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Che cosa il sidro e come si produce?

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E URO/ MONT H

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Che cos' il sidro?


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Le be v a nde a lc olic he

Il sidro una bev anda alc olic a ot t enut a at t rav erso la f erment azione del suc c o delle mele, la c ui gradazione v aria dai 4 ai 7 gradi alc olic i. Conosc iut o in Normandia f in dall'alt o medioev o, la sua dif f usione rimast a c irc osc rit t a solo a part ic olari aree geograf ic he, c ome ad esempio i paesi dell'area c elt ic a. I maggiori produt t ori di sidro sono oggi la Bret agna e le Ast urie. Come per la birra, c i sono v ari modi per realizzare sidro, suc c o di mela f erment at o.

Il proc e sso produttiv o de l sidro

Le mele dest inat e alla produzione del sidro v engono lav at e e quindi t rit urat e, c on eliminazione t ot ale di buc c e e semi. Subit o dopo la polpa ot t enut a v iene spremut a mediant e pressat ura, operazione c he v iene eseguit a piut t ost o rapidament e per ev it are ossidazioni (il c ont at t o c on l'ossigeno c ausa l'imbruniment o enzimat ic o dei polif enoli) e f erment azioni indesiderat e. Il suc c o ot t enut o, t orbido, v iene f ilt rat o e sediment at o per renderlo il pi c rist allino possibile e senza alc una impurit . Una v olt a c hiarif ic at o, il liquido v iene f at t o f erment are in t ini di ac c iaio apert i mediant e l'inoc ulazione di liev it i selezionat i. Il proc esso di f erment azione pu durare da poc he set t imane a due mesi, a sec onda della sc elt a operat a dal produt t ore. Il suc c o f erment at o v iene nuov ament e c hiarif ic at o e st abilizzat o mediant e ref rigerazione. L'ult ima f ase c onsist e nell'imbot t igliament o e nello st oc c aggio del sidro. Per i sidri di una c ert a qualit si impiegano l'imbot t igliament o st erile a f reddo e l'imbot t igliament o a bassa ossidazione simile, a quello enologic o. Per sidri di minor pregio si ut ilizzano inv ec e c ont enit ori t ipo t et ra pac k: prima del c onf ezionament o il prodot t o v iene sot t opost o ad un blanc king e una v olt a c onf ezionat o il t et ra pac k c ont enent e il sidro v iene sot t opost o a past orizzazione.

La div ersit di origini e i div ersi c ondizionament i f anno del sidro un prodot t o molto poc o sta nda rdizza to c he si trov a sul me rc a to in forme div e rse . Il sidro t radizionalment e sec c o e f ermo, ma oggi si t rov ano in c ommerc io anc he sidri dolc i e molt o spumeggiant i c he v engono inc ont ro ad esigenze di merc at o. La produzione del sidro era f ino a poc o t empo f a relegat a ad una nic c hia di merc at o. In It alia t ra i pic c oli produt t ori loc ali spic c a Il F rut t o Permesso di Cumiana; t ra le aziende t rent ine, c onsiderat a la st oric a t radizione della Val di Non per la c olt iv azione di ot t ime mele, da segnalare Luc iaMaria c he ha nella sua gamma un f rizzant e denominat o Melarossa. La nov it nel nost ro paese c ost it uit a dalla c ommerc ializzazione di St rongBow , il sidro pi v endut o nel Regno Unit o e int rodot t o sul merc at o da Heineken nel 1962, dist ribuit o da qualc he t empo anc he in It alia da Heineken c on un budget piut t ost o import ant e per il suo lanc io e c he pot rebbe c ost it uire una v alida alt ernat iv a alla t radizionale birra. Pur t rat t andosi di un prodot t o indust riale, la sua presenza sul merc at o pot rebbe c reare una c ert a at t enzione su una bev anda poc o c onsumat a qual' il sidro. Gli abbinament i c lassic i del sidro sec c o sono i f ormaggi e le c repes salat e,

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15.10.12

Che cosa il sidro e come si produce?

Gli abbinament i c lassic i del sidro sec c o sono i f ormaggi e le c repes salat e, ment re per quello dolc e f rizzant e l'abbinament o c on preparazioni c lassic he c ome t ort e di mele, st rudel e c rost at e di f rut t a.

St ando ad uno st udio ef f et t uat o per c ont o del Gov erno Prov inc iale della Regione di Cast illa y Leon, i bev it ori di sidro sarebbero in generale meno inc lini all'ac c umulo di ac ido uric o e pert ant o present erebbero una quasi c omplet a immunit a c alc oli e got t a. L'ac ido malic o c ont enut o nel sidro inf at t i, un pot ent e diuret ic o c he at t iv a la f unzione renale. Dall'af f inament o del sidro o del most o di mele si produc e, at t rav erso un proc esso di ac idif ic azione, l'ac et o di mele.

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Trov a le ric e tte c he ha nno c ome ingre die nte il sidro

Trov a le disc ussioni c he pa rla no di a lc olic i Qua nto ne sa i di a lc olic i? rispondi a qua lc he doma nda

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P lug-in sociale di F acebook

Che cos' il gin? Come si produce la birra? Che cos' l'alcol? Come si produce il vino?

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