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Vellutata di zucca

INGREDIENTI

 Brodo vegetale 800 g


 Sale fino q.b.
 Pepe nero q.b.
 Noce moscata 1 pizzico
 Porri 130 g
 Zucca pulita 1 kg
 Panna fresca liquida 100 g
 Olio extravergine d'oliva 40 g
Per preparare la vellutata di zucca, cominciate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle.

Scaldate l’olio in una casseruola capiente, quindi unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a
fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci, ma facendolo rosolare bene: questo soffritto
conferirà un buon retrogusto arrostito alla vellutata. Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale

Intanto pulite la zucca e tagliatela a cubetti, aggiungetela nella casseruola e fatela insaporire qualche
minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale caldo, in modo che le verdure ne risultino coperte, e portate a
cottura mescolando spesso. Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta

Insaporite con la noce moscata e regolate di sale e di pepe a piacere. Unite quindi la panna, e frullate
accuratamente con il mixer a immersione.

Avrete ottenuto una crema piuttosto liscia, ma per renderla vellutata come da manuale dovete setacciarla
passandola attraverso un colino a maglie strette. Distribuitela infine nei piatti e guarnire con crostini.

CONSERVAZIONE

La vellutata di zucca si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Si può congelare per 1 mese, se avete
utilizzato solo ingredienti freschi.