9/7/2014 Piante aromatiche: Stevia Stevia rebaudiana

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Stevia - Stevia rebaudiana Bertoni
Atlante delle coltivazioni erbacee - Piante aromatiche
Famiglia: Asteraceae
Specie: Stevia rebaudiana Bertoni
Nome comune: Stevia
Origine e inquadramento
La Stevia rebaudiana Bertoni originaria della valle del Rio Monday nel Nord-est del
Paraguay. Le prime notizie sullesistenza di questa pianta risalgono al suo uso da parte degli
indigeni Guaran che la chiamavano ca-ehe (erba dolce) e la utilizzavano per coprire il gusto
amaro dellIlex paraguayensis con cui si preparava un infuso chiamato: Mate (il the del
Paraguay) leggermente eccitante per un basso contenuto di caffeina.
La Stevia rebaudiana unAsteracea, descritta dapprima dal botanico paraguayano Moises
Santiago Bertoni (1857-1929), di Asuncion, come Eupatorium rebaudianum, fu poi esattamente
classificata, nel genere Stevia, da William Botting Hemsley (1843-1924), ricercatore inglese
dellOrto Botanico di Kew. Il nome della specie, "rebaudiana", le stato conferito in omaggio al
chimico Rebaudi che per primo studi le caratteristiche chimiche delle sostanze edulcoranti
contenute nella pianta.
Coltivazione sperimentale di Stevia rebaudiana - Concimazione azotata in fase di prefioritura
(Progetto Co.Al.Ta.2 - foto Eugenio Cozzolino)
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Stevia
misurastevia.it
Misura Stevia, il dolcificante 100% di origine naturale e 0 calorie
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Piantina di Stevia rabaudiana (foto www.agraria.org)
Un po' di notizie
Sono state descritte pi di 150 specie di Stevia, ma la rebaudiana l'unica con importanti
propriet dolcificanti. Le foglie contengono un insieme complesso di glicosidi diterpenici.
Queste sostanze sono caratterizzate dalla presenza nella loro struttura di 3 molecole di
glucosio. Dei 4 edulcoranti (stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A), che si
trovano in concentrazioni maggiori nelle foglie, lo stevioside (3-10% del peso secco delle
foglie) e il rebaudioside A (1-3%) hanno propriet fisiche e sensoriali ben caratterizzate con un
potere dolcificante rispettivamente di 110-270 e 180-400 volte superiore rispetto al
saccarosio.
La Stevia pu essere impiegata come dolcificante a zero calorie sotto forma di foglie fresche o
in polvere, estratto disidratato o concentrato liquido di estrazione acquosa e/o idroalcolica. I
prodotti di estrazione possono essere usati in diverse preparazioni alimentari precotte e da
forno poich sono stabili a temperature fino a 200C e non fermentano.
Hanno impieghi analoghi ai dolcificanti artificiali a basso contenuto calorico e sono utilizzati
soprattutto come dolcificanti per migliorare il gusto di alimenti e bevande non alzano il livello di
glucosio nel sangue. In medicina impiegata come agente anti-iperglicemico per la cura di
patologie della pelle, nel trattamento dell'ipertensione per la sua azione cardiotonica e per
molte altre patologie. In tabella 1 sono riportati gli usi concessi nei diversi paesi del mondo.
Dal 1 di gennaio 2012 i prodotti a base di Stevia sono commercializzabili e di libera vendita in
tutta Europa ed anche in Italia.
Salvia
Santolina
Santoreggia domestica
Santoreggia montana
Scalogno
Sedano
Sedano di montagna
Stevia
Timo maggiore
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Zenzero
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Versione di stampa
Esigenze
La specie non sembra avere particolari esigenze nei riguardi del terreno. In natura cresce
infatti su terreni poveri, sabbiosi, con falda idrica superficiale. Questo avviene normalmente in
zone come i margini delle paludi e le praterie. Nei riguardi della temperatura sembra avere un
range abbastanza ampio con un optimum di 23C. Resiste bene a valori prossimi allo 0C.
Le esigenze nutrizionali sono elevate per il potassio e lazoto tra i macroelementi e per il ferro
e manganese tra i microelementi. Per una produzione di biomassa di circa 7500 kg (ca 40-50%
di foglie) si asportano 180 kg/ha di potassio, 105 kg/ha di azoto e 23 kg/ha di fosforo.
Nei riguardi dellirrigazione bisogna assicurare alla pianta le giuste condizioni di umidit dopo il
trapianto e prima della raccolta delle foglie. Dove il clima permette un secondo raccolto
indispensabile unirrigazione post-raccolta per favorire lemissione di ricacci. Durante la
stagione secca bisogna provvedere a irrigazioni di soccorso.
Coltivazione
In Italia il periodo migliore per il trapianto ricade nel mese di aprile per le temperature miti e le
frequenti piogge che assicurano un buon attecchimento delle piantine ed uno sviluppo
uniforme.
Le piantine vengono poste in campo ad una densit di 5-6 piante per metro quadrato con
interfila di 60 cm. Lassorbimento dei nutrienti si verifica nei 30 giorni seguenti il trapianto e
solo per lazoto anche in prossimit della fioritura. Di norma si ottengono 2 raccolti di cui il
primo nel mese di luglio ed il secondo generalmente pi abbondante in settembre-ottobre.
La Septoria steviae e Sclerotinia sclerotiorum sono le principali malattie funginee che colpiscono
la stevia.
Riferimenti bibliografici
- Midmore D.J. and Rank A.H. A new rural industry - Stevia - toreplace imported chemical
sweeteners. Report for the Rural Industries Research and Development Corporation
02/22/2002; 55 p.
- Soejarto D.D., Kinghorn A.D. and Farnsworth N.R. Potential sweetening agents of plant
origin. III. Organoleptic evaluation of stevia leaf herbarium samples for sweetness. J. Nat.
Prod. 1982; 45: 590-599.
- Andolfi L., Ceccarini L., Machia M. 2002. Caratteristiche bioagronomiche di Stevia rebaudiana.
Informatore Agrario, 23: 48-51.
- Natural 1 Dicembre 2007 pp 34-35
Scheda a cura di Eugenio Cozzolino
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