6 Luglio 2015

Notiziario del Green Pod

Green Pod Via Migliara 49 sx, 1124 Pontinia (LT)

Una piccola impresa agricola sita nel territorio di Pontinia in Via Migliara 49 sx 1124. Il lavoro agricolo nasce dallesigenza di nutrirsi
con cura lasciandosi trainare dal ritmo delle stagioni. Il fondo coltivato a disposizione, di 3 ettari.
La coltivazione di ortaggi di stagione a campo aperto copre un sesto
della superficie (5 mila mq), le tecniche usate sono del biologico,
eliminando luso di concimi chimici. La nostra unagricoltura al naturale, con piccole influenze di orto sinergico e biodinamico.
Il Green Pod si rivolge a tutti coloro abbiano desiderio di avvicinarsi
ai prodotti naturali senza far ricorso ad intermediari.

delizioso restare
immersi in questa
specie di luce liquida che fa di noi degli
esseri diversi e sospesi.

Paul Claudel

Il sistema di acquisto molto semplice, basta inviare la richiesta

discrizione a : gianpaolo.danieli@gmail.com per essere inseriti nella
nostra mailing-list cos da ricevere ogni inizio settimana un aggiornamento sui prodotti di stagione disponibili di volta in volta. Rispondendo alla mail o contattandoci al 347.8619224 potrete prenotare i nostri prodotti.

Nella Cassetta da 4kg

del Green Pod:
Fagiolini
Rape rosse
Patate
Gentilina (foglia di quercia)
Friggitelli
Cipolle
Zucchine
Lestasi della Maddalena Caravaggio

Patate dolci e rape rosse al forno

Ingredienti: - patate dolci, 6 medie rape rosse, 3 medie - cipolla rossa, 1
- finocchietto selvatico, 1 rametto sale e pepe - olio extravergine di
oliva
Preparazione: 1. Lavare bene le patate dolci con una spugnetta di metallo e tagliale a tocchetti, senza to-

gliere la buccia.
2. Per evitare che diventino subito
brutte e marroni, immergi immedia-

LA RAPA ROSSA

tamente i pezzi in una bacinella di

Di nomi ne ha tanti: rapa rossa o barbabietola rossa sono i pi comuni, ma c
anche chi la chiama barba rossa o carota rossa. Praticamente in ogni regione c
una denominazione preferita, una variet pi coltivata, un modo diverso per utilizzarla in cucina, ma nella sua ecletticit comunque sempre facilmente riconoscibile: una grande radice tondeggiante, carnosa, con una piccola radichetta
finale, il cui tratto caratteristico, che infatti ricorre in quasi ogni definizione, il
colore. A seconda del tipo, pu essere un rosso pi delicato o pi violento, che
tende al violaceo o si alterna al bianco, ma comunque rosso: questa colorazione particolare dovuta al pigmento naturale chiamato

betanina.

acqua fredda.
3. Sbucciare le rape, tagliale a tocchetti ed immergi anche loro in
unaltra bacinella di acqua fredda, in
modo che spurghino un po di rosso
e

non

tingano

successivamente.

Sbuccia anche la cipolla rossa a

fettine.
4. Prendi una teglia larga da forno,

Propriet salutari
Tutti i tipi di barbabietola hanno propriet antiossidanti; sembra che la presenza
di nitrati nelle barbabietole rosse comporterebbe un effetto ipotensivo. Questi
ortaggi hanno anche propriet disintossicanti, depurative, antisettiche e minera-

versa un po di olio sul fondo, poi

aggiungi patate e rape ben scolate e
cipolla a fettina, sala, pepa e unisci
anche il finocchietto selvatico.

lizzanti: la rapa rossa contiene ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo.

5. Unisci un filo di olio ancora e rigi-

Sono utili sia in caso di problemi di digestione, poich stimolano la produzione di

ra bene con le mani e metti in forno

succhi gastrici e bile, sia in caso di anemie. necessario ricordare che il ferro

caldo a 180C per circa 1 ora, giran-

vegetale di pi difficile assimilazione di quello animale, ed utile consumare i

do spesso le verdure con un cuc-

vegetali che contengono ferro insieme a succo di limone, che ne facilita lassimi-

chiaio di legno per evitare che si

lazione. La presenza di fibre aiuta la funzionalit dellintestino. Sono presenti

attacchino.

vitamine del gruppo B, folati, vitamina C nei tuberi, vitamina A nelle foglie. Le
controindicazioni riguardano chi soffre di gastrite, poich come detto questo ortaggio stimola la produzione di succhi gastrici; inoltre contiene zuccheri, per cui
chi soffre di diabete dovrebbe valutarne lopportunit di assunzione. Attenzione

6. Servi cos com' come contorno,

oppure condiscilo con qualche goccia di aceto balsamico.

anche alla presenza di calcio, per chi ha problemi di calcoli renali.

www.benessere.com

Ricetta: www.petitchef.it

Le variet di Fagiolini

I fagiolini (variet mangiatutto) sono piante annuali, caratterizzati da radice fittonante, generalmente non
molto profonda, e da fiori di colore bianco, rosa o violaceo, riuniti in racemi. Il ciclo biologico del fagiolino
molto breve e, in certe coltivazioni, non supera i 60 giorni.
I semi, contenuti allinterno dei baccelli in numero variabile, sono costituiti da un tegumento esterno dove si
osserva lileo che rappresenta il punto di attacco alle valve esterne, due cotiledoni e lembrione. Le variet
si differenziano per forma (sferica, allungata, reniforme, appiattita o cilindrica), colore (tinta unita, bicolori o
variamente screziati, variegati e marmorizzati), volume, peso (da 300 a 700 mg), composizione e consistenza dei semi. E da questi caratteri che generalmente dipende anche il valore merceologico del seme
stesso.

Origine e coltivazione
I fagioli sono considerati un prodotto del Nuovo Mondo, anche se rappresentano un cibo conosciuto ed
utilizzato dagli antichi romani e greci. Tutte le specie di Phaseolus che attualmente utilizziamo sono giunte
in Europa solo dopo i viaggi di Colombo nelle Americhe. In quella parte del mondo erano coltivati fin dai
tempi pi antichi: vasi contenenti fagioli sono stati ritrovati in Per nelle tombe del periodo pre-Inca.
Nel sedicesimo secolo, quando vennero introdotti anche in Europa dagli spagnoli e dai portoghesi, furono
accolti favorevolmente e da allora si coltivano per la produzione di granella fresca o secca e di baccelli verdi utilizzati nellalimentazione umana.
Sono stati a lungo definiti la carne dei poveri, proprio per le caratteristiche nutrizionali simili a quelle della
carne. Oltre a diventare il cibo della gente povera, furono introdotti nei monasteri per fare fronte al precetto
di non mangiare carne in alcuni periodi dellanno, divenendo quindi anche simbolo di umilt e castit. A
questi legumi, assai nutrienti perch ricchi di proteine vegetali, di sali minerali e di amido, in passato si attribuivano poteri miracolosi ed erano considerati quasi come portafortuna, capaci di tenere lontano ogni
maleficio. Nellantichit erano ritenuti di scarso pregio alimentare e nel Medioevo furono tenuti lontano dalle mense dei ricchi che preferivano nutrirsi di carne e selvaggina, considerati alimenti pi pregiati. Il fagiolo
era addirittura ritenuto simbolo di immortalit, forse per la prerogativa di riacquistare freschezza con la
semplice immersione in acqua.

QUANTE TIPOLOGIE DI PATATE CONOSCETE?

La prima differenziazione si ha fra: patate a pasta gialla con polpa compatta, vanno bene per cotture in
forno e patate a pasta bianca con polpa farinosa per pur, gnocchi e crocchette. A seconda dei vari colori
della polpa, e con diversa provenienza.
Patate rosse adatte particolarmente per la frittura e per il forno: Agata a polpa gialla, Bintje olandese
polpa gialla ottima per frittura. Caesar una patata novella a polpa gialla, Charlotte polpa gialla,
Kuroda o curoda gialla, ottima per frittura. Kipfler austriaca, patata a pasta gialla, Monalisa a polpa
bianca, Kennebec a polpa bianca, Jaerla a polpa gialla.
Red Pontiac buccia rossa a polpa bianca, patata del Bur o Del Bec o Ratte originaria di Lione, si trova
anche in alta valle di Susa, piccola lunga e ricurva, gialla. Cranberry Red o All Red, hanno la buccia
fucsia e l'interno bianco a venuzze rosa fucsia. Le All Blue, sono patate peruviane, mentre le Vitelote

anche la pelle blu oltre che la polpa.

Le Peruvian Purple sono oblunghe scure con interno bianco e qualche vena violacea oppure viola scuro
sia polpa che interno. Le Purple Congo o Blue Congo sono anchesse oblunghe a buccia scura o viola e
interno viola o chiaro. Invece le White Congo sono a pelle viola e polpa bianca. Le Vitelotte Noire hanno
la pelle scura e polpa viola scuro. Le Vitelotte Violette sono a pelle scura o nera e polpa viola.
www.wibo.it

QUELLA i CHE CONFONDE: i

FRIGGITELLI!

Chiariamo subito: i friggitelli sono piccoli peperoni dolci allungati. Il nome

stesso deriva da friarello, espressione dialettale traducibile letteralmente
come che si frigge. Si cucinano tipicamente nellItalia Meridionale ed in
particolare in Abruzzo, Campania e
Puglia. La variet di peperoncini utilizzata quella a sigaretta verde,
chiamati anche Friarelli Meridionali.
E evidente che entrambi i termini indicano ormai non solo il metodo di

cottura ma anche lortaggio stesso.

Dove sta quindi il problema? Sta nellambiguit del nome e delle definizioni regionali e soprattutto in una i. Gi, perch tra Friarelli e Friarielli c una bella differenza, soprattutto in Campania.
Parlando di Friarielli a Napoli ci si riferisce alle infiorescenze appena sviluppate
della Cima di Rapa, tipiche campane e soprattutto dellisola dIschia. Per intenderci, sono lingrediente fondamentale della famosissima ricetta Friarielli e Salsicce.
Attenzione quindi a non confonderli con i quasi omonimi peperoncini fritti: la differenza sostanziale e qualunque napoletano verace potrebbe non gradire la leggerezza. Le piante di questo raro ortaggio si riconoscono per lo stelo sottile simile ad
una asparago. Rigorosamente seminati a spaglio e mai trapiantati, i Friarielli vengono raccolti non appena linfiorescenza pronta a sbocciare.
www.ilgiornaledelcibo.it

Foto: Annalisa Medici