Filetto di Lampuga farcito con verdure spontanee

Ingredienti per 2 persone

n. 2 filetti di lampuga
600 g di verdure spontanee miste
30 g di uvetta ammorbidita nello zibibbo
30 g di pinoli
30 g di mandorle tostate macinate
n. 2 cipollette fresche
100 g di caciocavallo ragusano stagionato
Mollica di pane
Olio di oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.

 
Mollica condita con Caciocavallo pomodoro e prezzemolo 
Ripieno con Verdure spontanee passate in padella con aglio olio e prezzemolo con 
successiva aggiunta di pinoli e uva‐passa “montata” allo zibibbo 
Dopo aver passato il filetto nel pangrattato, posizionarlo aperto in una teglia coperta 
con carta forno, posizionare in un lato le verdurine complete di pinoli e uvetta. 
Chiudere e mettere un filino d’olio, passarlo nuovamente nel pan grattato condito, 
mettere poi prezzemolo, mandorle tostate macinate, decorare con due tre 
pezzettini di pomodoro, caciocavallo grattugiato, Un altro filino d’olio e mettere in 
forno a 220 gradi per circa 15 minuti.