A TUTTO RISOTTO

Risotto alla pescatora a modo mio

Risotto ai polipetti

Risotto ai carciofi

Risotto ai frutti mare

Risotto agli asparagi

Risotto agli spinaci e scamorza

Risotto zucca e provola napoletana

Risotto alla zucca

Risotto all'arancia

Risotto carote e zucchine

Risotto con gamberetti e zucchine

Risotto alla cantonese

Risotto al pesto di zucchine

Risotto al radicchio

Risotto alle verdure

Risotto con mozzarella e salsiccia

Risotto primavera

10

Risotto ai fiori di zucca e gamberetti

10

Risotto alla arancia

10

Risotto ai funghi porcini e salsiccia

11

Risotto alla provola e spumante

11

Risotto con la verza

12

Risotto d'inverno

12

Risotto alla birra

12

Risotto dell'orto

13

Risotto ai fiori di zucca

13

Risotto al taleggio

14

Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze)

14

Risotto zucca e speck

14
1

Risotto con broccoli

15

Risotto al salmone

15

Risotto asparagi e certosino

15

Risotto con funghi porcini e pomodori secchi

16

Risotto ai formaggi

16

Risotto ai peperoni e Philadelphia

17

Risotto robiola e speck

17

Risotto al pomodoro fresco

17

Risotto alle fragole e formaggio

18

Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia

18

Risotto al tonno

19

Risotto imperiale

19

Risotto alla crema di scampi

20

Risotto alle castagne

20

Risotto con zucchine

21

Risotto alla pescatora a modo mio

Ingredienti
Preparazione
300 g di preparato di pesce
Tritare il prezzemolo, 5 sec. vel. 7.
surgelato
Aggiungere l'olio, l'aglio e il peperoncino ed
5 code di gamberoni surgelati insaporire 3 min. 100 vel. 1 (se da fastidio
prezzemolo
togliere laglio alla fine).
uno spicchio di aglio
Aggiungere il preparato di pesce e tritare 5
50 g di olio evo
sec. vel. 5 ( possibile anche non tritare, in
peperoncino
questo modo l'aspetto finale sar pi bello).
5-6 pomodorini ciliegia
Salare ed eventualmente pepare, far andare 4
320 di riso parboiled
min. 100
vel. , sfumare con il vino 2
100 g di vino bianco
vel.
senza misurino.
520 g circa di brodo vegetale min.
Unire
i
pomodorini
a dadini e i gamberoni
bollente
cuocere 10 min. temp. Varoma
vel. .
Versare il riso e il brodo vegetale
(tenere un misurino di H2O in caldo) e far
cuocere 13 min. 100
Risotto ai polipetti
Ingredienti
350 g di riso
350 g di polipetti freschi
o surgelati
1 cipolla piccola
1 spicchio daglio
200 g di polpa di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
40 g di olio
50 g di vino bianco
800 g di H2O
sale e pepe q.b.

Risotto ai carciofi
Ingredienti
150 g di cuori di carciofo
surgelati oppure 3 carciofi
freschi medi
1 spicchio di aglio
4 gambi di prezzemolo
30 g di olio
200 g di riso Carnaroli

vel. 1.

Preparazione
Nel
mettere il ciuffo di prezzemolo,
tritare 3 sec. vel. 7, metterne met da parte.
Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. vel.
5.
Unire olio e polipetti, 5 min. 100

vel. 1.

Versare il vino, 5 min. 100

vel. 1.
Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. 100
vel. 1.
Versare lH2O, il sale, impostare il tempo di
cottura del riso 100
vel. 1.
Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un
misurino di H2O calda.
Versare in una risottiera, pepare e distribuire il
prezzemolo tritato, mantecare e servire.

Preparazione
Tagliare in quattro i carciofi surgelati e tenere da
parte, oppure, pulire e tagliare in sesti i carciofi
freschi e metterli a bagno in H2O e limone,
tenere da parte.
Nel
mettere il prezzemolo lavato e asciugato
tritare 3 sec. vel. 5, mettere da parte.
Tritare lo spicchio di aglio 3 sec. vel. 5 se
3

30 g di vino bianco secco

500 g di H2O bollente
dado vegetale Bimby q.b.
30 g di parmigiano tritato
30 g di burro

necessario raccogliere sul fondo con la spatola

tritare 3 sec. vel. 5.
Versare lolio e unire i carciofi 5 min. 100 vel.1.
Aggiungere il riso 3 min. 100
vel. 1.
Bagnare con il vino (si pu anche non metterlo, il
gusto dei carciofi si deve sentire) 3 min. 100
vel. 1.
Aggiungere lH2O bollente con il dado, impostare
il tempo di cottura del riso 100
vel. 1.
Versare il risotto in un piatto da portata distribuire
il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro,
mantecare e servire.

Risotto ai frutti mare

Ingredienti
400 g di riso
300 g di frutti di mare
(freschi, o scongelati, gi puliti)
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla
40 g di olio di oliva
misurino di vino bianco
2 pomodori maturi o 1 misurino di
passata di pomodori
800 g di H2O
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale q.b.
1 bustina di zafferano
Risotto agli asparagi
Ingredienti
400 g di asparagi
30 g di cipolla
40 g di olio
500 g di riso
50 g di vino bianco
1 l di H2O
1 cucchiaio di dado Bimby
100 g di latte
30 g di burro
50 g di parmigiano

Preparazione
Inserire nel
olio e cipolla 3 min. 100
vel. 2.
Unire dei frutti di mare 2 min. 100 vel.
1.
Aggiungere il vino 2 min. 100 vel. 1.
Introdurre H2O , dado, pomodoro e
zafferano 8 min. 100 vel. 1.
Posizionare il cestello con i frutti di mare
rimasti, e il riso 20 min. 100 vel. 4.
Versare in una risottiera, aggiustare di
sale, aggiungere il prezzemolo,
amalgamare bene e lasciare riposare
qualche minuto prima di servire.

Preparazione
Tagliare le punte di asparagi e metterle da parte.
Nel
mettere la cipolla e la parte morbida del
gambo degli asparagi 4-5 sec. vel. 4.
Unire lolio 3 min. 100

vel.

. Versare il

riso e le punte di asparago 3 min. 100

vel. 1, durante i 3 min. bagnare con il vino.
Versare H2O e dado, impostare il tempo di
cottura del riso. Dopo 10 min. aggiungere il latte.
Aggiustare di sale. Versare in una risottiera, unire
burro e parmigiano, mantecare e servire.

Risotto agli spinaci e scamorza

Ingredienti
Preparazione
150 g di spinaci
Mondare gli spinaci, spezzettarli e metterli a
70 g di scamorza
colare.
1 scalogno
Inserire nel
la scamorza tagliata in 4 pezzi 5
20 + 30 g di burro
sec. vel. 6, mettere da parte.
20 g di olio evo
Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g
300 g di riso
burro e olio 3 min. 100
vel. 1. Aggiungere
50 g di vino
il riso 3 min. 100
vel. 1, mentre cuoce
700 g di H2O
1 cucchiaio scarso di dado sfumare con 50 g di vino.
Versare H2O , dado e spinaci spezzettati (non
vegetale Bimby
necessario tritarli perch si riducono molto).
Impostare il tempo di cottura del riso 100
vel. 1.
Versare la scamorza tritata e mescolare con
vel. 2.
Controllare di sale. Versare in un piatto da
portata, aggiungere il burro, il parmigiano, una
macinata di pepe mantecare e servire
Risotto zucca e provola napoletana
Ingredienti
Preparazione
1 spicchio di aglio
Nel
mettere aglio, scalogno e i 100 g
1 scalogno
zucca, tritare 6 sec. vel. 5.
30 g di olio
Unire lolio 3 min. 100 vel. 1.
100 g di zucca + 300 tagliata a
Versare lH2O e il dado 4 min. 100
pezzetti
vel. 1, nel frattempo mettere la provola
900 g di H2O
nel piatto da portata (a piacere con 30 g
un cucchiaio scarso di dado vegetale di burro e parmigiano).
300 g di riso
Versare nel
i 300 g di zucca e il riso
sale q.b.
impostare il tempo di cottura del
100 g di provola tagliata a pezzetti
riso 100
vel. 1.
A piacere
Se
necessario
aggiungere
ancora H2O,
30 g di burro
aggiustare di sale, il risotto deve
parmigiano grattugiato
risultare molto morbido.
Versare nel piatto da portata e
mantecare fino a sciogliere la provola,
servire.

Risotto alla zucca

Ingredienti
40 g di burro
cipolla
un po di basilico
parmigiano grattugiato
300 g di riso
400 g di zucca
700 g di H2O
1 cucchiaino di dado Bimby
300 g di provola affumicata

Preparazione
Mettere la cipolla nel
con le lame in
movimento a vel. 5, fai andare per 10 sec.
Aprire il
, raccogliere la cipolla e farla andare
sul fondo del
. Mettere il burro e cuocere 3
min. 100 vel. 1.
Unire la zucca, lavata e tagliata a pezzi, 5 min.
100 vel. 2.
Dopo cotta la cipolla, far andare le lame per 20
sec. vel. 5-6.
Aggiungere il riso, cuocere 2 min. 100 vel. 1.
Aggiungere l'H2O il dado e far cuocere per 14
min.
vel.
.
Nell' ultimo minuto, mettere il basilico.
Versare il tutto in una risottiera e aggiungere la
provola e il parmigiano, amalgamare il tutto.

Risotto all'arancia
Ingredienti
350 riso
150 succo d'arance +
2 arance non trattate
(solo la buccia)
40 di olio evo
50 di mandorle spellate
2 rametti di timo fresco
30 di sedano
1 cipolla media
650 di H2O
1 cucchiaio di dado Bimby
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare le mandorle grossolanamente 3 sec. vel. 5
mettere da parte.
Togliere la buccia alle arance, solo la parte gialla, e
metterla a bagno in H2O bollente per 10 min.
Togliere le bucce dall'H2O, asciugarle e tritarle 8
sec. vel. 7, mettere il trito nel succo di arancia e
tenere da parte.
Tritare il sedano e cipolla 5 sec. vel. 7.
Versare l'olio e il timo rosolare 3 min. 100 vel. 1.
Versare il succo d'arancia, l'H2O e il dado, cuocere
10 min. 100 vel. 1.
Aggiustare di sale e versare il riso, cuocere 15
min. 100 vel 1.
A fine cottura unire le mandorle tritate, mescolare.
Versare nella risottiera e servire.

Risotto carote e zucchine

Ingredienti
Preparazione
1 carota
Tagliare a pezzi la carota, le zucchine e lo scalogno,
1 o 2 zucchine
mettere nel
6 sec. vel. 4
1 scalogno
Aggiungere lolio e 20g di burro 5 min. 100
20 g di olio
vel.
.
20 + 20g di burro
300 g di riso
Versare il riso 3 min.100
vel. 1.
40 g di vino bianco
Durante la cottura bagnare con vino bianco.

700 g di H2O
sale q.b.
30 g di parmigiano

Aggiungere lH2O il sale. Impostare il tempo di

cottura del riso 100
vel. 1. Se necessario
unire ancora H2O e far cuocere 2-3 min. ancora.
pronto quando risulta cremoso.
Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro,
il parmigiano, mantecare e servire.

Risotto con gamberetti e

Ingredienti
20 g di prezzemolo
1 spicchio daglio
30 g di olio evo+ q.b.
350 g di zucchine mondate
e tagliate a tocchetti
sale q.b.
800 g dH2O
350 g gamberetti puliti
1 limone il succo
Per il riso
1,5 kg di H2O
350 g di riso parboiled
2 bustine di zafferano
350 g di pomodori
Ciliegino
5 foglie di basilico
pepe q.b.

zucchine
Preparazione
Si pu preparare il giorno prima
Mettere nel
il prezzemolo e tritare 5 sec. vel.
7, metterne la met da parte.
Aggiungere laglio, lolio, le zucchine e il sale,
cuocere 10 min. 100
vel.
.
Versare in un piatto da portata e togliere laglio.
Senza lavare il
versare 800g dH2O e un pizzico
di sale, posizionare il Varoma, distribuirvi i
gamberetti, chiudere e cuocere 15 min. Varoma
vel. 1.
Al termine, mettere i gamberetti in una ciotola e
condire con un filo dolio, il succo di limone e il
prezzemolo tenuto da parte; aggiustare di sale e
mescolare poi versare nel piatto da portata con le
zucchine.
Preparare il riso
Mettere nel
lH2O e portare a bollore 9 min.
100 vel. 1.
Versare il riso e cuocere 15 min. 100
vel. 1. Quando mancano 3 min. al termine della
cottura, aggiungere lo zafferano.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini in una
ciotola, condirli con olio, sale, basilico spezzettato,
mescolare bene e aggiungere nel piatto da
portata con le zucchine e i gamberetti.
Scolare il riso, passarlo sotto H2O fredda corrente
poi versarlo nel piatto da portata e mescolare
bene.
Il giorno successivo, al momento di servire,
aggiungere un filo dolio e aggiustare di sale
quindi servire.

Risotto alla cantonese

Ingredienti
Preparazione
130 g riso parboiled
Mettere nel
il cestello per il riso, coprire
150 g piselli surgelati
di H2O fino al bordo del cestello e scaldare
100 g di prosciutto cotto a dadini
l'H2O 6 min. temp. 100 vel.
.
2 uova
Versare il riso nel cestello, mettere i piselli
sale e pepe
nella campana del Varoma con il prosciutto
olio per condire
cotto, mentre nel vassoio poggiarvi la carta
forno bagnata e ben strizzata e inserirvi le
2 uova precedentemente strapazzate con il
sale e il pepe, come se si volesse fare una
frittatina. Impostare i tempi di cottura
del riso temp. Varoma vel. .
Terminata la cottura, tagliuzzare la
frittatina, versarla nella campana del
Varoma con i pisellini e il prosciutto, tirare
fuori il riso dal cestello e aggiungerlo nella
campana del Varoma con un filo d'olio,
condire il tutto e servire.
Risotto al pesto di zucchine
Ingredienti
Preparazione
Per il risotto
Preparare il pesto
500 g di riso
Inserire nel
formaggio e noci 10 sec. vel. 7,
1 pezzo di cipolla
mettere da parte.
50 g di burro
Inserire nel
30 g d'olio e l'aglio 3 min. 90 vel.
1 l d'H2O
1.
Per il pesto
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico,
zucchine
il sale e cuocere 10 min. 100 vel. 1.
1 spicchio d'aglio
Aggiungere gli ingredienti rimasti 15 sec. vel. 6 e
15 foglie di basilico
20 sec. vel. Turbo. Mettere da parte.
1 misurino d'olio
Preparare il risotto
50 g di parmigiano
Inserire nel
cipolla e burro 4 min. 100 vel. 3.
10 gherigli di noci
Unire il riso 2 min. 100
vel. .
sale q.b.
Aggiungere 1 l d'H2O salare e far cucinare 15 min.
100
vel.
.
5 min. prima della fine della cottura inserire nel
6
cucchiai di pesto preparato in precedenza. Servire
caldo con del formaggio grattugiato.

Risotto al radicchio
Ingredienti
150 g di radicchio
200 g di riso superfino
30 g di cipolla
30 g di olio
50 g di latte
50 g di vino rosso
300 g di H2O
50 g di formaggio molle
dado Bimby q.b.
20 g di burro
30 g di parmigiano

Preparazione
Nel
mettere la cipolla e il radicchio, spezzettare
per 6 sec. vel. 4.
Unire lolio, 3 min. 100

vel. 1.

Aggiungere il riso, 5 min. 100

vel. 1. Dopo 3
min. versare il vino. Unire l H2O e il dado e
impostare il tempo di cottura del riso 100
vel.
.
Quando il riso ha preso il bollore unire il latte.
Nel piatto da portata distribuire il formaggio molle,
versare il riso, unire il burro e il parmigiano,
mantecare e servire

Risotto alle verdure

Ingredienti
300 g di riso
1 cucchiaio di dado in
polvere
1 cipolla piccola o un porro
1 spicchio di aglio
1 costolina di sedano
2 zucchine
150 g di pisellini
(anche surgelati)
1 carota
700 g di H2O
sale e pepe q.b.

Preparazione
Nel
mettere cipolla, aglio e sedano 10 sec.
vel. 7.
Aggiungere olio q.b. e far soffriggere per 3 min.
100 vel. 1.
A questo punto aggiungere la carota a fettine, i
pisellini e le zucchine a fettine. Far cuocere per 3
min. 100
vel. 1.
Aggiungere 1 misurino dH2O e far cuocere
ancora per 7 min. 100
vel. 1.
Inserire il riso, farlo insaporire per 3 min. 100
vel. 1.
Versare lH2O , il dado, il sale, il pepe e cuocere
per 13 min. 100

vel.1 e 2 min. Varoma

100
vel. 1.
Servire con parmigiano grattugiato e a piacere
una noce di burro.
Risotto con mozzarella e salsiccia
Ingredienti
Preparazione
uno scalogno medio
Tritare lo scalogno 4 sec. vel. 7.
350 g di riso
Aggiungere lolio e soffriggere 3 min. a 100 a
50 g di vino bianco
vel.1.
40 g di olio di oliva
Unire il riso e sfumarlo con il vino bianco. Tostarlo per
500 g di salsiccia fresca 3 min. a vel. 1. Aggiungere la salsiccia spellata e
una mozzarella
fatta a pezzetti.
1 l di brodo caldo
Versare il brodo, sale e cuocere per 15-18 min.
sale q.b.
100
vel. 1. Verso la fine cottura aggiungere la
9

mozzarella tagliata a dadini.

Risotto primavera
Ingredienti
cipolla
2 zucchine
100 g di robiola
1 spicchio d'aglio
350 g di riso (carnaroli)
800 g di brodo

Preparazione
Inserire nel
la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7.
Aggiungere l'olio e soffriggere 100 vel. .
Aggiungere le zucchine, tritare 3 sec. vel. 6
poi 1 min. 100 vel.
(per insaporire le
zucchine al gusto del soffritto). Aggiungere il riso
e il brodo (a piacere di carne o vegetale
oppure H2O e dado) 13 min.

vel. 1.

Aggiungere la robiola, 3 min. a 100

vel. 1.

Risotto ai fiori di zucca e gamberetti

Ingredienti
Preparazione
500 g di riso parboild per risotti
Soffriggere la cipolla con l'olio 3 min.
250 g di gamberetti
100vel. 4.
30 -40 fiori di zucca
Posizionare la farfalla e aggiungere i fiori di
50 g di olio di semi
zucca mondati e tagliati a striscioline, i
1 cucchiaio di dado Bimby
gamberetti, lo zafferano, misurino di H2O
1 bustina di zafferano
cuocere 10 min. 100 vel. 1.
cipolla
Aggiungere il dado, misurino di H2O
1 tuorlo d'uovo
continuare la cottura 6 min. 100 vel. 1
Aggiungere Il parmigiano, il tuorlo d'uovo e
NOTA: Le dosi dei fiori di zucca
amalgamare 3-4 sec. vel. 4.
non sono precise, ma comunque Togliere il sugo e mettere 1 l di H2O nel
riempiono il
per qualche
con la farfalla e un po di dado Bimby 10
minuto poi si ritirano. Pi che i
min. 100 vel. 1.
gamberetti meglio
Inserire il riso nel
e impostare il
usare le code di gambero di
tempo di cottura del riso 100 vel. 1.
media grandezza perch fanno
A cottura ultimata, versare il riso nella
pi scena e si assaporano di pi! risottiera con il sugo, mantecare e servire
subito.
Risotto alla arancia
Ingredienti
500 g riso
800 g H2O
1 dado e
2 manciate abbondanti di
parmigiano
200 g burro
20 g olio
cipolla oppure 3 scalogno

Preparazione
Inserire nel
cipolla tagliata finemente, unire
l'olio e il burro 2 min. 100 vel. 1.
Aggiungere il succo dell'arancia e il dado 2
min. 100 vel. 1.
Aggiungere il Grand Marnier e pepe (circa un
cucchiaino) 2 min. 100 vel. 1.
Continuare con la cottura se all'apertura del
si sente ancora forte l'odore del liquore (deve
10

3 arance succose
di bicchiere Grand Marnier
o liquore all'arancio
1 confezione piccola di panna
da cucina
sale e pepe q.b.

essere tutto evaporato).

Posizionare la farfalla, aggiungere riso e
tostarlo per 2 min. 100 vel. 1. Verificare che
il riso sia completamente asciutto e abbia
assorbito completamente il sughetto preparato
in precedenza.
Versare l'H2O e il dado cuocere 12 min. 100
vel.1.
Gli ultimi 3 min. aggiungere la panna e il
parmigiano, spostando la temperatura a
Varoma.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti
300 g di funghi porcini
congelati interi
prezzemolo
1 scalogno
50 g di burro
30 g di olio evo
40 g di vino bianco secco
350 g di riso per risotti
1 cucchiaio di dado Bimby
700 g di H2O
50 g di parmigiano
grattugiato

e salsiccia
Preparazione
Inserire nel
tritate il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e
mettere da parte
Inserire nel
tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5
Aggiungere 25 g di burro, l'olio, i funghi e la
salsiccia 3 min. 100

vel. 1

Aggiungere il riso 4 min. 100

vel. 1, dopo 3
min. sfumare con il vino.
Aggiungere l'H2O ed il dado, impostare il tempo di
cottura richiesto per il riso 100
vel. 1
Versare in una zuppiera, spolverare col prezzemolo
e mantecare con il burro rimasto e parmigiano.
Consigli
- Non scongelare totalmente i funghi ma quanto
basta per tagliarli a tocchetti.
- Dalla salsiccia togliere il budello e sminuzzarla il
pi possibile.

Risotto alla provola e spumante

Ingredienti
Preparazione
500 g di riso
Inserire la provola nel
1 min. vel. 3 e metterla
300 g di provola dolce
da parte.
400 g di spumante secco Posizionare la farfalla e introdurre met burro,
700 g di H2O
200g di spumante e riso 5 min. 100 vel. 1
1 cucchiaio di dado Bimby Aggiungere H2O, dado e cuocere 16 min.100
250 g di panna
vel. 1.
100 g di burro
Unire il rimanente spumante e la panna 2
min.100 vel. 1.
Versare in una risottiera e aggiungere,
mescolando, la provola e il rimanente burro.
Lasciare riposare per 1 min. prima di servire.
11

Risotto con la verza

Ingredienti
30 g di olio evo
1 spicchio di aglio
400 g di verza
300 g di riso carnaroli
700 g di H2O
1 cucchiaio di dado Bimby
pezzetti di formaggio a piacere
parmigiano grattugiato q.b.

Risotto d'inverno
Ingredienti
400 g riso per risotti
200 g funghi champignon
100 g piselli surgelati
1 zucchina
1 mazzetto di asparagi
cipolla
bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di dado Bimby
40 g olio evo
950 g H2O
parmigiano a piacere

Preparazione
Nel
tritare l'aglio 3 sec. vel. 5. Si pu
anche metterlo intero e poi, dopo il soffritto
toglierlo.
Unire l'olio 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere la
verza spezzettata e 200g di
H2O, cuocere 10 min. 100 vel. 1
Versare il riso 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere
l'H2O rimanente, il dado,
cuocere impostare il tempo di cottura del
riso 100 vel. 1. Tenere in caldo sul bordo
del coperchio un misurino di H2O,
all'occorrenza versare nel
. Prima della fine
della cottura metti nel
dei pezzetti di
formaggio di proprio gusto, anche della
mozzarella secca.
Al termine della cottura versare in una
zuppiera, spolverare di parmigiano,
eventualmente un po di pepe e servire.

Preparazione
Pulire i funghi, gli asparagi e la zucchina e tagliarli
a piccoli pezzi. Mettere la cipolla nel
e tritare
con 2 colpi di Turbo.
Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100
vel. 1.
Versare tutte le verdure e il dado e fare stufare 10
min. 100
vel.
(se necessario aggiungere
un po' d'H2O).
Versare il riso e il vino e fare tostare 3 min. 100
vel. 1.
Aggiungere l'H2O bollente e cuocere 13 min. 100
vel. 1. Controllare la cottura e la sapidit, se
necessario aggiungere H2O e/o sale.
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano,
mantecare con la spatola e servire.

Risotto alla birra

Ingredienti
1 scalogno
20 g di olio evo
320 g di riso tipo Arborio
500 g di birra bionda tipo Pils

Preparazione
Mettere lo scalogno nel
e tritare 3 sec. vel.
7.
Versare l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. 1.

12

(1 bottiglietta)
380-400g di brodo vegetale
bollente
30 g di burro morbido
30 g di parmigiano reggiano
grattugiato
zenzero fresco q.b.

Aggiungere il riso e tostare 2 min. 100

vel. 1.
Sfumare con la met della birra 2 min. temp.
Varoma
vel. 1.
Versare il brodo vegetale e continuare la
cottura 8 min. 100
vel.1.
Unire il resto della birra e portare a cottura 4
min. 100
vel. 1.
Versare in una risottiera, mantecare con il burro
e il parmigiano. Servire con una grattugiata di
zenzero fresco sul piatto.

Risotto dell'orto
Ingredienti
500 g di riso per risotti
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1,100 l di brodo
2 cucchiai di passata
di pomodoro
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olio evo

Preparazione
Pulire le verdure e ridurle a pezzetti e cubetti
lavandole bene, la melanzana tagliarla a quadretti e
metterla in una ciotola per 10 min. con H2O sale e
aceto. Preparare un brodo saporito e metterlo da
parte (se volete potete aggiungere H2O e dado nel
Bimby, quando serve).
Mettere nel
le verdure, eccetto la melanzana, la
cipolla e l'olio 3 min. 100 vel. 1.
Inserire la melanzana ben strizzata, 2 cucchiai di
passata e 150 g di brodo 8 min. 100

vel. 1.

Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100

vel. 1.
Aggiungere il brodo e cuocere per 12-13 min. 100
vel. 1. 1 minuto prima del termine aggiustare di
sale e aggiungere a piacere la panna da cucina e
parmigiano.

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti
Preparazione
300 g di riso
Inserire lo scalogno nel
con lame in movimento
1 zucchina
vel. 6.
10 fiori di zucca
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100vel. 1.
40 g olio
Inserire la zucchina tagliata a dadini e i fiori di zucca
1 scalogno
a pezzetti 3 min. 100 vel. 1.
misurino vino bianco Mettere la farfalla, aggiungere il riso, il vino bianco e
660 g H2O
tostare 2 min. 100 vel. 1.
1 dado
A questo punto mettere l'H2O e il dado e cuocere 16
burro e parmigiano
min. 100 vel. 1 con il misurino inclinato. Negli
per mantecare
ultimi 2 min. di cottura aggiungere una noce di burro
e parmigiano per mantecare. (Se si preferisce si pu
unire una bustina di zafferano).
13

Risotto al taleggio
Ingredienti
1 scalogno
40 g burro
20 g olio
300 g riso carnaroli
100 g vino bianco secco
750 g H2O
1 cucchiaio dado bimbi
sale (quanto basta)
30 g parmigiano reggiano
200 g taleggio

Preparazione
Mettere lo scalogno nel
, tritare 3 sec. vel. 5.
Unire 20g di burro e l'olio, insaporire 3 min. 100
vel. 1.
Versare il riso, tostare senza misurino 3 min.
100
vel. 1.
Sfumare con il vino, senza misurino 1 min. 100
vel. 1.
Aggiungere l'H2O, il dado, aggiustare di sale;
cuocere senza misurino 15 min. 100
vel. 1.
Aggiungere il taleggio tagliato a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100
vel. 1.
Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano
direttamente nel
1 min. 100
vel. 1.
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
servire caldo

Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze)

Ingredienti
Preparazione
mazzolino di prezzemolo Mettere prezzemolo e aglio nel
tritare 3 sec.
1 spicchio d'aglio
vel.7.
30 g di olio evo
Aggiungere olio e frutti di mare (se sono
1 confezione da 250-300 g surgelati, scongelarli prima dell'utilizzo), rosolare
di misto frutti mare (anche
5 min.100
vel.1.
surgelato)
Unire il riso e il vino, tostare senza misurino 3
130 g di riso
vel. 1.
70 g di vino bianco secco min.100
Aggiungere l'H2O e il dado, aggiustare di sale,
400 g di H2O bollente
cuocere senza misurino 13-15 min.
vel.1.
1 dado vegetale
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
servire
Risotto zucca e speck
Ingredienti
Preparazione
400 g riso parboiled Inserire nel
una cipolla, tritarla 5 sec. vel. 5.
300 g zucca rossa
Aggiungere lo speck e tritarlo 3 sec. vel. 7, aggiungere
100 g speck
la zucca a cubetti e cuocere 10 min. a 100 vel.
1 cipolla
un bicchiere di vino Aggiungere il riso e il vino e tostare 3 min. 100
vel. 1
950 g di H2O
40 g di parmigiano Aggiungere lH2O , il sale o dado e cuocere 13 min.
noce di burro
100
vel. 1
sale q.b.
Alla fine mantecare con una noce di burro e parmigiano.
peperoncino
14

Risotto con broccoli

Ingredienti
Preparazione
una cipolla piccola
Mettere nel
circa 500 g di H2O, aggiungendo un po di
un po di broccoli
sale e di vino bianco, sistemare i broccoli nel Varoma,
30 g di olio evo
cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1.
200 g di riso
Conclusa la cottura mettere i broccoli da parte e
100 g di vino bianco conservare il brodo rimasto.
dado
Inserire nel
la cipolla e tritarla 3 sec. vel. 7
sale e pepe q.b.
Aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100 vel. 1.
900 g circa di H2O
Aggiungere i broccoletti e rosolarli 2 min. 100
vel.
Aggiungere il riso e il vino, facendo evaporare
quest'ultimo 3 min. temp. Varoma
vel. , senza
misurino.
Aggiungere il brodo rimasto dalla cottura dei broccoli e
se non bastasse aggiungere altra H2O con dado sciolto,
salare e pepare a piacere e continuare la cottura del
riso.
Risotto al salmone
Ingredienti
200 g di salmone affumicato
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
30 g di olio evo
350 g di riso
50 g di Vodka
50 g di vino bianco secco
850 g di brodo vegetale,
o H2O e dado Bimby
2 cucchiai di caviale
o uova di lompo
20 g di burro

Preparazione
Tagliare il salmone a listarelle non troppo
grosse.
Tritare la cipolla e laglio 5 sec. vel. 7.
Versare lolio e insaporire 3 min. 100 vel. 1.
Unire il salmone, insaporire 2 min. 90
vel.

Aggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100

vel. .
Sfumare con la Vodka e il vino bianco 2 min.
100
vel. .
Versare il brodo bollente, cuocere 15 min.
100
vel. .
A cottura ultimata mantecare con il caviale e la
noce di burro. Servire caldo.

Risotto asparagi e certosino

Ingredienti
Preparazione
1 scalogno
Inserire lo scalogno nel
tritare 5 sec. vel. 5.
30 g di olio d'oliva
Aggiungere l'olio e cuocere 3 min. 100 vel.
6/7 asparagi surgelati
Nel frattempo, scongelare gli asparagi in H2O calda e
320 g di riso
tagliarli a tocchetti.
650 g di brodo
Inserire gli asparagi e cuocere 3 min. 100 vel. .
certosino
15

Aggiungere il riso e il brodo, cuocere per circa 12 min.

100
vel. 1.
2 min. prima di terminare la cottura aggiungere il
certosino (o robiola).
Risotto con funghi porcini e pomodori secchi
Ingredienti
Preparazione
20 g di funghi porcini secchi
Mettere i funghi in ammollo in H2O
3 o 4 pomodori secchi al naturale
tiepida per circa mezz'ora. Poi sciacquarli
pancetta dolce a cubetti
e strizzarli per bene.
(ho messo confezione)
Inserire nel
aglio e pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
tritare con 3 colpi di Turbo.
20 g di olio evo
Aggiungere olio, pancetta e funghi
360 g di Riso Arborio
porcini.
misurino di vino bianco
Soffriggere 3 min. 100 vel. 1.
1 cucchiaino di dado di carne Bimby Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100
810 ml di H2O
vel. 1.
pecorino romano grattugiato
Sfumare col vino 1 min. 100
vel. 1
a misurino inclinato.
Aggiungere l'H2O e il dado e cuocere 14
min. 100
vel. 1. Allo scadere del
tempo controllare la cottura ed
eventualmente prolungare di 1 min.
Mantecare col pecorino e servire.
Risotto ai formaggi
Ingredienti
1 scalogno
40 g di burro
20 g di olio
300 g riso
100 g vino bianco secco
750 g H2O
1 cucchiaino dado Bimby
(ho usato quello vegetale)
sale q.b. (dipende dai tipi di
formaggi utilizzati)
30 g parmigiano reggiano
200 g formaggi misti

Preparazione
Mettere nel
lo scalogno, tritare 3 sec. vel. 5.
Aggiungere 20g di burro e l'olio ed insaporire 3
min. 100 vel. 1.
Posizionare la farfalla, versare il riso e farlo
tostare senza misurino 3 min. 100
vel. 1.
Sfumare il vino sempre senza misurino 3 min.
100
vel. 1
Aggiungere l'H2O, il dado, aggiustare di sale e
cuocere senza misurino 12 min. 100
vel.
1
Aggiungere i formaggi tagliati a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100
vel. 1
Mantecare con il burro rimasto e con il
parmigiano reggiano direttamente nel
100

vel. 1; servire molto caldo.

16

1 min.

Risotto ai peperoni e Philadelphia

Ingredienti
Preparazione
5 peperoni
Tritare la cipolla e i peperoni tagliati a pezzi 20
1 cipolla
sec. vel. 5
50 g di prosciutto cotto
Aggiungere il prosciutto e tritare 10 sec. vel. 4
30 g di olio d oliva
Aggiungere lolio 6 min. 100 vel. 1
70 g Philadelphia
Aggiungere il riso e tostare 3 min.
vel. 1, 1
1 dado
minuto prima del termine della cottura
misurino di vino bianco aggiungere il vino
o rosso
Aggiungere lH2O e il dado e far cuocere 15 min.
250 g di riso
vel. 1
400 g di H2O
Aggiungere la Philadelphia 50 sec.
vel. .
sale q.b.
Risotto robiola e speck
Ingredienti
Preparazione
100 g speck
Inserire lo speck nel
5 sec. vel. 7
1 pallina di preparato per
Aggiungere l' olio e il preparato per soffritto
soffritto
3 min. 100
vel. 1
30 g olio evo
Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100
400 g riso parboiled
vel. 1
1 cucchiaio dado vegetale Bimby
Aggiungere l' H2O e il dado mescolare bene
950 g H2O
con la spatola e cuocere 13 min. 100
1 panetto di robiola
vel. 1
Aggiungere la robiola e mescolare 1 min.
vel. 2
Risotto al pomodoro fresco
Ingredienti
Preparazione
250 g di riso per risotti
Inserire nel
la cipolla e il sedano insieme al
200 ml di brodo vegetale pomodoro a pezzi, tritare 5 sec. vel. 4.
1 cipolla
Riunire sul fondo con la spatola, posizionare la
1 gambo di sedano
farfalla, unire l'olio e insaporire 3 min. 100
1 pomodoro maturo
vel. .
sale, pepe
Aggiungere il brodo freddo e cuocere 5 min. 100
dado vegetale Bimby
olio evo e burro

vel.

Aggiungere il riso e cuocere 15 min. 100

.
Al termine aggiungere una noce di burro e
mantecare 1 min. 100

17

vel.

vel.

Risotto alle fragole e formaggio

Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
200 g di fragole
1 misurino di vino bianco frizzante
(prosecco)
1 scalogno
1 bicchiere di latte
4 cucchiai di formaggio in crema
(tipo crema Belpaese)
40 g burro
cucchiaio scarso di dado vegetale
Bimby
600 g di H2O

Preparazione
Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7
Aggiungere 20g di burro e soffriggere 3
min. 100 vel. 1
Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100
vel. 1
Unire il vino 2 min. 100

vel. 1

Aggiungere il latte 2 min. 100

vel.
1
Unire l'H2O e il dado, dare una
rimescolata con la spatola e cuocere 8
min. 100
vel. .
Unire le fragole mondate, lavate e
tagliate a pezzettoni, tenendone da parte
qualcuna per decorare, continuare la
cottura 4 min. 100
vel. ;
controllare la cottura
Unire la crema di formaggio e il burro
rimasto, mantecare 20 sec.
vel. 3
Versare in un piatto di portata (o piatti
singoli) e decorare con le fragole tenute
da parte e qualche fogliolina di menta

Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia

Ingredienti
Preparazione
350 g di riso
Tagliare i pomodorini a met e metterli nel
4 cucchiai di olio evo
, aggiungere la met dell'olio 5 min.
20 pomodorini ciliegia
100
vel. .
120 g gorgonzola dolce
i pomodorini salarli e
(oppure gorgonzola piccante 70 g) Togliere dal
metterli da parte
900 g H2O
Senza lavare il
inserire la cipolla 7 sec.
2 dadi (oppure 2 cucchiani
vel. Turbo, raccogliere con la spatola la
rasi di dado Bimby)
cipolla dalle pareti e ripetere 7 sec. vel.
cipolla (oppure 1 scalogno)
Turbo
1 misurino di vino bianco
Aggiungere il resto dell'olio 3 min. 100
parmigiano
vel. 1
Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100
vel. 1
Sfumare con il vino 2 min. 100
vel.
1 senza misurino
Aggiungere l'H2O e i dadi 15 min. 100
vel. 1 senza misurino
18

Aggiungere il gorgonzola a pezzetti 1

min. e 30 sec.
vel. 1 Mettere in un
piatto da portata, aggiungere i pomodorini
e mescolare.
Servire con una spolverata di parmigiano
Risotto al tonno
Ingredienti
500 g di riso Carnaroli
2 scatole da 160 g di tonno
all'olio d'oliva
sgocciolato
bicchiere di vino bianco
4 acciughe
1 litro e 200g di brodo di dado
(o H2O + dado)
2 cucchiai di prezzemolo
tritato
80 g di olio evo
sale e pepe q.b.

Risotto imperiale
Ingredienti
300 g riso carnaroli
200 g gamberi sgusciati
150 - 200 g asparagi verdi
sbollentati
leggermente
1 spicchio di aglio
bicchiere di vino bianco
30 g burro (o olio evo)
1 l brodo vegetale
(ma ne usate q.b. per cuocere
il riso)
1 pomodoro sfilettato
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di prezzemolo
tritato
sale q.b.

Preparazione
Versare nel
l'olio, le acciughe, il tonno e
rosolare 3 min. 100 vel. 1.
Aggiungere nel
il riso e tostare 1 min. e 30
sec. 100
vel.
..
Versare il vino e far evaporare 1 min. 100
vel.
.
Aggiungere il brodo (o l' H2O + il dado),
aggiustare di sale e pepe e far cuocere 15
min. 100
vel.
. 2 min. prima del
termine della cottura, aggiungere un poco di
prezzemolo tritato.
Terminata la cottura, guarnire con il
prezzemolo tritato rimasto

Preparazione
Inserire nel
20g di burro (o lolio), laglio,
gli asparagi, i gamberetti, ilpomodoro ed il
sale e cuocere 10 min. 100
vel. .
Versare in un piatto e senza pulire il
versarvi il restante burro 1 min. 100 vel. 1
Inserire la farfalla e il riso 1 min. 100 vel. 1
Aggiungere il vino 1 min. 100 vel. 1
Aggiungere il brodo poco per volta e per il
tempo di cottura del riso 100 vel. 1; a 4
min. dal termine aggiungere lo zafferano; a12 min. dal termine aggiungere i gamberetti e
gli asparagi.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato
e servire.

19

Risotto alla crema di scampi

Ingredienti
Preparazione
5 scampi
Inserire nel
gli scampi con 500 g di H2O 7
300 g riso carnaroli
min. 100 vel. 1; sgusciarli e tenere da parte l'
poca cipolla
H2O di cottura
30 g olio d'oliva
Introdurre nel
olio, cipolla, peperoncino, sale
1 cucchiaino di farina
e 2 scampi sgusciati 3 min. 100 vel. 4
misurino d vino bianco
Unire farina e il vino 2 min. 100 vel. 4
300 g pomodoro passato
Aggiungere gli altri scampi, l' H2O di cottura, il
250 g panna fresca
sale e il pomodoro 5 min. 100
vel. .
1 peperoncino
Aggiungere
dal
foro
del
coperchio
con
lame in
sale
movimento la panna e cuocere 5 min. 100
prezzemolo
H2O di cottura degli scampi vel. .
Unire il riso e cuocere il tempo di cottura
consigliato dalla scatola 100
vel.
;5
min. prima del termine di cottura del riso
controllare la densit, se risultasse troppo
liquido finire di cuocere a Varoma e aggiungere
il prezzemolo tritato.
Risotto alle castagne
Ingredienti
cipolla dorata
20 g olio evo
170 g riso carnaroli
(cottura 18 min.)
400 g brodo (o H2O calda
+ 1 cucchiaino
dado Bimby)
misurino di cognac
150 g castagne lessate
al dente e sbucciate
maggiorana q.b.

Preparazione
Mettere nel
le castagne e tritare
grossolanamente 3 sec. vel. 4, togliere e mettere
da parte.
Tritare nel
la cipolla 3 sec. vel. 7
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100vel. 1.
Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100

vel.

, sfumare versando il cognac senza mettere il

misurino
Aggiungere il brodo caldo, le castagne e cuocere
13 min. 100
vel. .
Verificare la cottura, versare in una zuppiera e
mettere una spolverata di maggiorana (va bene
anche quella secca).

20

Risotto con zucchine

Ingredienti
1 cipolla
30 g di olio evo
2 zucchine medie
160 g di riso Parboiled
1 cucchiaino di dado Bimby
420 g di H2O
NOTA: per il riso Parboiled
l'H2O occorrente
corrisponde al doppio del peso
del riso + 100 g di H2O .

Preparazione
Versare nel
la cipolla a tocchi.
Unire i 30 g di olio e una zucchina tagliata a
tocchetti 3 min. 100 vel. 4
Unire il riso per tostare 3 min. 100
vel. 1
Unire l'H2O , il dado e l'altra zucchina a
pezzetti 17 min. 100

21

vel. 1