MARMELLATA MISTA DI FRUTTA E AGRUMI

Ingredienti:
zucchero g 800 - pere g 500 - mele g 250 - uvetta g 160 - gherigli di noce g 160 - un'arancia - un
pompelmo - 2 limoni

Preparazione:
Lavate accuratamente un'arancia, un pompelmo e 2 limoni, poi tagliateli a quarti, eliminate i semi e
passateli al mixer senza sbucciarli. Pelate e togliete il torsolo a g 500 di pere e g 250 di mele,
riducetele a tocchetti, mettetele in una casseruola con gli agrumi tritati e g 800 di zucchero; fate
cuocere il tutto per 20' a fuoco moderato, mescolando spesso perché il composto tende ad attaccarsi
poi aggiungete g 160 di uvetta secca e g 160 di gherigli di noce e proseguite la cottura ancora per
15'. Versate la marmellata bollente in un vaso a chiusura ermetica, battendolo su un canovaccio
ripiegato più volte, per far sì che la frutta si sistemi senza lasciare vuoti d'aria; chiudete e, volendo,
sterilizzate (cioè bollite brevemente) il vaso; senza la sterilizzazione la marmellata si conserva in
frigorifero per circa un mese, sterilizzando fino a 6 mesi.

GELATINA DI LAMPONI
Ingredienti:
lamponi scelti, ben maturi, kg 1 - zucchero

Preparazione:
In una casseruola a doppio fondo, fate cuocere i lamponi e g 300 di acqua, per circa 10', o finché la
frutta si sarà spappolata; filtrate, allora, il tutto con il setaccio di garza, quindi pesate il succo
ottenuto e fatelo bollire con una uguale quantità di zucchero finché la gelatina avrà raggiunto i 105°
di temperatura. Versatela, bollente, nei vasetti sterilizzati, caldi poi tappate ermeticamente. Prima di
riporre i vasetti in dispensa, oppure in un luogo buio, fresco e asciutto, lasciateli raffreddare,
lentamente, capovolti.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE
Ingredienti:
albicocche kg 1,500 - zucchero kg 1,200 - una bustina di pectina in polvere

Preparazione:
Lavate e snocciolate le albicocche; spaccate 5 noccioli, estraetene le mandorle amare e tritatele
grossolanamente. Mettete in una casseruola a doppio fondo le albicocche, il trito di mandorle, la
bustina di pectina; fate bollire per un minuto, a fuoco moderato, poi aggiungete lo zucchero e,
sempre mescolando, proseguite l'ebollizione per 15' poi passate la confettura al passaverdura con il
disco fine, raccogliendola di nuovo nella casseruola; fatela bollire ancora, assicurandovi che
raggiunga i 105° e versatela immediatamente nei vasetti sterilizzati, caldi; tappateli ermeticamente
quindi lasciateli raffreddare, capovolti, prima di riporli in dispensa.

CONFETTURA DI MORE
Ingredienti
more mature g 700 - zucchero g 500 - succo di un limone

Preparazione:
In una casseruola a doppio fondo, bollite per 5' le more insieme con il succo di limone; aggiungete
lo zucchero e, mescolando spesso, continuate il bollore, a fuoco medio, fino alla temperatura di
105°; versate la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, caldi, chiudete ermeticamente poi
lasciateli raffreddare molto lentamente, capovolti, prima di riporli nella dispensa.
 MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti:
frutti di bosco misti (fragoline, ribes, lamponi, more, mirtilli) g 600 - zucchero semolato g 600

Preparazione:
Mondate tutti i frutti, liberandoli da piccioli e raspi, poi lavateli con cura, senza sgocciolare.
Metteteli al fuoco in una casseruola dal fondo pesante e cuoceteli, coperti, per una decina di minuti.
Unite lo zucchero e, mescolando spesso, cuocete ancora per circa mezz'ora, finché il composto
velerà il cucchiaio. Suddividetelo fra due vasetti puliti e asciutti.

MARMELLATA DI LIMONI
Ingredienti:
limoni Kg 1 - zucchero Kg 1

Preparazione:
Lavate i limoni, tagliateli a fette senza sbucciarli, raccogliendo il succo che uscirà, ed eliminate i
semi. Fate bollire per 20' mezzo litro d'acqua con il succo e le fette di limone, unite lo zucchero e
proseguite la cottura finché la marmellata diventerà gelatinosa. Raccoglietela bollente nei vasi
appena sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e teneteli capovolti fino a raffreddamento: si formerà il
sottovuoto. La marmellata si conserva per 2-3 mesi ma, una volta aperta, va tenuta in frigo e
consumata rapidamente.