Dolci

&
dessert

•1•
•2•
 Classici Panna cotta al caffè
Tiramisù pag. 24
pag. 4
Gelato alla crema con pesche caramellate
Torta di mele pag. 26
pag. 6

Salame di cioccolato
pag. 8 Biscotti e dolcetti
Pancake ai mirtilli
Millefoglie ai lamponi pag. 28
pag. 10
Muffin di carote
pag. 30

Torte Macarons
Cheesecake al limone e scaglie di cioccolato pag. 32
pag. 12
Biscotti al cacao
Torta al cocco pag. 34
pag. 14

Crostata alle ciliegie

pag. 16 Voglia di cioccolato
Tortini di cioccolato, pere e cous cous
Ciambellone all’arancia pag. 36
pag. 18
Donuts cioccolato e pistacchi
pag. 38

Dolci al cucchiaio Madeleines al cioccolato

Budino alla vaniglia pag. 40
pag. 20
Fudge con frutta secca e ciliegie candite
Crema pasticcera con frutta fresca pag. 42
pag. 22

•3•
 • Tiramisù •

INGREDIENTI
• 250 g di savoiardi
• 400 g di mascarpone
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 4 tazzine di caffè
• Cacao amaro in polvere q.b.

x4

25 min

facile
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•4•
I

•4•
Questo dolce, non troppo complicato da preparare anche per chi è alle prime armi in
cucina, è un evergreen tra i dessert. Ne esistono, come sempre succede quando si tratta di
ricette entrate nella tradizione, tantissime varianti, alcoliche, golose o innovative. La base
però è sempre identica: biscotti friabili intinti nel caffè o in un altro liquido, una crema di
mascarpone, uova e zucchero e una copertura, di cacao ma non solo.
Anche se compare molto di recente nei libri di cucina, circolano diverse leggende sulla
sua origine, per alcuni da attribuirsi al Veneto (dal cuoco del ristorante “Alle Beccherie”
di Treviso, che si sarebbe ispirato ai dolci tedeschi dato che aveva lavorato in Germania,
negli anni Sessanta), e per altri alla Toscana - a Siena per la precisione - dove sarebbe stato
creato in occasione della visita di Cosimo III De’ Medici, da cui il nome “zuppa del Duca”, e
poi diffusosi nel resto d’Italia per le sue virtù nutritive e la capacità di dare energia e vigore
soprattutto prima di un atto amoroso, motivo per cui sarebbe stato battezzato “tiramisù”.
Questa seconda versione è meno probabile, visto che all’epoca, tra la fine del Seicento e
l’inizio del Settecento, mascarpone e savoiardi non erano diffusi al di fuori di Lombardia
e Piemonte.
Accorgimenti:
Quando versate gli albumi montati a neve nel composto, fate attenzione a non
compromettere la loro consistenza spumosa, in modo che la crema rimanga leggera.
Idee e varianti:
Per un contrasto di consistenze che renderà il vostro tiramisù ancora più appetitoso,
mescolate alla crema di mascarpone dei riccioli o delle scagliette di cioccolato fondente.
Il tiramisù, per un gusto più intenso, può essere bagnato anche con un goccio di rum
o di Marsala, ma potete aromatizzarlo in molti modi, con la menta, per esempio, da
aggiungere sotto forma di sciroppo nella crema che copre il secondo strato del dolce.

Preparazione:
Montate i tuorli con la frusta, versate poi anche lo zucchero e continuate a lavorarli
fino a ottenere una crema spumosa. Unite il mascarpone delicatamente e mescolate
ancora.
A parte montate a neve gli albumi e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamateli al
composto di tuorli e mascarpone.

Preparate la moka per 4 tazzine. Fate raffreddare il caffè in un piatto e bagnate

velocemente i biscotti savoiardi in esso, in modo che siano morbidi ma non sfatti.
Adagiate il primo strato in un contenitore largo e profondo, attaccati gli uni agli altri in
modo da formare una base compatta.

Spalmate metà della crema al mascarpone sul primo strato di savoiardi, poi create un
secondo strato di savoiardi, intingendoli prima nel caffè, come avete fatto per il primo
strato.
Stendete l’altra metà della crema e spolverate tutta la superficie con il cacao in polvere.

Coprite il tiramisù con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per

almeno quattro ore.

•5•
 • Torta di mele •

INGREDIENTI
• 250 g di farina
• 4 mele
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 130 g di burro
• 1 limone biologico
• 1 bustina di lievito
x1
• 250 ml di latte
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.

50 min

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•6•
I

•6•
È la regina delle torte casalinghe, quella che tutti abbiamo mangiato da bambini e che
ci ricorda il profumo della cucina in un piovoso pomeriggio di domenica. Dolce della
tradizione, ha naturalmente tantissime varianti, da quelle di base che prevedono, per
esempio, l’aggiunta di pinoli o una guarnizione di gelato alla crema, come viene servita
l’apple pie negli Stati Uniti, a quelle più innovative. Esiste persino una legge per cui è illegale
servire questa torta nei ristoranti pubblici senza l’accompagnamento del formaggio - in
Wisconsin, per fortuna.
Quella che vi presentiamo qui è la ricetta tradizionale, da cui partire per creare tutte le
varianti che vi suggeriranno la fantasia e il palato.
Idee e varianti:
Potete aromatizzare la vostra torta con l’estratto di vaniglia o con un pizzico di
cannella. Per servirla, invece, si prestano perfettamente il gelato alla crema o al fior di
latte, oppure una delicata crema pasticcera, meglio se preparata al momento e ancora
tiepida.
Per quanto riguarda la scelta delle mele, tra le più indicate c’è la varietà Golden, ma
potete utilizzare anche quelle che avete a casa: sarà un ottimo modo per non sprecare
dei frutti che si comprano spesso in grosse quantità.

Preparazione:
Setacciate la farina insieme al lievito in una ciotola. Sciogliete il burro a bagnomaria
(100 g, gli altri vi serviranno per imburrare la teglia) e lavate il limone.
Rompete le uova in un’altra terrina capiente e dai bordi alti, unite lo zucchero e un
pizzico di sale. Montate il composto a mano o con la frusta elettrica. Versate farina e
lievito e miscelate lentamente.

Incominciate a lavorare l’impasto con un cucchiaio versando prima il burro fuso e

poi, a filo, il latte. Grattugiate, infine, la scorza del limone. Continuate a mescolare il
composto fino a che non sarà liscio e senza grumi.

Lavate e sbucciate le mele, dopo aver eliminato il torsolo. Tagliatene due a tocchi grossi
e unitele al composto. Affettate le altre due e spruzzatele con il succo del limone per
non farle annerire.

Imburrate sul fondo e sui bordi una teglia apribile e versate un po’ di pangrattato, in
modo da coprire tutta la superficie. Scuotete via la polvere di pane in eccesso e versate
l’impasto. Decorate la superficie, dopo averla livellata, con le fette di mela che avete
tenuto da parte.

Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Sfornate, fate
intiepidire e trasferite la torta su un piatto da portata per servirla.

Accorgimenti:
Come sempre quando cuocete una torta, immergete nel dolce un coltello asciutto dalla
parte della lama per verificare se è pronto. L’interno è cotto quando il coltello risulta
pulito.
•7•
 • Salame di cioccolato •

INGREDIENTI
• 250 g di biscotti secchi
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 50 g di cacao in polvere
• Zucchero a velo q.b.

x4

20 min

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•8•
I

•8•
Il salame di cioccolato è un dolce davvero squisito che si prepara facilmente: i biscotti tritati,
avvolti dall’impasto al cacao, gli donano una fragranza davvero unica che conquista tutti
in un solo boccone.

Preparazione:
Tritate grossolanamente i biscotti e teneteli da parte.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, lavorando gli ingredienti a crema fino
a ottenere un composto pallido e spumoso.
Aggiungete il burro ammorbidito, amalgamandolo con il composto appena ottenuto,
poi il cacao e infine i biscotti, lavorando brevemente il tutto.

Spostate il composto sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo e, senza impastare,

dategli la tipica forma allungata.
Avvolgete il salame di cioccolato in un foglio di pellicola trasparente, sigillate le 2
estremità e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

Al momento di servire, togliete il salame dalla pellicola e tagliatelo a fette.

Accorgimenti:
Avvolgete il salame nella pellicola facendo una lieve pressione: in questo modo sarà
ancora più compatto.

Idee e varianti:
Per una variante davvero golosa, usate 150 g di biscotti secchi da tritare grossolanamente
con 70 g di mandorle; uniteli al composto secondo la ricetta, poi ricoprite il salame con
la granella di nocciole e avvolgetelo nella pellicola.

•9•
 • Millefoglie ai lamponi •

INGREDIENTI
• 800 g di pasta sfoglia già pronta
• 400 ml di panna da montare
• 350 g di lamponi
• 50 g di zucchero
• Zucchero a velo q.b.

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45 min

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• 10 •
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• 10 •
Classico della pasticceria, la millefoglie si può preparare in tanti modi diversi ed è sempre
buonissima. Ai lamponi, ad esempio, è una vera delizia: con una farcitura a base di panna
montata diventa ancora più golosa e anche esteticamente d’effetto, perché il bianco
candido della panna contrasta piacevolmente con il rosso dei lamponi.
Preparazione:
Con l’aiuto di un mattarello stendete sul piano di lavoro la pasta sfoglia, finché non
avrà raggiunto uno spessore di circa 3 millimetri.
Utilizzando una rotella tagliapasta, ricavate tre rettangoli di sfoglia delle stesse
dimensioni e disponeteli sopra una placca da forno rivestita di carta antiaderente.
Fate quindi cuocere le sfoglie in forno preriscaldato, per circa 15 minuti: a 220°C per
i primi 5 minuti, mentre per i restanti 10 minuti abbassate a 190°C. Una volta pronte,
sfornate le sfoglie e mettetele da parte a raffreddare.
Nel frattempo lavate i lamponi e scolateli bene. Dopo aver eliminato il picciolo,
asciugateli con cura, tamponandoli delicatamente con uno strofinaccio pulito.
Onde evitare che la pasta sfoglia si gonfi eccessivamente durante la cottura, è meglio
bucherellarla in superficie con i rebbi di una forchetta prima di infornarla.
Un trucco per rendere le sfoglie di pasta più croccanti: 5 minuti prima della fine della
cottura, sfornatele e cospargetele con un po’ di zucchero a velo. Completate quindi la
cottura, alzando leggermente la temperatura: lo zucchero si caramellerà e le sfoglie
diventeranno più fragranti, lucide e croccanti.
Se avete una tasca da pasticceria, utilizzatela per disporre la panna sulla pasta sfoglia:
renderà l’operazione più facile e veloce e vi farà evitare antiestetiche sbavature.
Idee e varianti:
Se volete dare maggior sapore ai lamponi, lasciateli macerare in una terrina per una
mezz’oretta insieme a un bicchierino di cognac e a due o tre cucchiai di zucchero.
Al posto della panna, potete usare come farcitura crema pasticcera, crema alle nocciole
o un altro tipo di crema a vostra scelta.

Quando la sfoglia si sarà raffreddata, procedete con la preparazione della panna:

montatela bene con lo zucchero, utilizzando uno sbattitore elettrico per fare in più in
fretta (in sua mancanza usate una frusta).

Spalmate quindi la panna in modo uniforme (usatene poco meno della metà),
aiutandovi con una spatola, sul primo rettangolo di pasta sfoglia, che avrete adagiato
sul piatto da portata. Sopra la panna disponete un po’ di lamponi. Coprite quindi con
il secondo rettangolo di pasta, sul quale andrete a ripetere le medesime operazioni:
prima la panna (utilizzatela quasi tutta, lasciandone solo un pochino per la copertura
finale) e poi i lamponi.
Ricoprite con la terza e ultima sfoglia: spalmatevi la poca panna rimasta (in modo che
si “attacchino” meglio i lamponi) e distribuite sopra la panna i lamponi rimasti. Per
finire, decorate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Fate riposare la millefoglie per un’oretta in frigorifero, prima di servirla.

Accorgimenti:
Se ne avete il tempo, preparate a casa la pasta sfoglia, invece di acquistare quella già
pronta.
• 11 •
 • Cheesecake al limone e scaglie di cioccolato •

INGREDIENTI
• 200 g di biscotti secchi (Digestive)
• 90 g di burro
• 350 g di Philadelphia
• 250 g di panna fresca
• 130 g di zucchero a velo
• 125 g di yogurt bianco
• 3 limoni
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• 12 g di gelatina in fogli
• 70 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di amido di mais
• 200 ml di acqua
• 100 g di cioccolato fondente
60 min • Latte q.b.

media
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• 12 •
• 12 •
Il cheesecake è uno dei dolci più noti e amati della pasticceria “made in USA”. Il gusto fresco
e inconfondibile della sua crema a base di formaggio viene qui arricchito dal sorprendente
connubio tra limone e cioccolato.
Preparazione:
Fondete il burro a bagnomaria e passate al mixer i biscotti secchi fino a quando saranno
ben sbriciolati. In una terrina unite i biscotti al burro fuso e mescolate energicamente
per ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaio, stendete il
composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm
che avrete foderato con della carta da forno. Formate uno strato compatto e lasciate
riposare.
mandolina.
Accorgimenti:
Questo cheesecake non prevede la cottura, per cui è ancora più importante usare
prodotti freschissimi. Ricordate, inoltre, che è essenziale l’utilizzo di limoni non trattati.
Idee e varianti:
Se volete stupire i vostri ospiti, proponente questo delizioso dessert in tanti mini-
cheesecake. Vi basterà porre i vari “strati” di questo dolce in sfiziosi pirottini di ceramica
monoporzione anziché in un’unica tortiera.

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Intanto
versate in una terrina lo yogurt, il Philadelphia, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata
e il succo di uno dei limoni e mescolate bene.

Trascorso il tempo di ammollo dei fogli di gelatina, fateli sciogliere in un pentolino

in cui avrete versato tre o quattro cucchiai di latte caldo e infine uniteli alla crema di
yogurt e Philadelphia.

Montate la panna a neve molto ferma e aggiungete anch’essa alla crema, incorporandola
con una spatola, con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Versate la crema nello
stampo con la base di biscotti e livellate il più possibile, aiutandovi con il dorso di un
cucchiaio. Tenete in frigo per 2 ore.

Poco prima che termini il tempo di riposo del cheesecake, preparate la gelatina per la
guarnizione, mettendo in un pentolino lo zucchero semolato, l’amido di mais, il succo
e la scorza grattugiata di un altro limone. Accendete la fiamma, tenendola a fuoco
moderato, e aggiungete l’acqua, mescolando per circa 5 minuti, fino a che la gelatina
non si sarà addensata.

Dopo che la gelatina si sarà raffreddata un po’, cospargetela sul cheesecake creando
una patina liscia e tenete in frigo per un’altra ora. Una volta raffreddata, aprite lo
stampo a cerniera e ponete il cheesecake su un vassoio.

Decorate ponendo sulla superficie delle fette sottili (circa 3-4 mm) del terzo limone e
le scaglie di cioccolato fondente, che otterrete servendovi di un pelapatate o di una
• 13 •
 • Torta al cocco •

INGREDIENTI
• 180 g di farina di grano tenero 00
• 180 g di zucchero
• 150 ml di latte
• 120 g di cocco grattugiato
• 100 g di cioccolato fondente
• 110 g di burro
• 1 uovo
x1
• 1 bustina di lievito per dolci

60 min

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• 14 •
• 14 •
La torta al cocco è un dolce soffice e profumato: impossibile non apprezzarne la genuina
bontà, soprattutto se si è estimatori di questo frutto esotico ricco di sostanze nutritive.
La polpa di cocco, infatti, abbonda di potassio e il latte di cocco è ricco di sali minerali,
zuccheri e vitamine. Si tratta però di un frutto anche piuttosto calorico (350 calorie per
100 grammi di polpa).
La torta al cocco, quindi, essendo nutriente e abbastanza calorica, è un dolce perfetto
soprattutto per la prima colazione, perché offre tutta l’energia necessaria per affrontare
la giornata!
Preparazione:
Versate la farina in una terrina larga e capiente e aggiungetevi zucchero e lievito.
Mescolate bene in modo da far amalgamare i tre ingredienti, dopodiché incorporate
anche l’uovo.
Idee e varianti:
La ricetta base della torta al cocco può essere arricchita in vari modi: ad esempio
aggiungendo delle scagliette di cioccolato fondente all’impasto oppure preparando una
crema di burro al cocco, da utilizzare per farcire la torta. Per realizzare quest’ottima
crema, basta lavorare del burro con del cocco grattugiato e un po’ di zucchero a velo. La
crema può essere usata anche per glassare la torta, in alternativa al cioccolato fondente
proposto nella ricetta.
Se invece desiderate un dolce il più possibile semplice e leggero, decoratelo solo con la
classica spolverata di zucchero a velo, lasciando perdere creme e glasse.

A questo punto unite 70 g di burro, precedentemente tagliato a pezzetti e messo a

sciogliere in un tegamino. Dopo aver mescolato bene, versate anche il latte e aggiungete
100 g di cocco grattugiato. Quando cocco e latte si saranno ben amalgamati, l’impasto
della torta è pronto: prendete una tortiera, rivestitela di carta da forno e versatevi il
composto, livellandolo con cura.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per una mezz’ora circa, facendo la prova dello
stecchino per verificare la cottura. Una volta sfornata, mettete da parte la torta a
raffreddare.

Quando sarà ben fredda, spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria

insieme a 40 g di burro: spalmate quindi la glassa al cioccolato così ottenuta sulla
superficie della torta, aiutandovi con una spatola.

Decorate spolverando la torta con il cocco grattugiato rimasto e servite!

Accorgimenti:
Per il cocco grattugiato ci sono due opzioni: acquistarlo già pronto oppure comprare
una noce di cocco fresca (un trucco per verificare se è davvero fresca: basta scuoterla,
se sentite il liquido interno muoversi, significa che lo è). Quando aprirete la noce di
cocco, la polpa tenderà a disidratarsi per via del contatto con l’aria: una volta che sarà
completamente disidratata, potrete grattugiarla e utilizzarla per la vostra torta.

• 15 •
 • Crostata alle ciliegie •

INGREDIENTI
• 400 g di ciliegie
• 300 g di farina di grano tenero 00
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di marmellata di ciliegie
• Scorza di ½ limone
x1
• Zucchero a velo q.b.
• Sale q.b.

2 ore

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• 16 •
• 16 •
La fragranza di questa torta ci riporta indietro nel tempo, ricordandoci i buoni profumi
di una volta; la crostata alle ciliegie è, infatti, uno di quei dolci della tradizione che ci fa
rivivere la nostra infanzia in un solo boccone.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti 150 g di burro freddo di frigorifero e impastatelo assieme allo
zucchero semolato, poi riunite il composto su un piano di lavoro.
Aggiungete 1 uovo intero e 1 tuorlo, la farina setacciata, la scorza del limone grattugiata
e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti velocemente, senza lavorarli troppo e
aiutandovi i polpastrelli (eviterete che la frolla si scaldi troppo).
Formate una palla con l’impasto ottenuto, avvolgetela in un panno e fatela riposare in
frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo lavate le ciliegie, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.

Stendete ¾ dell’impasto sul piano di lavoro, lavorandolo fino a quando otterrete uno
spessore di circa 5 mm, poi trasferitelo in una teglia imburrata facendolo aderire bene
ai bordi.
Spalmate la marmellata sul fondo, versate le ciliegie che avete tagliato e spolverate con
lo zucchero a velo. Stendete la frolla rimanente e tagliatela a strisce larghe circa 2 cm,
che disporrete sulla torta formando una griglia.

Infornate la crostata nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti; quando inizierà a
scurire, sfornatela e servitela tiepida.

Accorgimenti:
Dopo aver messo l’impasto nella teglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta,
in modo che la frolla non si gonfi durante la cottura.
Per la lavorazione degli ingredienti, usate una ciotola che avrete precedentemente
tenuto in freezer per una mezz’ora, in modo che la frolla non si scaldi troppo.

Idee e varianti:
Questa ricetta può essere preparata con la frutta di stagione che preferite: il
procedimento è sempre lo stesso. Se invece volete preparare una crostata diversa dal
solito, cuocete in forno solo la base della crostata, poi lasciatela riposare. Nel frattempo
montate 300 ml di panna e incorporatela a 250 g di crema di pistacchio.
Quando la base della crostata si sarà raffreddata, versate la crema livellando la
superficie e ricopritela con le mandorle in scaglie, poi servitela.
• 17 •
 • Ciambellone all’arancia •

INGREDIENTI
• 300 g di farina di grano tenero 00
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 125 ml di latte
• 130 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 arance biologiche
x1
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.

55 min

facile
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• 18 •
• 18 •
Morbido e soffice dolce della tradizione, ma con una variante che inonderà la vostra cucina
con tutto il profumo delle arance. Dato che ne utilizzate anche la scorza grattugiata, è
preferibile acquistare delle arance biologiche e rigorosamente di stagione. Il ciambellone
è perfetto per colazione e merenda, ma anche come fine pasto in famiglia o con gli amici.

Preparazione:
Lavate le arance, grattugiatene la scorza e spremete il succo. Lasciate ammorbidire il
burro a temperatura ambiente.

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il

burro tagliato a tocchetti (circa 100 g), la farina setacciata e il latte a filo, poi mescolate
con cura.

A questo punto aggiungete un pizzico di sale, il lievito, la buccia grattugiata dalle

arance e il succo.
Amalgamate il composto con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema liscia e
senza grumi, oppure con delle fruste a mano.

Imburrate una teglia rotonda da ciambella. Spolverate con il pangrattato facendolo

aderire al fondo e ai bordi e scuotete quello in eccesso. Versate il composto e infornate
a 180°C per 40 minuti.

Prima di servire il dolce, fatelo raffreddare dopo averlo estratto dalla teglia e messo su
un piatto da portata.

Accorgimenti:
Come sempre, verso la fine della cottura, fate la prova con un coltello o uno stuzzicadenti:
se esce pulito e asciutto, la torta è pronta.
Fate attenzione a non grattugiare anche la parte bianca della scorza delle arance, è
amarognola.

Idee e varianti:
Potete decorare la vostra ciambella con la glassa, una copertura di zucchero a velo o
qualche fetta di arancia candita.

• 19 •
 • Budino alla vaniglia •

INGREDIENTI
• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 50 g di amido di mais
• 1 stecca di vaniglia
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

x4

30 min

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• 20 •
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• 20 •
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Il budino alla vaniglia è uno dei dolci al cucchiaio più apprezzati in assoluto: l’equilibrio
tra il sapore della bacca e la morbida consistenza della crema lo rende un dessert davvero
unico e speciale.

Preparazione:
Incidete il baccello di vaniglia per lungo con la punta di un coltello, quindi mettetelo
in un pentolino assieme al latte. Accendete il fuoco e portate a bollore, poi lasciate
riposare.

Nel frattempo versate 2 uova e 1 tuorlo in una terrina, aggiungete lo zucchero e sbattete
con la frusta fino a ottenere una crema pallida e spumosa, infine unite l’amido di mais
continuando a mescolare.

Filtrate il latte in un tegame, aggiungete la crema di uova e spostate il tutto sul fuoco,
mescolando con una frusta finché non si addensa.
Versate il composto in 4 stampini e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, tirate fuori i budini e spolverate ognuno con ½ cucchiaino
di cannella, poi serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Scaldate il composto di latte e uova su un fornello a fiamma delicata, continuando a
mescolare: in questo modo eviterete di creare degli sgradevoli grumi.

Idee e varianti:
Se volete preparare un budino ancora più saporito e dai profumi esotici, aggiungete la
cannella al posto della vaniglia; portate a ebollizione il latte e seguite la ricetta.
Poco prima di servire, sbucciate una mela, privatela della buccia e del torsolo e tagliatela
a dadini piccoli; versateli su ogni budino e portate in tavola.

• 21 •
 • Crema pasticcera con frutta fresca •

INGREDIENTI
• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 30 g di farina
• 1 limone biologico
• 150 g di fragole
• 100 g di mirtilli
x12
• 200 g di lamponi
• 1 arancia biologica
• Menta q.b.

25 min

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• 22 •
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• 22 •
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È la crema base della pasticceria, che si può gustare al naturale oppure utilizzare per Idee e varianti:
farcire bignè, crostate, croissant o per accompagnare le torte. In questa versione si abbina Invece che con la scorza del limone, la crema pasticcera può essere aromatizzata con
ai frutti di bosco freschi, per creare dei cestini golosi: mirtilli e lamponi alla base, fragole e qualche goccia di estratto di vaniglia o un baccello tagliato a metà nel senso della
scorzette di arancia per decorare. lunghezza e lasciato a macerare nel latte caldo per una decina di minuti, oppure con
La ricetta è semplice e abbastanza veloce da fare, per cui è sempre meglio preparare la un po’ di rum.
quantità che occorre sul momento. Se invece avete necessità di cucinare la crema qualche
tempo prima dell’utilizzo, aggiungete qualche fiocchetto di burro per evitare si formi una
pellicola in superficie, oppure copritela con carta da forno o uno strofinaccio da cucina
inumidito.

Preparazione:
Mettete il latte a bollire, insieme alla scorza del limone che avrete lavato con cura.
Intanto mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungendo piano piano la farina, sempre
girando il composto con il cucchiaio. Versate anche il latte bollente, dopo aver eliminato
la buccia del limone, e amalgamate.

Fate cuocere la crema a bagnomaria o con la fiamma al minimo, fino a che non giunge a
bollore. Lasciatela sul fuoco ancora circa 5 minuti, sempre mescolando, per addensarla.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare, girando di tanto in tanto.

Occupatevi adesso della frutta: lavate in un’insalatiera piena di acqua fredda le fragole
e gli altri frutti di bosco. Sciacquate anche l’arancia e ricavate dalla scorza dei riccioli
sottilissimi che vi serviranno per decorare i cestini.
Asciugate con delicatezza tutti i frutti di bosco, poi tagliate le fragole in fettine e mettete
una manciata di lamponi e mirtilli in 12 ciotoline monoporzione. Aggiungete qualche
cucchiaio di crema in ognuno e guarnite con le fette di fragola, i lamponi rimanenti, le
scorzette di arancia e le foglie di menta.

Servite subito, se la crema è già fredda, oppure lasciatela un’oretta in frigorifero.

Accorgimenti:
Il segreto per una crema liscia e senza grumi è continuare a mescolare. Se volete una
consistenza leggermente più liquida, diminuite la dose di farina.
Ricordatevi anche di asciugare i frutti di bosco senza schiacciarli, ma mettendoli su un
canovaccio e tamponando delicatamente.

• 23 •
 • Panna cotta al caffè •

INGREDIENTI
• 400 ml di panna fresca
• 130 g di zucchero
• 130 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 12 g di colla di pesce
• 1 stecca di vaniglia
• 80 g di cioccolato fondente
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• 50 g di gherigli di noce

30 min

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La panna cotta è un dolce al cucchiaio nato in Piemonte e ormai conosciuto e amato in
tutto il mondo. Con questa ricetta potete provare una deliziosa versione al caffè, ricca di
aroma e con un tocco di golosità in più, grazie a una sfiziosa decorazione con gherigli di
noce al cioccolato.

Preparazione:
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire per una decina di minuti in acqua fredda. Nel
frattempo preparate il caffè.
Ponete poi un pentolino sul fuoco, in cui verserete la panna, il latte e la stecca di
vaniglia. Fate scaldare a fiamma moderata.

Dopo circa 5 minuti estraete la stecca di vaniglia e versate nel pentolino il caffè e lo
zucchero. Tenete sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando di frequente e facendo
attenzione che il composto non arrivi a bollire.
Spegnete poi il fuoco, strizzate bene la colla di pesce e mettetela nel pentolino insieme
agli altri ingredienti, facendola sciogliere del tutto e continuando a mescolare. Versate
il composto negli stampini.

Una volta ben raffreddatasi a temperatura ambiente, mettete la panna cotta in

frigorifero, dove dovrà riposare almeno per 4 ore prima di essere servita.

Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Immergetevi i gherigli

di noce ed estraeteli aiutandovi con delle pinzette. Metteteli poi a freddare su di un
piatto, tenendoli in un luogo fresco e asciutto. Quando porterete in tavola la panna
cotta, guarnite ciascuna porzione con qualche gheriglio di noce ricoperto di cioccolato.

Accorgimenti:
Ricordate che quando si usa come ingrediente per la preparazione di un dolce, il caffè
deve essere forte e ristretto, meglio se fatto con una miscela Arabica.

Idee e varianti:
Per questa panna cotta al caffè potete evitare di usare i classici stampini da budino,
optando per delle cocotte di ceramica o, per una presentazione ancora più originale,
per dei bicchierini di vetro.

• 25 •
 • Gelato alla crema con pesche caramellate •

INGREDIENTI
• 400 g di gelato alla crema
• 2 pesche
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 4 foglie di menta

x4

15 min

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• 26 •
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Con questa ricetta potete preparare un dolce davvero gustoso, senza passare troppo
tempo dietro ai fornelli; semplice ma sfizioso, il gelato alla crema con pesche caramellate è
un’ottima idea per una calda cena d’estate.

Preparazione:
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi privandole del nocciolo.
Mettete il burro e lo zucchero di canna in una padella antiaderente, aggiungete il succo
di limone e accendete il fuoco. Versate le pesche appena il burro inizia a sciogliersi e
fatele caramellare mescolandole con delicatezza.

Quando lo zucchero si sarà dorato spegnete il fuoco, mescolate ancora le pesche e

lasciatele riposare per 10 minuti.
Nel frattempo tirate fuori il gelato alla crema dal congelatore per farlo ammorbidire.

Disponete 2 palle di gelato in ognuna delle 4 coppette da dessert, aggiungete le pesche

e guarnite con 1 foglia di menta per porzione, quindi servite subito.

Accorgimenti:
Fate caramellare le pesche su un fornello a fiamma moderata per non bruciare lo
zucchero.

Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento potete preparare le varianti che più vi stuzzicano.
Ai più golosi consigliamo una versione da veri buongustai: usate il gelato alla mandorla,
arricchitelo con le pesche caramellate e cospargete i bicchieri con 50 g di amaretti
sbriciolati. Completate con 100 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

• 27 •
 • Pancake ai mirtilli •

INGREDIENTI
• 250 g di farina di grano tenero 00
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 uova
• 400 ml di latte
• 30 g di burro
• 150 g di mirtilli
x4
• Zucchero a velo q.b.
• Sale q.b.

30 min

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• 28 •
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Deliziosi a colazione o per un brunch, i pancake sono i tipici dolci statunitensi da impilare
uno sull’altro con la guarnizione che più preferite: serviti con i mirtilli e zucchero a velo
sono una vera leccornia!

Preparazione:
Versate la farina setacciata in una terrina, poi aggiungete lo zucchero, il lievito e un
pizzico di sale, miscelando gli ingredienti.
In una seconda terrina sbattete le uova con il latte e 20 g di burro sciolto; ottenuto
un composto omogeneo, aggiungetelo agli ingredienti in polvere mescolando
energicamente.

Fate sciogliere il burro restante in una padella antiaderente, quindi versateci una
mestolata del composto distribuendolo in modo omogeneo.
Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate il pancake facendolo cuocere anche
dall’altro lato, poi spostatelo sul piatto da portata.

Ripetete il procedimento finché non avrete finito il composto, impilando i pancake uno
sopra all’altro. Ricopriteli con i mirtilli lavati e asciugati, quindi cospargete lo zucchero
a velo su tutto il piatto e serviteli.

Accorgimenti:
Cuocete il pancake su un fornello a fiamma moderata per non bruciare i bordi.

Idee e varianti:
Se volete preparare i tipici pancake statunitensi, impilateli con 10 g di burro tra uno e
l’altro per poi cospargerli con 60 ml di sciroppo d’acero.

• 29 •
 • Muffin di carote •

INGREDIENTI
• 250 g di carote
• 300 g di farina di grano tenero tipo 00
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito in polvere
• 100 g di pasta di zucchero pronta
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arancione
• 30 g di pasta di zucchero pronta verde
• Zucchero a velo q.b.

45 min

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• 30 •
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I muffin sono squisiti dolcetti tipici della cucina anglosassone, entrati ormai a buon diritto
anche nelle cucine degli italiani. Questa versione alle carote è indicata per la merenda di
grandi e piccini, ma può essere anche proposta come simpatico dessert, grazie alla sfiziosa
decorazione in pasta di zucchero che vi proponiamo in questa ricetta.

Preparazione:
Dopo averle lavate e pelate, grattugiate le carote.

Versate in una terrina l’olio e aggiungetevi le uova e lo zucchero. Sbattete bene con
una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite ora la farina, dopo averla
setacciata, il lievito e le carote grattugiate.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti e versate il composto in pirottini di carta,
posti negli incavi di uno stampo da muffin. Tenete in forno a 180°C per 20 minuti.

Mentre i muffin sono in forno, modellate la pasta di zucchero per creare delle carotine:
dapprima formate dei piccoli cilindri con la pasta arancione e praticate dei “taglietti”
che simulino la superficie delle carote; modellate infine con la pasta verde dei ciuffetti
da porre sulla sommità di ciascuna carotina.

Una volta estratti i muffin dal forno, ponete una carotina di pasta di zucchero su
ciascun muffin e spolverizzate con dello zucchero a velo. Servite i muffin tiepidi.

Accorgimenti:
Che utilizziate la grattugia manuale o quella del robot da cucina, usatene una a fori
piccoli, in modo che le carote si amalgamino bene con l’impasto.

Idee e varianti:
Se non vi sentite abbastanza cake designer da modellare le carotine con la pasta di
zucchero, potete porre su ogni muffin delle baby carote cotte al vapore e caramellate
con zucchero di canna.

• 31 •
 • Macarons •

INGREDIENTI
• 200 g di farina di mandorle
• 350 g di zucchero a velo
• 50 g di zucchero semolato
• 5 albumi d’uovo
• 150 ml di panna fresca
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 g di cioccolato fondente
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• 100 ml di marmellata di fragole q.b.
• Coloranti alimentari q.b.

2 ore

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• 32 •
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I macarons non sono i maccheroni d’oltralpe, anche se pare che questi eleganti pasticcini la preparazione.
siano stati creati in Francia da un pasticcere italiano nel XVI secolo. Ne esistono moltissime
varietà e colori e altrettante possibilità per il ripieno. Oltre al gusto, infatti, il punto di forza Idee e varianti:
dei macarons sta nell’aspetto. Per questo vi proponiamo di rallegrare la vostra tavola con Per i macarons l’aspetto estetico è fondamentale: attenzione all’accostamento dei
macarons di almeno tre o quattro colori diversi. colori! Mettete, ad esempio, la marmellata di fragole sui dischetti rosa o viola, lasciando
la ganache al cioccolato fondente e quella al cioccolato bianco per quelli verdi o gialli.
Preparazione: Potete anche pensare ad altre farciture oltre a quelle proposte, ad esempio a base di
Versate in una terrina la farina di mandorle, dopo averla setacciata, e lo zucchero a limone o pistacchio.
velo e mescolate i 2 ingredienti.
In un altro contenitore montate a neve molto ferma gli albumi con lo zucchero
semolato. Incorporate quindi gli albumi agli ingredienti “secchi”, mescolando molto
delicatamente dal basso verso l’alto.

Dividete quindi l’impasto in tante ciotole quanti saranno i colori che vorrete usare
e ponete in ciascuna una punta di cucchiaino di colorante. Mescolate nuovamente
e versate gli impasti dai diversi colori in una sac à poche con un beccuccio tondo.
Formate dei dischetti delle stesse dimensioni su una teglia rivestita di carta da forno,
avendo cura di lavare accuratamente la sac à poche a ogni cambio di impasto.

Lasciate riposare per 1 ora. Infornate quindi a 150°C per 10 minuti. Trascorso questo
tempo spegnete il forno e lasciate i macarons in forno per altri 3-4 minuti.

Preparate ora la ganache al cioccolato fondente e quella al cioccolato bianco. In un

pentolino portate a ebollizione metà della panna. Non appena inizierà a bollire, unitevi
il cioccolato bianco, precedentemente tritato. Mescolate e togliete dal fuoco.

Quando il composto si sarà freddato, mettete il pentolino a bagnomaria in una ciotola

con acqua e ghiaccio e montate a neve la crema. Fate la stessa cosa con l’altra metà di
panna e il cioccolato fondente.

Farcite metà dei dischetti con uno strato di marmellata o con uno dei due tipi di
ganache. Coprite infine ciascun dischetto con un altro dello stesso colore e servite
dopo aver tenuto a riposo in frigo per un’ora.

Accorgimenti:
Preparate gli albumi in anticipo: dovranno essere stati estratti dal frigorifero e posti in
un contenitore coperto con della pellicola trasparente almeno 2 ore prima di iniziare
• 33 •
 • Biscotti al cacao •

INGREDIENTI
• 250 g di farina di grano tenero 00
• 70 g di zucchero
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 8 g di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• 50 ml di olio di oliva
• Mandorle spellate q.b.
x50
x12
• Sale q.b.

30 min

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Per una colazione golosa ma leggera al tempo stesso, oppure per un semplice spuntino a
metà pomeriggio, i biscotti secchi al cacao sono un’idea semplice e deliziosa. Veloci e facili
da preparare, inzuppateli in un bel tazzone di latte oppure usateli come base per realizzare
un delizioso cheesecake.

Preparazione:
Mescolate in una ciotola capiente la farina setacciata con il lievito, il cacao in polvere,
lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta il latte, che dovrà essere a temperatura ambiente,
lavorando il tutto con un cucchiaio di legno; proseguite aggiungendo l’olio di oliva a
filo, mescolando finché non sarà stato assorbito dall’impasto.

Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate con le mani sino ad ottenere una
palla liscia e omogenea.

Con l’ausilio del mattarello tirate una sfoglia di 2-3 mm di spessore e, utilizzando le
formine che più vi piacciono, ricavatene i vostri biscotti.
Disponete i biscotti sulla leccarda, foderata con carta forno, leggermente distanti l’uno
dall’altro; decorate ogni biscotto con una mandorla.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti, a seconda delle dimensioni
dei biscotti.

Accorgimenti:
Scegliete un olio di oliva leggero e molto delicato, in modo che non conferisca troppo
gusto ai biscotti.
Una volta cotti, fate raffreddare completamente i biscotti prima di riporli in una
scatola di latta, dove potranno essere conservati per diversi giorni.

Idee e varianti:
Per un impasto ancora più goloso, potete tritare finemente 50 g di mandorle e
aggiungere la farina così ottenuta al resto dell’impasto.

• 35 •
 • Tortini di cioccolato, pere e cous cous •

INGREDIENTI
• 500 ml di latte
• 200 g di cous cous
• 125 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 2 pere
• Burro per le cocotte q.b.
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60 min

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• 36 •
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Specialità della cucina araba (in particolare di quella nordafricana), il cous cous viene
generalmente impiegato nella preparazione di piatti salati, unito a verdure, pesce o carne.
Perché non provare a utilizzarlo per un piatto dolce? Le sperimentazioni e gli accostamenti
originali danno spesso buoni risultati in cucina: ne sono un esempio questi tortini di
cioccolato, pere e cous cous. Si tratta di un dessert delizioso e particolare, la cui originalità
sta nell’associare ad un abbinamento ampiamente collaudato per la preparazione
dei dessert (quello fra pere e cioccolato) un ingrediente, come il cous cous, che è invece
totalmente estraneo alla pasticceria.
Le uova servono per legare meglio il composto: a questo scopo è possibile utilizzare
anche un po’ di formaggio spalmabile, in sostituzione delle uova o in associazione a
esse.
Volendo, potete anche tagliare le due pere a metà e adagiarle sopra il composto, una
volta versato nelle cocotte (½ pera per cocotte).

Preparazione:
Mettete il latte a riscaldare in un tegame capiente e, una volta giunto a ebollizione,
spegnete il fuoco. Versate quindi nel latte caldo il cous cous, mescolate con una
forchetta, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Dopo 5 minuti il volume del cous cous sarà raddoppiato: a questo punto sgranatelo
con l’aiuto di una forchetta e mettetelo quindi da parte a raffreddare. Nel frattempo
spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino e lavate le pere, sbucciatele
e tagliatele a pezzetti.

Quando sarà ben freddo, aggiungete al cous cous le uova, lo zucchero di canna e il
cioccolato fuso. Mescolate bene per far amalgamare il tutto: per ultime, unite le pere.

Dividete il composto in 4 cocotte da forno precedentemente imburrate e infornatele

in forno preriscaldato a 180°C, per 25-30 minuti circa. Lasciate raffreddare i tortini
prima di servirli.

Accorgimenti:
L’operazione della sgranatura viene meglio quando il cous cous è ancora ben caldo.
Se però avete delle difficoltà a sgranarlo con la forchetta, ungetevi le mani con un po’
d’olio, prendete una pallina di cous cous e sfregatela fra le mani: vedrete che così sarà
più facile separare i granellini.

Idee e varianti:
Questa ricetta può essere realizzata con successo anche sostituendo il cous cous con il
miglio.
Per dare una sfumatura di sapore in più, cuocete il cous cous nel latte di mandorla.
• 37 •
 • Donuts cioccolato e pistacchi •

INGREDIENTI
• 250 g di farina di grano tenero 00
• 250 g di farina manitoba
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 10 g di lievito di birra
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• 150 g di burro
• 220 g di zucchero a velo
• 150 g di cioccolato fondente
• Granella di pistacchi q.b.
• Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
4 ore

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Chi non conosce i donuts, golosissime ciambelle che negli Stati Uniti sono quasi
un’istituzione? Quei pochi che non li hanno mai assaggiati in vita loro, li avranno
certamente visti almeno una volta in qualche film americano, in cui sono spesso lo spuntino
preferito (accompagnate dal tipico caffè lungo che si beve negli Stati Uniti) di poliziotti e
detective alle prese con casi difficili. Preparare a casa questi morbidi dolcetti fritti non è
difficile: ci vuole però un po’ di tempo per la lievitazione dell’impasto. La cosa divertente
è che si possono glassare e decorare come più si preferisce. I donuts che vi proponiamo in
questa ricetta sono al cioccolato e pistacchi: un ottimo abbinamento per delle ciambelle
irresistibili, colorate e anche belle da presentare!
Preparazione:
Sciogliete bene il lievito di birra in poca acqua tiepida.
Mischiate la farina manitoba e quella di grano tenero in una terrina molto capiente e
unitevi il lievito appena sciolto.
In un pentolino riscaldate leggermente il latte (dev’essere solo tiepido) e unitelo alla
farina, impastando in modo da raccogliere quanta più farina possibile.
A questo punto unite all’impasto anche le uova (precedentemente tirate fuori da frigo,
perché devono essere a temperatura ambiente), lo zucchero e il sale. Lavorate il tutto
energicamente e a lungo, finché non otterrete un impasto piuttosto compatto.
Tagliate a pezzetti 75 g di burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) e
unitelo all’impasto, pochi pezzetti per volta e impastando bene ogni volta, in modo da
far incorporare perfettamente tutto il burro.
Quando avrete finito di unire il burro e l’impasto risulterà compatto e liscio, mettetelo
a lievitare, coperto con della pellicola trasparente, in un luogo fresco e asciutto per
circa due ore (il volume del panetto deve raddoppiare).
Una volta lievitato e raddoppiato di volume, l’impasto è pronto per essere steso: con
un mattarello stendetelo finché non avrà raggiunto lo spessore di 1 cm, 1 cm e mezzo.
A questo punto realizzate i donuts, utilizzando uno stampino a forma di ciambella.
Una volta preparate tutte le ciambelle, lasciatele lievitare, coperte con uno strofinaccio
pulito, ancora per tre quarti d’ora circa (o comunque finché il volume non sarà
raddoppiato).
Trascorso il tempo della lievitazione, procedete con la frittura. Scaldate l’olio di semi
e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere una sola ciambella per volta: è sufficiente
mezzo minuto circa di cottura per lato. Una volta fritte, disponete le ciambelle sopra
della carta assorbente, in modo che venga assorbito l’olio in eccedenza.
Dopo aver fritto tutti i donuts, preparate la glassa al cioccolato fondente. Per prima
cosa mettete il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria, dopo averlo spezzettato.
Nel frattempo lavorate per un po’ lo zucchero a velo con 75 g di burro spezzettato e
precedentemente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, fino ad ottenere
una sorta di crema. Per diluire, unite un po’ d’acqua calda, nella quantità necessaria
a fluidificare il composto. Per ultimo, incorporate il cioccolato perfettamente sciolto e
mescolate con cura: la glassa è pronta.
Intingete le ciambelle nella glassa al cioccolato solo su una parte. A mano a mano che
le glassate, disponetele su della carta stagnola rivolgendo verso l’alto la parte glassata,
che andrete subito a cospargere di granella di pistacchi (prima che il cioccolato si
solidifichi).
Quando la glassa si sarà ben asciugata, potete servire i donuts!
Accorgimenti:
In mancanza di un apposito stampino per ciambelle, per realizzare i donuts utilizzate
altri strumenti culinari che possano dare la classica forma a ciambella. Ad esempio,
due bicchieri, due barattoli, due lattine oppure due coppa pasta di diverse dimensioni
(uno più grande e uno più piccolo per il buco centrale della ciambella). Per il buco
centrale può andare bene anche un tappo di bottiglia.
Idee e varianti:
Variate la decorazione dei donuts a seconda dei vostri gusti: cioccolato al latte o bianco
al posto di quello fondente, granella di nocciole al posto di quella di pistacchi (oppure
codette di zucchero colorate).
I donuts americani vengono generalmente intinti nella glassa solo su un lato ma, se
preferite, potete ricoprirli interamente.
• 39 •
 • Madeleines al cioccolato •

INGREDIENTI
• 150 g di farina di grano tenero di tipo 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 50 g di cioccolato fondente
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
x50
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• Sale q.b.

40 min

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Rese celebri da Marcel Proust nel capolavoro Alla ricerca del tempo perduto, le madeleines
sono soffici dolcetti a forma di conchiglia, tipici della tradizione francese, ideali come
accompagnamento a un buon tè all’ora di merenda. Il loro sapore delicato è arricchito in
questa ricetta da uno degli ingredienti più amati al mondo: il cioccolato.

Preparazione:
Mettete in una terrina lo zucchero e le uova e sbatteteli energicamente con una frusta
fino a ottenere un composto spumoso.

In un contenitore a parte versate la farina, il lievito e il cacao in polvere setacciati

e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti farinosi servendovi di un cucchiaio e
incorporate il tutto al composto di uova e zucchero, amalgamando con cura.

Fate quindi fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro (di cui avrete messo
da parte una noce per imburrare la teglia) e uniteli agli altri ingredienti, mescolando
nuovamente.

Imburrate con il burro tenuto da parte uno stampo da madeleine e ponete un cucchiaio
di impasto in ciascun incavo a forma di conchiglia. Infornate a 200°C per 15 minuti.
Servite le vostre madeleines al cioccolato fredde o tiepide.

Accorgimenti:
Per fare delle vere madeleines è necessario che abbiano la forma delle madeleines!
Gli stampi sono ormai reperibili in molti grossi supermercati e nei negozi specializzati
in rifornimenti per pasticcerie e cake design. Se proprio non riuscite a comprare
“fisicamente” gli stampi, sappiate che sono anche acquistabili in molti siti Internet.

Idee e varianti:
L’invitante colore scuro di questi dolcetti è un richiamo naturale per una spolverata
di zucchero a velo o, per i più golosi, per qualche ciuffo di panna montata da porre nel
vassoio delle vostre madeleines.

• 41 •
 • Fudge con frutta secca e ciliegie candite •

INGREDIENTI
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di latte condensato
• 10 g di burro
• 30 g di pistacchi
• 30 g di nocciole
• 30 g di ciliegie candite
• Sale q.b.
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20 min

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• 42 •
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Questo blocchetto di puro cioccolato fondente, veloce da preparare, è tipico del mondo
anglosassone: si trova in tante e diverse varianti nelle caffetterie degli Stati Uniti e della
Gran Bretagna. A dare colore, gusto e uno stuzzicante contrasto di consistenze è la
presenza della frutta secca, nocciole e pistacchi, e delle ciliegie candite, che risalteranno
ancora di più sul bruno intenso di questo dessert perfetto per soddisfare anche gli ospiti
più golosi.

Preparazione:
Sgusciate le nocciole e i pistacchi e triturateli grossolanamente. Tagliate a metà le
ciliegie candite.

Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in un tegame, insieme al latte condensato, al

burro e a un pizzico di sale. Fate sciogliere a bagnomaria mescolando senza sosta.
Quando si sarà completamente sciolto, spegnete la fiamma, aggiungete al composto
poco più della metà della frutta secca e amalgamate.
Versatelo infine in una teglia coperta di carta da forno, livellate la superficie e
decoratela con i pistacchi, le nocciole e le ciliegie rimanenti.

Fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno tre ore.
Tagliate il dolce a quadretti prima di servirlo.

Accorgimenti:
Togliete il dolce dal frigorifero un’oretta prima di portarlo in tavola: sia il gusto che la
consistenza ci guadagneranno.

Idee e varianti:
Al posto di nocciole, pistacchi e ciliegie potete aromatizzare il vostro fudge con la
frutta secca e i canditi che preferite: per esempio, noci leggermente tostate e scorzette
di arancia o cocco disidratato, albicocche e mandorle.
Inoltre, potete preparare in casa il latte condensato, invece di usare quello industriale:
bastano zucchero a velo, latte e burro e una cottura a fuoco basso per una decina di
minuti.

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