pandoro delle sorelle Simili

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pandoro delle sorelle Simili

dopo il panettone delle sorelle Simili ho deciso di preparare anche il loro pandoro.
ingredienti totali:
450 gr farina di manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
18 gr lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia
+ burro e zucchero per lo stampo
+ zucchero a velo per lo spolvero finale

anche il pandoro si divide in diverse fasi di lievitazione, ma molto pi semplici e veloci del panettone.
il lievitino
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
1 tuorlo
si mettono gli ingredienti in una ciotola e si sbatte bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.

rester molto fluido

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lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio, si presenter cos:

procediamo quindi al
primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
200 gr farina
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo
come prima cosa aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo (partiamo a
fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)

amalgamiamo bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia, appena ben amalgamato uniamo il burro

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lavoriamo ancora fino a che il composto non sar omogeneo e poi rimettiamo in ciotola

facciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1 bustina di vanillina)
140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare
come prima cosa uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia

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lavoriamo bene l'impasto fino a che non sar ben amalgamato, battendolo anche sulla spianatoia (circa 10'-15'). poi lo
mettiamo in una ciotola unta di burro

e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.

dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.
poi lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un p

iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito

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richiudiamo per racchiudere il burro

e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia

che andremo a ripiegare in tre

e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

compiamo quest'operazione per altre due volte.
se occorre via via spolveriamo di farina la spianatoia.
ecco come si presenta la nostra pasta dopo il terzo riposo

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a questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi
verso una parte in modo da "chiuderla"
andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cio la parte con i lembi ripiegati verso
di noi) nello stampo da pandoro (alto circa 16 cm, largo circa 20 cm nella parte pi larga, capacit 3 litri) o semplicemente
imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero

facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me ci sono volute circa 4 ore e mezza)

inforniamo a 170 per 10' e poi a 160 per altri 10' secondo le indicazioni delle Simili, ma me ci sono voluti 15' in pi, la prova
stecchino mi diceva di lasciarlo ancora in forno!
ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo

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questa volta ho messo pure la foto della fetta, visto che non l'ho fatto per il panettone!
se guardate nella fetta si vede bene anche la sfogliatura del burro.
OTTIMO!!!!!
tempi li lievitazione/attese/cottura (escludendo i tempi di lavorazione): 9 ore circa!!! ma ne vale la pena!!!!

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