INGREDIENTI

590

Calorie per porzione

Energia

Kcal

590

Carboidrati

81.5

di cui zuccheri

61.9

Proteine

10.7

Grassi

24.5

di cui saturi

12.96

Fibre

0.6

Colesterolo

mg

306

Sodio

mg

218

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

Fecola di patate 75 g
Farina 00 75 g

Sale fino 1 pizzico

Uova medie 5

Zucchero 150 g

PER LA CREMA

Cacao amaro in polvere 20 g

Panna fresca liquida 100 ml

Crema pasticcera 1,8 kg

PER LA BAGNA

Acqua 250 ml

Zucchero 125 g

Alchermes o altro aroma a scelta q.b.

PER LA DECORAZIONE

Panna fresca liquida 500 ml

Zucchero a velo 20 g

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA TORTA DI COMPLEANNO

Per preparare la torta di compleanno iniziate dalla crema pasticcera 1 seguendo la ricetta che trovate qui
(crema pasticcera) raddoppiando le dosi, una volta pronta conservatela in firgorifero ricoperta con la
pellicola a contatto con la superficie della crema. Nel frattempo preparate il pan di spagna, cliccate qui per
visualizzare la scheda della ricetta (pan di spagna). Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole
grandi separate 2; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà
dello zucchero 3

fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro 4. Sbattete ora, dopo aver pulito
molto bene le vostre fruste, anche gli albumi con un pizzico di sale 5 e dopo circa 5 minuti quando saranno
già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero 6,
e proseguite a montare ancora per qualche minuto 7. Unite gli albumi montati ai tuorli 8 e mescolate per
amalgamare il composto 9

a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme 10 (volendo la vanillina),
versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un
cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto 11
al centro dello stampo livellandolo per bene . Fate preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e
infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di
cottura. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna 12. Quando sarà cotto, lasciatelo
intiepidire, sformatelo e fatelo raffreddare su di una gratella.

Intanto togliete dal frigorifero la crema, qualora fosse troppo dura riprendetela con le fruste di uno
sbattitore (se ci fossero dei grumi passatela al setaccio premendo con un spatola e facendo fuoriuscire la
crema in un recipiente sottostante) 13. Ora montate 100 ml di panna e tenetela da parte. Quando la crema
sarà pronta, dividetela in due ciotole: in una ciotola unite la panna precedentemente montata 14 e
nell'altra il cacao setacciato 15 e amalgamate, poi coprite entrambe con la pellicola e mettetele in
frigorifero. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi di uguale spessore. Preparate quindi la bagna, sciogliendo in
un pentolino lo zucchero assieme all’acqua: lasciate raffreddare, poi aggiungete l’alchermes (o altro
liquore).

Disponetene un disco di pan di spagna sul piatto che ospiterà la torta e spruzzatelo con un terzo della bagna
16, quindi spalmatelo di crema pasticcera 17. Coprite con un altro disco che bagnerete a sua volta 18

e spalmerete di crema al cioccolato 19. Aggiungete il terzo 20, che inzupperete con la restante bagna.
Mettete la torta in frigorifero e nel frattempo montate la panna per la guarnizione addolcendola con lo
zucchero a velo. Aiutandovi con una spatola ricoprite interamente la torta utilizzando non più della metà
della panna cercando di rendere lisce le superfici 21. Con la panna restante riempite una sac à poche con
bocchetta a stella e praticate delle siringate dal basso verso l’alto tutto intorno al perimetro. Decorate con
roselline di panna anche la sommità della torta, lasciando libero il centro per l’eventuale scritta di auguri
(che potete realizzare anche con del cioccolato sciolto a bagnomaria).

CONSERVAZIONE

Conservate la torta di compleanno in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

CONSIGLIO

La decorazione della torta di compleanno che vedete con rose fresche è naturalmente indicativa e al loro
posto , per esempio, potete optare per dei bignè riempiti di crema o panna intervallati da strisce di panna
montata.

PRESENTE IN: Dolci, Torte

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COMMENTI487

Ale222 sabato 24 ottobre 2020

Ciao un informazione! Devo creare una torta, e dovrei ricoprirla con della pasta da zucchero.... sapresti
consigliarmi una crema che vada bene sia come farcia, sia per ricoprire la torta prima di mettere la pasta di
zucchero? Non voglio usare la panna perché so che si scioglie!! Grazie😊

Redazione Giallozafferano sabato 24 ottobre 2020

@Ale222:Ciao puoi provare con una crema ganache.

Chiaretta99099 mercoledì 07 ottobre 2020

Salve vorrei sapere se è possibile aggiungere meno uova, grazie

Redazione Giallozafferano mercoledì 07 ottobre 2020

@Chiaretta99099: Ciao, diminuendo le uova dovrai ridurre proporzionalmente anche tutti gli altri
ingredienti per ottenere un risultato ottimale smiley

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