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Índice

Entradas:
Queijo Fresco à Portuguesa …………………………………………………………………………………… 5
Caprese de Mozarella ………………………………………………………………………………………....... 6
Tomates com Abacate …………………………………………………………….…………………………….. 7
Tomates com Cuscuz …………………………………………………………………………………………… 8
Morangos com Rúcula ………………………………………………………………………………………….. 9
Sopas:
Sopa de legumes …..…………………………………………………………………………………………….. 11
Sopa Dietética …………………………………………………………………………………………………….. 12
Sopa Aromatizada de Peixe ……………………………………………………………………………………. 13
Sopa Maia de Limão …………………………………………………………………………………………….. 14
Creme de Espargos ...…………………………………………………………………………………………… 15
Saladas:
Salada Light ………………………………………………………………………………………………………. 17
Salada Cores de Maio …………………………………………………………………………………………… 18
Salada Saudável …………………………………………………………………………………………………. 19
Salada Deliciosa ………………………………………………………………………………………………….. 20
Salada Fresca …………………………………………………………………………………………………….. 21

1
Índice(cont.)
Peixes:
Salmão Prateado …………………………………………………………………………………………………. 23
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega …………………………………………………………………….. 24
Gratinado de Pescada com Brócolos ………………………………………………………………………… 25
Tamboril com Camarão ………………………………………………………………………………………… 26
Tortilha de Gambas e Azeitonas ……………………………………………………………………………… 27
Carnes:
Peru com Cogumelos ……………………………………………………………………………………………. 29
Peru com Puré de Cenoura ……………………………………………………………………………………. 30
Frango com Cenoura ……………………………………………………………………………………………. 31
Pernas de Frango Turcas ………………………………………………………………………………………. 32
Coelho Estufado com Vinho Tinto …………………………………………………………………………… 33
Massas:
Esparguete à Carbonara ……………………………………………………………………………………….. 35
Esparguete com Atum ………………………………………………………………………………………….. 36
Tortiglioni Tricolori ………………………………………………………………………………………………. 37
Fettuccione Primavera ………………………………………………………………………………………….. 38
Laços com Molho de Noz ……………………………………………………………………………………….. 239
Índice(cont.)
Sobremesas:
Bavarois de Gelatina ……………………………………………………………………………………………. 41
Kiwi com Mel e Chocolate ……………………………………………………………………………………… 42
Creme de Manga …………………………………………………………………………………………………. 43
Mousse de Melão ………………………………………………………………………………………………… 44
Encharcada de Requeijão ……………………………………………………………………………………… 45
Bolos:
Bolo de Coco e Ananás …………………………………………………………………………………………. 47
Bolo de Cenoura, Coco e Nozes ………………………………………………………………………………. 48
Bolo de Abacaxi ………………………………………………………………………………………………….. 49
Bolo de Noz ……………………………………………………………………………………………………….. 50
Bolo de Cenoura e Laranja ……………………………………………………………………………………. 51
Bebidas:
Batido de Morango com Iogurte de Soja ……………………………………………………………………. 53
Batido de Abacaxi ou Ananás …………………………………………………………………………………. 54
Batido de Banana ……………………………………………………………………………………………….. 55
Sumo de Frutos Exóticos ………………………………………………………………………………………. 56
Sumo Natural de Cenoura, Laranja e Manga ……………………………………………………………… 357
4
5
Ingredientes:

. Tomate vermelho (não muito maduro)


. Queijo fresco
. Pimenta moída na ocasião
. Orégãos
. Azeite

Modo de preparação:

Corte em rodelas o tomate e o queijo fresco. Em


pratos individuais ou numa travessa coloque as
Queijo Fresco à Portuguesa rodelas de tomate, e por cima destas, uma
rodela de queijo fresco. Tempere com orégãos,
pimenta moída na ocasião e um fio de azeite.
Sirva fresquinha.

6
Ingredientes:

. 2 tomates maduros mas ainda firmes


. 1 bola de mozzarella fresca
. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
. 2 colheres de sopa de azeite
. 6 folhas de manjericão fresco
. 1 colher rasa de pimentão doce
. Flor de sal q.b.
. Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Caprese de Mozarella Lave bem e corte o tomate. Tempere com a flor do sal, o
vinagre, o azeite e as 4 folhas de manjericão em
pedacinhos. Deixe marinar. Com as mãos, corte
pequenos pedaços de mozzarella. Em forminhas
individuais coloque uma camada de tomate temperado,
outra de mozzarella, outra de tomate e outra de
mozzarella. Decore com uma folha de manjericão fresco
e pimenta moída na hora. Sirva de imediato.

7
Ingredientes:

. 1 abacate
. 1 tomate
. Azeitonas q.b.
. 1 pepino
. 1 cebola
. Alho a gosto
. Orégãos e outros temperos q.b.
. Sal e azeite q.b.

Modo de preparação:
Tomates com Abacate
Corte o abacate bem maduro em fatias, o tomate, a
cebola e o pepino às rodelas e as azeitonas aos
cubos. Coloque os ingredientes cortados numa
travessa e tempere com azeite, sal e alho. Por fim
coloque os orégãos.

8
Ingredientes:

. 100g de cuscuz
. 2 tomates
. ½ cebola
. 10 azeitonas
. 100g de palmito
. ½ pepino
. ½ pimento verde e ½ pimento vermelho
. Salsa picada a gosto
. 10 folhas de alface
. Sal q.b.
. Azeite q.b.
Tomates com Cuscuz
Modo de preparação:

Derrame água a ferver sobre o cuscuz de modo a que


a água cubra mais de um dedo o mesmo. Deixe
arrefecer e depois junte o sal, o azeite e demais
ingredientes, todos bem picados. É uma salada muito
rica em fibras, vitaminas e sais minerais.

9
Ingredientes:

. 500 g de morangos
. ½ limão
. 200 g de queijo feta
. 10 a 12 folhas frescas de hortelã
. ± 0,5 dl de óleo
. 4 a 5 colheres de sopa de vinagre de sidra
. 200 g de rúcula
. Flor de sal e pimenta preta de moinho

Modo de preparação:

MorangosImagem
com Rúcula Lave muito bem os morangos e corte-os em fatias ou
em pedaços. Perfume-os com raspa da casca do limão e
regue com o sumo. Misture bem e reserve. Corte o
queijo feta em cubos pequenos. Lave as folhas de
hortelã, coloque-as no copo da varinha mágica e junte o
óleo e o vinagre de sidra. Triture tudo com a varinha
mágica. Distribua as folhas de rúcula pelos pratos. Por
cima disponha o queijo e os morangos preparados. Na
altura de servir regue com o vinagrete de hortelã.
Salpique com flor de sal e pimenta preta, moída na
altura.

10
11
Ingredientes:

. 4 cenouras
. 1 nabo
. 2 cebolas
. 2 alhos franceses
. 1 chávena de feijão branco
. 1 chávena de ervilhas
. Talos de couve portuguesa
. Azeite e sal q.b.

Modo de preparação:

Sopa de Legumes Coza o feijão e as ervilhas num litro de


água temperada com sal. Depois de bem
cozidos, junte os restantes legumes
cortados grosseiramente e deixe cozer.
Quando estiver cozido, passe tudo com a
varinha mágica, leve novamente ao lume e
quando começar a ferver junte um pouco
de azeite e deixe cozer só mais um pouco.

12
Ingredientes:

. 3 batatas médias
. 1 molho médio de ervas frescas (salsa, manjericão,
coentros
e hortelã)
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola cortada em pedaços pequenos
. 2 dentes de alho amassados
. 1 litro de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Sopa Dietética
Modo de preparação:

Descasque as batatas, lave-as e rale na parte grossa do


ralador aparando numa tigela com água gelada. Reserve.
Lave as ervas, seque, separe somente as folhas e pique-as
finamente. Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o
alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez
em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, as
ervas, o sal e a pimenta. Reduza o lume e cozinhe por mais
10 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas
ficarem bem macias. Acerte o sal e retire do lume.
13
Ingredientes:

. 200 gramas de arroz basmati ou thailandês


. 400 ml de água
. Sumo de 1 limão
. 1 litro de caldo de galinha ou de legumes
. 400 gramas de filetes de peixe (maruca ou cherne)
. 400 gramas de espinafres
. 200 gramas de cenoura ralada
. 50 gramas de hortelã finamente picada
. 2 vieiras (finamente picadas)
. Sal q.b.
Sopa Aromatizada de Peixe
Modo de preparação:

Deixe ferver a água numa panela e coza o arroz até


a água ser absorvida (15 minutos). Junte o sumo de
limão. Entretanto, leve o caldo de galinha ou
legumes a ferver noutra panela. Reduza o lume
para médio e junte o peixe, espinafres, cenoura,
hortelã e vieiras. Sirva quente.

14
Ingredientes:

. 1 litro de caldo de galinha


. 1 cebola média (em quartos)
. 2 pimentos sem sementes
. 8 dentes de alho
. ½ colher de chá de sementes de cominhos
. 1 pau de canela
. 2 cravinhos
. 400 gramas de camarões descascados
. 3 colheres de sopa de concentrado de limão (sumo)
. Sal q.b.
. Piri-piri q.b.
. Coentros q.b.
Sopa Maia de Limão
Modo de preparação:

Leve o caldo de galinha a ferver numa panela,


juntamente com a cebola, o alho, os pimentos, as
sementes de cominho e o cravinho. Cubra. Reduza o
calor para médio e deixe cozinhar por 20 minutos.
Coe o caldo e despeje o líquido aromatizado noutra
panela. Junte o camarão, o sumo de limão
concentrado, sal e piri-piri e deixe cozinhar em lume
médio até o camarão estar cozido. Junte os coentros
na hora de servir.

15
Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola média, finamente picada
. ½ colher de chá de sal
. ½ colher de chá de caril em pó
. ¼ colher de chá de gengibre ralado
. Sumo de ½ limão
. 400 gramas de batatas
. 500 ml de caldo de legumes
. 200 ml de leite de coco
. 250 gramas de espargos
. 50 gramas de creme fraîche
Creme de Espargos . Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:
Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio,
sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear até
dourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e as
batatas cortadas aos cubos, mexendo ocasionalmente para
misturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite de
coco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio,
parcialmente coberto, até os legumes cozerem. Reduza a sopa
a puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva. Misture o
creme fraîche com o sumo de limão e a salsa e despeje uma
colher de sopa deste preparado no centro do prato.

16
17
Ingredientes:

. 1 molho de agriões - também se pode usar


alface
. 1 queijo fresco magro
. 6 delícias do mar
. 2 colheres de sopa de milho cozido
. Sal e pimenta
. Coentros
. 1 colher de sopa de azeite e sumo de limão

Modo de preparação
Salada Light
Lave e desinfecte muito bem os agriões/
/alface (mesmo que digam já estarem
prontos a consumir. Mais vale prevenir...) e
coloque num prato. Corte o queijo fresco e as
delícias do mar aos cubinhos e junte aos
agriões. Adicione o milho e tempere com sal
e pimenta. Pique os coentros e deite por cima
da salada. Por fim, junte o azeite e o sumo de
limão.

18
Ingredientes:

. 1 embalagem de mistura para saladas


. 200 grs de cenoura ralada
. 30 grs de cebola vermelha (fatiada)
. 10 tomates cereja
. 100 grs de peito de peru grelhado (fatiado)
. 2 fatias de queijo magro (fatiado)
. Azeite q.b.
. Vinagre Balsâmico q.b.
. Sal q.b.

Modo de preparação:
Salada Cores de Maio
Junte a mistura para saladas, as cenouras e
a cebola num recipiente para saladas.
Regue com o azeite e o vinagre e salpique
com um pouco de sal. Divida o preparado
por dois pratos e por cima disponha as
fatias de peru grelhadas, os tomates cereja
e o queijo.

19
Ingredientes:

. Rebentos de soja q.b.


. Cenoura ralada q.b.
. Cogumelos laminados q.b.
. Brócolos q.b.
. Feijão verde q.b.
. Azeite
. Alho
. Sal

Modo de preparação:

Salada Saudável Salteie todos os ingredientes na frigideira


com o azeite e o alho (laminado).
Acompanha muito bem com carne ou peixe
(substitui o arroz, a massa ou a batata).

20
Ingredientes:

. Rúcula, agrião, espinafres (folha pequena)


. Milho
. Rabanetes em rodelas
. Cogumelos em fatias
. Cenoura ralada
. Nozes

Molho vinagreta:

. 1 medida de vinagre
. 3 medidas de azeite
Salada Deliciosa . Sal

Junte todos os ingredientes da vinagreta num


recipiente com tampa e agite bastante até
ficar bem homogéneo. Sirva.

Modo de preparação:

Misture todos os ingredientes acima, numa


saladeira. Tempere com molho vinagreta e
sirva.

21
Ingredientes:

. 4 folhas de alface
. 2 queijos frescos
. 6 delícias do mar
. 1 tomate
. 3 rodelas de cebola
. Orégãos q.b.
. Azeite: q.b.
. Vinagre ou limão: q.b.
. Sal q.b.

Modo de preparação:
Salada Fresca
Lave e parta a alface, o tomate e a cebola
como que para uma salada normal.
Parta os queijos frescos em cubos.
Parta as delícias do mar (à temperatura
ambiente) em cubos ou tiras. Misture tudo
e tempere com o sal, o azeite, os orégãos
e o vinagre ou limão.

22
23
Ingredientes:

. 4 postas de salmão
. Sal q.b.
. Sumo de limão

Modo de preparação:

Coloque uma posta de salmão em prata e


tempere com sal e gotas de limão. Leve ao
forno pré-aquecido e em lume médio/baixo
cerca de 30/40 minutos. Sirva acompanhado
com arroz branco e legumes cozidos ou com
Salmão Prateado arroz branco e salada de alface e pepino.
É uma receita bastante saudável e muito leve.

24
Ingredientes:

. 4 postas de bacalhau
. 12 batatas médias
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. ½ copo de azeite
. 1 colher rasa de pimentão doce
. 3 dentes de alho
. Sal a gosto

Modo de preparação:

Bacalhau Fresco com Descasque as batatas e a cebola e corte-as aos


Alhada à Galega bocadinhos. Cubra-as com água, tempere com sal,
junte a folha de louro e deixe cozer até que as batatas
estejam tenras. Retire o louro e a cebola. Junte as
postas do bacalhau e deixe-as ferver em fogo brando
durante 4 minutos. Descasque os alhos e corte-os em
lâminas. Frite-os no azeite sem deixar dourar. Retire a
frigideira do fogo e junte o pimentão. Mexa bem e
deixe repousar. Deite esta alhada por cima do
bacalhau, fazendo com que o pimentão fique no fundo
da caçarola.

25
Ingredientes:
. 4 lombinhos de pescada
. 400g de brócolos
. 1 colher de café de sal
. 1 dl de vinho branco
. 1 folha de louro
. 1 cebola média
. 3 dentes de alho
. ½ pimento vermelho e ½ pimento verde
. 1 colher de sopa de pão ralado
. Pimenta e orégãos q.b.

Gratinado de Pescada com Modo de preparação:


Brócolos Disponha a pescada num tabuleiro pirex, temperado com
sal, louro e pimenta. Adicione o vinho e o azeite e deixe
marinar (1 hora no frigorífico). Coloque numa tigela a
cebola e o alho, já descascados e bem picadinhos,
adicione-lhe os orégãos e misture tudo muito bem. Retire
os lombinhos do frigorífico e espalhe por cima a mistura.
Coloque por fim o pão ralado disperso sobre o preparado.
Leve ao forno (180 graus) durante 40 minutos. Arranje os
brócolos, corte-os em ramos pequenos e coloque-os a
cozer em água, sal e pimenta. Acompanhe os lombinhos
de pescada com os brócolos.

26
Ingredientes:
. 150g de camarão
. 400g de tamboril
. 1 alho francês
. 2 cenouras
. 150 g de rebentos de soja
. 1 courgette
. 2 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colher de sopa de molho de peixe
. 1 colher de sopa de mel
. 1 colher de sopa de azeite
. 1 dl de água

Tamboril com Camarão Modo de preparação:


Corte o tamboril às tiras e reserve. Numa wok, coloque 3
colheres de sopa de azeite e junte o alho francês, as
cenouras e deixe refogar durante 2 a 3 minutos. Adicione
o tamboril, o camarão e a courgette, deixe refogar
durante 3 minutos (adicione 1 dl de água, caso seja
necessário) e junte o molho de soja, o molho de peixe e o
mel. Deixe cozinhar durante 15 minutos e sirva com
arroz e salada de alface.

27
Ingredientes:

. 20 azeitonas recheadas de pimento


. 4 ovos
. Sal e pimenta preta moída
. 1 pitada de pimentão doce
. 1 pitada de noz-moscada
. 120 gramas de gambas cozidas e descascadas
. 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:

Corte as azeitonas em rodelas. Bata os ovos com


Tortilha de Gambas e o sal, a pimenta preta moída, o pimentão e a
Azeitonas noz-moscada moída na altura. Misture as
azeitonas cortadas e as gambas escorridas, com
os ovos. Aqueça o azeite numa frigideira, deite os
ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando.
Assim que a tortilha cozer dum lado, vire-a com o
auxílio dum prato. Deixe cozer cerca de 2
minutos do outro lado. Sirva a tortilha
acompanhada com uma salada.

28
29
Ingredientes:
. 4 bifes de peru
. 1 colher de café de sal
. Pimento
. 1 limão
. 2 dentes de alho
. 1 cebola grande
. 3 tomates
. 1 colher de sopa de azeite
. 125g de cogumelos
. 2 colheres de sopa de margarina especial para cozinha

Modo de preparação:
Peru com Cogumelos
Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, o sumo de limão e
os dentes de alho esmagados. Deixe ficar assim durante 2
horas pelo menos. Entretanto, pique a cebola grosseiramente,
corte o tomate e o pimento em quadradinhos e deite tudo
num tachinho com azeite. Leve a estufar até a cebola estar
macia. Junte os cogumelos, cortados em fatias e deixe-os
cozer. Escorra os bifes e aloure-os, dos dois lados, na
margarina especial para cozinha, tendo o cuidado de não
deixar queimar. Junte o que resta da marinada dos bifes de
peru ao preparado de legumes e deixe levantar fervura.
Coloque os bifes de peru na travessa, espalhe por cima o
preparado de legumes e acompanhe com esparguete cozido
ou puré de batata.

30
Ingredientes:

. 600g de bifes de peru


. 600g de cenouras
. 3 dl de leite magro
. 1 dl de vinho tinto
. 1 dl de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. 1 colher de sopa de salsa picada
. 1 colher de chá de farinha Maizena
. Pimenta preta q.b.

Modo de preparação:
Peru com Puré de Cenoura Coza as cenouras e reduza-as a puré. Ligue o puré
com 2 dl de leite e tempere com pimenta a gosto.
Corte os bifes de peru em tiras finas e frite-os no
azeite. Finalize, adicionando o restante leite
misturado com a Maizena, o vinho e a polpa de
tomate e deixe apurar. Coloque o puré de cenoura
num prato grande de servir, faça no centro uma
cavidade e disponha os bifes com o molho. Sirva
polvilhado com salsa picada e acompanhe com
legumes cozidos.

31
Ingredientes:

. 1 frango
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 1 dl de azeite
. 2 dl de vinho branco
. 4 cenouras
. 1 folha de louro
. Polpa de tomate
. Sal

Modo de preparação:
Frango com Cenoura
Refogue as duas cebolas com os dentes de
alho e a folha de louro, no azeite. Acrescente
a cenoura cortada às rodelas e duas a três
colheres de polpa de tomate. Adicione o
vinho branco, uma pitada de sal e água.
Junte o frango e deixe ferver em lume
brando até apurar o cozinhado. Sirva o
frango com cenoura acompanhado com
esparguete.

32
Ingredientes:

. 8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas


em quartos
. 1 colher de sopa de sumo de limão
. 200 ml de iogurte natural (magro)
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher de sopa de gengibre ralado
. 2 colheres de chá de pimentão doce
. ½ colher de chá de hortelã
. ½ colher de chá de sal

Modo de preparação:
Pernas de Frango Turcas
Coloque as pernas de frango numa tigela larga.
Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o
alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal
numa tigela à parte. Cubra o frango com a mistura de
iogurte e deixe no frigorífico a marinar pelo menos
uma hora (aconselhamos 12 horas). Pré-aqueça o
forno a 200 graus e alouro o frango cerca de 15
minutos (deite fora a marinada). A carne irá parecer
avermelhada, mesmo no interior. Pode ser
acompanhada com salada. Sirva de imediato.

33
Ingredientes:

. Coelho
. Vinho tinto de boa qualidade
. Alho
. Cebola
. Azeite
. Louro
. Sal e pimenta

Modo de preparação:

De véspera, e com o coelho preparado e cortado em


Coelho Estufado com pedaços, coloque-o numa taça, tempere com sal e
Vinho Tinto bastante alho picado ou apenas esmagado (5 ou 6
dentes) e cubra com o vinho tinto. Tape e deixe ficar 24h.
No dia seguinte, coloque ao lume um tacho com um
fundo de azeite, bastante cebola cortada em rodelas ou
meias luas, o coelho e a sua marinada. Junte também o
louro e um pouco de pimenta. Não é necessário fazer um
refogado. Coloque tudo em cru para dentro da panela.
Depois é só ir deixando cozinhar de modo a ficar tudo
bem cozido e o molho apuradinho. Se necessário
rectifique os temperos. Acompanha com batata cozida
com pele, puré ou arroz branco consoante o gosto.

34
35
Ingredientes:

. 400g de esparguete
. 2 ovos
. 1 gema
. 40g de parmesão ralado
. 40g de queijo de ovelha ralado
. 1 dente de alho
. 3 colheres de sopa de azeite
. 160g de bacon
. Pimenta q.b.

Modo de preparação:
Esparguete à Carbonara
Bata os ovos inteiros com a gema, uma pitada de sal e
outra de pimenta, 1 colher de azeite e os queijos
ralados. Numa frigideira grande aloure 1 dente de alho
esmagado em 2 colheres de azeite. Adicione o bacon
cortado em cubinhos e deixe fritar. Coza o esparguete,
escorra-o e junte-o ao bacon. Misture muito bem em
lume brando. Adicione o preparado dos ovos ao
esparguete, polvilhe com o queijo ralado, volte a mexer
e sirva de seguida.
Dica: Pode juntar 1dl de natas aos ovos batidos e levar
a lume brando durante 1 minuto.

36
Ingredientes:

. 400g de esparguete
. 2 latas de atum de conserva
. ½ limão
. Pitada de sal e pimenta
. 1dl de azeite;
. 1 colher de sopa de orégãos
. 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas

Modo de preparação:

Coza o esparguete e escorra-o. Numa tigela desfaça o


Esparguete com Atum atum em lascas e misture gota a gota o sumo de meio
limão e mexa até obter um molho homogéneo e espesso.
Junte ao molho 1 colher de sopa de orégãos picados e 1
colher de sopa de alcaparras escorridas. Deite o
esparguete no prato de serviço e misture com o atum e o
molho.

37
Ingredientes:

. 400g de tortiglioni
. 350g de tomates cereja
. 2 bolas de Mozzarella (250g)
. 2 dentes de alho
. 1 molho de manjericão
. 4 colheres de azeite
. Sal
. Pimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta de
Caiena

Tortiglioni Tricolori Modo de preparação:

Coza a massa. Entretanto, lave os tomates e parta-os ao


meio. Depois corte o Mozzarella em cubinhos de 1 cm de
espessura. Descasque os alhos, parta-os ao meio e
esfregue com eles uma travessa. Separe as folhas de
manjericão dos ramos. Verta a água da massa e deixe-a
escorrer um pouco antes de a deitar numa travessa.
Misture com os tomates, o Mozzarella, as folhas de
manjericão e o azeite. Tempere tudo com o sal, a
pimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta de
Caiena. Sirva de imediato.

38
Ingredientes:
. 115g de brócolos, em raminhos
. 115g de couve-flor, em raminhos
. 60g de manteiga
. 1 cebolinha em cubos
. 1 cenoura pequena, em cubos
. 90g de cogumelos laminados
. 40g de farinha
. 7,5 dl de natas light
. 1 colher de chá de pimenta negra moída
. 2 colher de sopa de pimentos doces assados, em cubos
pequenos
. 40g de queijo parmesão
Fettuccine Primavera . 450g de Fettuccine

Modo de preparação:
Branqueie os brócolos e a couve em água a ferver. Escorra e
reserve. Aqueça a manteiga numa caçarola e salteie a
cebolinha, a cenoura e os cogumelos até ficarem tenros.
Polvilhe com farinha e misture. Deixe cozer 2 minutos. Junte
as natas, os brócolos e a couve-flor. Deixe levantar fervura e
coza em lume brando durante 15 minutos. Incorpore os
pimentos doces assados, o parmesão e a pimenta. Mantenha
em sítio quente. Coza a massa em água a ferver com sal.
Disponha numa travessa grande, cubra com molho e sirva.

39
Ingredientes:

. 300g de noz
. ½ chávena de leite
. 3 colheres de miolo de pão
. 3 dentes de alho
. 1 pitada de mangerona
. Sal
. 10cl de azeite extra virgem;
. 500g de laços (farfalloni).

Modo de preparação:

Laços com Molho de Noz Mergulhe as nozes em água a ferver durante alguns
segundos, escorra-as e, logo que arrefeçam um pouco,
retire-lhes a película. Demolhe no leite o miolo de pão e
escorra bem. Num almofariz esmague as nozes, o alho, o
miolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal. Pare
quando notar que da pasta começa a sair óleo (produzido
pela trituração das nozes). Passe esta pasta para uma
terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e
misturando com uma colher de madeira. Trabalhe o molho
de nozes até ter atingido um bom equilíbrio de
cremosidade e fluidez. Coza os laços em água a ferver com
sal e escorra-os. Deite-os na terrina onde está o molho
preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato.

40
41
Ingredientes:
. 1 saqueta de gelatina tutti-frutti

. 1 saqueta de gelatina de ananás

. 1 saqueta de gelatina de morangos

. 8 folhas de gelatina incolor

. 2 dl de natas magras

. 1 lata de leite condensado

. Morangos frescos q.b.

Bavarois de Gelatina
Modo de preparação:
Prepare as gelatinas separadamente. Disponha-as em
diferentes tabuleiros e leve ao frigorífico até solidificarem. À
parte, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as
natas bem firmes e envolva-lhes o leite condensado. Envolva
bem até obter uma mistura homogénea. Separe quatro
colheres de sopa deste preparado e adicione-lhes as folhas
de gelatina, previamente escorridas. Leve o preparado a
lume brando até que a gelatina se dissolva e misture tudo no
creme de natas. Corte as gelatinas, já sólidas em cubos e
envolva-os delicadamente no preparado anterior. Passe uma
forma por água e escorra. Verta-lhe o doce e leve ao
frigorífico, durante oito horas até ficar bem firme.
Desenforme passando o exterior da forma em água quente
42
Ingredientes:

. 3 kiwis

. 2 colheres de sopa de mel

. 1 colher de sopa de chocolate raspado

Modo de preparação:

Corte um “chapéu” aos kiwis e com a ajuda de


uma colher pequena, retire bolinhas da polpa
Kiwi com Mel e Chocolate de modo a deixar a casca dos kiwis inteira.
Junte estas bolinhas com o mel e o chocolate
raspado. Envolva com cuidado e encha as
cascas dos kiwis ou sirva em taças decoradas a
gosto.

43
Ingredientes:

. 1 manga

. 2 dl de natas vegetais

. 100g de queijo-creme magro

. 1 colher de sopa de adoçante em pó

. 2 dl de polpa de manga

Modo de preparação:
Creme de Manga
Descasque a manga e corte-a em cubos.
Coloque-os no fundo de quatro taças
individuais. Bata então as natas e envolva--
lhes o queijo e o adoçante. Distribua pelas
taças e termine com a polpa de manga.
Decore a gosto e sirva frio.

44
Ingredientes:

. 3 chávenas de melão cortado em cubos


1/3
. de chávena de sumo de maçã
. 6 folhas de gelatina incolor
1/4
. de chávena de água
. 3 embalagens (de 125g) de iogurte natural magro
. 2 colheres de sopa de hortelã picada
. 3 claras batidas em castelo

Modo de preparação:

Num tachinho, demolhe a gelatina na água e deixe


Mousse de Melão amolecer durante 5 minutos. Leve a lume brando e
mexa com uma colher de pau, até dissolver a
gelatina. Retire e deixe arrefecer. Bata a polpa do
melão com o sumo de maçã, no liquidificador, até
obter um puré homogéneo. Reserve. Acrescente o
iogurte e a hortelã picada e misture bem. Junte as
claras em castelo e misture delicadamente, fazendo
movimentos de cima para baixo com uma espátula.
Despeje a mousse em 6 formas individuais e guarde
no frigorífico, até ficar firme. Desenforme em pratos
individuais, decore com raminhos de hortelã e sirva.

45
Ingredientes:

. 1l de leite de soja
. 30g de farinha maizena
. 4 ovos
. 75g de açúcar light
. 180g de requeijão
. 1 limão
. Canela em pó

Modo de preparação:

Coloque o leite num tacho com casca de


Encharcada de Requeijão limão e leve ao lume, até que a mistura fique
cremosa. Bata o requeijão com o açúcar e
adicione as gemas uma a uma, sem parar de
bater. Bata as claras até que fiquem
espessas e junte-as ao creme de leite e ao
creme de ovos. Leve ao forno durante 45
minutos a 180º.

46
47
Ingredientes:

. 3 ovos
. 1 cháv. de chá de açúcar
. 1 ½ de chá de farinha
. 1 cháv. de chá de coco ralado
. 4 rodelas de ananás
. 1 iogurte natural
. ½ cháv. de chá de manteiga à temperatura ambiente
. ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
. Coco ralado q.b.

Modo de preparação:
Bolo de Coco e Ananás Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e
polvilhe com bastante coco ralado. Reserve. Bata a
manteiga com o açúcar até obter um creme e junte a
este os ovos, um a um, batendo bem entre cada
adição. Junte alternadamente o iogurte com a farinha
misturada com o bicarbonato. Mexa bem. Corte as
rodelas de ananás em pedaços pequenos e junte-os à
massa assim como o coco ralado. Coloque o preparado
na forma e leve a cozer em forno moderado durante
cerca de 40 minutos ou até cozer e ficar ligeiramente
dourado.

48
Ingredientes:

. 3 cenouras cruas, sem casca, cortadas às rodelas


. ½ cháv. de frutose
. ½ cháv. de óleo
. 3 ovos
. 2 colheres de sopa de coco
. ½ cháv. de nozes picadas grosseiramente
. 1 cháv. de farinha de trigo integral
. 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparação:
Bolo de Cenoura,
Coco e Nozes Pré-aqueça o forno a 180ºc. Unte uma forma de bolo
inglês com óleo e polvilhe com farinha. No copo da
varinha mágica (liquidificador) coloque as cenouras,
a frutose, os ovos e o óleo. Bata até que fique tudo
líquido. Despeje para uma taça e junte o coco, as
farinhas e o fermento e, por fim, as nozes. Bata à
mão. Coloque o preparado na forma e leve a cozer
em forno moderado durante cerca de 30 minutos.

49
Ingredientes:
Massa:
. 1 cháv. de manteiga light
. 1 cháv. de adoçante em pó
. 3 ovos
. 1 cháv. de amido de milho
. 1 cháv. de farinha de trigo
. 2 colheres de chá de fermento
. 1 colher de chá de essência de baunilha
. ½ cháv. de leite desnatado
Caramelo:
. 4 colheres de sopa de açúcar
Bolo de Abacaxi . 1 lata de abacaxi em calda, em fatias
. 100g de ameixas pretas sem caroços
Modo de preparação:
Bata a manteiga com o adoçante e os ovos até obter um
creme esbranquiçado. Acrescente o amido de milho, a
farinha, o fermento e a essência de baunilha, alternado
com o leite. Misture e reserve. Caramelize com o açúcar
uma forma redonda grande. Arrume as fatias de abacaxi
e coloque, em cada orifício das rodelas, uma ameixa.
Despeje delicadamente a massa por cima. Leve ao forno
médio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e
desenforme virando sobre um prato.

50
Ingredientes:
. 6 ovos
. 100g de açúcar amarelo
. 50g de mel
. 50g de manteiga
. 300g de miolo de noz moído
. 100g de farinha
. 1colher de sopa de canela
. 1 colher de sobremesa de erva doce em pó
Molho:
. 185g de açúcar amarelo
. 75g de manteiga
. 185ml de natas (creme de leite)
Bolo de Noz . 1 colher de sobremesa de canela em pó
Modo de preparação:
Numa tigela, bata o açúcar amarelo com o mel e a manteiga
cortada em pedaços até obter um creme. Parta os ovos
(separando as gemas das claras) e junte ao creme as gemas,
batendo sempre até obter um preparado fofo. Adicione o miolo
de noz, a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. Misture
bem, mas sem bater. À parte, bata as claras em castelo e
incorpore-as delicadamente ao preparado anterior. Deite a
massa numa forma redonda previamente untada e forrada a
papel vegetal e leve ao forno a cozer durante
aproximadamente 30 minutos.

51
Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de óleo
. 4 colheres de sopa de mel
. 2 ovos
. 2 ½ chávenas de cenouras, descascadas e raladas
. Raspa de casca de laranja
. 1 colher de sopa de sumo de laranja
. 2 ½ chávenas de farinha de trigo integral
. 4 colheres de sopa de gérmen de trigo
. 1 colher de chá de canela
. 2 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de bicarbonato de sódio
Bolo de Cenoura e Laranja
Modo de preparação:

Ligue o forno nos 190ºc. Bata o óleo, o mel e os ovos.


Junte a cenoura, as raspas da casca de laranja e o
sumo. Misture os ingredientes secos e junte a mistura
de cenoura. Misture muito bem. Deite para uma forma
(com cerca de 22cm) untada e enfarinhada. Leve ao
forno durante cerca de 30 minutos ou até estar pronto.
Deixe arrefecer durante 10 minutos. Retire da forma e
deixe arrefecer completamente numa grelha. Polvilhe
com açúcar em pó.

52
53
Ingredientes:

. 150g de morangos maduros


. 1 dl de iogurte de soja
. 1 colher de sopa de açúcar amarelo
. 1 colher de sopa de sumo de limão
. 4 cubos de gelo
. Menta fresca

Modo de preparação:

Lave cuidadosamente os morangos e retire as


folhas. Bata-os no liquidificador junto com o
Batido de Morango com iogurte de soja, o açúcar amarelo, o sumo de
Iogurte de Soja limão e os cubos de gelo. Deite a mistura nos
copos e decore com folhas de menta.

54
Ingredientes:

. 5 dl de leite
. 3 rodelas de ananás ou abacaxi
. 1 iogurte natural
. 1 iogurte com aroma de coco

Modo de preparação:

No liquidificador bata a fruta com o leite e o


iogurte natural. Sirva de imediato,
adicionando a cada copo uma colher de
Batido de Abacaxi ou iogurte de coco. Misture levemente com o
Ananás batido.

55
Ingredientes:

. 2 dl de leite
. 1 banana
. Canela em pó

Modo de preparação:

Descasque a banana e coloque na


misturadora com o leite. Por fim, polvilhe
com canela.
Batido de Banana

56
Ingredientes:

. 200g de morangos
. 100g de ananás
. 100g de kiwis
. 2 laranjas

Modo de preparação:

Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as e


passe o sumo por um coador de forma a
eliminar grumos. Sirva bem fresco.
Sumo de Frutos Exóticos

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Ingredientes:

. 6 laranjas
. 4 cenouras
. 2 mangas

Modo de preparação:

Descascam-se as laranjas e no liquidifi-


cador juntam-se com as cenouras e as
mangas. Mexe-se bem e serve-se bem
fresco.
Sumo Natural de Cenoura,
Laranja e Manga

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