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Ingredienti per 4 cordon bleu di melanzane

Melanzane230 gr
Prosciuttocotto a fette 120 gr
Provolaaffumicata 120 gr
Pangrattatoq.b.
Uova2
Farinaq.b.
Saleq.b.
Pepenero macinato q.b.
Olio di semiper friggere q.b.
Basilico4 foglioline
Preparazione

Per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane: prendete la
melanzana lavatela, spuntate le due estremit e tagliatela a rondelle dello spessore di cm (1) e del
peso di circa 25 gr. Ponete le fette in un colino con sotto una ciotola, salatele (2) e lasciatele riposare
circa mezzora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, per ulteriori dettagli consultate la
scheda Come pulire e tagliare la melanzana. Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata
(3).

preparate ora il necessario per la panatura: sbattete le uova in una ciotola (4), salate, pepate e tenete
da parte, in altre due ciotole separate ponete il pangrattato (5) e la farina. Trascorsi i 30 minuti,
sciacquate le fette di melanzana sotto lacqua corrente (6)

e asciugatele bene con un panno da cucina (7). A questo punto tutto pronto per comporre i cordon
bleu: distribuite su un piatto le fette di melanzana, farcite con una fetta di prosciutto cotto (8) (il peso di
ciascuna fetta di prosciutto di circa 30 gr) , con una foglia di basilico (9)

e con una fetta di provola affumicata (10) anche il peso di ciascuna fetta di provola di circa 30 gr.
Ponete unaltra fetta di melanzana creando una sorta di sandwich (11). Ora procedete con
limpanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella farina sia da una lato (12)

che dall'altro (13) poi immergetelo nelle uova sbattute (14) e terminate passandolo nella panatura di
pangrattato (15).

Proseguite con la frittura: ponete lolio di semi in una pentola dai bordi alti, riscaldate lolio fino a
raggiungere una temperatura di circa 180, immergete i cordon bleu uno alla volta aiutandovi con un
mestolo forato (16), friggeteli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2
minuti per lato (17) poi scolateli su un vassoio rivestito di carta assorbente (18). Una volta terminata la
cottura, servite subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se preferite potete cuocere i cordon bleu in
forno: poneteli su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato statico a 200
per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 180per 15 minuti) avendo cura di girarli a met cottura.
Conservazione
Si consiglia di consumare i cordon bleu appena pronti e di conservarli in frigorifero al massimo per 1
giorno. Potete congelare i cordon bleu di melanzane dopo la cottura. Al momento del bisogno passateli
direttamente in forno da congelati.