DALLE ORE 10 00 ALLE ORE 1900

FIRENZE / 2016

STAZIONE LEOPOLDA

27/28 NOVEMBRE

in Progress
UN EVENTO ORGANIZZATO DA:

AREA - RISTORAZIONE
TOSCANA DAUTUNNO
VIP LOUNGE

AIS WINE SHOP

AREA ESPOSITIVA

AIS TOSCANA

DEGUSTAZIONE VINI LECCELLENZA DI TOSCANA

STAND AIS
DISTRIBUZIONE BICCHIERI

SALA CONVEGNI

ITALIAN BARMAN STYLE

ACCREDITI / BIGLIETTERIA
GUARDAROBA

INGRESSO

AREA ESPOSITORI

AGOSTINELLI MARIO
ALEX FORNITURE ALBERGHIERE
BIRRIFICIO VALDARNO SUPERIOPRE
BOSCO VIVO
CAFF DONATELLO
CANE NERO
CARRAI
CIOCCOLATO DI CARLO
COLTELLERIA GNUTTI
CORTICELLA
DICK
DWINE
EUROCRIOR
FACCENDI SRL
FATTORIA SAN MICHELE
IL PODERINO BIO
LA CILENTANA
LA CONSERVERIA RAGAZZI SPECIALI ONLUS
MENCHETTI
NT FOOD

OLEARIA SANTELLA
ROCCA TOSCANA FORMAGGI SRL
SALUMERIA DI MONTE SAN SAVINO
SELVE DI VALLOLMO
SORDI GIUSEPPE E FIGLI
SPARLA E GERARDI
ZAGO
ZAGO AGRICOLA
ZONA MARKET

AREA OASI
CAMPAGNA AMICA

AGRIMERCATO PISTOIA
AGROCASEARIA DI PAOLA LOI
AZ. AGR. BADIA VECCHIA
CHIOCCIOLA DI BACCO
CONSORZIO DI TUTELA E PROMOZIONE
PANE DEL MUGELLO
LA FATTORIA DI ARCETRI
FATTORIA ACQUAVIVA

LECCELLENZA DI TOSCANA
LE CANTINE IN DEGUSTAZIONE

1. ACQUABONA
2. AGRISOLE
3. AMBRA
4. ARGIANO
5. ARRIGHI
6. BADIA DI MORRONA
7. BARACCHI
8. BINDELLA
9. BINDI SERGARDI
10. BOSCARELLI
11. BULICHELLA
12. CACCIA AL PIANO
13. CACIORGNA PIETRO
14. CAIAROSSA
15. CAMPO ALLA SUGHERA
16. CAMPO DEL MONTE
17. CAMPOSILIO
18. CANTINA I VINI DI MAREMMA
19. CAPANNELLE
20. CAPARSA
21. CASTELLO DEL TREBBIO
TENUTA CASADEI
22. CASTELLO BANFI
23. CASTELLO DALBOLA
24. CASTELLO DEL TERRICCIO
25. CASTELLO DI BOLGHERI
26. CASTELLO DI BOSSI
27. CASTELLO DI FONTERUTOLI
28. CASTELLO DI QUERCETO
29. CASTELLO DI SELVOLE
30. CASTELLO DI VICARELLO
31. CASTELLO DI VOLPAIA
32. CASTELLO DI MONSANTO
33. CASTELLO ROMITORIO
34. CASTELLO SONNINO
35. CASTELLO TRICERCHI
35. CASTELLO VICCHIOMAGGIO
37. CECCHI
38. CIMA
39. COL DORCIA
40. COLLE BERETO
41. COLLINE DI SAN BIAGIO
42. CROCE DI FEBO
43. DEI
44. DUEMANI
45. FATTORIA CARPINETA

FONTALPINO
46. FATTORIA CASA SOLA
47. FATTORIA DEL TESO
48. FATTORIA DELLA AIOLA

49. FATTORIA DI MAGLIANO

50. FATTORIA DI MONTECHIARI
51. FATTORIA DI MONTEMAGGIO
52. FATTORIA LA TORRE
53. FATTORIA LE PUPILLE
54. FATTORIA SAN FELO
55. FATTORIA SORBAIANO
56. FATTORIA TERRE DEL

MARCHESATO
57. FELSINA
58. FONTODI
59. FORTULLA
60. FRASCOLE
61. GIOCOLI
62. GUALDO DEL RE
63. I BALZINI
64. I GIUSTI & SANZA - TENUTA DI

GHIZZANO
65. I VERONI
66. IL BORRO
67. IL COLOMBAIO DI SANTA

CHIARA
68. IL MOLINO DI GRACE
69. LAPPARITA
70. LA CASA DI BRICCIANO
71. LA LECCIA
72. LA SALA - IL TORRIANO
73. LA SELVA
74. LAMOLE DI LAMOLE
75. LAVACCHIO
76. LE BUCHE
77. LE POTAZZINE
78. LEUTA
79. MARCHESI ANTINORI
80. MARCHESI DE FRESCOBALDI
81. MARCHESI GONDI
82. MELINI MACHIAVELLI
83. MONTAUTO
84. MONTEMERCURIO
85. MONTENIDOLI
86. MORISFARMS
87. NOTTOLA
88. NUOVA FATTORIA LORNANO
89. PALAZZO VECCHIO
90. PANIZZI
91. PETROLO
92. PIAGGIA
93. PIANCORNELLO
94. PIANDACCOLI
95. PICCINI

96. PIETROSO
97. PODERE DELLANSELMO
98. PODERE DELLA CIVETTAJA
99. PODERE EMA
100. PODERE FORTUNA
101. PODERE GUADO AL MELO
102. PODERE LA PACE
103. PODERE POGGIO SCALETTE
104. PODERE SAN CRISTOFORO
105. PODERE SAPAIO
106. PODERE SCURTAROLA
107. POGGIO AL TESORO
108. POGGIO LA NOCE
109. POGGIO SALVI
110. POGGIOTONDO
111. POGGIOVENTOSO
112. PRATESI
113. PRINCIPE CORSINI
114. QUERCIABELLA
115. ROCCA DI MONTEGROSSI
116. ROCCAPESTA
117. SALCHETO
118. SAN CARLO
119. SAN FELICE
120. SAN MICHELE A TORRI
121. SASSOTONDO
122. TENUTA ARGENTIERA
123. TENUTA CAPPELLINA
124. TENUTA DEL BUONAMICO
125. TENUTA DELLO SCOMPIGLIO
126. TENUTA DI BISERNO
127. TENUTA DI CAPEZZANA
128. TENUTA DI GRACCIANO

DELLA SETA
129. TENUTA DODICI
130. TENUTA LA MACCHIA
131. TENUTA MONTECCHIESI

(DAL CERO)
132. TENUTA MONTETI
133. TENUTA SETTE PONTI
134. TUA RITA
135. USIGLIAN DEL VESCOVO
136. VIGNAVECCHIA
137. VILLA VIGNAMAGGIO
138. VIGNOLE
139. VILLA A SESTA
140. VILLA LA RIPA
141. VILLA SANTO STEFANO

FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI

COOKING SHOW

(CONVEGNI / MASTER / COOKING SHOW)

PALCO CENTRALE

ASSOCIAZIONE
MACELLAI TOSCANI
CONFCOMMERCIO

PROGRAMMA DOMENICA 27 NOVEMBRE

AREA PALCO CENTRALE
10.00

Inaugurazione Food and Wine in Progress 2016 - Presenti al

taglio del nastro le Autorit ed i Partners.
Apertura area LECCELLENZA DI TOSCANA ed area espositiva

15.00 15.20

Cooking Show a cura di Associazione Cuochi Firenze Chef

Giuseppe Da Prato con la presenza del giornalista Maurizio Abbati.
Vino in abbinamento a cura di AIS

10.15 11.00

Interventi Istituzionali

15.20 15.30

Conference Wine Tv Chiara Calcagno

11.00 11.40

Occupazione nella Ristorazione quali competenze, quali

prospettive Incontro / dibattito tra il Presidente Nazionale della
Federazione Italiana Cuochi Rocco Pozzulo, il Presidente Nazionale
Sommelier Antonello Maietta ed il Vice Presidente Nazionale
Federazione Italiana Pubblici Esercizi Aldo Cursano.

15.30 16.00

Cooking Show a cura di HIROHIKO SHODA

16.00 16.10

Experience Evoluzione della Macelleria Presidente

FEDERCARNI Toscana Confcommercio Alberto Rossi

16.10 16.30

Cooking Show di Naga Thai Bistrot. Birra in abbinamento a cura

di AIS

16.30 16.40

Experience - Andrea Balzani rappresenta lItalia al Campionato

Mondiale distillati e sigari - Cuba febbraio 2017

11.40 12.00

Cooking Show a cura della Scuola di Cucina Cordon Bleu

Presente un sommelier AIS che proporr un vino in abbinamento al
piatto

12.00 12.20

Cooking Show a cura di Associazione Cuochi Siena Chef Nicola

Vizzarri Vino in abbinamento a cura di AIS. Scheda alimentare a
cura della D.ssa Emma Balsimelli.

16.40 17.00

Cooking Show a cura di Equipe di Alta Cucina della Toscana.

Vino in abbinamento a cura di AIS

12.20 12.30

Experience - Rasenna in Tuscany - Francesco Mondini - Aceto

di miele etrusco

17.00 17.10

Conference Coldiretti

12.30 12.50

Cooking Show di Associazione Cuochi Massa Chef Marino

Balloni - Vino in abbinamento a cura di AIS

17.10 17.30

Cooking Show a cura di Alessandro Circiello. Vino in

abbinamento a cura di AIS. Scheda alimentare a cura della D.ssa
Emma Balsimelli

12.50 13.20

Premio Ambasciatori Food & Wine in Italia e nel mondo

conferito ad Andrea Rinaldi, Franco Malenotti e Marco Deluca

17.30 17.40

Experience Dipartimento Solidariet Emergenze Federazione

Italiana Cuochi

14.00 14.20

Cooking Show a cura Associazione Cuochi Lucca Chef Callari

Emanuele. Vino in abbinamento a cura di AIS

17.40 18.10

14.20 14.30

Experience Panificatori

Cooking Show dello Chef Marcello Zaccaria Academia Barilla

Conferimento del Premio Gi Batta Magi. Vino in abbinamento a
cura di AIS

14.30 14.50

Cooking Show a cura di Associazione Cuochi Arezzo Chef Marco

Bracciali. Vino in abbinamento a cura di AIS / Scheda alimentare a
cura della D.ssa Emma Balsimelli
Experience Mixology Danilo Del Monaco

18.10 18.20

Experience Cooperativa Pescatori Orbetello (GR) Pierluigi

Piro

18.20 18.50

Cooking Show Pesce. Vino in abbinamento a cura di AIS

14.50 15.00

AREA TOSCANA DAUTUNNO

SALA CONVEGNI

Ore 16.00 19.00

alcuni tra i pi quotati della Toscana alle prese con la cucina
regionale di stagione interpretata in chiave contemporanea. Ogni Chef presenta un
piatto che esprime la sua particolare visione della cucina autunnale toscana, declinato
come finger food.

12.00 12.30

Degustazione dei piatti degli chef in forma di assaggi - ingresso area Toscana
dAutunno 5

15.00 16.00 Degustazione guidata di vini in anfora

Relatori: Francesco Bartoletti (Enologo), Leonardo Parisi
(produttore giare in terracotta Impruneta), Leonardo Taddei
(sommelier)

(aperto a tutti su prenotazione c/o Accrediti AIS)

Evento condotto da Anna Maria Tossani

Coordinamento chef Fabio Bianconi Capitano Equipe Alta Cucina della Toscana
Chef presenti al evento: Baracchi Silvia, Barciulli Matia, Barsotti Lorenzo, Brunel
Peter, Conforti Sara, Corsi Deborah, Osmenzeza Entiana, Probst Maria, Segoni
Beatrice, Stabile Marco, Tomei Cristiano, Tilli Edoardo, Zazzeri Luciano
Un momento dedicato allinterno di Toscana dAutunno rappresentato dallarte della
lampada proposta dagli chef Fabrizio Mazzantini e Matteo Santini che deliziano
i presenti con due diversi piatti realizzati proprio con lausilio di questo metodo di
cucinare cos fascinoso ed esclusivo.
Presente a questo grande momento di cucina spettacolo anche la Dottoressa Barbara
Lapini, dietista e referente LILT, che approfondir alcuni aspetti legati alla corretta
alimentazione.

AIS Wine School Imparare a degustare il vino

Minicorso della durata di 30 minuti che intende, in pochi passi,
fornire allappassionato del vino, le regole fondamentali di degustare
vino (aperto a tutti su prenotazione c/o Accrediti AIS)

16.15 16.45

Il sapore della tradizione toscana - Presentazione Ronchi

Pichi - Azienda Gerardi e Sparla

17.30 18.30

Dibattito INCOMUNICAZIONE DEL VINO: LA CAPACITA DI

COMUNICARE IL VINO A MODO NOSTRO
Moderatore: Giovanni Pellicci
Saranno presenti in qualit di relatori: Presidente AIS Antonello
Maietta (nuove idee di comunicazione attraverso la degustazione),
Direttore del Consorzio Chianti Classico Giuseppe Liberatore
(comunicare in maniera moderna un vino storico), Presidente MTV
Toscana Violante Gardini (presentazione in anteprima del nuovo
video), Attore e comico fiorentino Lorenzo Baglioni

AREA COCKTAIL IN THE WORLD MIXOLOGY

10.30

Alberghiero Mixology Contest e team building.

I migliori studenti degli istituti alberghieri si affronteranno per
raggiungere il traguardo di miglior studente barman dellanno

AREA ASSOCIAZIONE MACELLAI TOSCANI

CONFCOMMERCIO

14.00 15.00

MASTER CLASS: Bitter e amari

a cura di Danny Del Monaco global brand ambassador Gruppo
Santoni Liquori

10.00 13.00
e
14.00 19.00

15.30 16.30

Ospite deccezione Khlo Pilanov Nikita Capobarman space bar

Moscow - Russia

16.30 17.30

Abbinamento cocktail - finger food in collaborazione con URCT

Home Made
a cura di Stefano Mazzi artist Drink ODK

SALETTA

11.00 16.00

Levoluzione della macelleria negli ultimi trentanni

Cooking show, approfondimenti sulle carni spiegando tagli
anatomici, tipologia, qualit, sistemi di lavorazione, cottura e
conservazione dei prodotti stessi. Maestri macellai ed esperti nella
lavorazione delle carni di tutte le specie animali.
Nellarea dimostrativa si alternano ai macellai anche i panificatori
che propongono diverse presentazioni legate allevoluzione della
panificazione ed alle nuove tendenze del gusto.

Incontro Compartimento Giovani FIC

(accesso riservato agli addetti ai lavori)

PROGRAMMA LUNED 28 NOVEMBRE

AREA PALCO CENTRALE
10.00 10.20

Cooking Show a cura del Team Regione Toscana. Vino in

abbinamento a cura di AIS

10.20 10.30

Conference Nutri Free

10.30 10.50

Talk Show dello Chef Gennaro Esposito al quale viene

conferito dal Presidente Nazionale dei Cuochi Italiani Rocco Pozzulo
il riconoscimento di Ambasciatore della Cucina Italiana

10.50 11.00

Conference Prof. Guido Mori Cordon Bleu Firenze

11.00 11.20

Cooking Show Chef Paolo Gramaglia e Silvia Baracchi

Benvenuto Tartufo Bianco in collaborazione con Comune di
Asciano ed Associazione Tartufai del Garbo. Presente un sommelier
AIS che proporr un vino in abbinamento al piatto

11.20 11.30

Conference Azienda Zona Market Ricerca e distribuzione di

prodotti innovativi

11.30 11.50

Presentazione del libro Brunch italiano dello Chef Vito Mollica

al quale viene conferito dal Presidente Nazionale dei Cuochi
Italiani Rocco Pozzulo il riconoscimento di Ambasciatore della
Cucina Italiana

11.50 12.00

Experience Agostinelli Il contesto dello Zolfino storia di una

tradizione Toscana

12.00 12.20

Cooking Show a cura di Comparto Giovani Federazione Italiana

Cuochi

12.20 12.30

Experience: presentazione del corso di specializzazione

nella cucina Gluten Free. G.Giura Presidente Associazione
italiana celiachia onlus Toscana e C.Guarducci Direttrice Scuola di
formazione Lorenzo de medici Firenze cucina mercato centrale

14.50 15.00

Experience Simone Fracassi

15.00 15.20

Cooking Show a cura di Nazionale Italiana Cuochi. Vino in

abbinamento a cura di AIS

15.20 15.30

Experience Instagram Toscana fotografare la cucina

15.30 15.50

Cooking Show Chef Mirko Rossi, per Associazione Cuochi

Livorno, al quale viene conferito dal Presidente Nazionale dei
Cuochi Italiani Rocco Pozzulo il riconoscimento di Ambasciatore
della Cucina Italiana. Vino in abbinamento a cura di AIS. Scheda
alimentare a cura della D.ssa Barbara Lapini

15.50 16.00

Experience Formaggi De Magi

16.00 16.20

Cooking Show a quattro mani degli Chef Paolo Gramaglia e

Giuseppe Di Iorio ai quali viene conferito dal Presidente Nazionale
dei Cuochi Italiani Rocco Pozzulo il riconoscimento di Ambasciatori della
Cucina Italiana. Vino in abbinamento a cura di AIS

16.20 16.30

Conference Confederazione Regionale Cacciatori Toscani

16.30 16.50

Cooking Show dello Chef Marco Scaglione - al quale viene

conferito dal Presidente Nazionale dei Cuochi Italiani Rocco Pozzulo
il riconoscimento di Ambasciatore della Cucina Italiana. Vino in
abbinamento a cura di AIS

16.50 17.00

Experience Slow Food Aglione della Valdichiana

17.00 17.20

Cooking Show a cura dei Cuochi dellAlleanza Slow Food. Vino

in abbinamento a cura di AIS. Scheda alimentare a cura della D.ssa
Barbara Lapini

17.20 17.30

Conference Maria Anedda Terza classificata a Top Chef

Italia e Jacopo Bracchi

17.30 17.50

Cooking Show Cuochi Montecatini Pistoia Chef Daniele

Zingoni. Vino in abbinamento a cura di AIS

12.30 12.50

Cooking Show Associazione Cuochi Alta Etruria. Vino in

abbinamento a cura di AIS

12.50 13.00

Conference Zago Birre Artigianali

13.00 13.20

Cooking Show a cura di Associazione Cuochi Grosseto Chef

Mirko Martinelli- Vino in abbinamento a cura di AIS
Cooking Show a cura di Associazione Cuochi Livorno Chef
Simone Cicchetti. Vino in abbinamento a cura di AIS

17.50 18.00

Borsa di Studio I Balzini trentennale AIS di Vincenzo dIsantoa seguire - Premio Dino Casini assegnato allenologo Graziana
Grassini

18.00 18.10

Experience Cioccolateria Faccendi

14.20 14.30

Experience Coldiretti

18.10 18.30

Cooking

14.30 14.50

Cooking Show a cura della Chef Valeria Piccini alla quale viene
conferito dal Presidente Nazionale dei Cuochi Italiani Rocco Pozzulo
il riconoscimento di Ambasciatore della Cucina Italiana. Presente un
sommelier AIS che proporr un vino in abbinamento al piatto

18.30 18.40

Experience Agostinelli

14.00 14.20

AREA TOSCANA DAUTUNNO

SALA CONVEGNI

Ore 10.30 - 12.30 gli allievi di diversi Istituti Alberghieri Toscani si sfideranno a suon
di ricette in un contest tutto basato sulla Toscana a partire dalle materie prime, alla
valorizzazione di prodotti a rischio di erosione genetica per arrivare alla realizzazione
di piatti frutto di ricerca ed innovazione. Il contest sar coordinato e condotto da
AnnaMaria Tossani.
Coordinamento Prof. David Belsito Referente per Unione Regionale Cuochi Toscani dei
Rapporti con le scuole ed Istituti Alberghieri.

11.00 12.00

AREA COCKTAIL IN THE WORLD MIXOLOGY

l0.30

MASTER CLASS: Molinari con la presenza di Emanuela Bruni

brand ambassador Molinari

11.30 13.00

MASTER CLASS: The chemist cocktail a cura di Danny del

Monaco e Mattia Pozzi

14.00 16.00

Contest finale: sfida tra 20 mixologist italiani

16.30 17.30

Premiazione contest - Ospite il vincitore del main event 2015

Nicola Romani

18.00

Aperitivo offerto da cocktail in the wold Mixology e IBS

AREA VIP LOUNGE

ore 12.00

Conferenza stampa: Comune di Asciano ed Associazione

Tartufai del Garbo presentano la seconda edizione della Mostra
Mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi

SALETTA
11.00 16.00

16.30 19.00

Prima Assemblea Nazionale Dipartimento Solidariet

Emergenza Federazione Italiana Cuochi
(accesso riservato agli addetti ai lavori)
Consiglio e Assemblea Associazione stampa
enogastroagroalimentare toscana (Aset)
(accesso riservato agli addetti ai lavori)

Convegno Selvaggina: carne buona e sana da onorare con

rispetto
ne parlano: Marco Bianchini Chef, Michele Milani
Enogastronomo, editore e scrittore, Aldo Zivieri Esperto
trattamento carni, Giovanni Brajon Veterinario Istituto
Zooprofilattico della Toscana, Cristiano Pieracci Esperto di
pratiche venatorie.
Coordinatore: Maurizio Donzelli Capo Redattore del Corriere della
Sera.
Presenzier allincontro lAssessore Agricoltura Caccia e Pesca
Regione Toscana Marco Remaschi.

AIS Wine School Imparare a degustare il vino

Minicorso della durata di 30 minuti che intende, in pochi passi,
fornire allappassionato del vino, le regole fondamentali di degustare
vino
(aperto a tutti su prenotazione c/o Accrediti AIS)

14.00 15.00

Degustazione vini dolci di Toscana

(aperto a tutti su prenotazione)

15.00 16.00

Convegno Cacciagione: carne sana e buona

12.00 12.30

AREA ASSOCIAZIONE MACELLAI TOSCANI

CONFCOMMERCIO
10.00 13.00
e
14.00 19.00

Levoluzione della macelleria negli ultimi trentanni

Cooking show, approfondimenti sulle carni spiegando tagli
anatomici, tipologia, qualit, sistemi di lavorazione, cottura e
conservazione dei prodotti stessi. Maestri macellai ed esperti nella
lavorazione delle carni di tutte le specie animali.
Nellarea dimostrativa si alternano ai macellai anche i panificatori
che propongono diverse presentazioni legate allevoluzione della
panificazione ed alle nuove tendenze del gusto.

www.unioneregionalecuochitoscani.it

DEGUSTAZIONE DELLE ECCELLENZE

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