Tutto lanno con

ANTIPASTI

CONTORNI

PAG 4 VITELLO TONNATO

PAG 30 INSALATA ESOTICA DI ARANCE E POMPELMO

PAG 6 TOMINI PIEMONTESI ALLO SPECK

PAG 32 KORIATIKI

PAG 8

PAG 34 FUNGHI TRIFOLATI

POLPETTE DI PATATE E SALMONE

PAG 10 INVOLTINI DI ZUCCHINE ALLA MENTA

PAG 36 FIORI DI ZUCCA FRITTI

PRIMI

PIATTI RUSTICI

PAG 12 LASAGNE AL FORNO

PAG 38 CROSTINI AL TARTUFO

PAG 14 TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA

PAG 40 CROSTINI AI PEPERONI E ACCIUGHE

PAG 16 PENNE AL SALMONE

PAG 42 QUICHE DI VERDURE

PAG 18 RISOTTO NOCCIOLE E SPINACI

PAG 44 PIZZETTE DI PASTA SFOGLIA

SECONDI

DOLCI E DESSERT

PAG 20 ARISTA DI MAIALE ALLARANCIA

PAG 46 TORTA DI CIOCCOLATO FONDENTE

PAG 22 FIORENTINA AGLI AROMI

PAG 48 CHEESE CAKE

PAG 24 TAGLIATA DI TONNO

PAG 50 CIOCCOLATINI DI BANANA AL COCCO E MANDORLE

PAG 26 SPIEDINI DI PESCE

PAG 52 TIRAMIS ALLO YOGURT

DRINK
PAG 54 MOJITO
PAG 56 COSMOPOLITAN
PAG 58 CAPPUCCINO CON FIOCCHI DAVENA
PAG 60 FRULLATO ALLA FRAGOLA

antipasti
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
130 minuti

INGREDIENTI
600 gr. di vitello
1 carota
100 gr. di tonno in scatola
1 gambo di sedano
3 acciughe pulite
2 foglie di alloro
50 gr. di capperi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
4 uova
300 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine doliva
Pepe q.b.
Sale q.b.

Vitello tonnato
Il vitello tonnato un antipasto classico che si consolidato nella tradizione culinaria italiana. Pu anche essere
servito, in alternativa, come secondo piatto.
Mettete la carne in una pentola insieme alla carota, il sedano, il rosmarino, la cipolla e lalloro, aggiungendo olio, sale e pepe in grani. Aggiungete
il vino bianco e un po dacqua affinch il vitello non si secchi e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza; una volta che il vitello sar cotto,
lasciatelo raffreddare nella pentola insieme al sughetto che avrete ottenuto.
Preparate la salsa tonnata frullando insieme il tonno tritato, le uova che avrete precedentemente rassodato, i capperi, le acciughe, un cucchiaio dolio
e un po di brodo ottenuto dalla cottura della carne. Frullate fino a quando la salsa diventer cremosa e omogenea. A questo punto tagliate la carne
a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.
ACCORGIMENTI
Se la salsa tonnata risultasse troppo densa, potete aggiungere ancora un po di brodo.
IDEE E VARIANTI
Potete aggiungere un cucchiaio di maionese tra gli ingredienti per preparare la salsa tonnata.

antipasti
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
15 minuti

INGREDIENTI
4 tomini piemontesi
4 fette di speck
100 gr. di rucola

Tomini piemontesi allo speck

Ecco un altro classico della cucina regionale: gustosi dischetti dalla crosta saporita e il cuore di formaggio fuso.
Pronti in pochi minuti e assolutamente irresistibili!
Avvolgete ciascun tomino in una fetta di speck e cuoceteli su di una piastra di ghisa incandescente, avendo cura di girarli pi volte. Quando lo speck
apparir ben abbrustolito, servite ciascun tomino accompagnandolo con un po di rucola. Il cuore del formaggio deve restare fondente.
ACCORGIMENTI
Attenzione a non confondere i tomini da utilizzare per questa ricetta, che devono presentare una buccia esterna piuttosto dura, con quelli freschi
e molto molli, o con quelli sottolio.
IDEE E VARIANTI
La tradizione piemontese prevede che i tomini siano serviti con una salsa tipica a base di prezzemolo, acciughe, capperi e uova,
la cosiddetta Bagnet Vert.

antipasti
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
45 minuti

INGREDIENTI
500 gr. di patate
200 gr. di salmone affumicato
60 gr. di burro
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
Pangrattato q.b.
Olio extravergine doliva
Sale q.b.

Polpette di patate e salmone

Le polpette di patate e salmone sono un piatto marchigiano, servito come antipasto ma ideale anche come secondo.
Una ricetta genuina e piuttosto sostanziosa.
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele aiutandovi con una forchetta. Triturate il salmone e deponetelo in una coppa assieme alle patate,
mescolate e aggiungete il burro leggermente sciolto. Aggiungete le uova e spolverateci sopra un po di prezzemolo tritato e un pizzico di sale,
poi impastate il tutto amalgamando bene. Formate delle piccole polpette e passatele nel pangrattato. Fate scaldare lolio in una padella antiaderente,
dove farete dorare le polpette per circa 5-6 minuti. Toglietele dal fuoco e mettetele su un foglio di carta assorbente per asciugare lolio in eccesso.
Servite lantipasto caldo.
ACCORGIMENTI
Per ottenere una cottura omogenea delle polpette, fate attenzione a girarle ogni tanto, in modo che risultino dorate su tutta la superficie.
IDEE E VARIANTI
Anche lerba cipollina indicata come condimento insieme o in alternativa al prezzemolo. Potete inoltre accompagnare le polpette con una salsina
allo yogurt.

antipasti
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
15 minuti

INGREDIENTI
2 zucchine grandi
10 foglie di menta fresca
300 gr. di formaggio caprino fresco
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.

Involtini di zucchine alla menta

Un antipasto stuzzicante e leggero, adatto anche come aperitivo nelle serate estive.
Tagliate le zucchine in fettine sottili, nel senso della lunghezza; scottatele per una decina di secondi in acqua bollente salata. Tagliuzzate finemente
le foglie di menta. Lavorate il formaggio a crema e unite la menta, 3 cucchiai di olio, sale e una spolverata di pepe rosa.
Spalmate il ripieno ottenuto allinterno delle fettine di zucchine e arrotolatele su loro stesse, fissandole con degli stuzzicadenti.
Disponetele sul piatto da portata, aggiungendo un filo dolio e decorando con altre foglioline di menta.
ACCORGIMENTI
Tagliate le zucchine in fette abbastanza sottili da poterle ripiegare su loro stesse senza che si rompano.
IDEE E VARIANTI
Questo gustoso stuzzichino si pu preparare, a scelta, con altri formaggi come il Philadelphia o il gorgonzola.

11

primi
DIFFICOLT
media
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
120 minuti
NOTE AGGIUNTIVE
Se scegliete di usare le lasagne fatte in casa
bisogna aggiungere il tempo di preparazione
della sfoglia.

INGREDIENTI
400 gr. di lasagne
150 gr. di macinato di manzo
150 gr. di macinato di maiale
150 gr. di salsiccia
500 gr. di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Besciamella q.b.
Mozzarella q.b.
Grana padano grattugiato q.b.
80 ml. di vino bianco secco
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lasagne al forno
Le lasagne al forno sono un piatto tipicamente italiano, tanto che sono diventate quasi un simbolo
della nostra cucina.
Preparate il rag facendo soffriggere la cipolla, la carota e il sedano, tagliati finemente, in olio doliva. Aggiungete la carne sfiocchettandola e fatela
rosolare qualche minuto a fuoco medio.
Irrorate col vino, mescolate e, quando la carne comincia quasi a soffriggere, aggiungete il pomodoro. Abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe
e fate cuocere molto lentamente per almeno 1 ora.
Quando il rag sar pronto, ungete una pirofila con lolio e disponete uno strato di lasagne scottate in acqua bollente salata. Cospargete di rag
e versate uno strato di besciamella. Cospargete col grana e disponete delle fettine di mozzarella. Ripetete loperazione formando i vari strati
fino a che non esaurite gli ingredienti. Formate lultimo strato con grana e mozzarella.
Cuocete in forno ben caldo a 200C per circa 30 minuti.
ACCORGIMENTI
Preparate le lasagne con la pasta fatta in casa o compratele gi pronte in un buon negozio di pasta fresca. Aggiungete un pochino dolio nellacqua
di cottura per evitare che le lasagne si attacchino tra loro. Una volta scolate, asciugatele con un panno prima di disporle nella teglia.
IDEE E VARIANTI
Potete arricchire le vostre lasagne al forno con strati di melanzane fritte. Per delle lasagne pi dorate potete accendere il grill per qualche
minuto a fine cottura.

13

primi
DIFFICOLT
media
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
50 minuti

INGREDIENTI
500 gr. di tagliatelle fresche alluovo
250 gr. di salsiccia
200 gr. di funghi porcini
100 gr. di pisellini
300 gr. di pomodorini pachino
200 gr. di ricotta fresca
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio daglio
1 mazzetto di prezzemolo
Parmigiano o pecorino q.b.
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tagliatelle alla boscaiola

un piatto che fa parte della cucina tradizionale italiana anche se non c una regione specifica
che pu vantarne lorigine. Le tagliatelle alla boscaiola sono ottime da gustare in autunno quando i funghi,
che sono lingrediente principale, si possono trovare con facilit.
Pulite bene i funghi facendo attenzione a togliere accuratamente la terra. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nellolio extravergine
con lo spicchio daglio intero che poi toglierete. Spellate la salsiccia, spezzettatela e mescolatela alla cipolla ben appassita con un cucchiaio di legno,
fino a quando non diventa croccante.
A questo punto unite un bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungete i funghi fatti a fettine, i pomodori pachino lavati e tagliati
a met, sale, pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Portate al giusto grado di cottura, in abbondante acqua salata, le tagliatelle con i pisellini, quindi scolate e fate saltare con il sugo alla boscaiola
per qualche minuto. Stemperate la ricotta in un po di acqua di cottura e aggiungetela con il prezzemolo e una bella spolverata di parmigiano
alle vostre tagliatelle alla boscaiola; ora non vi rimane che servirle ben calde!
ACCORGIMENTI
Per evitare che i funghi porcini perdano il loro profumo non lavateli sotto lacqua corrente ma passateli delicatamente con un canovaccio bagnato.
IDEE E VARIANTI
Alcune ricette di tagliatelle alla boscaiola evitano luso del pomodoro e sostituiscono la ricotta con la panna.

15

primi
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
30 minuti

INGREDIENTI
400 gr. di penne
200 gr. di salmone affumicato tagliato a
fette
50 gr. di pistacchi
10 noci
30 ml. di cognac
1 uovo
cipolla
Olio extravergine doliva q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Penne al salmone
Una versione originale e succulenta della classica pasta al salmone, arricchita in questa ricetta
da pistacchi e noci tritate.
Dorate leggermente la cipolla tagliata a fette in un po di olio doliva, aggiungete poi i pistacchi tritati e le noci sgusciate. Inumidite
con un po di cognac e fate evaporare prima di metterci il salmone tagliato a pezzi e una spolverata di pepe; continuate a far cuocere
il tutto per alcuni minuti.
Sbattete luovo in un piatto e uniteci qualche cucchiaio di olio e un po di sale. Cucinate infine la pasta, scolatela quando ancora al dente e fatela
saltare in padella per qualche minuto con il sugo che avete preparato, aggiungendo luovo sbattuto.
ACCORGIMENTI
Se luovo troppo denso, aggiungete un filo di latte al momento di sbatterlo.
IDEE E VARIANTI
Per rendere la pasta pi leggera, potete usare solo il tuorlo, invece delluovo intero.

17

primi
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
45 minuti

INGREDIENTI
320 gr. di riso parboiled
400 gr. di spinaci
60 gr. di nocciole tostate
1 scalogno
bicchiere di vino bianco
litro di brodo vegetale
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.

Risotto nocciole e spinaci

Un primo dal sapore insolito e delicato, che combina una verdura morbida come gli spinaci alla croccante fragranza
delle nocciole provare per credere!
Lavate bene gli spinaci e puliteli; tuffateli per alcuni minuti in una pentola dacqua in ebollizione e poi metteteli da parte, dopo avrli strizzati bene.
In un tegame antiaderente fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottili; aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumandolo con il vino, dopodich
aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto; irrorate con uno/due mestoli di brodo e fate cuocere, girando spesso.
Quando il riso si asciuga, irrorare con nuovo brodo, fino a cottura. Quando il riso sar quasi cotto, aggiungete parmigiano a piacere e le nocciole,
e mantecate fino a fine cottura.
ACCORGIMENTI
Quando scottate gli spinaci in acqua bollente, abbiate cura di ritirarli dalla pentola non appena si saranno ridotti di volume, affinch mantengano
inalterate le proprie qualit nutritive.
IDEE E VARIANTI
Se vi piace, potete profumare il vostro risotto nocciole e spinaci con foglioline di salvia o aggiungere un altro tocco di verde incorporando in fase finale
anche dei pistacchi.

19

secondi
DIFFICOLT
media
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
90 minuti
NOTE AGGIUNTIVE
+ il tempo di raffreddamento

INGREDIENTI
500 gr. di arista di maiale
2 arance non trattate
1 spicchio daglio
Menta q.b.
Alloro q.b.
Rosmarino q.b.
Aceto balsamico q.b.
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
2 noci di burro
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Arista di maiale allarancia

Larista di maiale allarancia un secondo piatto agrodolce, adatto anche a occasioni importanti.
Spremete le arance e insaporite il succo con il rosmarino, la menta, lo spicchio daglio tritato e lalloro. Fate marinare la carne in questo succo
per circa mezzora, rigirandola per farla insaporire su tutti i lati.
Trascorso questo tempo, fate sciogliere una noce di burro in una teglia e rosolateci la carne, rigirandola in modo da farla dorare su tutti i lati
e a fiamma bassa.
Condite quindi con olio, sale e pepe e irrorate con qualche cucchiaio di succo della marinatura. Spostate la teglia nel forno gi caldo a 180C
e fate cuocere per circa 1 ora, sempre rigirando la carne ogni tanto.
Nel frattempo filtrate il succo della marinatura rimasto e insaporitelo con qualche cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale, una macinata
di pepe fresco e lo zucchero. A cottura quasi ultimata, irrorate la carne con questo succo e fate cuocere ancora qualche minuto.
Appena sar del tutto cotta, avvolgete larista in un foglio di carta stagnola e fatela raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro con la
fecola, aggiungete il fondo di cottura e mescolate in modo da ottenere una salsa cremosa. Servite larista a fettine, cosparsa con la salsa allarancia.
ACCORGIMENTI
importante far raffreddare larista nella carta stagnola per evitare che perda i suoi succhi e, di conseguenza, il suo sapore.
IDEE E VARIANTI
Larista di maiale allarancia un piatto che pu essere reso molto scenografico decorandolo con fettine di arancia fatte appassire in forno.

21

secondi
DIFFICOLT
media
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
30 minuti

INGREDIENTI
800 gr. di costata di manzo
1 paio di rametti di rosmarino
Qualche foglia di salvia
2-3 foglie di alloro
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Fiorentina agli aromi

Una variante profumata della pi tipica ricetta della cucina toscana... Un secondo piatto eccezionale e non troppo
difficile da preparare: il segreto tutto nella cottura!
Tritate finemente rosmarino, salvia e alloro, salate e pepate il trito di erbe aromatiche e distribuitelo sulla costata di manzo.
Scaldate una piastra a fuoco vivo fino a farla fumare, adagiatevi la costata e fatela cuocere 7-10 minuti per lato a seconda che preferiate una cottura
pi o meno al sangue.
Quando sar pronta, servitela caldissima con un filo dolio extravergine di oliva a crudo e delle fettine di limone.
ACCORGIMENTI
Preferite sempre lalloro essiccato, molto pi profumato di quello fresco ed perfetto per esaltare il gusto di carne e selvaggina.
IDEE E VARIANTI
La fiorentina agli aromi un piatto semplice perch racchiude davvero pochissimi ingredienti ma assolutamente ricco di gusto: servitelo
con una misticanza di insalata verde.

23

secondi
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
5 minuti

INGREDIENTI
1 trancio di tonno di circa 800 grammi
2 limoni
Semi di sesamo q.b.
Aceto balsamico q.b.
2 cucchiai di olio extravergine doliva
Sale q.b.

Tagliata di tonno
Un secondo piatto di pesce leggero e dal sapore fresco, ideale per le tavole estive, la tagliata di tonno si sposa
perfettamente sia con il gusto delicato e dolce del sesamo sia con quello pi aspro e deciso dellaceto balsamico.
Tagliate il tonno a fette non troppo spesse e scottatele sui due lati in una padella antiaderente per pochi minuti a fiamma viva. Emulsionate in una
piccola ciotola lolio con il succo di uno dei limoni, un goccio di aceto balsamico e un pizzico di sale.
Sistemate le fette di tonno su di un piatto da portata e cospargetele con lemulsione e una spolverata di semi di sesamo. Servite il pesce
accompagnandolo con il restante limone tagliato a fettine.
ACCORGIMENTI
Visto che in questo piatto il tonno lingrediente principale e la cottura veloce ne risalta il sapore, necessario che il pesce in questione
sia freschissimo. Per questo motivo dobbligo prestare molta attenzione al momento dellacquisto.
IDEE E VARIANTI
La tagliata di tonno un piatto molto semplice e il sapore delicato del pesce gioca il ruolo da protagonista. Le varianti dovranno dunque essere
studiate ad hoc per non coprire eccessivamente, ma al contrario esaltare il gusto del tonno. Tra le idee pi sfiziose troviamo:
Tagliata di tonno al pistacchio: aggiungete allemulsione una manciata di pistacchi tritati. Per un sapore pi intenso schiacciateli con un mortaio.
Tagliata di tonno al pepe: cospargete il piatto terminato con pepe bianco o nero macinato, oppure verde o rosa in grani.

25

secondi
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
60 minuti

INGREDIENTI
300 gr. di gamberetti
150 gr. di salmone
150 gr. di tonno fresco
500 gr. di seppie
1 spicchio daglio
Prezzemolo q.b.
Pangrattato q.b.
1 limone
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Spiedini di pesce
Un piatto leggero e semplice ma delizioso. Unalternativa originale al classico spiedino di carne.
Noi vi raccomandiamo di prepararlo con gamberi, seppie, salmone e tonno. Ma potete sbizzarrirvi liberamente
con il pesce che pi vi piace, creando composizioni sempre nuove.
Lavate e pulite il pesce. Pelate i gamberi e disossate le seppie (se sono grandi, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli). Spellate il salmone, togliete
eventuali lische e tagliatelo a quadratini. Tagliate in questa maniera anche il tonno.
Infilzate tutto il pesce negli spiedini, alternando gamberetti, seppie, tonno e salmone. Preparate quindi unemulsione con lolio, il limone,
laglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di pepe e di sale. Bagnate gli spiedini nel preparato e impanateli leggermente.
Scaldate una bistecchiera e, una volta calda, abbassate il fuoco al minimo. Disponete gli spiedini nella bistecchiera. Girateli spesso per 10/15 minuti,
spennellandoli ogni tanto con lemulsione (usate un rametto di rosmarino).
ACCORGIMENTI
La ricetta non presenta particolari complicazioni, se non la cottura dei pesci. Cercate di tagliarli in pezzi pi o meno uguali, per far s che i tempi
di cottura coincidano.
IDEE E VARIANTI
Se avete le possibilit di cucinare allaria aperta, unottima maniera di cuocere gli spiedini alla griglia. Il procedimento lo stesso.
Ovviamente, potete usare anche altri pesci, oltre a quelli citati. Per esempio, palombo, triglia o cernia. Tra un bocconcino e laltro,
potete inoltre inserire pezzetti di cipolla o di peperone, sia rosso che giallo.

27

contorni
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti

INGREDIENTI
2 arance
1 pompelmo rosa
200 gr. di spinaci novelli
2 pomodori da insalata
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele

Insalata esotica di arance e pompelmo

Linsalata esotica di arance e pompelmo ottima sia come antipasto sia per accompagnare della carne cruda.
Colorata, originale e iper-vitaminica!
Lavate accuratamente le foglioline degli spinaci novelli, asciugatele e disponetele in uninsalatiera. Lavate anche i pomodori, tagliateli a spicchi
e aggiungeteli allinsalata.
Sbucciate le arance e il pompelmo rosa al vivo eliminando gli eventuali semini, dividete in spicchi e aggiungeteli nellinsalatiera.
Preparate una vinaigrette con lolio extravergine di oliva, laceto di sidro e il miele, versate il tutto sullinsalata per condire e servite subito.
ACCORGIMENTI
Scegliete della frutta ben matura e succosa ed eliminate con cura tutte le parti bianche e i semini.
IDEE E VARIANTI
Se volete dare un sapore pi delicato alla vostra insalata sostituite laceto con il succo ricavato dalle arance e dal pompelmo. Potete aggiungere
alla vostra insalata esotica anche dei chicchi di melagrana.

31

contorni
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
10 minuti

INGREDIENTI
3 pomodori maturi e carnosi
(del tipo cuore di bue o costoluto)
1 cipolla rossa di Tropea
2 cetrioli di media grandezza
200 gr. di olive nere greche
1 confezione di feta
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Koriatiki
Linsalata greca un secondo piatto estivo per eccellenza. La sua realizzazione facile e veloce, gli ingredienti
sono tipici della cucina mediterranea con laggiunta della feta, un formaggio ricavato dal latte di pecora.
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a rondelle e poneteli in una ciotola capiente che porterete in tavola. Lavate i pomodori e fateli in spicchi, affettate
la cipolla ad anelli non troppo sottili. Lavate le foglie di basilico e, una volta asciutte, unitele agli altri ingredienti. A questo punto condite
con lolio extravergine doliva e il sale. Solo quando tutti gli ingredienti hanno preso il condimento, aggiungete la feta, sbriciolandola in modo
grossolano, e le olive.
Unaltra innaffiata di olio, una rimestata, un po di pepe e buon appetito.
ACCORGIMENTI
La feta un formaggio molto saporito, quindi state molto attenti a non eccedere col sale quando condirete linsalata.
IDEE E VARIANTI
Ci sono versioni di insalata greca che introducono nuovi ingredienti come la lattuga, il peperone o i ravanelli. Sono varianti certamente gustose
e stuzzicanti ma la mia opinione che linterpretazione classica la pi avvincente.

33

contorni
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
35 minuti

INGREDIENTI
400 gr. di funghi misti o champignon
2 spicchi daglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 ml. di vino bianco secco
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Funghi trifolati
I funghi trifolati sono uno dei contorni pi classici con cui accompagnare le carni bianche.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e riduceteli a fettine.
Sbucciate laglio, eliminate lanima e fatelo rosolare in un tegame con qualche cucchiaio dolio. Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato finemente.
Quando laglio inizia a dorarsi, aggiungete i funghi. Mescolate per fare insaporire bene e sfumate col vino bianco. Portate avanti la cottura
fino a che i funghi non siano ben cotti e il liquido non sia del tutto evaporato. A fine cottura condite con sale e pepe, eliminate laglio e servite.
ACCORGIMENTI
Potete preparare i funghi trifolati anche con ferlenghi, prataioli o porcini. La ricetta originale di tradizione piemontese suggerisce lutilizzo di un tegame
in coccio.
IDEE E VARIANTI
Potete servire i funghi trifolati come contorno di scaloppine di pollo, tacchino o vitello, ma anche per condire un piatto di polenta o di riso.

35

contorni
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
35 minuti
NOTE AGGIUNTIVE
+ 30 minuti di riposo in frigorifero
della pastella

INGREDIENTI
16 fiori di zucca
Farina q.b.
Olio extravergine doliva q.b.
Sale q.b.

Fiori di zucca fritti

I fiori di zucca fritti sono unottima ricetta per i vostri aperitivi con gli amici o come contorno.
Preparate la pastella mescolando lacqua con un cucchiaio di farina e un cucchiaio dolio; dovr risultare piuttosto liquida e senza grumi.
Una volta terminato il procedimento, lasciate riposare la pastella almeno mezzora in frigorifero.
Pulite i fiori di zucca accuratamente levando il gambo e il pistillo. Immergete i fiori nella pastella, badando che restino coperti tutti dal composto.
Cuoceteli nellolio bollente e, non appena si saranno indorati, sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente; aggiungete il sale un momento
prima di portarli in tavola. Serviteli caldissimi.
ACCORGIMENTI
Fate attenzione nel momento in cui togliete il gambo dal fiore di zucca poich porrebbe rompersi.
IDEE E VARIANTI
Se volete ottenere il classico antipasto da pizzeria inserite delicatamente allinterno del fiore un po di mozzarella e una puntina di alice sottolio.

37

piatti rustici
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
40 minuti

INGREDIENTI
4 fette grandi di pane casereccio
Tartufo q.b.
150 gr. di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio daglio
1 o 2 filetti di acciuga
Olio extravergine doliva q.b.

Crostini al tartufo
La ricetta dei crostini al tartufo la soluzione perfetta per chi vuole un antipasto dal sapore forte e deciso,
in cui gusti sorprendenti e delicati si sposano unendo qualit degli ingredienti e facilit di realizzazione.
Lavate e asciugate bene il prezzemolo, tritatelo finemente insieme a uno spicchio daglio e ai filetti di acciuga. Fate scaldare lolio in una padella
e mettete il tutto a rosolare. Nel frattempo pulite bene con uno spazzolino i tartufi, quindi mettete a sciogliere il burro in una padella.
Quando il burro sar ben caldo, friggete le fette di pane casereccio e, una volta ben dorate, asciugatele delicatamente sulla carta assorbente
e mettetele su un piatto da portata. Ricopritele con il composto rosolato in padella e cospargetele con le fettine di tartufo tagliate molto fini.
Si possono consumare sia caldi che freddi.
ACCORGIMENTI
Non abbondate con aglio e acciuga perch potrebbero coprire il sapore del tartufo che deve essere il gusto principale di questa ricetta.
IDEE E VARIANTI
Al posto del prezzemolo potete utilizzare del finocchietto fresco.

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piatti rustici
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
90 minuti

INGREDIENTI
8 fette pane casereccio
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 spicchi daglio
16 filetti dacciuga sottolio
4 cucchiai olio extravergine doliva
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.

Crostini ai peperoni e acciughe

Una ricetta un poco pi elaborata ma comunque semplice da realizzare, per un aperitivo ricco di tradizione:
i crostini ai peperoni e acciughe sono tipici antipasti della gastronomia piemontese, in cui gusti forti e decisi
stupiranno il palato dei vostri commensali.
Lavate bene e asciugate i peperoni, lasciateli interi e grigliateli su una bistecchiera per almeno 10 minuti, abbrustolendoli da tutte le parti. Lasciateli
raffreddare e tagliateli a listarelle eliminando i filamenti e i semi. Tritate quindi finemente laglio e mettetelo in una ciotola con lolio extravergine doliva
e un pizzico di sale. Aggiungete i peperoni, coprite la ciotola e lasciate a marinare in frigorifero per almeno unora.
Tagliate 8 filetti di acciuga a fettine sottili e i restanti filetti schiacciateli con la forchetta fino a ridurli a una poltiglia. Tostate il pane sulla bistecchiera
o in forno fino a che non sar croccante e dorato, mettetelo su un piatto da portata e spalmatelo con la crema ottenuta schiacciando le acciughe.
Infine togliete dal frigo i peperoni e adagiateli sul pane, condite generosamente con lolio della marinatura. Guarnite i crostini con i filetti di acciuga
interi e con qualche foglia prezzemolo.
ACCORGIMENTI
Pi tempo i peperoni stanno a marinare nel frigorifero e pi il gusto dellolio che userete per condire sar intenso.
IDEE E VARIANTI
Potete strofinare con uno spicchio di aglio le fette di pane appena abbrustolite per avere un sapore pi forte e utilizzare il finocchietto fresco al posto
del prezzemolo.

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piatti rustici
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
90 minuti

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brise
2 peperoni gialli
1 melanzana
1 cipolla
3 pomodori
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 uova
Sale q.b.

Quiche di verdure
Una deliziosa torta salata originaria della Francia soddisfer piacevolmente il vostro palato a ogni occasione.
Prendete la pasta brise e foderate con questa il fondo e i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. circa.
Lavate i peperoni, togliete loro i semi e tagliateli a strisce sottili, tagliate le melanzane a cubetti, togliete la buccia ai pomodori immergendoli
in acqua bollente, sbucciate la cipolla e tagliate anchessa a pezzettini.
Riponete il tutto in un tegame, condite con lolio e il sale e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per circa 1 ora. Lasciate raffreddare e mescolatevi
3 uova sbattute col sale. Versate il composto nella tortiera, infornate a 200C per circa 20-25 minuti, togliete e servite.
ACCORGIMENTI
Ricordate il tegame coperto, dallaccortezza della cottura dipende il risultato.
IDEE E VARIANTI
Servite la quiche con un buon Pinot Grigio.

43

piatti rustici
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
1 barattolo di passata rustica di pomodoro
1 fiordilatte
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine doliva q.b.

Pizzette di pasta sfoglia

Chiamate salatini in Piemonte e molto gettonate anche in Sardegna, sono uno stuzzichino facilissimo da preparare
e di sicuro effetto.
Tagliate il fiordilatte a pezzetti e mettetelo da parte. Stendete la pasta sfoglia e formate dei dischetti di uguale grandezza utilizzano un coppapasta.
Disponete i dischetti su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di distanziarli in modo che non attacchino gonfiandosi.
Ponete al centro di ogni dischetto un po di pomodoro e, al di sopra, qualche pezzetto di fiordilatte e un ciuffetto di basilico.
Salate, irrorate con un filo dolio e infornate a 220 C per 10 minuti. Le vostre pizzette saranno pronte quando il fiordilatte sar ben sciolto e i bordi
delle pizzette saranno dorati.
ACCORGIMENTI
Se non avete un coppapasta, potete ritagliare i dischetti schiacciando sulla pasta, ripetutamente, un bicchiere capovolto.
IDEE E VARIANTI
Questa ricetta si pu modificare in qualsiasi modo vi piace: potete aggiungere del prosciutto, salame, verdurine Sbizzarritevi e create pizzette
differenti a seconda del vostro gusto personale o del mood della vostra cena!

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dolci e dessert
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
45 minuti

INGREDIENTI
300 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero
6 uova
1 cucchiaio di farina

Torta di cioccolato fondente

Vi sentite gi di morale? Questa golosissima torta produrr in voi una rinnovata sensazione di gioia,
calore e sentimenti positivi.
Mentre fate fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, in una terrina sbattete 2 uova e 4 tuorli con lo zucchero, fino a rendere il composto
spumoso. Versatevi il cioccolato fuso, il cucchiaio di farina e i 4 albumi restanti montati a neve. Infornate in una tortiera rivestita di carta da forno
per 30-35 minuti a 180C.
ACCORGIMENTI
Controllate sempre la cottura con uno stecchino, linterno della torta deve essere morbido. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi: sar pi facile
montarli. Inoltre cercate di mescolare il composto con movimenti rotatori dal basso verso lalto, affinch gli albumi non si smontino
mentre amalgamante il tutto.
IDEE E VARIANTI
Potete spolverare il vostro prodotto finale con dello zucchero a velo o arabeschi di cioccolato bianco.

47

dolci e dessert
DIFFICOLT
media
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
70 minuti

INGREDIENTI
400 gr. di formaggio Philadelphia
100 gr. di zucchero + 2 cucchiai
per la copertura
10 gr. di farina di maizena
40 gr. di burro
100 gr. di biscotti secchi
45 gr. di panna fresca
45 gr. di panna acida
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
limone
2 uova + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella in polvere

Cheese Cake
Il Cheesecake un dolce tipico di New York, particolare per labbinamento di zucchero e formaggio.
Tritate i biscotti nel frullatore. Versateci sopra il burro sciolto a bagnomaria e impastate. Aggiungete la cannella e un pizzico di sale. Ungete di burro
uno stampo, stendete il composto compattandolo per formare la base del Cheesecake e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezzora.
Nel frattempo impastate insieme il formaggio, la panna fresca, la maizena, lo zucchero, 1 cucchiaino dessenza di vaniglia e il succo di limone.
Aggiungete i tuorli duovo uno per volta. Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente allimpasto.
Versate il composto sulla base di biscotti e livellatelo con laiuto di una spatola. Cuocete in forno ben caldo a 190C per 45 minuti.
Lasciate raffreddare. Preparate la copertura montando la panna acida con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e due cucchiai di zucchero.
Stendete la copertura sul Cheesecake e lasciate raffreddare per una notte in frigorifero.
ACCORGIMENTI
Dopo 30 minuti di cottura controllate il Cheesecake: se vi sembra che si stia scurendo troppo copritelo con un foglio di carta dalluminio e completate
la cottura. Attenzione a non aprire il forno prima di 30 minuti altrimenti rischiate di fare ammosciare il dolce. La panna acida si pu trovare
nei supermercati anche col nome di Sour Cream (in americano) o Crme fraiche (in francese).
IDEE E VARIANTI
Potete servire il Cheesecake con uno sciroppo ai frutti di bosco o con del cioccolato fuso.

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dolci e dessert
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
15 minuti

INGREDIENTI
4 banane piccole
200 gr. di cioccolato fondente
Cocco in polvere q.b.
Mandorle tritate q.b.

Cioccolatini di banana al cocco e mandorle

Pochi ingredienti per soddisfare il palato di tutti i golosi, anche di quelli che non mangiano n uova n latticini.
Una ricetta consigliata anche per concludere il vostro pranzo di Natale!
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tagliate le banane a tocchetti, immergetele nel cioccolato e fatene passare met nel cocco e met
nelle mandorle tritate. Lasciatele asciugare sulla carta da forno per qualche minuto.
ACCORGIMENTI
Per rendere il cioccolato sciolto pi fluido, aggiungetevi un goccio di latte di soia, di riso o di cocco o anche solo un cucchiaio dolio.
IDEE E VARIANTI
Potrete avvolgere le vostre banane anche nelle nocciole o nei pistacchi tritati, a seconda dei gusti.

51

dolci e dessert
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
10 minuti

INGREDIENTI
confezione di pavesini
5 vasetti di yogurt
Cacao amaro q.b.

Tiramis allo yogurt

Non sia mai detto che un pasto dietetico debba escludere il piacere del dessert. Basta che il dolce rispetti
i canoni stabiliti dal proprio regime alimentare e il gioco fatto. Il tiramis allo yogurt ha pochissime calorie,
facile e veloce da preparare ed veramente squisito.
Spalmate il fondo di una pirofila con un velo di yogurt cremoso e ricoprite con uno strato di pavesini. Adesso versate una buona quantit di yogurt
sui pavesini e spolverizzate con il cacao in polvere. Fate tanti strati fino a esaurimento degli ingredienti concludendo con il cacao spolverizzato.
Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 4/5 ore. Tutto fatto, pronto per essere mangiato e niente da lavare!
ACCORGIMENTI
Il biscotto, imbevendosi del liquido dello yogurt, diventa soffice e cremoso. importante quindi che i pavesini non vengano inzuppati in nessun
altro liquido.
IDEE E VARIANTI
Questo splendido dessert si presta a innumerevoli varianti. Potete scegliere il gusto dello yogurt che pi vi soddisfa. O guarnire ogni strato con frutta
fresca come fragoline, ananas o frutti di bosco.

53

drink
DIFFICOLT
facile
DOSI
per 1 persona
TEMPO DI PREPARAZIONE
5 minuti

INGREDIENTI
50 ml. di rum bianco
7-8 foglie di menta
Acqua gassata q.b.
1 lime
2 cucchiaini di zucchero bianco
Ghiaccio q.b.

Mojito
Il Mojito un cocktail dissetante e fresco, la bevanda regina dellestate. Di origine cubana (pare che sia stato
creato nel famoso bar La Boteguita del Medio, allAvana), il Mojito deve probabilmente il suo nome al mojo,
condimento cubano usato per la marinatura. Secondo una leggenda, invece, mojo sarebbe una parola woodoo
che significa incantesimo.
Versate in un bicchiere alto (tumbler) lo zucchero, la menta e il succo di lime; mescolate delicatamente in modo da liberare laroma della menta.
Spaccate qualche cubetto di ghiaccio con un pestello e riempite il tumbler. Versate il rum, lacqua frizzante, quindi mescolate con la cannuccia
e decorate con qualche fogliolina di menta.
ACCORGIMENTI
Gli ingredienti devono mescolarsi, non schiacciarsi. La menta troppo pestata, infatti, rilascia un aroma troppo amaro, che potrebbe compromettere
il gusto del Mojito.
IDEE E VARIANTI
La ricetta originale prevede luso dellacqua frizzante. Per dare un sapore pi dolce e gradevole, per, sempre pi spesso lacqua sostituita
con la soda. Il Mojito, inoltre, pu essere preparato con rum scuro o con un mix di rum bianco e rum scuro.
PER SAPERNE DI PI
Nonostante questa sia la ricetta originale, in Italia si diffusa la versione europea, secondo la quale si usa zucchero di canna grezzo e lime a pezzi.
Questi ingredienti, insieme alla menta, vengono pestati delicatamente nel tumbler.

55

drink
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 1 persona
TEMPO DI PREPARAZIONE
3 minuti

INGREDIENTI
5 parti di Vodka
3 parti di Cointreau
2 parti di succo di lime
3 parti di succo di ribes
Ghiaccio q.b.

Cosmopolitan
Solo in una nazione cosmopolita come gli Stati Uniti poteva nascere il Cosmopolitan; berlo significa essere cittadini
del mondo, tuttuno con ogni persona in ogni luogo, senza barriere culturali e a proprio agio ovunque.
Prendete uno shaker, versatevi del ghiaccio, quindi la Vodka, il Cointreau, il succo di ribes e il succo di lime. Shakerate ben bene ed energicamente e
avrete cos ottenuto il Cosmopolitan.
CONSIGLI
Versate il Cosmopolitan in una coppetta oblunga da cocktail decorata con una fetta di lime e cannucce colorate.
IDEE E VARIANTI
Se amate i gusti dolci, potete sostituire il succo di ribes con quello di ciliegia.
PER SAPERNE DI PI
Il Cointreau un liquore francese dallintenso profumo darancia con gradazione alcolica al 40% adoperato per la preparazione di diversi cocktail.
Degustato come aperitivo, digestivo, puro o con ghiaccio, ha la particolarit di poter essere servito anche caldo, sotto forma di punch: in questo caso
viene allungato con acqua calda e scorze di arance.

57

drink
DIFFICOLT
media
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
35 minuti

INGREDIENTI
400 ml. di latte
60 gr. di fruttosio
40 gr. di fiocchi di avena
40 gr. di panna da montare
2 albumi
2 fogli e di colla di pesce
1 tazzina di caff non zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.

Cappuccino con fiocchi di avena

Il cappuccino con fiocchi di avena un insolito e originale dessert. Ideale dopo una cenetta autunnale!
Pu costituire anche una sfiziosissima merenda mattutina o pomeridiana.
Prendete un pentolino, allinterno del quale mettete 300 ml. di latte e 40 gr. di fruttosio, ponetelo sul fuoco a fiamma moderata e portate il tutto
a ebollizione. Nel frattempo, fate sciogliere i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Quando il latte con il fruttosio comincer a bollire, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la tazzina di caff non zuccherato e due fogli di colla
di pesce ben strizzati. Mescolate bene e lasciate che il composto si intiepidisca. A questo punto, versate il contenuto del pentolino in quattro tazze
da cappuccino e ponetele in frigo.
Ora scaldate il latte rimasto e, appena sar caldo, immergete in esso il mezzo foglio di colla di pesce ben strizzato. Procuratevi due ciotole,
nella prima montate la panna, nella seconda gli albumi, aggiungendo poi a questi ultimi i 20 gr. di fruttosio rimanenti. Quando entrambi gli ingredienti
saranno montati, uniteli delicatamente al latte, mescolate al fine di rendere il tutto omogeneo e ben amalgamato.
A questo punto, tirate fuori dal frigo le tazze da cappuccino e ponete su ognuna di esse la schiuma che avete preparato. Cospargete un po di cacao
amaro e, infine, sistemate una manciata di fiocchi di avena come decorazione e servite.
ACCORGIMENTI
Assicuratevi che la panna sia a basso contenuto di zuccheri e che le uova siano freschissime, meglio se di giornata!
IDEE E VARIANTI
Se lo gradite, anzich utilizzare il caff normale, potreste usare il caff dorzo che ben si abbina con il latte.

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drink
DIFFICOLT
facilissima
DOSI
per 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
5 minuti

INGREDIENTI
300 gr. di fragole
600 ml. di latte freddo
4 cucchiai di zucchero

Frullato alla fragola

Un classico frullato molto amato, buono, nutriente e delicato; il suo bel colore rosa ottenuto dalla miscela
di latte e fragole soddisfa da sempre e in modo particolare sia il gusto che locchio femminile.
Prendete le fragole, lavatele ed eliminate con cura i loro piccioli; versatele quindi in un frullatore insieme al latte e allo zucchero, frullate per qualche
minuto e servite.
ACCORGIMENTI
La frutta adoperata deve essere sempre lavata prima delluso, fresca il pi possibile, senza difetti o ammaccature e non eccessivamente matura.
IDEE E VARIANTI
Versate il frullato in un bicchiere di vetro alto e capiente, decorate con cannucce bianche o rosa e con pezzetti di fragole sul bordo del bicchiere
o galleggianti sulla sommit della vostra bevanda.

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