Crema pasticcera

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25min

PREPARAZIONE

10min

COTTURA

persone

PORZIONI

Presentazione
La crema pasticcera una delle ricette base pi utilizzate in
pasticceria per la creazione di svariati prodotti dolciari: pu essere
utilizzata per farcire torte, crostate, bign, semifreddi o anche
semplicemente come dolce al cucchiaio. Semplicissima e veloce
da preparare, la crema pasticcera un composto a base
di uova, amido di mais e latte.
Questa crema si presta perfettamente allaccostamento sia con la
pasta sfoglia che con il pan di Spagna, inoltre ne esistono pi
varianti e solitamente si sposa molto bene anche con la frutta ed
perfetta per creare delle torte alla frutta molto golose o per delle
deliziose crostate alla frutta.

Ingredienti

6 tuorli di uova

45 g di amido di mais

140 g di zucchero

400 ml di latte fresco

1 bacca di vaniglia

100 ml di panna fresca liquida

Procedimento
Per
iniziare
la
preparazione
della
crema
pasticcera
bisogna prendere
un
pentolino,
che
possa
contenere
comodamente i liquidi necessari per questa ricetta. Inserite
allinterno del pentolino il latte, la panna e la bacca di vaniglia. Per
estrarre i semi dalla bacca di vaniglia dovete inciderla per la sua
lunghezza e raschiare via i semi con il coltello stesso. In questo
modo riuscirete ad utilizzare la parte pi ricca e profumata della
vaniglia. Potete ovviare alla panna scegliendo di aggiungere al suo
posto 100 ml di latte fresco. Per aromatizzare, inoltre, potete
scegliere di sostituire i semi di vaniglia con la scorza di unarancia o
di un limone. Adesso, quando avete inserito gli ingredienti,
accendete il fuoco a fiamma media e, quando il composto sar
arrivato a bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione
per almeno 5 minuti.
Durante lattesa proseguite la preparazione della crema pasticcera
separando gli albumi dai tuorli. Prendete i tuorli e metteteli in una
ciotola abbastanza capiente nella quale andrete ad aggiungere dello
zucchero a velo. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero con uno
sbattitore elettrico o con una frusta, ma continuate a lavorare fino a
quando avrete ottenuto una crema omogenea. Il colore di una crema
perfetta risulter pi chiaro e soprattutto non avvertirete pi i
granelli di zucchero mentre la lavorate.
Quando avrete raggiunto questa consistenza, aggiungete lamido
di mais, precedentemente setacciato, poco per volta. importante
setacciare lamido di mais, cos come si fa per la farina, per evitare
che possano formarsi dei grumi, che rovinerebbero la vostra crema
pasticcera. In base alla consistenza, che volete dare alla vostra
crema pasticcera potete aggiungere 40 g di amido di mais, per dei
dolci al cucchiaio, oppure 50 g per ottenere una consistenza pi
densa.
Togliete la bacca di vaniglia dal latte e dalla panna, che abbiamo
scaldato prima, ed uniamoli al composto con le uova, che abbiamo

appena realizzato. Accendete adesso il fuoco e mescolate il tutto

con una frusta, fino a quando i due composti non si saranno
amalgamati bene e si saranno addensati per bene. Quando la
consistenza sar quella giusta potete spegnere il fuoco e versare la
vostra crema pasticcera in una terrina. Coprite la vostra crema
pasticcera con della pellicola, avendo cura di farla aderire alla
crema, in modo da eliminare tutta laria presente. In questo modo
non si creer quella fastidiosa crosticina, tipica di questo tipo di
preparazione. Lasciate, quindi, raffreddare la vostra crema
pasticcera a temperatura ambiente e, solo quando sar
fredda, riponetela in frigorifero.
Dopo qualche ora la consistenza della vostra crema pasticcera sar
perfetta e potr essere utilizzata per moltissime preparazioni.

Consigli e varianti
La crema pasticcera pu anche essere preparata sostituendo lamido
di mais con della farina. La crema pasticcera viene realizzata in mille
varianti diverse, come ad esempio la crema pasticcera al
cioccolato o al caff.

Conservazione
La crema pasticcera si conserva benissimo in frigorifero per 2 3
giorni, se ben coperta con una pellicola. Se la si ripone in freezer,
pu conservarsi anche per un mese.