SAPORI

DESTATE
ricettario estivo 2013
made by Ediscom S.p.A. Web: ediscom.it - Mail: info@ediscom.it

INTROduzione

Lestate ci regala giornate pi lunghe, la vita allaria aperta, le vacanze e il mare per porta anche con s il caldo e meno voglia di trascorrere tanto tempo sui fornelli. Proprio per questo noi di Gustissimo abbiamo pensato a un libro che raccolga alcune delle pi semplici, leggere e gustose ricette dellestate: ingredienti freschi e di stagione, tanta frutta e verdura, preparazioni veloci e facili, per dei piatti deliziosi, ideali da essere consumati a casa, in terrazza o, perch no, sulla spiaggia. Provate le nostre ricette dellestate e fate il pieno di leggera e gustosissima energia!

INDICE

LE INSALATE
pag 6 Insalata di orto e di mare in bicchiere pag 8 Insalatina fresca e croccante pag 10 Pasta fredda tricolore

IN SPIAGGIA
pag 24 Insalata di riso in guscio di melone pag 26 Sandwich di melanzane pag 28 Tortillas di farina mediterranee

I CRUDI
pag 12 Mini tartare saporita pag 14 Insolito carpaccio di verdure pag 16 Dolci involtini di zucchine

I FRULLATI
pag 30 Frullati di verdure estive pag 32 Succo di pomodoro pag 34 Frullato di anguria al profumo di timo

ALLA GRIGLIA
pag 18 Pollo al profumo di erbe fini pag 20 Seppie alla griglia pag 22 Spiedini di verdure

I DOLCI
pag 36 Crema di yogurt e albicocche pag 38 Gelato finto di frutta pag 40 Ghiaccioli di frutta fresca

LE INSALATE
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 25 minuti

ingredienti
8 code di gambero 1 peperone rosso 1 pomodoro 1 cespo di insalata a piacere 1 mazzo di puntarelle limone 1 mazzetto di finocchietto Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Insalata di orto e di mare in bicchiere

Una presentazione insolita per uninsalatina fresca e leggera, che porta con s i profumi della prima estate: il mare, i frutti dellorto, colori vivaci e tanta leggerezza! Provate la nostra ricetta, ideale per un aperitivo in terrazza o per una festa tra amici.
Sciacquate bene le puntarelle e il finocchietto e metteteli in acqua e ghiaccio per 10 minuti. Nel frattempo lavate le code di gambero sotto lacqua corrente e fatele bollire per circa 3 minuti; trascorso il tempo scolatele, sgusciatele e tenetele da parte. Lavate e pulite bene il pomodoro, il peperone e linsalata; tagliate le verdure in piccoli pezzi e trasferitele in una capiente ciotola. Tagliate in tocchetti 4 delle code di gambero e aggiungetele al resto degli ingredienti; unite anche qualche fettina sottile di limone. Condite con un filo dolio, il sale, il pepe e mescolate bene. Distribuite linsalata in 4 bicchieri piuttosto alti, completando con un ciuffo di puntarelle, finocchietto a piacere e con una coda di gambero intera per ogni bicchiere. Accorgimenti Preparate linsalata allultimo momento, in modo che tutti gli ingredienti conservino la loro freschezza e, soprattutto, non appassisca linsalata. IDEE E VARIANTI Se vi risultasse difficile reperire le puntarelle, sostituitele con della rucola fresca. Potete inoltre utilizzare gli scampi al posto dei gamberi.

LE INSALATE
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 45 minuti

ingredienti
600 gr. di patate novelle 1 mazzetto di ravanelli 2 cetrioli 1 mazzetto di misticanza Il succo di limone Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Insalatina fresca e croccante

Per un pranzo leggero a casa o in ufficio, oppure come contorno per un piatto di pesce alla griglia, la nostra insalatina una delle soluzioni migliori: unisce infatti lenergia delle morbide patate con la leggera e rinfrescante croccantezza dei ravanelli e del cetriolo, per un risultato di sicuro successo!
Lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua per circa 30 minuti, finch non risulteranno tenere; una volta cotte, fatele raffreddare qualche minuto, poi sbucciatele e tagliatele in pezzi. Nel frattempo lavate e pulite i ravanelli, i cetrioli e linsalata; tagliate in fettine molto sottili i primi due, quindi trasferiteli con la misticanza in uninsalatiera. Aggiungete le patate a cubetti, ormai raffreddate, e condite con una citronette preparata emulsionando lolio, il sale, il pepe e il succo di limone. Impiattate la vostra insalatina fresca e croccante e servite subito. Accorgimenti Le verdure devono essere freschissime, in modo che conservino la loro naturale croccantezza che deve caratterizzare questa insalata. Potete inoltre lessare le patate in anticipo, in modo da preparare linsalatina anche allultimo momento. IDEE E VARIANTI Per trasformare linsalata in un piatto completo potete aggiungere qualche fetta di bresaola e qualche tocchetto di formaggio fresco o, per una preparazione che non preveda lutilizzo della carne, dei gherigli di noce spezzettati.

LE INSALATE
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
350 gr. di pennette colorate 250 gr. di pomodorini 150 gr. di olive nere denocciolate 200 gr. di formaggio caprino fresco Basilico q.b. Origano q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Pasta fredda tricolore

Anche quando il solleone la fa da padrone, perch rinunciare a un goloso piatto di pasta? Scegliendo ingredienti gustosi ma leggeri e seguendo la nostra ricetta, potrete preparare uninsalata di pasta da gustare anche durante le pi torride giornate estive.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate bene i pomodorini, tagliateli a met e teneteli da parte, poi fate a tocchetti il formaggio caprino. Quando la pasta pronta, scolatela e versatela in uninsalatiera, aggiungete i pomodorini e le olive, condite con lolio e mescolate con cura. Impiattate la vostra pasta, aggiungete in ciascun piatto un po di formaggio a cubetti, qualche foglia di basilico e un pizzico di origano. Accorgimenti Per una pasta cotta al punto giusto, scolatela 1-2 minuti prima rispetto ai tempi indicati sulla confezione e passatela subito sotto un getto di acqua fredda. IDEE E VARIANTI Utilizzate il formato di pasta di semola di grano duro che preferite, privilegiando quella corta. Per un sapore pi delicato, potete sostituire il caprino con della mozzarella o con altro formaggio fresco.

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I CRUDI
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 40 minuti

ingredienti
400 gr. di controfiletto di vitello macinato 1 gambo di sedano 1 cucchiaio di capperi sotto sale Parmigiano Reggiano q.b. 1 cucchiaio di salsa Worcester q.b. Tabasco q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Mini tartare saporita

Se la canicola estiva vi fa passare la voglia di accendere i fornelli, non rinunciate per a una nutriente pietanza di carne: vitello di buona qualit e alcuni saporiti ingredienti renderanno una semplice tartare un piatto molto goloso e stuzzicante.
Mettete la carne macinata in una ciotola e conditela con la salsa Worcester, qualche goccia di tabasco, il sale e un cucchiaino di olio extravergine di oliva; mescolate bene e lasciatela riposare in frigorifero, coperta con la pellicola trasparente, per circa 30 minuti. Prima di servire, distribuite la carne in tanti piccoli ciotolini; guarnite ciascuna porzione con un mezzo cucchiaino di sedano finemente tritato, qualche cappero ben lavato sotto lacqua corrente, una macinata di pepe e il Parmigiano Reggiano sbriciolato a piacere. Accorgimenti Lideale sarebbe battere la carne con il coltello, ottenendo la classica battuta; per comodit, fatevela macinare dal macellaio di fiducia, per non troppo finemente. IDEE E VARIANTI Condite la tartare come pi vi piace, sostituendo ad esempio il tabasco e la salsa Worcester con della mostarda francese e aggiungendo delle acciughe sottolio e dei pomodori secchi tritati.

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I CRUDI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
4 pomodori camone 4 piccole zucchine chiare con fiore 200 gr. di mozzarella di bufala 100 gr. di olive nere denocciolate Menta fresca q.b. Basilico fresco q.b. Origano q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Insolito carpaccio di verdure

Un insolito carpaccio che porta in tavola i profumi e i colori dellestate, per un antipasto leggero, saporito, ma soprattutto fresco ed elegante: ideale come entrata per una cena di classe che, per, strizza un occhio alla linea senza rinunciare al gusto.
Lavate bene le verdure e le erbe aromatiche sotto lacqua corrente; ricavate 4 fette da ogni pomodoro e tagliate le zucchine a rondelle molto sottili, tenendo da parte i fiori, dai quali eliminerete con delicatezza il pistillo. Su un piatto da portata adagiate 4 fette di pomodoro, quindi farcitele in superficie con la mozzarella sminuzzata a mano, le rondelle di zucchina e le olive tritate grossolanamente; aggiungete la menta e il basilico spezzettati, un pizzico di origano, un filo dolio e il sale. Ricoprite con unaltra fetta di pomodoro e procedete allo stesso modo sino a esaurire gli ingredienti; guarnite con il fiore delle zucchine. Accorgimenti Pulite con molta delicatezza i fiori delle zucchine, perch sono molto delicati; i fiori dovranno inoltre essere freschissimi: assicuratevene controllando il pistillo, che deve essere di colore chiaro. IDEE E VARIANTI Per un sapore pi deciso potete aggiungere, tra uno strato di pomodoro e laltro, un filetto di acciuga sottolio sminuzzato.

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I CRUDI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
2 zucchine chiare 1 fetta di melone 150 gr. di feta 4 pomodorini Erbe aromatiche a piacere q.b. Aceto balsamico q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Dolci involtini di zucchine

Per un rinfrescante aperitivo, dopo una calda giornata estiva, preparate i nostri involtini che, in un sol boccone, uniscono la croccantezza delle zucchine con la dissetante dolcezza del melone e la golosa cremosit del formaggio.
Lavate le zucchine ed eliminatene le estremit, quindi tagliatele per lungo in modo da ottenere 8 fette molto sottili. Sbucciate il melone e ricavatene 8 tocchetti di egual misura; procedete allo stesso modo con la feta. Arrotolate ogni fetta di zucchina attorno a un tocchetto di feta e a uno di melone, bloccando linvoltino con uno stecchino di legno. Preparate unemulsione di aceto balsamico, olio e sale, con cui andrete a condire gli involtini una volta disposti sul piatto di portata; guarnite con erbe aromatiche a piacere, con i pomodorini interi o tagliati a spicchi e servite. Accorgimenti Scegliete zucchine chiare molto fresche, risulteranno pi tenere e croccanti. Preparate gli involtini allultimo momento, in modo che frutta e verdura mantengano tutto il loro aroma. IDEE E VARIANTI Potete sostituire la feta con della robiola oppure con altro formaggio fresco di vostro gusto. Le erbe aromatiche che meglio si prestano per questi involtini sono il finocchietto, il prezzemolo e lerba cipollina.

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alla griglia
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
500 gr. di petto di pollo in fette vasetto di yogurt magro cucchiaino di zenzero in polvere Erbe aromatiche q.b. (finocchietto, timo, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina) Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Pollo al profumo di erbe fini

Le tenere e profumate erbette dellorto offrono il loro aroma per insaporire delle delicate e leggere fettine di pollo La veloce marinatura con lo yogurt, il rinfrescante zenzero e la cottura alla griglia fanno il resto, per regalarvi un piatto davvero speciale e molto veloce da preparare!
Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete lo zenzero, due pizzichi di sale e mescolate bene. Battete leggermente le fette di petto di pollo e spalmatele con la salsa allo yogurt; lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate bene le erbe aromatiche fresche e tritatale molto finemente; riprendete la carne, fate aderire su entrambi i lati delle fette le erbette tritate e cuocete su griglia gi ben calda 4-5 minuti per lato. Servite il vostro pollo al profumo di erbe fini condito con un filo di olio extravergine doliva. Accorgimenti Le fette di petto di pollo non devono essere troppo sottili, altrimenti rischiano di restare troppo asciutte. Scegliete inoltre erbe aromatiche freschissime e appena raccolte, in modo che conservino tutto il proprio aroma. IDEE E VARIANTI Scegliete le erbe aromatiche che preferite e, se non gradite lo zenzero, potete eliminarlo dalla preparazione o sostituirlo con del curry.

19

alla griglia
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 45 minuti

ingredienti
4 seppie da 250 gr. luna Il succo di 1 limone 1 spicchio daglio 250 gr. di songino o valeriana Pinoli sgusciati q.b. Prezzemolo q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Seppie alla griglia

Con questa ricetta vi suggeriamo un piatto di pesce molto leggero, ma al tempo stesso nutriente e completo: la cottura alla griglia esalta il sapore della seppia e non richiede laggiunta di condimenti, se non a crudo e a fine cottura.
Pulite le seppie eliminando le interiora, il becco e la pelle; lavatele bene sotto lacqua corrente e mettetele a sgocciolare in un colapasta per qualche minuto. Fate cuocere le seppie sulla griglia per almeno 20-25 minuti, verificandone la cottura e rigirandole almeno una volta. Nel frattempo, tagliate laglio in due o tre pezzi, tritate il prezzemolo che avrete lavato bene, spremete il limone; unite gli ingredienti in una ciotolina, aggiungete il sale, un cucchiaio dolio e mescolate bene il tutto. Quando le seppie sono cotte, disponetele su un piatto da portata, conditele con lemulsione e servitele accompagnate da una manciata di songino ben lavato e qualche pinolo. Accorgimenti Pulite con cura le seppie, facendo attenzione a che non si rompano e che mantengano la loro forma. In alternativa, acquistate seppie gi pulite o affidatevi al pescivendolo di fiducia. IDEE E VARIANTI Per un pasto completo, potete aggiungere alla seppia anche una patata lessa condita con lemulsione di olio e limone. Se non trovate le seppie, anche i calamari si prestano molto bene alla cottura alla griglia.

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alla griglia
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 40 minuti

ingredienti
1 melanzana 2 zucchine 1 peperone rosso 1 peperone giallo 12 cappelle di champignon Origano q.b. Peperoncino tritato q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Spiedini di verdure
Larrivo della bella stagione fa venire voglia di stare allaria aperta e porta con s il profumo delle grigliate con gli amici Tra una costina di maiale e un pezzo di salsiccia, provate anche i nostri spiedini di verdure: porteranno in tavola una nota di freschezza e faranno ingolosire anche i bambini!
Lavate tutte le verdure sotto lacqua corrente. Eliminate il picciolo della melanzana e tagliatela in tocchetti; procedete allo stesso modo con le zucchine, che farete a rondelle piuttosto spesse. Pulite anche i peperoni, eliminando le coste e i semi interni, quindi tagliateli a quadretti. Infilzate i tocchetti di verdure su dei bastoncini da spiedino, alternando un peperone, un funghetto, una rondella di zucchina e un quadretto di melanzana, fino a esaurire gli ingredienti. Spennellate con una salsina a base di olio, sale, peperoncino tritato, origano e cuocete sulla griglia per 10-15 minuti. Accorgimenti Prima di assemblare e cuocere gli spiedini, lasciate gli stecchini a bagno in acqua fredda per qualche minuto: in questo modo il legno non si annerir durante la cottura sulla griglia. IDEE E VARIANTI Se non avete a disposizione una griglia, cuocete gli spiedini di verdure in una teglia unta con poco olio, in forno caldo a 200C, per 20 minuti.

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in spiaggia
DIfficolt: media DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 25 minuti

ingredienti
2 meloni 250 gr. di riso parboiled 150 gr. di prosciutto a dadini 50 gr. di pomodori secchi sottolio 2 cucchiai di capperi q.b. 2 cucchiai di olive denocciolate Menta fresca q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Insalata di riso in guscio di melone

Linsalata di riso, un classico della stagione calda, si presta a moltissime interpretazioni e varianti. Lavete mai servita, per, allinterno di un melone, assieme alla sua dolce e succosa polpa? Con la nostra ricetta potrete preparare una deliziosa e fresca pietanza, da gustare in spiaggia o durante un pic nic!
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; trascorso il tempo, scolatelo, passatelo sotto lacqua fredda per fermarne la cottura e versatelo in una capiente ciotola. Mentre il riso cuoce, tagliate in met i meloni e, servendovi di un cucchiaio o di un porzionatore da gelato, scavate le quattro met tenendo da parte sia le palline di polpa del frutto sia i gusci vuoti. Tagliate in piccoli pezzi i pomodori secchi e aggiungeteli al riso con i dadini di prosciutto, le olive e i capperi. Aggiustate di sale, condite con lolio e mescolate bene. Riempite con linsalata di riso le quattro met vuote di melone, aggiungendo qualche pallina di polpa del frutto e guarnite con una fogliolina di menta. Impacchettate la vostra insalata, portatela con voi in spiaggia ebuon appetito! Accorgimenti Prima di cuocere il riso, lavatelo bene sotto lacqua corrente per un paio di minuti: dopo la cottura, i chicchi risulteranno cos ben separati. IDEE E VARIANTI Condite la vostra insalata di riso con gli ingredienti che pi vi piacciono, come wurstel, tonno, verdure lesse o grigliate.

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in spiaggia
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
2 melanzane 250 gr. di mozzarella 4 pomodori Basilico q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale grosso q.b. Sale q.b.

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Sandwich di melanzane
Gustose melanzane grigliate che racchiudono una tenera mozzarella e del profumato pomodoro: una ricetta facile e veloce, che vi permette di preparare un piacevole spuntino, che potrete portare con voi sotto lombrellone oppure servire come antipasto, per una cenetta leggera dopo una giornata in spiaggia.
Lavate bene le melanzane sotto lacqua corrente e tagliatele in fette spesse 1 centimetro; adagiate le fette di melanzana su un piano, cospargetele con il sale grosso e lasciatele riposare per almeno 15 minuti, in modo che perdano parte dellacqua di vegetazione. Nel frattempo lavate i pomodori e affettateli; tagliate anche la mozzarella, ricavandone delle fettine piuttosto sottili che farete sgocciolare allinterno di un colapasta. Trascorso il tempo, sciacquate le melanzane dalleccesso di sale e cuocetele su una griglia ben calda, finch non risulteranno cotte e morbide. Potete ora assemblare i vostri sandwich: su met delle fette di melanzana posatene una di pomodoro e una di mozzarella, condite con olio, sale e una foglia di basilico e ricoprite con unaltra fetta di melanzana. Accorgimenti Se non avete fretta, lasciate le melanzane a riposare con il sale anche per 30 minuti: cuoceranno pi in fretta e saranno ancora pi tenere. IDEE E VARIANTI Aggiungete nei vostri sandwich una fettina di prosciutto crudo o un cucchiaino di pat dolive, per un sapore pi intenso e uno spuntino pi ricco.

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in spiaggia
DIfficolt: media DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 60 minuti

ingredienti
250 gr. di farina di grano tenero 00 10 gr. di lievito chimico in polvere 300 gr. di mozzarella 200 gr. di pomodorini 2 zucchine chiare Basilico q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Tortillas di farina mediterranee

Una rivisitazione mediterranea di una delle pi tipiche ricette messicane. La tortilla di farina, farcita con pomodoro, mozzarella e zucchine grigliate, comoda da portare nel cesto del pranzo per un piacevole spuntino sotto lombrellone!
Versate in una ciotola la farina setacciata assieme al lievito, un pizzico di sale e 100 ml. di acqua appena tiepida; lavorate brevemente, aggiungendo due cucchiai dolio e uno o due cucchiai di acqua se limpasto dovesse risultare troppo duro. Trasferite il tutto sulla spianatoia e lavorate energicamente per altri 10 minuti, sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che farete riposare coperto da un canovaccio per circa mezzora. Nel frattempo lavate bene le verdure, tagliate le zucchine a fette molto sottili e fatele grigliare; tagliate anche i pomodori in met e la mozzarella a tocchetti, quindi tenete tutti gli ingredienti da parte. Riprendente limpasto e dividetelo in 4 parti, dalle quali ricavare, servendovi di un mattarello, quattro dischi molto sottili; fate ora cuocere le tortillas su una piastra per crpes ben calda per 1-2 minuti per lato, finch non risulteranno croccanti e dorate. Farcite ogni tortilla con i pomodori, la mozzarella e le zucchine e condite con un filo dolio, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico; arrotolate le tortillas, richiudetele in un foglio di carta stagnola e portatele con voi in spiaggia! Accorgimenti La piastra dove fate cuocere le tortillas deve essere ben calda, per senza esagerare, altrimenti rischiate di bruciarle. Man mano che le tortillas sono cotte, adagiatele una sullaltra e copritele con un canovaccio, cos resteranno morbide. IDEE E VARIANTI Farcite le tortillas di farina con ci che pi vi piace, come altre verdure grigliate, gamberetti e insalata. Potete inoltre realizzare delle tortillas ancora pi piccole, ideali per il pranzo dei bambini.

29

i frullati
DIfficolt: facilissima DOSI: 2 bicchieri Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 pomodoro molto maturo 3 zucchine 2 cucchiai di succo di limone Menta q.b. Aneto q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b.

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Frullati di verdure estive

Fresche e colorate verdure sono le protagoniste di questa veloce ricetta: pomodori, peperoni e zucchine sono forse gli ingredienti migliori per preparare due frullati che, consumati a met pomeriggio o per merenda, permettono di reintegrare i liquidi e i preziosi nutrienti che una torrida giornata estiva ci fa inevitabilmente consumare.
Lavate bene le verdure sotto lacqua corrente, quindi pulitele eliminando semi e piccioli. Tagliate i peperoni e il pomodoro a quadrettini e trasferite il tutto nel frullatore, tenendo da parte qualche pezzetto di peperone. Azionate il frullatore a velocit moderata e, una volta ottenuta una crema leggera e omogenea, versatela in un bicchiere aggiungendo qualche ramettino di aneto e guarendo con il peperone tenuto da parte. Procedete allo stesso modo con le zucchine, aggiungendo nel bicchiere del frullatore il succo di limone, due foglioline di prezzemolo e due di menta fresca. Salate a piacere i vostri frullati e consumateli subito! Accorgimenti Per ottenere un buon frullato, liscio e omogeneo, che per non incorpori troppa aria al suo interno, utilizzate il frullatore alla minima velocit possibile. IDEE E VARIANTI Se avete a disposizione anche dei freschissimi fiori di zucchina, potete frullarli assieme agli altri ingredienti. Per un mix ancora pi goloso, mescolate un cucchiaio di yogurt magro a ognuno dei due frullati.

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i frullati
DIfficolt: facilissima DOSI: 2 bicchieri Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
300 gr. di pomodorini Pachino cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di succo di limone Salsa Worcester q.b. Prezzemolo q.b. Basilico q.b. Pepe q.b. Sale grosso q.b.

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Succo di pomodoro
In questo ricettario non poteva mancare un grande classico, il succo di pomodoro. Sono molte le varianti possibili, tutte per accomunate dalla presenza dei dolci e maturi ortaggi rossi, veri protagonisti dellestate e dalle molteplici propriet benefiche.
Lavate bene i pomodorini e sbucciateli, tagliateli a met e trasferiteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale grosso, il succo di limone, due foglie di basilico e frullate bene. Versate il vostro succo di pomodoro nei bicchieri, condite con pepe a piacere e due gocce di salsa Worcester; guarnite con il prezzemolo e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di consumare. Accorgimenti Per sbucciare pi facilmente i pomodorini, fateli sbollentare per pochissimi secondi. Scegliete pomodorini molto maturi, cos il succo risulter dolce e vellutato. IDEE E VARIANTI Se preferite, al posto della salsa Worcester potete utilizzare del tabasco o dellangostura.

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i frullati
DIfficolt: facilissima DOSI: 2 bicchieri Tempo di preparazione: 10 minuti

ingredienti
500 gr. di anguria Timo fresco q.b.

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Frullato di anguria al profumo di timo

Quando il caldo si fa intenso e quasi passa lappetito, la cosa migliore fare una scorta di acqua, vitamine e sali minerali: il frullato di anguria quanto di meglio ci possa essere per una pausa rigenerante e soprattutto dissetante!
Tagliate languria in tocchetti, eliminando la buccia e tutti i semini. Trasferite i pezzi di anguria nel bicchiere del frullatore, aggiungete un paio di rametti di timo fresco ben lavato e frullate il tutto. Versate il vostro frullato nei bicchieri e consumate subito. Accorgimenti Frullate languria per pochi secondi, in modo che conservi una certa granulosit e non incorpori troppa aria. IDEE E VARIANTI Potete aggiungere al frullato il succo di limone e sostituire il timo con qualche fogliolina di menta fresca.

35

i dolci
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
2 vasetti di yogurt naturale magro 150 ml. di panna fresca 2 cucchiai di zucchero a velo 2 albicocche 1 cucchiaio di succo di limone Zucchero q.b.

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Crema di yogurt e albicocche

Una soffice e fresca crema di yogurt accompagnata da succose e dolci albicocche mature il dessert ideale per concludere una piacevole cena estiva: gustoso e leggero, questo dolce molto veloce e semplice da preparare.
Sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in piccoli pezzi. Trasferitele in una terrina, aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare. In una ciotola montate con le fruste la panna fresca; in un altro recipiente versate lo yogurt e lo zucchero a velo, amalgamando bene gli ingredienti. Trasferite lo yogurt e lo zucchero nella ciotola con la panna, mescolando molto delicatamente, dal basso verso lalto, fino a ottenere una crema leggera e omogenea. Versate la crema nelle coppette e guarnite con un paio di cucchiai di albicocche. Accorgimenti La panna deve essere ben fredda: vi consigliamo di tirarla fuori dal frigorifero allultimo momento. Scegliete albicocche molto mature e succose, renderanno la vostra crema ancora pi profumata. IDEE E VARIANTI Potete aggiungere alla crema mezza bustina di vanillina, per conferirle un profumo ancora pi particolare; chi invece fosse amante della cannella, provi a insaporire la crema con un mezzo cucchiaino della spezia in polvere.

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i dolci
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 10 minuti

ingredienti
melone giallo anguria baby 2 pesche Menta fresca q.b.

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Gelato finto di frutta

Laspetto e la dolcezza sono quelli tipici del gelato ma la leggerezza quella della frutta fresca! Divertitevi ad abbinare colori e sapori differenti, utilizzando i frutti estivi che pi vi piacciono, per un dessert non dessert che, senza dubbio, far venire voglia di frutta anche ai bambini!
Eliminate i semi e i filamenti interni del melone, tagliate in met le pesche e levate loro il nocciolo. Con un porzionatore da gelato scavate i frutti, ricavandone tante palline. Abbiate cura di rimuovere, mano a mano che procedete, i semi dellanguria che non avete potuto eliminare precedentemente. Trasferite le palline di frutta fresca nelle coppette da gelato o in un bicchiere da cocktail, alternando i colori, e guarnite con un paio di foglioline di menta. Accorgimenti Preparate il vostro finto gelato di frutta almeno mezzora prima di servirlo, cos da poterlo raffreddare in frigorifero, per un dessert ancora pi fresco. IDEE E VARIANTI Per un dolce pi goloso, potete aggiungere in ogni coppetta una pallina di gelato alla crema oppure, per i commensali adulti, versare sulla frutta un cucchiaio di Grand Marnier.

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i dolci
DIfficolt: facilissima DOSI: 4 ghiaccioli Tempo di preparazione: 10 minuti

ingredienti
4 kiwi maturi 2 cucchiai di zucchero

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Ghiaccioli di frutta fresca

Un ghiacciolo fresco e soprattutto dissetante, preparato con deliziosa frutta fresca, lideale per la merenda dei bambini: qui vi proponiamo quello preparato con i kiwi, ma provate con altri frutti, per una pausa sicuramente rinfrescante!
Sbucciate i quattro kiwi e tagliateli in piccoli pezzi, tenendone per da parte 4 fettine sottili; mettete la frutta nel bicchiere del frullatore, aggiungete lo zucchero e frullate per pochi secondi. Versate un bicchiere dacqua e riprendete a frullare, fino a ottenere un composto spumoso e vellutato. Trasferite il frullato di kiwi nelle formine per i ghiaccioli, aggiungete per ogni ghiacciolo una fettina intera del frutto, inserite lo stecchino e mettete in freezer per qualche ora. Accorgimenti A seconda del tipo di frutta utilizzato, pu essere necessario aggiungere pi o meno acqua di quanto indicato nella preparazione. Se non avete formine e stecchini per ghiaccioli, potete utilizzare dei bicchierini di plastica, inserendo un cucchiaino come stecco quando il ghiacciolo avr iniziato a solidificarsi. IDEE E VARIANTI Preparate i ghiaccioli con la frutta che pi vi piace: molto indicate sono le fragole, oppure la banana con laggiunta di un po di succo di limone. Per un dolcino ancora pi goloso, aggiungete direttamente nel frullatore due cucchiai di yogurt magro.

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