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LE LEZIONI DI GUALTIERO MARCHESI

LE LEZIONI DI GUALTIERO MARCHESI


CARATTERISTICHE DELLE LEZIONI PER GOURMET

PRESENTAZIONE ! OBIETTIVI !
LʼAccademia Gualtiero Marchesi in via Bonvesin de la Lʼobiettivo principale del corso è trasferire ai partecipanti
Riva a Milano, la stessa via dove sorgeva lo storico le conoscenze fondamentali per affrontare la cucina in
ristorante Gualtiero Marchesi, è un luogo dedicato alla modo corretto allʼinsegna della semplicità. !
formazione di “cuochi compositori” e di appassionati !
gourmet.! METODOLOGIA!
! Ogni lezione si svolgerà con un docente professionista,
STRUTTURA DELLE LEZIONI PER APPASSIONATI ! formato personalmente da Gualtiero Marchesi.!
Questo ciclo di lezioni condotte da docenti formati e Ogni partecipante sarà messo direttamente ai fornelli
selezionati da Gualtiero Marchesi sono una proposta per realizzare quanto illustrato e realizzerà in autonomia
unica dedicata agli appassionati di cucina che in un ciclo una delle ricette proposte.!
di quattro lezioni acquisiranno la conoscenza e le Le ricette di seguito elencate sono solo un esempio e
tecniche di preparazione e di cottura di grandi materie non sono vincolanti.!
che stanno alla base della cucina italiana. ! Non è richiesto alcun abbigliamento particolare,
! verranno consegnati grembiule e cappello da cuoco.!
DURATA ! A tutti i partecipanti sarà consegnato il materiale
Tutte le lezioni hanno la durata di 3 ore.! didattico relativo all'argomento trattato nella lezione. !
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FREQUENZA ! ATTESTATO !
Le lezioni si tengono dalle ore 10 alle ore 13, dalle ore Agli studenti del Corso sarà consegnato un attestato di
15 alle ore 18 o dalle ore 19 alle ore 22, secondo il partecipazione firmato personalmente da Gualtiero
calendario pubblicato sul sito Marchesi. !
www.accademiamarchesi.it ! !
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A CHI É RIVOLTO !
Il Corso è rivolto ad appassionati di cucina con
qualunque preparazione tecnica. !
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NUMERO CHIUSO !
Lʼammissione al Corso è limitata ad un numero
massimo di partecipanti che viene definito dal
Coordinamento del corso secondo le esigenze
didattiche. !
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LE LEZIONI DI GUALTIERO MARCHESI

PROGRAMMA ESTATE 2015

IL PESCE ! IL RISO!
Martedì 23 giugno, dalle 19 alle 22! Martedì 30 giugno dalle 19 alle 22!
Zuppa di zucchine e scorfano! Risotto alla milanese !
Triglie impanate con pomodoro allʼaglio ! Riso con pomodoro!
Branzino arrosto alle piccole verdure, salsa alle erbe ! Risi e bisi!
! Riso barbabietola e fonduta di parmigiano!
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LʼESTATE SECONDO MARCHESI! LA CARNE!
Mercoledì 24 giugno, dalle 15 alle 18! Giovedì 2 luglio dalle 19 alle 22!
Martedì 30 giugno dalle 10 alle 13 ! Vitello tonnato!
Insalata di gamberi allo zenzero ! Da Kiev a Kiev Pollo alla Kiev!
Spaghetti freddi alla bottarga e pomodorini ! Tagliata di manzo!
Goulash di tonno!  !
Filetto di branzino al verde! !
 ! USARE I SOCIAL NETWORK PER PROMUOVERE IL
! PROPRIO RISTORANTE!
Ricette storiche e racconti di cucina! Lunedì 6 luglio dalle 10 alle 13!
AMEDEO PETTINI! Gestire I social network per promuovere il ristorante -
Mercoledì 24 giugno dalle 19 alle 21! lezione per professionisti*!
Amedeo Pettini, toscano classe 1865, è stato uno dei  !
cuochi più importanti della prima metà del '900. Conoscere i principali social media e il loro scopo, i
Protagonista indiscusso della scena gastronomica del differenti linguaggi e le loro peculiarità, capirli e gestirli
tempo, fu Capo cuoco del Re Vittorio Emanuele III, al meglio per promuovere il proprio locale. Costruire la
fecondo scrittore di ricettari e libri dedicati alla cucina, propria fan base e interagire correttamente con utenti e
collaboratore assiduo delle più importanti riviste di aziende.!
settore del periodo. !  !
Nel corso della lezione, prepareremo due ricette scritte Programma:!
da Amedeo Pettini, raccontandone la storia di uomo e di Target!
cuoco. ! Tono di voce!
La scelta del nome, Lʼalias!
Il piano editoriale !
Lʼimmagine coordinata!
Interazione con gli utenti!
I social network e il marketing virale!
Frequenza dellʼattività e fidelizzazione!
Gestire tripadvisor !
LE LEZIONI DI GUALTIERO MARCHESI

PROGRAMMA ESTATE 2015

MARCHESI PER TUTTI I GIORNI!


Giovedì 9 luglio dalle 19 alle 22!
Tartara di filetto!
Rigatoni cacio e pepe!
Filetto di vitello alla Vernaccia!
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OMAGGIO A MILANO!
Martedì 14 luglio dalle 19 alle 22!
Risotto alla milanese!
La milanese a cubi!
Sbrisolona con mousse al mascarpone!
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MARCHESI PER TUTTI I GIORNI!
Mercoledì 15 luglio dalle 15 alle 18!
Tartara di filetto!
Rigatoni cacio e pepe!
Filetto di vitello alla Vernaccia!
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LA PASTA!
Martedì 21 luglio dalle 19 alle 22!
Straccetti al pesto leggero!
Raviolo aperto!
Pasta alla Norma!
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LE VERDURE!
Giovedì 23 luglio dalle 19 alle 22 !
Ratatouille !
Parmigiana!
Tegame di verdure !
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Il pagamento della quota prevista dovrà essere effettuato anticipatamente alla data di avvio del corso
tramite il sito web www.accademiamarchesi.it solo dopo aver ricevuto conferma dellʼaccettazione
dellʼiscrizione da parte della segreteria.!
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In funzione delle disponibilità di posti è possibile partecipare solo ad alcune lezioni.!
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SEDE DEL CORSO!
Milano, via Bonvesin de la Riva 5!
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Ph. +39 02 36706660

e-mail  accademia@marchesi.it!

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COSTI!
Costo singola lezione: 150 € !
Costo due lezioni: 280 € !
Costo tre lezioni: 410€!
I corsi di storia della cucina e di digital strategy hanno un costo di 100 €!
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