Cos' il sushi

Nella cucina giapponese il sushi un cibo a base di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno pu
essere crudo, cotto o marinato e pu essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in
una striscia di alga o disposto in rotoli di riso. La variet del piatto nasce dalla scelta dei ripieni e
guarnizioni, nella scelta degli altri condimenti e nella maniera in cui vengono combinati. Gli
stessi ingredienti possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere
effetti differenti.
Gli ingredienti
Riso sushi Il riso sushi viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato e
cotto seguendo una particolare tecnica e successivamente bagnato con aceto di riso nel !uale
vengono disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato,nella versione tradizionale anche con
"ombu e sa"e. #iene raffreddato alla temperatura del corpo prima di essere usato.
Il riso usato la !ualit $aponica che ha una consistenza diversa da !uelle normalmente
mangiate al di fuori del Giappone. Il re!uisito essenziale la coesione dei chicchi. %e troppo
appiccicoso il gusto eccessivamente dolciastro, ma se non lo sufficientemente ha un gusto
secco.
Nori L&avvolgimento vegetale usato nel ma"i e nel tema"i detto nori . ' un&alga commestibile
tradizionalmente coltivata nei porti del Giappone. (riginariamente le piante venivano raschiate
dai pali del porto, pressate in fogli e seccate al sole, con un procedimento simile a !uello usato per
la carta. Il Nori viene tostato prima di essere usato nei cibi. (ggi il prodotto commerciale viene
coltivato, prodotto, tostato, impacchettato e venduto in fogli di dimensioni standard circa )*cm
per +)cm. Il nori di !ualit migliore spesso, liscio, luminoso e privo di buchi.
,esce I pesci comunemente usati sono tonno, salmone,sarda,orata,branzino,anguilla -cotta. e
sugarello. L&ingrediente considerato di miglior !ualit detto toro -in Giappone spesso chiamato
anche o/toro., un taglio grasso e marmorizzato della parte pi0 grassa del tonno, la ventresca. I
,esci vengono comperati 1R2%34I, sfilettati e 56657787I in congelatore per evitare
parassitosi appunto da pesce crudo.
3rostacei, molluschi e frutti di mare 5ltri ingredienti marini sono seppia, polpo, gamberetti,
polpa di granchio, uova di pesce, riccio di mare, capesante.
#erdura, frutta e ortaggi I principali ingredienti vegetali sono il dai"on, avocado, mango, semi
sesamo, germogli di soia, cetrioli, carote, tofu, prugne sottaceto e insalata.
3ondimenti I condimenti,usati nella preparazione dei ripieni o per accompagnare le singole
pietanze sono 9asabi, salsa di soia, zenzero, aceto di riso, olio di sesamo, mirin, sa"e, salsa
teri:a"i, salsa chili dolce, salsa chili piccante, erba cipollina, scalogno, olio e;travergine di oliva e
sale.