Boullabaisse

Pesci da zuppa, pesci pregiati (orata, branzino, triglie, coda di rospo), porro, aglio, sedano, cipolle,
pomodoro, prezzemolo, alloro, finocchietto fresco o semi di finocchio, zafferano, scorza
darancia, olio doliva, sale, pepe nero, una baguette. --->

Pesci da zuppa, pesci pregiati (orata, branzino, triglie, coda di rospo), porro, aglio, sedano, cipolle,
pomodoro, prezzemolo, alloro, finocchietto fresco o semi di finocchio, zafferano, scorza
darancia, olio doliva, sale, pepe nero, una baguette. --->
---> Dosi per 6 :piccoli pesci da zuppa 800 g, pesci pregiati (orata, branzino, triglie, coda di rospo)
1 kg, un porro, 3 spicchi daglio, una costa di sedano, 2 cipolle medie, un grosso pomodoro
maturo, un mazzetto di prezzemolo, una foglia dalloro, qualche ramo di finocchietto fresco o
semi di finocchio, una bustina di zafferano, un pezzo di scorza darancia, 6 cucchiai dolio
doliva, sale, pepe nero, una baguette. <--- SCALDATE lolio doliva in una casseruola
e fatevi stufare la parte bianca del porro, le cipolle, il sedano e laglio affettati. Unite il
pomodoro tagliato a pezzi (deve essere abbastanza grosso oppure usate due o tre perini da sugo), la
scorzetta darancia e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungete i piccoli
pesci da zuppa, puliti di testa e interiora. Versate un litro e mezzo di acqua bollente nella quale avete
diluito lo zafferano. Unite lalloro, il prezzemolo, il finocchietto, sale e una macinata di pepe.
Quando inizia il bollore, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 15 minuti. PRELEVATE i
pesciolini dalla pentola con un cucchiaio forato e passateli attraverso un passaverdure con disco a
fori grandi. Rimettete il pur ottenuto nella casseruola. Eviscerate i pesci grandi, spellateli o
squamateli se necessario e tagliateli a tranci dello spessore di 3-4 centimetri. RIPORTATE la zuppa
a bollore e versatevi i tranci di pesce preparati e fate cuocere ancora per 10 minuti circa. Affettate la
baguette e fate tostare le fette sotto il grill o nel tostapane. Potete servire la zuppa cos com
con i crostini accompagnandola con salsa aiol o salsa rouille. Secondo tradizione, per, si serve
prima il brodo con le fettine di pane e successivamente il pesce.