Cantucci

Categoria:Ricette di Natale - Dolci

Informazioni Generali
Preparazione:
25 min

Cottura:
35 min

Costo:
Medio

Difficolt:
Media

Dosi per:
6 persone

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un

impasto cotto come un filoncino; la particolarit dei cantucci
sta nella loro doppia cottura, ovvero prima nella forma del
filoncino, e poi nel fatto che siano ripassati in forno a tostare
nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno.
Solitamente i cantucci vengono serviti da inzuppare nel
famoso Vin Santo toscano, un vino liquoroso e molto
profumato che ammorbidisce i cantucci stessi.

Ingredienti
Zucchero
semolato 280 gr

Sale
un pizzico

Lievito chimico in polvere

4 grammi

Burro
100 gr

Mandorle
non spellate 250 gr

Farina
00 500 gr

Uova
medie 4 intere 1 tuorlo

Per spennellare
Uova
1 piccolo

Preparazione

Come prima cosa accendete il forno a 190 e quando avr raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su
una placca (1) per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (2) (o in una capiente
ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato (3).

montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (4).

Aggiungete ora il burro fuso (5) e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito (6) e amalgamate bene tutti gli
ingredienti.

Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido (7), aggiungete le mandorle ora raffreddate (8), trasferite il composto su
una spianatoia infarinata (9) e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

Suddividete questo impasto in due o tre palle (10) della stessa dimensione (dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci,
con due filoncini otterrete dei biscotti pi grandi, ricavando tre filoncini invece saranno pi piccoli) e da queste ricavate due o tre
filoncini lunghi all'incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno (11) coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo
intero (12) leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190.

Trascorso questo tempo estraete i filoncini (13), fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale (14) per
ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca (15) e fate "biscottare" in forno a 170 per circa 10-15 minuti.
Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.

Consiglio
I cantucci si conservano a lungo in una scatola di latta; possono essere un regalo gustoso da portare in dono magari sotto le
feste natalizie, ben confezionati.