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Rotolo dolce con marmellata di albicocche: la ricetta senza glutine

Morbido e buonissimo, il rotolo di albicocche è un dolce perfetto per l'estate e adatto
anche agli intolleranti al glutine grazie all'uso della farina di riso.
Il rotolo di albicocche con la sua base di pasta biscotto a base di farina di riso, un golosa farcitura dolce di crema all'acqua e marmellata è uno dei
dolci immancabili durante la stagione e che potete servire al termine di un pranzo o di una cena. Se preferite potete sostituire la confettura di
albicocche con un'altra confettura a vostra scelta. Vediamo subito tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti per la ricetta del rotolo con marmellata di albicocche (per 4 persone)

Per la base

120 g di farina di riso senza glutine

4 uova
130 g di zucchero
2 cucchiaini di miele

Per la farcitura

100 g di zucchero
1 uovo
scorza di un limone non trattato
250 ml di acqua
100 g di panna montata vegetale senza glutine
25 g di amido di mais senza glutine
confettura di albicocca q.b.

DIFFICOLTA': 1 | TEMPO DI COTTURA: 20' | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30'

Rotolo di albicocche

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Preparazione del rotolo alla marmellata di albicocche

Innanzitutto dedicatevi alla preparazione dell'impasto del rotolo: sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il miele e lo zucchero e lavorate con le
fruste in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poi la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto in modo da non
smontare le uova. Distribuite l'impasto così ottenuto su di una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180°C per 10-12
minuti. A cottura ultimata togliete dal forno, coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione
della crema: versate l'uovo, la scorza del limone e lo zucchero in una terrina, montate in un modo da ottenere una crema poi unite l'amido
setacciato e l'acqua a filo sempre senza smettere di montare. Versate la crema così ottenuta in un pentolino, mettete sul fuoco e fate addensare
lavorando con le fruste in modo da evitare la formazione di grumi. Portate a cottura la crema poi versatela in un contenitore, coprite con la
pellicola a contatto e fate raffreddare. Unite alla crema fredda la panna montata e mescolate delicatamente. Assemblate il rotolo di marmellata di
albicocche: prendete la pasta biscotto ormai fredda, togliete la carta da forno e spalmatevi sopra prima la marmellata e poi la crema di limone.
Arrotolate delicatamente poi mettete in frigorifero e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. Se preferite potete preparare la
torta alla ricotta e albicocche.

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