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Torta delle rose

Categoria:Portate - Dolci e Dessert

Informazioni Generali
Preparazione: 30 min Costo: Basso Cottura: 45-50 min Difficolt: Media

Nota Aggiuntiva: + il tempo di lievitazione della pasta

La torta delle rose un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la torta delle Rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella DEste, fu talmente apprezzata da tutti i Signori dellepoca che da quel momento entr a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi riproposta secondo lantica ricetta. La torta delle rose realizzata con una pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose che d il nome a questo gustoso dolce. Un dono gustoso da offrire alla mamma in occasione della sua festa!

Ingredienti per l'impasto


Farina manitoba 500 gr Miele 1 cucchiaino Latte 180/200 ml Arance la scorza grattugiata di 1 Zucchero 80 gr Uova medie 3 Sale 7 gr Lievito di birra 10 gr Vaniglia 1 cucchiaio di estratto (o i semi di una bacca o 1 bustina di vanillina) Burro 100 gr

Per la farcia
Marmellata di arance ( o albicocche) 200 gr Zucchero 100 gr Panna 3-4 cucchiai Burro 100 gr Mandorle farina o tritate 100 gr

Per spennellare
Panna 4 cucchiai Uova 1 tuorlo

Per cospargere
Mandorle a lamelle q.b.

Preparazione

Sbriciolate il lievito dentro ad una ciotolina e aggiungete poco latte tiepido e un cucchiaino di miele (1), quindi mescolate per disciogliere il tutto. Mettete nella ciotola di una planetaria munita di foglia la farina, aggiungete il composto di lievito (2), il restante latte e la scorza grattugiata dell'arancia azionando la macchina su di una velocit minima, quindi unite le uova (3) a temperatura ambiente precedentemente sbattute con una forchetta, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e in ultimo il sale. Lasciate lavorare per almeno 10-15 minuti,

poi unite, un pezzetto alla volta, il burro ammorbidito (4): non aggiungete un nuovo pezzetto se prima non stato ben assorbito il precedente (per far assorbire tutto il burro ci vorranno almeno 10 minuti di lavorazione che potete effettuare utilizzando il gancio). Quando limpasto sar liscio, elastico e si staccher dai lati della ciotola (nel caso non dovesse staccarsi infarinate i lati della planetaria e proseguite la lavorazione), rovesciatelo su di una spianatoia, lavoratelo qualche secondo per dargli la forma di una palla e poi riponetelo in una ciotola spennellata con del burro (5) e copritela con della pellicola trasparente. Mettetela a lievitare per almeno 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa fino a che non duplichi il volume (6).

Mettete il burro ammorbidito dentro alla ciotola di una planetaria munita di frusta, unite lo zucchero e montate il tutto fino a ottenere un composto bianco e molto spumoso, al quale unirete la farina di mandorle e la panna a temperatura ambiente (7). Prendete limpasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa 2 mm avente un lato di circa 60 cm e laltro di 40-45 cm (8). Lavorate la marmellata di arance con un cucchiaio fino a renderla morbida e poi spalmatela sulla sfoglia (9).

Spalmate la crema di burro sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte pi lunga (10-11). Tagliate il rotolo ottenuto in 12 pezzi dello spessore di 4-5 cm luno (12).

Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 28 cm e ponete allinterno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse. Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta (13) e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento ma con la luce accesa. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme alla panna (14), cospargete con delle lamelle di mandorle (15) e poi infornate in forno statico gi caldo a 180 per circa 45-50 minuti (se utilizzate quello ventilato abbassate a 160 la temperatura del forno). Fate la prova stecchino per verificare lavvenuta cottura. Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Volendo potete spolverizzarla di zucchero a velo.

Consiglio
Se volete, al posto della farcitura da noi proposta (crema al burro e marmellata), potete farcire la torta delle rose con della crema pasticcera o della Nutella (vedi immagine)! Ricordatevi di abbondare con la crema di farcitura, per evitare che la torta risulti secca dopo la

cottura.