CREMA AL MASCARPONE

INGREDIENTI
Per la pate-à-bombe
 Tuorlo d'Uovo200 g
 Acqua100 g
 Zucchero semolato250 g

Per la crema
 Mascarpone1 kg
 Panna fresca liquida300 g
 Panna fresca montata400 g

METODO DI PREPARAZIONE

Si comincia con la preparazione della pate-à-bombe. Fate uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a
121° C, quindi versarlo sui tuorli montati e lasciarli montare in planetaria fino a completo
raffreddamento.

Mescolate il mascarpone alla prima parte di panna montata, quindi aggiungere la pate-à-bombe e la
panna liquida. Si conserva a +3°.