contadina del Cilento Antico

1 kg fichi secchi
150 g mandorle tostate
Buccia di limone
PREPARAZIONE
Lavare i fichi e bollire in acqua
con alloro e finocchio per 5
minuti. Fare asciugare al sole,
dopodiché togliere il picciolo,
aprire e mettere all’interno il
limone, precedentemente taglia-
to a quadratini e le mandorle.
Chiudere con un altro fico
e infornare a 180°per 15 minuti.
I frutti essiccati per l’alta concentrazione di zucchero costituivano una grande
riserva energetica per recuperare le forze durante il duro lavoro nei campi, oltre a
rappresentare una dolce ed economica consolazione di fine pasto fuori stagione.
Ogni famiglia contadina aveva una specie di cassapanca dove custodiva i fichi secchi.
Tutte le mattine, prima di recarsi nei campi, il contadino prelevava dalla cassa due o
tre fichi e li riponeva nel suo tascapane. Questa operazione veniva eseguita con
estrema parsimonia, sotto il vigile sguardo della moglie, che si preoccupava di con-
servarne una buona quantità per fare i regali di Natale. Infatti, nel cesto natalizio
che veniva offerto per sdebitarsi di qualche favore ricevuto o semplicemente donato
per amicizia non potevano mancare i fichi secchi. Inoltre, essi erano uno dei regali
che i bambini di un tempo trovavano nella calza della Befana insieme a qualche altro
frutto invernale e all’immancabile carbone per i più monelli.
I fichi secchi erano il dolce povero del Natale,
quando i dolciumi e i panettoni non erano ancora presenti sulle nostre tavole.
 E’ UN VENTO CALLIGRAFICO / QUELLO CHE
ILLUMINA/ LA TUA GEOGRAFIA NUDA, / FICO
D’INVERNO, / ARCHITETTURA CRUDA, /
PRECISA, /CHE FA DI TE UN SOLDATO / IN PIEDI
DENTRO LA BATTAGLIA / FICO D’INVERNO […].
(PAOLO POLVANI)

IL PRODOTTO AMMESSO A TUTELA CON IL MARCHIO

DOP (DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA)
PUÒ ESSERE COMMERCIALIZZATO
SOLO ALLO STATO ESSICCATO
E SI PUÒ PRESENTARE SIA CON LA BUCCIA CHE SENZA,
IN QUESTO CASO PRENDONO IL NOME DI “FICHI MONDI”.

Pane, noci e fichi secchi

ne mangerei parecchi.
PROVERBIO USATO PER ESPRIMERE LA GOLOSITÀ
lun mar mer gio ven sab dom DI UNA PREPARAZIONE GUSTOSA COME QUELLA
DI PANE, NOCI E FICHI SECCHI.
1 Fare le nozze con i fichi secchi.
ESPRESSIONE USATA PER INDICARE LA SITUAZIONE IN CUI
SI VUOL FARE QUALCOSA SENZA AVERE I MEZZI NECESSARI,
2 3 4 5 6 7 8 OTTENENDO UN RISULTATO NON APPROPRIATO.

9 10 11 12 13 14 15
PARE CHE IL PRINCIPE CHARLES SIA GHIOTTO DI FICHI
SECCHI, TANTO DA AVERLI INSERITI NEL MENU
16 17 18 19 20 21 22 PER LA CENA DEL ROYAL WEDDING DI WILLIAM E KATE.

PER IL NATALE 2011 MICHELLE OBAMA CHIESE

23 24 25 26 27 28 29 ALLO CHEF PRESIDENZIALE DELLA CASA BIANCA
DI PREPARARE UN DOLCE CHE UNISSE LA PASSIONE
PER I FICHI CILENTANI DEL PRESIDENTE BARACK OBAMA
30 E QUELLA DELLE MELE DELLA FIRST LADY.

Zuppa di ceci e fichi secchi

COSTO MEDIO - 80 MIN. RIPOSO - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI PREPARAZIONE
PER 4 PERSONE
Mettere a bagno i ceci per una intera giornata.
300 g ceci Lessare in acqua non salata con alloro e salvia.
80 g fichi secchi Nel frattempo, tritare i fichi secchi, la carota, il sedano e la cipolla.
2 foglie di alloro Dopo due ore di cottura dei ceci a fuoco basso,
2 foglie di salvia salare e unire il composto di verdure tritate e fichi secchi.
1 carota Proseguire la cottura per un’altra mezz’ora.
1 cipolla Lasciare la zuppa riposare nella pentola con il coperchio per circa 5 minuti,
1 costa di sedano prima di servire irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Sale
Pepe NEro Quando si cucinano i legumi la regola magna è quella di mettere il sale
negli ultimi minuti di cottura e mai prima o durante, perché il sale va ad aggredire
la pellicina dei legumi e fa sì che rimanga dura anche dopo ore e ore di cottura.
Un altro consiglio è quello di cuocere i legumi nelle pentole in coccio
che conservano intatti aromi e profumi, mantenendo la temperatura costante.
 UNA LEGGENDA CALABRESE NARRA CHE MARIA, GIUSEPPE
E GESÙ, MENTRE STAVANO FUGGENDO DA BETLEMME VERSO
L’EGITTO PER SCAMPARE ALLA STRAGE DEGLI INNOCENTI
ORDINATA DA ERODE, TROVARONO RIFUGIO DI NOTTE SOTTO
UN ALBERO DI FICO CHE ACCOLSE LA SACRA FAMIGLIA
ALLARGANDO LE SUE GRANDI FOGLIE FINO A NASCONDERLA.
AL MATTINO SEGUENTE, SVANITO IL PERICOLO,
LA MADONNA RIVOLGENDOSI ALL’ALBERO DISSE:
“CHE TU SIA BENEDETTO, O FICO.
FRUTTIFICHERAI DUE VOLTE ALL’ANNO
E DARAI I FRUTTI PIÙ DOLCI DELLA TERRA.”

Ancel Keys, fisiologo americano, mangiava due

fichi secchi ogni sera prima di andare a letto.

Il fico vuole avere due cose,

collo d’impiccato e camicia di furfante.
PROVERBIO RIFERITO AL FATTO CHE QUANDO IL FICO
È MATURO TORCE IL COLLO E SI PIEGA, MENTRE IL SUO
INVOLUCRO SI SCREPOLA (EFFETTO CAMICIA STRACCIATA).
Tagliare il fico per cogliere i fichi.
lun mar mer gio ven sab dom
ESPRESSIONE USATA PER INDICARE L’USO DI UN MEZZO
ECCESSIVAMENTE DRASTICO, SPROPORZIONATO
1 2 3 4 5 6 ALLO SCOPO VOLUTO, TANTO DA PRODURRE
UN DANNO SUPERIORE AL VANTAGGIO.
7 8 9 10 11 12 13
IN OCCASIONE DEL NATALE,NEL VERSANTE IONICO
14 15 16 17 18 19 20 DELLA CALABRIA, SI PREPARANO LE “CRUCETTE”,
CIOÈ PICCOLE CROCI FORMATE DA QUATTRO FICHI SECCHI
IMBOTTITI DI MANDORLE E POI PASSATE IN FORNO CALDO
21 22 23 24 25 26 27 FINO A DORATURA. SUCCESSIVAMENTE VENGONO BAGNATE
NEL VINCOTTO, RIPOSTE A STRATI IN UN RECIPIENTE DI
28 29 30 31 TERRACOTTA, DOVE SI CONSERVANO FINO AL 17 GENNAIO,
DATA IN CUI RICORRE LA FESTA DI SANT’ANTONIO ABATE.

Torrone di fichi secchi e noci

COSTO MEDIO - 40 MIN. + COTTURA - DIFFICOLTÀ MEDIA

INGREDIENTI PREPARAZIONE

500 G MIELE DI ACACIA
200 G NOCE IN GHERIGLI
1 LIMONE
300 G FICO SECCO
2 ALBUMI
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
L’AROMA DI FRUTTA SECCA, TIPICO
DI VINI DOLCI, PASSITO E VIN SANTO,
È PERFETTO IN ABBINAMENTO
ALLE RICETTE DOLCI CON I FICHI SECCHI
POICHÈ NE ASSECONDA LA DOLCEZZA,
SENZA ALTERARLA.
VERSARE IL MIELE IN UNA CASSERUOLA, CUOCERLO A FIAMMA BASSA
FINO A QUANDO DIVENTERÀ LIQUIDO E ASSUMERÀ UNA COLORAZIONE BIANCASTRA;
AGGIUNGERE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE E PROSEGUIRE LA COTTURA PER 10 MINUTI.
AGGIUNGERE I FICHI SECCHI PRIVATI DEL PICCIOLO E TAGLIATI A DADINI,
I GHERIGLI DI NOCE TRITATI GROSSOLANAMENTE, LA SCORZA GRATTUGIATA DEL LIMONE E LA CANNELLA.
PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 3/4 MINUTI.
VERSARE IL COMPOSTO SU 2 FOGLI DI CARTA DA FORNO, LASCIARE INTIEPIDIRE,
DARGLI LA FORMA CILINDRICA E AVVOLGERLI NELLA CARTA.
CHIUDERE LE ESTREMITÀ A CARAMELLA, IN MODO CHE I ROTOLI RIMANGANO BENE IN FORMA.
LASCIAR RAFFREDDARE COMPLETAMENTE E CONFEZIONARE IN CARTA BIANCA PER ALIMENTI DECORATA,
OPPURE DIVISI A PEZZI E RIPOSTI IN APPOSITE SCATOLE.
IL TORRONE DI FICHI SECCHI E NOCI POTREBBE ESSERE UN’OTTIMA IDEA REGALO IN VISTA DEL NATALE.