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Pur di patate
Difficolt:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
50 min
4 persone
basso
Ingredienti
Patate bianche (farinose) 1 kg
Latte fresco 300 ml
Burro 80 g
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Preparazione
Per preparare il pur di patate iniziate procurandovi delle patate della stessa dimensione, meglio se non molto grosse (se lo
sono, dividetele a met). Lavate le patate molto bene sotto lacqua corrente, e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per
circa 40-45 minuti, a seconda della grandezza (1). Accertatevi dellavvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e
poi scolatele. Sbucciate le patate ancora calde (2), quindi riducetele a tocchetti e passatele nel passaverdure o nello
schiacciapatate (3).
Mettete la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco basso, unite una grattata di noce moscata (4), aggiustate di
sale (5), e mescolate. Aggiungete ora il burro a pezzetti (6) e mescolate di nuovo fino a quando il burro non si sar distribuito
in modo omogeneo.
Aggiungete poco alla volta il latte bollente (7), fino a quando otterrete un pur liscio, gonfio e omogeneo (non deve risultare
liquido, regolatevi con il latte!). Il pur di patate pronto, togliete il recipiente dal fuoco e servite immediatamente.
Conservazione
Il pur di patate pu essere preparato anche il giorno prima, conservato in frigorifero e chiuso in un contenitore ermetico.
Quando sar il momento di riscardarlo baster rimestarlo un pochino con un goccio di latte e il vostro pur di patate
sembrer come appena fatto! Sconsigliamo la congelazione.
Curiosita'
Per preparare il pur di patate consigliabile acquistare delle patate farinose, che sono pi asciutte, e adatte ad essere
utilizzate per pur, gnocchi, sformati.
Essendo farinose ed asciutte, assorbiranno meglio i liquidi, come il latte contenuto nella ricetta del pur di patate.
Le patate farinose sono quelle a polpa bianca, generalmente di forma tonda, che si cucinano pi in fretta di quelle a polpa
gialla, che sono invece sode e compatte, e meglio utilizzabili per fritture.
Unalternativa alle patate bianche potrebbero essere quelle rosse, adatte un po a tutti gli utilizzi. Non preparate mai il pur
con le patate novelle, troppo acquose.
Consiglio
Se volete rendere ancora pi goloso e saporito il pur di patate potete aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, e
sostituire 100ml di latte con della panna fresca che monterete ed unirete al composto alla fine, prima di servire la pietanza.