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INGREDIENTI
Scaldate l’olio in una casseruola capiente, quindi unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a
fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci, ma facendolo rosolare bene: questo soffritto
conferirà un buon retrogusto arrostito alla vellutata. Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale
Intanto pulite la zucca e tagliatela a cubetti, aggiungetela nella casseruola e fatela insaporire qualche
minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale caldo, in modo che le verdure ne risultino coperte, e portate a
cottura mescolando spesso. Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta
Insaporite con la noce moscata e regolate di sale e di pepe a piacere. Unite quindi la panna, e frullate
accuratamente con il mixer a immersione.
Avrete ottenuto una crema piuttosto liscia, ma per renderla vellutata come da manuale dovete setacciarla
passandola attraverso un colino a maglie strette. Distribuitela infine nei piatti e guarnire con crostini.
CONSERVAZIONE
La vellutata di zucca si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Si può congelare per 1 mese, se avete
utilizzato solo ingredienti freschi.