Insalata croccante con carote grattuggiate e condimento alla salsa ponzu

ingredienti per 4
1 sacchetto di insalata mista
80 gr carote
45-60 ml di salsa ponzu
1 cucchiaio di olio di sesamo

Per la salsa ponzu

100 ml di mirin
100 ml di salsa di soia
60 ml di succo di limone
1 pezzo di alga kombu di 5 cm, pulita da eventuale salsedine.

Procedimento:
Per la salsa ponzu:
Mettete il mirin in un pentolino, portate a ebollizione poi abbassate la fiacca e
cuocete per altri 2-3 minuti per far evaporare l'alcol. Togliete dal fuoco e unite
la salsa di soia, il succo di limone, il pezzo di alga kombu e mescolate. Lasciate
raffreddare in frigorifero.
Per rendere croccanti le foglie di insalata, immergete in acqua ghiacciata e
scolatele bene e mettete in frigorifero fino al momento di condire.
Pelate e grattuggiate le carote.
Quando siete pronti a servire, mescolate la salsa ponzu e l'olio di sesamo.
Mettete l'insalata su un piatto da portata e cospargete con le carote grattuggiate.
Versateci sopra il condimento e servite subito