Quanti Modi Di Fare e Rifare

Quantimodidifareerifare....
AnnaeOrnella
Primaparte daGennaioaGiugno
Anno2012
AnnaeOrnella 1
Indice
AnnaeOrnella...................................................................................................................................................................1 Presentazioneeguida.......................................................................................................................................................5 Lericette..............................................................................................................................................................................6 06Gennaio2012:ICantucci(Tiziana)............................................................................................................................7 ICantucci(Tiziana)...........................................................................................................................................................8 ICantucci(Anna)...............................................................................................................................................................9 ICantucci(Ornella).........................................................................................................................................................10 ICantucci(Vale)..............................................................................................................................................................11 ICantucci(Apine)............................................................................................................................................................12 ICantucci(Federica)........................................................................................................................................................13 ICantucci(Stefania).........................................................................................................................................................14 ICantucci(Libera)...........................................................................................................................................................15 ICantucci(Dauly)............................................................................................................................................................16 ICantucci(Fr@)................................................................................................................................................................17 ICantucci(Emanuela).....................................................................................................................................................18 ICantucci(Solema)..........................................................................................................................................................19 ICantucci(Stella).............................................................................................................................................................20 ICantucci(Elena).............................................................................................................................................................21 ICantucci(Barbara).........................................................................................................................................................22 ICantucci(VickyArt)......................................................................................................................................................23 ICantucci(Antonella)....................................................................................................................................................24 ICantucci(Lidia).............................................................................................................................................................25 ICantucci(Giulia&Antonella).......................................................................................................................................26 ICantucci(Nanocucina).................................................................................................................................................27 06Febbraio2012:Lefettuccinedolci(Fr@)..................................................................................................................28 Lefettuccinedolci(Fr@).................................................................................................................................................29 Lefettuccinedolci(Barbara)..........................................................................................................................................30 Lefettuccinedolci(Marina)...........................................................................................................................................31 Lefettuccinedolci(Vivy)................................................................................................................................................32 Lefettuccinedolci(Vale)................................................................................................................................................33 Lefettuccinedolci(Solema)...........................................................................................................................................34 Lefettuccinedolci(Simonetta)......................................................................................................................................35 Lefettuccinedolci(Anna)..............................................................................................................................................36 Lefettuccinedolci(Franci).............................................................................................................................................38 Lefettuccinedolci(Francesca).......................................................................................................................................39 Lefettuccinedolci(Ornella)...........................................................................................................................................40 Lefettuccinedolci(Apine).............................................................................................................................................41 Lefettuccinedolci(Emanuela)......................................................................................................................................42 Lefettuccinedolci(Antonella).......................................................................................................................................43 Lefettuccinedolci(Dauly).............................................................................................................................................44 Lefettuccinedolci(Stefania)..........................................................................................................................................45 Lefettuccinedolci(MariaVittoria)..............................................................................................................................46 Lefettuccinedolci(Elena)..............................................................................................................................................47 Lefettuccinedolci(VickyArt)........................................................................................................................................48 Lefettuccinedolci(Nanocucina)...................................................................................................................................49
AnnaeOrnella
Lefettuccinedolci(Libera).............................................................................................................................................50 Lefettuccinedolci(Stella)...............................................................................................................................................51 Lefettuccinedolci(Tiziana)...........................................................................................................................................52 06Marzo2012:ICjalsonsaromatici(Stefania)............................................................................................................53 ICjalsonsaromatici(Stefania).......................................................................................................................................54 ICjalsonsaromatici(Marina).........................................................................................................................................55 ICjalsonsaromatici(Marika).........................................................................................................................................56 ICjalsonsaromatici(Franci)...........................................................................................................................................57 ICjalsonsaromatici(Apine)..........................................................................................................................................58 ICjalsonsaromatici(Fr@)...............................................................................................................................................59 ICjalsonsaromatici(Dauly)...........................................................................................................................................60 ICjalsonsaromatici(MariaVittoria).............................................................................................................................61 ICjalsonsaromatici(Elena)............................................................................................................................................62 ICjalsonsaromatici(Anna)............................................................................................................................................63 ICjalsonsaromatici(Ornella)........................................................................................................................................65 ICjalsonsaromatici(Francesca)....................................................................................................................................66 ICjalsonsaromatici(Emanuela)....................................................................................................................................67 ICjalsonsaromatici(Solema).........................................................................................................................................68 ICjalsonsaromatici(Art).............................................................................................................................................69 ICjalsonsaromatici(Vale)..............................................................................................................................................70 ICjalsonsaromatici(Nanocucina)................................................................................................................................71 ICjalsonsaromatici(Libera)..........................................................................................................................................72 ICjalsonsaromatici(Stella)............................................................................................................................................73 ICjalsonsaromatici(VickyArt)......................................................................................................................................74 6Aprile2012:LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Federica)..............................................................................75 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Federica).......................................................................................................77 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Anna)............................................................................................................78 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Ornella)........................................................................................................79 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Dauly)...........................................................................................................80 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Apine)...........................................................................................................81 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Antonella)....................................................................................................82 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Elena)............................................................................................................83 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Fr@)...............................................................................................................84 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Vale)..............................................................................................................86 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Spery)............................................................................................................87 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Stefania)........................................................................................................88 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Emanuela)....................................................................................................89 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Stella)............................................................................................................90 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(VickyArt)......................................................................................................91 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Marina).........................................................................................................92 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Nanocucina).................................................................................................93 LapizzaoschiacciatadinonnaMaria(Art).............................................................................................................94 06maggio2012:Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Elena)...................................................................95 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Elena)................................................................................................96 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Spery)...............................................................................................97 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Federica)...........................................................................................98 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Stella)..............................................................................................100 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Dauly).............................................................................................101 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Antonella)......................................................................................102 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Ornella)...........................................................................................103 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Apine).............................................................................................104 AnnaeOrnella 3
Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Daniela)..........................................................................................105 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Stefania)..........................................................................................106 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(VickyArt)........................................................................................107 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Anna)..............................................................................................108 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(MariaVittoria)...............................................................................109 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Art)................................................................................................110 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Fr@).................................................................................................111 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Solema)...........................................................................................112 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Euan)...............................................................................................113 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Francesca).......................................................................................115 Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico(Giulia&Antonella).........................................................................116 06Giugno2012:Lepuccettepugliesi(Vale)...............................................................................................................117 Lepuccettepugliesi(Vale)............................................................................................................................................118 Lepuccettepugliesi(Anna)..........................................................................................................................................119 Lepuccettepugliesi(Antonella)..................................................................................................................................120 Lepuccettepugliesi(Apine)........................................................................................................................................121 Lepuccettepugliesi(Barbara).....................................................................................................................................122 Lepuccettepugliesi(Daniela).....................................................................................................................................123 Lepuccettepugliesi(Dauly)........................................................................................................................................124 Lepuccettepugliesi(Elena).........................................................................................................................................125 Lepuccettepugliesi(Euan)..........................................................................................................................................127 Lepuccettepugliesi(Federica)....................................................................................................................................128 Lepuccettepugliesi(Fr@)............................................................................................................................................129 Lepuccettepugliesi(Francesca)..................................................................................................................................130 Lepuccettepugliesi(Soleluna)....................................................................................................................................131 Lepuccettepugliesi(MariaVittoria)..........................................................................................................................132 Lepuccettepugliesi(Ornella)......................................................................................................................................133 Lepuccettepugliesi(VickyArt)...................................................................................................................................134 Lepuccettepugliesi(Stella)..........................................................................................................................................135 Lepuccettepugliesi(Art)...........................................................................................................................................136 Lepuccettepugliesi(Marina)......................................................................................................................................137 Lepuccettepugliesi(Solema)......................................................................................................................................138 Lepuccettepugliesi(Spery).........................................................................................................................................139 Lepuccettepugliesi(Nanocucina)..............................................................................................................................140 Lepuccettepugliesi(Stefania).....................................................................................................................................141
AnnaeOrnella
Presentazioneeguida
Incucina,intenteapreparareunpranzetto,unodiqueipiattichesesischioccasseroleditasirealizzerebbe dasolo,perleinnumerevolivoltechelemanilhannofatto:tritato,mescolato,impastato... Inveceimprovvisamente,quellagestualitcosfamiliaresenevaecisitrovaariflettere:chissinquantialtri modisifanellealtrecaseenelrestodelpianeta! Ecco,questostatolinputdiavvioche,manmano,hapresoformaechenoi(ungruppodiamicheblogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosit, imparando nuovi metodi,divertendocinelrealizzareunprogettocomuneinallegria!S,allegria,perchunpizzicodiquestaci vuolesempre! "Quantimodidifareerifare"natocos,soprattuttoperlacuriositdiconoscerecomecimuoviamoin cucina,qualiingredientiusiamoemoltealtrepeculiarit,tenendocontocheviviamoinluoghidiversi,anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamenteunagara(ocontestchedirsivoglia,nelqualesidevesceglierelamigliorerealizzazione),tutto cichesarrealizzatoverrapprezzatoperlasuanaturaintrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data stata fissata per il giorno 6 di ogni mese. In quel giorno pubblichiamo,contemporaneamente,laricettachegiilmeseprimaabbiamosceltodirifareinsieme. Lafotodellaricettarealizzatadachivolesseunirsianoiinquestodivertenteprogetto,verrinserita(linkata alblogdiriferimento)nelpostrelativodiquestoblog. Questeinsintesile"istruzionid'uso"peresseremensilmenteconnoi: ilgiorno6diognimesepubblicheremo,incontemporanealamattinaalle8:00(oraitaliana)laricetta cheabbiamosceltoilmeseprecedente,ilcuilinksempreinfondoalpostdell'iniziativaoltreche nellacolonnalateraledelnostroblog. laricettadovrebbe,ingrandilinee,manteneregliingredientioriginalimasonoconsentitevariazioni derivantidaintolleranzee/oallergieall'alimento,gustipersonali,stagionalit,tecnicheacquisitein cucina,reperibilitdegliingredientinelluogoincuisivive,eccetera se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci dopolapubblicazionenelproprioblogdellaricettadiquelmese, necessariolasciareillinknei commentidelpostrelativonel nostro blog,perfarschesipossaaggiornarelefotodellericette dell'iniziativa.Perquestomotivovichiediamogidaadessoilpermessodiprelevarelafotodel piattofinito,perpoterlainserire(conildovutolink)nelnostroblog,edeventualmentesufacebook. ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non vincolante la partecipazionemensile,possiamoesserciperunaopiricetta,saltarnequalcunaepoiriprendere,si rientreringiocoappenasenehalapossibilit,ancheseciauguriamodiaverviognimeseconnoi! Importante:Chiediamolacortesiaatuttiipartecipantidiinviarcialcunigiorniprima,tramitee mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione attinente alla ricetta realizzataedillinkdelproprioblog,inmodochealladatastabilitaperlapubblicazione,alleore 8,sianogipresentinelpostdellaCuochina.Grazie Buondivertimentoeviaspettiamointanteanchesu
AnnaeOrnella
Lericette
8Gennaio: 6Febbraio: 6Marzo: 6Aprile: Icantucci
ricettadalblogCucinandoeassaggiandodiTiziana
Lefettuccinedolci
ricettadalblogSciroppodimirtilliepiccoliequilibridiFr@
ICjalsonsaromatici
ricettadalblogNuvoledifarinadiStefania
LapizzaoschiacciatadiNonnaMaria
ricettadalblogNotedicioccolatodiFederica
6Maggio:
Raviolidipereconspeckeacetobalsamico
ricettadalblogZibaldoneculinariodiElena
6Giugno: 6Luglio:
Lepuccettepugliesi
ricettadalblogIncucinasenzaglutinediVale
Miniciambellinedemodcongiulebbeallimone
ricettadalblogPane,burroealicidiEmanuela
6Agosto: 6Settembre: 6Ottobre: 6Novembre: 6Dicembre:
Siamoinvacanza! LafocacciadellasciraMaria
ricettadalblog:Semplicesemplice
Lepallinedisemolino Lasagnedipanissa
ricettadalblog:Comeunfiorellinodirosmarino
ricettadalblog:Nanocucina
Mostacciolinapoletani
ricettadalblog:Arteincucina
AnnaeOrnella
06Gennaio2012:ICantucci
Rieccociqui,iniziamol'annonuovoconun'ottimaricettaesiamoospitidiTizianadelblog: Cucinandoeassaggiando Ingredienti: 1kgdifarina00 700grdizucchero 1bustinadilievitoperdolci 78uova succoescorzadiunlimone 1/2kgdimandorlenonspelate latteq.b. untuorloperspennellareezucchero semolatoperspolverizzare
Preparazione: Sullaspianatoiaformateunafontanaconlafarina,lozuccheroeillievito(laquantitdi zuccheropotrsembrarviesagerata,maviassicurocheibiscottinonsonoaffattodolci).Aggiungetela scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare.Seserveaggiungeteunpo'dilatte.Doveteottenereunimpastodensoeomogeneo.Conl'aiutodi uncucchiaioodiunaspatola,modellatel'impastoin4o5filoncinidicirca3cmdilarghezza,sullaplaccada fornofoderatadicartaforno.Spennellateliconunrossod'uovosbattutoconpocaacquaespolverizzatelicon zuccherosemolato.Cuoceteliinfornogicaldoa180gradinonventilatoper1520minuti.Poitoglietelidal fornoetagliateifilonciniindiagonale,formandoicantucci.Rimetteteliinfornoperunaventinadiminutia 80/90gradiperfarliasciugare.
AnnaeOrnella
ICantucci
nuovaversionediTizianadelblog:Cucinandoeassaggiando
Eccociqua,anchequestomeseconl'appuntamentoconAnnaeOrnella!Nonpotevocertomancarevistoche stavoltalaricettastatapresapropriodallamiacucina!!Quindicongrandepiacereviripropongoicantucci, preparaticonlaricettadelcorsodipasticceriadelloscorsoinverno,stavoltaperinversioneminiconunbel bicchierinodiAlbanadiRomagnaPassito...perundolcedopocena!! Gliingredientielaricettacompletalitrovate qui,vifaccioanchepresentecheunAnonimocommentatore mi ha fatto notare che ci vorrebbe anche un po' di burro, e che nella ricetta originale, i biscotti non andrebberoripassatiinforno. Eoravadoasbirciarenellealtrecucinepervedereglialtricantucci!!!
AnnaeOrnella
ICantucci
versionediAnnadelblog:C'dimezzoilmare Ingredienti: 1kgdifarina00(300gr) 700grdizucchero(180gr zuccherovanigliato) 1bustinadilievitoperdolci(5gr) 78uova(2uova) succoescorzadiunlimone(succo di1limonee1cucchiainodi aromaarancia) 1/2kgdimandorlenonspelate (140grmandorle+20grpistacchi) latteq.b.(niente) untuorloperspennellare(poco) zuccherosemolatoper spolverizzare(poco)
Preparazione:Sullaspianatoia(inunaciotola)formareunafontanaconlafarina,lozuccheroeillievito(la quantit di zucchero potr sembrare esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungere la scorza del limone (aroma arancia) e impastare poi con le uova. Unire le mandorle (ed i pistacchi)eilsuccodilimoneecontinuareadimpastare.Seserveaggiungereunpo'dilatte(nonservito). Sidovrebbeottenereunimpastodensoeomogeneo.Conl'aiutodiuncucchiaioodiunaspatola,modellare l'impastoin4o5filoncini(2filoncini)dicirca3cmdilarghezza,sullaplaccadelfornofoderatadicarta forno. Spennellarli con un (poco) rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzarli con zucchero semolato.Cuocerliinfornogicaldoa180gradi(190C)nonventilatoper1520minuti.Poitoglieredal fornoetagliareifilonciniindiagonale,formandoicantucci.Rimetterliinfornoperunaventinadiminutia 140gradiperfarliasciugare.E'superfluodirechesonobuonissimi,bastaprovareafarli!GrazieTizianaper avercondivisoconnoiquestameravigliosaricettadeicantuccidalcorsodipasticceria.Egrazieperaverci accoltocontantadisponibilit,seistatamoltogentileadaprirelatuacucina.
AnnaeOrnella
ICantucci
versionediOrnelladelblog:Ilgiardinodeisaporiedeicolori Ingredienti:(fraparentesilemievariazioni) 1kgdifarina00(250g) 700gdizucchero(160g) 1bustinadilievitoperdolci(uncucchiaino) 78uova(2uova) succoescorzadilimone(aggiuntoarancia) 1/2kgdimandorlenonpelate(160g) latteq.b. tuorloperspennellareezuccherosemolatoper decorare.
Procedimento:Nonhousatolaspianatoiamahoimpastatoinunaciotolainquestomodo. Nellaciotolaappunto,homessolafarinasetacciatacollievito,hofattounbucoalcentroehoinseritolo zucchero,ilsalelascorzadegliagrumigrattugiataeleuova.Hoimpastatoperunpo'poihounitoqualche gocciadisuccodilimoneelemandorle.Hocontinuatoamescolare.Ilcompostorisultermoltomorbido perciaiutandomiconuncucchiaiol'hosistematonellaplaccadaforno,sopralacartaantiaderente.Ho spennellatoconiltuorlosbattutoecosparsoconlozuccherosemolato. Hoinfornatoa180percirca20minuti.Hoattesochesiraffreddasseunpo'quindihotagliatoapezzettie rimessiinfornoa140perfarliasciugare.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionediValedelblog:Incucinasenzaglutine Ingredienti: 1kgdifarina00(housatoilMix percrostate) 700grdizucchero(aggiunto anchemenodellametdi zucchero) 1bustinadilievitoperdolci(come daProntuario) 78uova succoescorzadiunlimone(usato limonebionontrattato) 1/2kgdimandorlenonspelate latteq.b.(nonc'statobisogno) untuorloperspennellare(mi dimenticai) zuccherosemolatoper spolverizzare(midimenticai)
Preparazione:Sullaspianatoiaformateunafontanaconlafarina,lozuccheroeillievito(laquantitdi zuccheropotrsembrarviesagerata,maviassicurocheibiscottinonsonoaffattodolci). Aggiungetela scorzadellimone eimpastatepoicon leuova.Unitelemandorleeilsucco dilimonee continuateadimpastare.Seserveaggiungeteunpo'dilatte.Doveteottenereunimpastodensoeomogeneo. Conl'aiutodiuncucchiaioodiunaspatola,modellatel'impastoin4o5filoncinidicirca3cmdilarghezza, sullaplaccadafornofoderatadicartaforno(messotuttonelKen,lemiemaninetuttebellepulitesono rimaste!) Spennellateliconunrossod'uovosbattutoconpocaacquaespolverizzateliconzuccherosemolato.Cuoceteli infornogicaldoa180gradinonventilatoper1520minuti.Poitoglietelidalfornoetagliateifilonciniin diagonale,formandoicantucci. Rimetteteliinfornoperunaventinadiminutia140gradiperfarliasciugare.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionedelleApinedelblog:Comeunfiorellinodirosmarino Ilnostrobigliettodellaspesa: 1kg.farina 700gr.zucchero 8uova 1bustinadilievitoperdolci 200grburro 250gr.mandorlegrezze 250gr.nocciole salepizzico succolimoneescorzagrattata 1tuorloperspennellareifiloncini primadiandareinforno.
Procedimento:Abbiamoaccesoilfornoa190circaeabbiamofattotostarelemandorlegrezzeper5minuti. Leabbiamotoltedalfornoelasciateraffreddare. Abbiamopresounaciotolagrandeeabbiamo"spaccato"le8uovaabbiamoaggiuntolozuccherosemolato, unpizzico disale,leabbiamo montatemoltobeneconlefrustefinoadottenereuncompostogonfioe spumoso.Abbiamoaggiuntoilburrofusoetiepido,lafarinasetacciataedillievitoabbiamoottenutoun impastomorbidoeloabbiamodivisoindueparti.Inunoabbiamomessolemandorlegrezzeormaifreddee nell'altrolenocciole. Abbiamopreparatounategliaconcartafornoeconl'aiutodiuncucchiaioabbiamoformatotrefiloncini...li abbiamomessiinfornoper20minutia190gradi.Trascorsoiltempoindicatoabbiamoestrattodalfornoi filoncini,liabbiamolasciatiraffreddareunpochinoeliabbiamotagliatiindiagonaleerimessiinunategliae fattibiscottareinfornoa170per15minuti.Liabbiamosfornatielasciatiraffreddare. Epoi.....perl'Epifania,eravamointantiatavolaliabbiamogustati...buonissimisiaconlemandorlechecon lenocciole.Liabbiamoinzuppatiamo'didegustazionenelBargnolinofattodanoi....nelVinSanto.....enel Vovfattodanoi.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionediFedericadelbog:Notedicioccolato Ingredienti: 250grdifarina00 175grdizucchero(ionehomessi135gr) 2uovaintere 125grdimandorlenonpelate(iolehoprima leggermentetostate) 50grdimandorleleggermentetostateetritatefini latteqb(nehoaggiunti3cucchiai) succoescorzadilimone(omesso) scorzad'aranciaabbondante 1cucchiainodilievitoperdolci sale tuorloperspennellare zuccherosemolatoperspolverizzare(omesso)
Procedimento:Setacciarelafarinaconillievito,mescolarlaallozucchero(Tizianaraccomandadinonridurre ladosedizuccheromaperimieigustihotrovatoibiscottigisufficientementedolcicos),allemandorle tritate,allascorzadilimone(iod'arancia)eformarelafontanasullaspianatoia.Romperealcentroleuova, sbatterleleggermenteconlaforchettaecominciareafarassorbirelafarina. Unirelemandorleeilsuccodilimone(iononl'homesso;hoaggiuntoinvece3cucchiaidilatte)econtinuare a lavorare formando un impasto omogeneo. Modellare con l'impasto (che sar piuttosto appiccicoso) 2 filoncinidicirca3cmdilarghezzaedisporlisullaplaccafoderatadicartaforno.Spennellarliconiltuorlo d'uovosbattutoconpocaacqua(iolatte)espolverizzarlicondellozuccherosemolato(omesso).Cuocerein fornogicaldoa180Cpercirca20minuti,quinditoglieredalfornoedabbassarelatemperaturaa140C. Conuncoltellobenaffilatotagliareifilonciniindiagonaleafettedicirca1cmdispessore.Disporrelefette sullaplaccaerimettereinfornoa"biscottare"percirca15minuti,girandodall'altrolatoametcottura. Lasciarraffreddaresuunagrigliaeconservareinunbarattoloachiusuraermetica.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionediStefaniadelblog:Nuvoledifarina Perfarlioccorrono: 1kgdifarina 700grdizucchero 500grdimandorle 7uova succoescorzadiunlimone 1bustinadilievito latteq.b.
Setacciamolafarina,lozuccheroeillievito;aggiungiamolascorzagrattugiatadellimoneeiniziamoad impastareunendoleuovaunaallavolta.Perultimiincorporiamoall'impastoilsuccodilimoneelemandorle intereenontostateeversiamotantolattequantoneoccorreperavereunimpastoomogeneo.Oraprendiamo unategliadafornoeaiutandociconuncucchiaioversiamol'impastoperformaredeifiloncini;aquesto puntosipuprocedereconlapennellaturadell'impastocon: 1tuorlod'uovo zuccheroq.b. 2cucchiaiodiacqua Battiamoiltuorlocon2cucchiaidiacquaespennelliamolosopraifiloncini,cospargiamopoiquestiultimi conlozuccheroesiamoprontiperlacotturachevafattainfornopreriscaldatoa180Cper20minuticirca. Unavoltacotti,ifiloncinivannomessisuunpianodalavoroetagliatidiagonalmenteafettine;lefettevanno rimesseinfornoa140Cfinoaraggiungereunaperfettadoratura.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionediLiberadelblog:Accantoalcamino'sblog Ingredienti: 1kgdifarina00, 700grdizucchero, 1bustinadilievitoperdolci (cremortartaro), 7/8uova(8), (300g.diburromorbido) succoescorzadiunlimone (bucciadilimoneearancia), (1cucchiainodiestrattodi vaniglia) (1pizzicoabbondantedisale), 1/2kgdimandorlenonspellate (250g.dinocciole,250g.dinoci), latteq.b.(omesso), untuorloperspennellaree zuccherosemolatoper spolverizzare(omesso).
Comefare:Preriscaldareilfornoa140C. Setacciarelafarinaconilcremortartaro,ilpizzicodisaleeformarelafontana,lavorareilburroconlo zucchero,aggiungerelabucciadegliagrumielestrattodivaniglia. Rompereleuovaallinternodellafontanaedamalgamarlepocoallavoltaallafarina,unireilcompostodi burroezuccheroelavorare. Dividerelimpastoin2edinserireinunalenocinellaltralenocciole,formare4filoniedinfornareper40 minuti. Sfornareetagliareifiloniafette,metterelefettedipiattosullategliaedinfornareancoraper10minutida unlatoedaltri10dallaltro.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionediDaulydelblog:CucchiaioePentolone Ingredienti: 1kgdifarina00 700grdizucchero 1bustinadilievitoperdolci 78uova succoescorzadiunlimone 1/2kgdimandorlenonspelate latteq.b. untuorloperspennellaree zuccherosemolatoper spolverizzare
Preparazione:Sullaspianatoiaformateunafontanaconlafarina,lozuccheroeillievito (laquantitdizuccheropotrsembrarviesagerata,maviassicurocheibiscottinonsonoaffattodolci). Aggiungetela scorzadellimone eimpastatepoicon leuova.Unitelemandorleeilsucco dilimonee continuateadimpastare.Seserveaggiungeteunpo'dilatte.Doveteottenereunimpastodensoeomogeneo. Conl'aiutodiuncucchiaioodiunaspatola,modellatel'impastoin4o5filoncinidicirca3cmdilarghezza, sullaplaccadafornofoderatadicartaforno. Spennellateliconunrossod'uovosbattutoconpocaacquaespolverizzateliconzuccherosemolato.Cuoceteli infornogicaldoa180gradinonventilatoper1520minuti.Poitoglietelidalfornoetagliateifilonciniin diagonale,formandoicantucci.Rimetteteliinfornoperunaventinadiminutia140gradiperfarliasciugare. Buoni,croccantiefinitiintantibeisacchettinidaregalareoltrenaturalmentesullamiatavoladiNatale.....
AnnaeOrnella
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versionediFr@delblog:Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri Ingredienti: Ledositraparentesisonopercirca20 biscotti 1kgdifarina00(250g) 700gdizucchero(175g) 1bustinadilievitoperdolci(1 cucchiainoscarsodibicarbonato) 78uova(2) succoescorzadiunlimone (menodellamet) 1/2kgdimandorlenonspelate (125g) latteq.b.(omesso) untuorloperspennellare zuccherosemolatoper spolverizzare
Preparazione:Inunampiaciotolasimettelafarinasetacciata,lozucchero,illievito(ioilbicarbonato),la scorzettadellimoneeleuova.Siimpastailtuttopoisiunisconolemandorleeilsuccodilimone,sicontinua adimpastarefinoadottenereuncompostodensoeomogeneo;seoccorresiaggiungeillatteamenon servito. Siformanodeifiloncinidicirca3cmdilarghezza;sidepositanosullaplaccafoderatadicartadaforno.Si spennellanoconilrossoduovosbattutoconunpodiacquaesispolverizzanoconlozuccherosemolato. Simettonoinfornobencaldoa180Cper1520minuti,poisitolgonodalfornositaglianoancoracaldiin fettineindiagonalediunospessoredi1,5cmcirca.Sirimettonoinfornoper20minuticircaa140Cperfarli asciugare.Unavoltapassatoiltempo,simettonoinunagratellaaraffreddare.
AnnaeOrnella
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versionediEmanueladelblog:Pane,burroealici
QuestomesesiamoandatiascoprireiCantuccidiTizianadelblogCucinandoeassaggiando ...acasamiapiaccionomolto,manonappartengonoallanostratradizione.Perquestoliabbiamosempreun po'trascurati. Madevodirechevalelapenafarli:buonieleggeri,siaddiconoadognimomentodellagiornata. SonocontentachequestainiziativaeTizianamiabbianodatol'occasionediconoscerlipidavicino. Li ho fatti attenendomi alle indicazioni di Tiziana...ho solo raddoppiato il quantitativo di lievito e ho aggiuntountoccodicoloreconimirtillirossisecchi(180g). Nonmirestacherimandarvidirettamenteallafonteperleindicazionisullaricetta!
AnnaeOrnella
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versionediSolemadelblog:LaCucinadiNonnaSole Ingredienti: Farina300gr Burro100gr Latte80gr Uova2 Pistacchi70gr Capperi70gr Oliveverdi60gr Lievitopertortesalateistantaneo 1cucchiaino Bucciagrattugiatadiunaarancia
Procedimento: Tagliate in modo grossolano le olive, asciugate bene i capperi (i miei erano sott'olio) e sbucciateipistacchi.Nell'impastatrice,oancheamano,fateunacremaconleuovaeilburromorbido, aggiungetelafarina,illattegradatamente(potrebbenonesserenecessarial'interadose)edinfinemettete ancheillievito.Impastateiltuttofinchotterreteunimpastopiuttostosostenuto.Sullaspianatoiaincorporate ipistacchi,icapperi,leoliveelabucciad'aranciagrattugiata.Formate3cilindridicirca20cm.Mettetein fornopreriscaldatoa180percirca30minuti. Lasciateraffreddareetagliateinmodoobliquoicantucci,rimetteteinfornoatostareperaltri1015minuti.
AnnaeOrnella
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versionediStelladelblog:Unastellatraifornelli Ingredienti: 500grdifarina00 350grdizucchero 1/2bustinadilievitoperdolci 4uova succoescorzadi1/2limone 250grdimandorlenonspelate(io metmandorleemetgoccedi cioccolato) latteq.b. untuorloperspennellaree zuccherosemolatoper spolverizzare
Preparazione:Sullaspianatoiaformateunafontanaconlafarina,lozuccheroeillievito(laquantitdi zuccheropotrsembrarviesagerata,maviassicurocheibiscottinonsonoaffattodolci).Aggiungetela scorza del limone e impastatepoi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare.Seserveaggiungeteunpo'dilatte.Doveteottenereunimpastodensoeomogeneo.Conl'aiutodi uncucchiaioodiunaspatola,modellatel'impastoin4o5filoncinidicirca3cmdilarghezza,sullaplaccada fornofoderatadicartaforno.Spennellateliconunrossod'uovosbattutoconpocaacquaespolverizzatelicon zuccherosemolato.Cuoceteliinfornogicaldoa180gradinonventilatoper1520minuti.Poitoglietelidal fornoetagliateifilonciniindiagonale,formandoicantucci.Rimetteteliinfornoperunaventinadiminutia 140gradiperfarliasciugare.Ioperfareprimalihoasciugatiqualcheminutosottoilgrillpoilihogiratie fattidorareanchesotto.Siconservanofragrantiperparecchiesettimaneneisacchettidicartaperilpane,io permangiarliacolazionelimettonellascatoladilattaperibiscotti.Hosceltodifarlimetconlemandorlee metgoccioleperaccontentareunpo'igustidimiafigliaeunpo'perchamelemandorlenonpiacciono poitanto,adifferenzadellenocciole.
AnnaeOrnella
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versionediElenadelblog:Zibaldoneculinario Ingredienti: 500gdifarina00 350gdizucchero 1/2bustinadilievitoperdolci 3uovaintere 2tuorli(unoperspennellarela superficie) succodi1/2limone scorzadiunlimone 100gdimandorlenonspelate 100gdipistacchi 2cucchiaidigoccedicioccolato 3cucchiaidilatte zuccherosemolatoperspolverizzare
Procedimento:Impastarelafarina,lozucchero,illievito,leuovaeiltuorlo.Aggiungetelascorzadellimone eilsucco.Dividerein3l'impastointreciotole,allaprimainserirelemandorle,allasecondaipistacchi,alla terzalegoccedicioccolato.Proseguireadimpastareseparatamenteesel'impastofossetropposodobagnare conillatte.Sideveottenereunimpastodensoeomogeneo. Conl'aiutodiuncucchiaioformare3filoncinidicirca3cmdilarghezza,sullaplaccadafornofoderatadi cartaforno.Spennellarlicontuorlod'uovosbattutoconunpocodiacqua,spolverizzareconzucchero. Cuocereinfornocaldo180Cper20minuticonfunzionestatico. Toglierelaplaccaetagliareifiloniindiagonale.Allargarlisullaplacca einfornarlia140Cperaltri20 minuti.Questaoperazionenecessariaperadasciugareilbiscotto.
AnnaeOrnella
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versionediBarbaradelblog:MyItalianSmorgasbord Youneed: 1kl(2lb)allpurposeflour[Iusedorganic], 700g(3cups)castersugar[Iusedunrefined organic], 1/2kl(1lb)unpeeledalmonds, 1lemon, 16g(3teaspoon)bakingpowder, 8eggs+1forbrushing, 60g(1/4cup)milk. Castersugarforcoating[Iskippedthis].
Howto: Step1.Preheat the oven to 180 degrees (Celsius, 356 Fahrenheit).Meanwhile combine the dry ingredientsinalargebowl,includingthegratedpeelofthelemon.Step2.Addtheeggs,thealmondsand themilkandmixuntilallingredientsarewellcombined.Step3.Form5roughlyshapedlongrectanglesover 2oventrayscoveredwithbakingpaper(thetraywiththreerectangleswillbealittlecrowdedbutthatisok); brushtherectangleswiththeeggbeatenwithalittlewater.Step4.Afterbakingfor1520minute,takethe traysout,movethebiscottidoughwithallthebakingpaperonacuttingboardandcut therectangles horizontally,formingseveralsmallstripes.Step5.Putbackintheovenandbakeforfurther20minutes, loweringtheoventemperatureto140degrees(Celsius,284Fahrenheit).
AnnaeOrnella
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versionediVickyArtdelblog:Arteincucina Ingredienti: 150grammidifarinadirisosenza glutine 100grammidimaizena 2cucchiaidimandorletritatein polvere 175grammidizuccheroalla vaniglia 125grammidimandorle(io tostate) 2uova bucciadimezzolimone 3cucchiaidithallapesca tuorloperspennellare(omesso) 1/2bustinadilievitoperdolci
Procedimento:Laricettastataeseguitaconilbimbymasiimpastaamanoconfacilit Conilbimby:Tostarelemandorle15minuti.Polverizzarelozucchero,unamanciatadimandorleelabuccia dilimone15secondivel.Turbo.Unireleuova20secondivel.6.Unireilth,lafarinaeillievito20secondi vel.2.Unirelemandorle10secondivel.3 Amano:Disporrelefarinesudiunaspianatoia,fareilbucoalcentroeversarvileuova,unamanciatadi mandorleridotteinpolvere,lozucchero,illievito,labucciadilimone,ilthelemandorle,senecessario aggiungeteunpodiburroperlegarebenelefarine.Prelevarelimpasto,seunpomorbido,aggiungete dellafarinailtantopernonappiccicarvilemani,circa3cucchiai.Formateduefiloncinisuunfogliodicarta fornoeinfornateper25minutia180fornoventilato,hoprovatoatoglierliprima,tagliarliepoiripassarliin fornomamisisgretolavanopercuihoportatoaterminelacotturasenzailtaglio,fattoalterminedopoche sisonoraffreddatiedandataperfettamente!Gustarli..ancheconunatazzadith.. Bonapptit..
AnnaeOrnella
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versionediAntonelladelblog:Saporiinconcerto Ingredienti: 350grdifarina 350grdizucchero 1/2bustinadilievitoperdolci 4uova+1tuorlo succoebucciadi1/2limone 25grdimandorlenonspellate saleq.b.
Esecuzione:Mescolatelafarina,lozucchero,illievito,lascorzadellimonegrattugiata,unpizzicodisalee leuova.Aggiungerelemandorleeilsuccodellimone. Trasferitel'impastosuunpianodilavoroleggermenteinfarinato(iohousatolafecoladipatate)eimpastate finoadottenereuncompostocompattoeomogeneo. Formatedeifiloncinisevoletedarelaformatradizionale.Ioconuncoppapastahoricavatobiscottiaforma dicuore.Spennellateconiltuorloleggermentesbattutoespolverizzateconunpo'dizucchero. Infornatea180per20minuti.Toglietelidalfornoetagliateliancoracaldidandolaclassicaformadel cantuccio.Ioquestaoperazionenonl'hofattainquantohogidatolaformaprimadiinfornarli. Ponetenuovamenteinfornoa140per15minutiperfarliasciugare.
AnnaeOrnella
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ICantucci
versionediLidiadelblog:CucinaeFimo Ingredienti: 400grdifarina00 100grdifarinagialla mezzabustinadilievitoperdolci bucciadilimoneearancia grattugiata 3uova unpo'dilatteseserve 250grdigoccedicioccolato fondente 300grdizucchero
Procedimento: Inunacapienteciotolaversarelefarine,lozucchero,illievito,lascorzagrattugiatadegli agrumieleuova....Impastareiltutto,sel'impastotropposodoaiutarsicondellatte.Aggiungerelegoccedi cioccolatofondente.Rivestiredicartafornounategliaedisporvideifiloncinidipastacheterremounpo' distanziationdeevitarecheconlalievitazionesiuniscano.Cuocerliinfornogicaldoa180per15minuti. Estrarredalfornoetagliareifiloncinicontagliotrasversale,rimettereinfornoa140percirca20minutiper farlidiventarecroccanti. Chedirelaricettafantastica,grazieaTiziana
AnnaeOrnella
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versionediGiuliaeAntonelladelblog:Svolazzi Ingredienti: 300gdifarina 160gdigorgonzola 30gmandorleinteresbucciate 50gdinoci 40dldilatte 1uovo 40gdiolioevo 60gdiParmigianoReggiano 1cucchiaiodilievitoperdolcinon zuccherato 1pizzicodisale 1po'dipeperoncino(facoltativo)
Preparazione:Scaldateillatteescioglieteilgorgonzolaalsuointerno,mescolandodelicatamente. Mescolatelafarinainsiemeallievito,aggiungereluovo,lolio,ilparmigiano,illattealgorgonzola,ilsale,il peperoncino,lenocisminuzzateelemandorleintere. Inunategliadafornoincuiavetemessolacartadaforno,formatedeifilonciniconl'impastoalti2cme larghi5.Lasciateriposareatemperaturaambienteper15minutipoicuocerealforno,25/30minutia180C. Toglietelategliadalforno,quindilasciateriposareper ulteriori5minutiifiloncini,quindiprocedetea tagliarliindiagonaledellalarghezzadi1cmcirca. Disporredinuovoibiscottitagliatisullategliadafornoefarcuocereperaltri10/15minuti,inmododafarli diventaredorati.Lasciarraffreddaresuunagrigliaeservirecomeaperitivo.
AnnaeOrnella
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versionediBarbaradelblog:Nanocucina Ingredienti: (1kgdifarina0)210grammidifarinadigrano tenero(tipo2) (1/2chilodimandorlenonpelate)180g (700gdizucchero)150grammidizuccherogrezzo (7/8uova)2uovafelicissime (1bustinadilievitoperdolci)1cucchiainoscarsodi cremortartaro 25gdiburrofuso 1pizzicodisale (succoescorzadilimone)lascorzagrattugiatadi unlimone (latteqb)unpaiodicucchiaidilatte uncucchiaiodivinsantooacqua
Procedimento:Scaldateilfornoa180etostateleggermentelemandorle,bastano5minuti,poiricordatevidi nonspegnerlo(ehm),perchdovretecuocereibiscotti(viricordate?Siamoquiperquesto). Inunaciotolamischiategliingredientisecchi,unitelascorzagrattugiatadellimone,leuovaleggermente battute (tenendo da parte mezzo tuorlo), il burro fuso e raffreddato, il vinsanto (o lacqua). La ricetta tradizionalenonprevedelusodelburro:poteteometterloeaggiungere,seserveuncucchiaiodiliquidoin pi.Impastatebrevementeelasciateriposarelimpastomezzoracopertoacampana.Formatedeifiloncini leggermenteschiacciati,larghi4cmealti1cmcirca,chedisporretesuunategliarivestitadicartaforno. Mischiateilmezzo tuorlo avanzatocon illatteespennellatelo suifiloncini,se livoletelucidareunpo. Infornateperunaventinadiminuti,dovrannoesseredorati.Nonspegneteilforno!Quandoifiloncinisi sarannointiepiditiprendeteuncoltellodapaneetagliateliafettediuncentimetroemezzocirca.Disponetei vostri cantucci ben allineati sulla teglia e infornateli ancora per 8/10 minuti. Lasciateli raffreddare e conservateliinunascatoladilatta,chcosrestanobellicroccanti.
AnnaeOrnella
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06Febbraio2012:Lefettuccinedolci
Quantimodidifarerifarecompieunanno!LofesteggiamoassiemealCarnevaleconquestodolcericordo diFr@cheledescrivecos...lefettuccinedolcidellamammaeranospecialieirrinunciabiliancheperuna nongrangolosadidolcicomeme....Fotoericettadelblog: Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri
Ingredienti: 300gdifarina 2cucchiaidizucchero 40gdiburro 3uova lascorzagrattugiatadi3limonie arancinontrattati pizzicodivanillina oliodisemidiarachidi zuccheroavelo
Preparazione:Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodivanillina Tirarelasfogliaabbastanzasottile. Cospargerelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimoniearanci. Piegarelasfogliaprimaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovo Tagliareafettuccinelarghezzadi1cmcirca. Friggerleinabbondanteoliodisemidevonoesseredorate Scolarlesuunacartadelpaneperevitarechesiattacchi. Spolveraredizuccheroaveloquandosonofredde.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
nuovaversionediFr@delblog:Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri Perlasfoglia: 300gdifarina00 40gdiburro 3uova 2cucchiaidizuccherosemolato pizzicodivanillina Perilripieno: scorzagrattugiatadi3arancee3 limonipossibilmentenontrattati zuccherosemolatoq.b. oliodisemidiarachidi zuccheroavelo
Preparazione:Inunaciotolasimettelafarinasetacciataconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodi vanillina.Siimpastafinoadottenereuncompostosodoedelastico.Sitiralasfogliaabbastanzasottile,si cospargedizuccherosemolatoediscorzagrattugiatadi3limoniearance. Sipieganoleestremitdellasfogliaversoilcentro,poisicospargeunpodizuccheroesiripiegadinuovole dueestremitversoilcentro,infinesiripiega(Hovolutorenderelefettuccineancorapipiccolerispettoalla voltascorsa,facendounasecondapiegatura).Sitagliaafettelarghe1centimetrocirca. (Volendosipuarrotolarelasfogliasusestessaesitagliaafettedi1centimetrocirca).Lefettuccinecos ottenutesifriggonoinabbondanteoliodisemidiarachidi,devonoesseredorate,siscolanoesilascianoad asciugaresucartadelpaneocartaassorbenteperfritti.Unavoltafredde,simettonoinunvassoioesi spolveranoconlozuccheroavelo(questavoltahoutilizzatopocozuccheroavelo). Sono particolarmentecontentachequestaricetta,capitioggiil6febbraio giorno in cuiricorreilprimo compleannodiQuantimodidifareerifare... Ringrazioleideatriciecuratricietuttelecompagnediviaggiodiquestabellainiziativa.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediBarbaradelblog:MyitalianSmorgasbord Youneed: 350g(littlemorethan3cups)allpurposeflour, 3tablespoonsugar, 3eggs, 40g(littlemorethan1/8cup)meltedbutter, thegratedzestof3orangesand3lemons(bestif organic), apinchofvanillapowder(orextract). Oiltofry, powderedsugartogarnish.
Howto: Step1.Mixalltheingredientstogetherandformaball.Step2.Flattenthedoughasifyouwere makinghomemadepasta(whichmeans,makeitprettythinandelasticwiththehelpofextraflouranda rollingpin)andcutintofettuccinelikestripeswithaknife.Step3.Deepfryafewfettuccineatatimeuntil golden,makingsurethattheoildoesnotburn(keepaneyeontheoiltemperature,itdoesnothaveto smoke,onlytolightlybubble).Drainthefettuccineonbreadpaperpossibly(itsticksless). CONSIDERATIONS:Intheoriginal recipethegratedzest and sugar wereusedas afilling.I preferred insteadtomixalltogether,slightlyincreasingtheamountofsugarandflour.Thismadeiteasieronmylittle helperwebothhadalotoffundoingthesefettuccineandtheallwentsupersmooth(readitas=notahuge messtocleanupafterwards).Theresultingshapesweresointerestingtolookatitfeltashametoeatthem butwedid,yum,andtheywerelightandincrediblyzesty.
AnnaeOrnella
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versionediMarinadelblog:IllaboratoriodiMM_SKG Ingredienti: 300grdifarina00, 2cucchiaidizucchero, 40grdiburrofuso 3uova, 1vanillina. perla"farcitura": zuccherodicannagrezzo, lascorzagrattugiatadi3limonie 3arancenontrattate perfriggere: oliodisemidiarachidi. percospargere: zuccheroavelo, omieledifiorid'arancio, codettacolorata.
Preparazione:Inunrecipiente,impastatelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoelavanillina. Copritel'impastoconpellicolatrasparenteelasciatelo risposarenelfrigo,perunamezz'oretta.Dividete l'impastoamet.Infarinateilpianodilavoroeconl'aiutodelmattarello,tirateunasfogliadica30x50cm, abbastanzasottile.Cospargetelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimonie arance.Piegatelasfogliadallatolungo,da1/4primaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovoindue.Conun coltello affilato, tagliate a fettuccine larghe di 1cm circa. Ripetete l'operazione con il secondo pezzo dell'impasto.Io,lasecondasfoglia,l'hoarrotolata,nontroppostrettamente,ehopreparatodellefettuccine circolari(secondafotodelpost).Inunpentolinoversateabbondanteolioeportatelosulfuoco.Quandosar abbastanzacaldo,friggetelefettuccine,pocheallavolta,girandoledatuttiedueillati,finoadorare.Quando sarannopronte,scolatelesucartaassorbente.Quandopoisarannofredde,spolverateledizuccheroavelo,o versatecidelmiele(secondome,meglioilmiele!),eperdareuntoccofestivo,diCarnevale,cospargetedi codettacolorata.
AnnaeOrnella
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versionediVivydelblog:Lofacciolomangio...incucinaconPetit Ingredienti: 300gdifarina 2cucchiaidizucchero 40gdiburro 3uova lascorzagrattugiatadi3limonie di3arancenontrattate pizzicodivanillina(iononlho messa) oliodisemidiarachidi(per friggere) zuccheroavelo
Preparazione:Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodivanillina Tirarelasfogliaabbastanzasottile. Cospargerelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimoniearance. Piegarelasfogliaprimaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovo Tagliareafettedellalarghezzadi1cmcirca. Friggerleinabbondanteolio disemidevonoesseredorate(ognitantotogliereiresiduidizucchero nellolioperevitarechebruci) Scolarlesuunacartadelpaneperevitarechesiattacchi. Spolveraredizuccheroaveloquandosonofredde.
AnnaeOrnella
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versionediValedelblog:Incucinasenzaglutine Ingredienti: 300gdifarina(iofarinasenzaglutine) 2cucchiaidizucchero 40gdiburro 3uova lascorzagrattugiatadi3limoniedi3arancenon trattate pizzicodivanillina(miscordaidimetterla,chesia garantitaGFe\opresentenelProntuario) oliodisemidiarachidi zuccheroavelo(comedaProntuario) qualchegocciadisuccodilimone(ideamia) 1pizzicodilievitoperdolci(ideamia,chesia presentenelProntuario)
Preparazione:Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodivanillina(veramente io,andandosempredicorsa,ho"gettato"tuttonelKen,compreselescorzegrattugiatedegliagrumi,lo zuccheroequalchegocciadisuccodilimone).Tirarelasfogliaabbastanzasottile. Cospargerelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimoniearance. Piegarelasfogliaprimaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovo(nonessendostatacapace,hoarrotolatotipo "serpentone"l'interasfoglia,tirataamanoilpisottilepossibile,etagliatorondelledicirca1cm) Tagliareafettuccinelarghezzadi1cmcirca.Friggerleinabbondanteoliodisemidevonoesseredorate Scolarlesuunacartadelpaneperevitarechesiattacchi.Spolveraredizuccheroaveloquandosonofredde.
AnnaeOrnella
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versionediSolemadelblog:LacucinadiNonnaSole Ingredienti: Farina00300gr Zucchero2cucchiai(40)gr Burro40gr Uova3 Lascorzagrattugiatadi3arancee 3limonibio Pizzicodivanillina(vaniglia bourboninpolvere) Zuccherosemolatoperlasfoglia Oliodisemidiarachidiq.b Zuccheroaveloq.b
Procedimento:Scioglieteilburroefateloraffreddare.Impastatelafarinaconleuova,lozucchero,ilburro fusoelavaniglia.Tiratelasfogliasottile(credosiapreferibilefarloconilmattarello).Cospargetelaparte centraleconlozuccheroelascorzagrattugiatadellearanceedeilimoni.Piegatelasfogliaprimadaunlatoe poil'altroeripiegatedinuovointre.Tagliatedellefettuccedicirca1cm.Friggeteinabbondanteoliodisemi. Scolatesucartadacucinaassorbenteequandosonofreddespolverizzatedizuccheroavelo!
AnnaeOrnella
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versionediSimonettadelblog:LacucinadiziaSimonetta Ingredienti: 300grdifarina(30%frumina70%farina"00") 3uova 40grdiburro 4cucchiaidizucchero 2limoni 2arance oliodisemi
Procedimento:Impastarelafarinaconleuova,duecucchiaidizuccheroedilburrofuso stenderelapastacosottenutainunasfogliapiuttostosottile grattugiarelascorzadeilimoniedellearance cospargerelasuperficiedellapastaconlescorzeeduecucchiaidizucchero piegarelapastaportandoiduelembiversoilcentroesuccessivamentesusestessa tagliareastriscedicircauncentimetro friggereinabbondanteoliocaldo cospargereconzuccheroavelo gustareconunbuonvinsantooaltrovinodadessert.
AnnaeOrnella
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versionidiAnnadelblog:C'dimezzoilmare Ingredienti: 120gdifarina 1cucchiaioscarsodizuccherovanigliato 15gdiburromorbido 1uovo unpizzicodisale aromaaranciaezuccherosemolatoqb oliodisemiperfriggere
Ho amalgamato farina, zucchero, burro morbido, pizzico di sale ed ho impastato fino a quando non diventatodellaconsistenzadellobodell'orecchio.Hotiratolasfogliaconilmatterello,ilpisottilepossibile, cosparsolasfogliadizuccherosemolatoediaromaarancia.Hopresoilbordodestrodellasfogliael'ho appoggiatoalcentro,hofattolastessacosaconilbordosinistro.Quindihopiegatoalibroe,conl'aiutodiun coltellomoltoaffilato,hotagliatolefettuccinead1cmdidistanza.Lehofritteinabbondanteoliodisemi, devonodiventarecolororo.Lehofattesgocciolaresucartaassorbentedacucina,pereliminarel'olioin eccedenza.Lehospolveratedizuccheroaveloe................buonCarnevaleatutti. Alcuneprecisazioni: Nehofatte1/3delladosediFr@perchinquestoperiodosonosolaincasae....... Mahodovutoripeterleperchsonobuonissimeedancheperchlaprimavoltahotiratolasfogliaconla macchinadellapasta(nonnapapera)edopoaverfattetuttelepiegheetagliateafettuccine,nonriuscivopi adallargarle,eranodiventatetipobastoncinidipesce:D Lasecondavoltahousatoilmatterelloedandatotuttoameraviglia. PerCarnevaleavreivolutousaredeicoriandolicomesideve,ma........quicarnevalesignificalaparatadi Veneziaepercinientecoriandoli,lihofatticonil"tritacarte"usandocartacolorata.Perquesto,anchei coriandolisonohomemade;) Ma.....siccomeCarnevale,mivenutavogliadischerzare,horifattelefettuccinedolciconsfarinati alternativi,maveramentealternativi....danoncredere......ahahahahaha! AnnaeOrnella 36
Fettuccinedolciconsfarinatodibucciadikakiedirisoinchicchi
Inautunnohofattoikakisecchi,malebuccenonlehobuttate,lehofatteseccareepoilehosfarinateconil macinacaff. Perfarequestefettuccinehousato20grdipolveredikaki,30grdirisoinchicchichehosfarinatoconlo stessomacinacaff,5grdizuccherosemolato,7grdiburromorbido,pocosaleeuovoqb. Hoprocedutocomeprima,hocosparsolasfogliaconzuccheroe"polverearomatica"algustodianicee cannella,piegata,tagliatedellefettuccineefritte.Unabellaspolveratadizuccheroaveloe.........incredibile, masonobuonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediFrancidelblog:Scorribandeincucina Ingredienti: 100gdifarina 1cucchiaioscarsodizucchero 13gdiburro 1uovo lascorzagrattugiatadi1limonee di1arancianontrattati pizzicodivanillina oliodisemidiarachidi zuccheroavelo apiacerecolorantialimentari
Procedimento: Fareunafontanaconlafarina,aggiungerealcentrolozucchero,l'uovo,ilburrofusoela vanillina.Sedecidetedifarelefettuccinecolorareaquestopuntoaggiungereancheunapuntadicolorante (attenzione,lapastacontienel'uovoquindisargigialladibase) Conlaforchettainiziareadamalgamareprendendo un po' difarinaalla voltafino a"mangiarla"tutta. Proseguirepoiimpastandoconlemanifinoadottenereunimpastoliscioeomogeneo(quelloconilcolorante potrebbeessereunpo'troppoelastico;intalcasoaggiungeredell'altrafarina) Tirare la sfoglia abbastanza sottile; cospargere la superficie di zucchero, scorza d'arancia e di limone; ripiegaresusestessaprimaadestra,poiasinistraepoiperillungo Tagliare a strisce di circa 1 cm e friggere in abbondante olio caldo (ATTENZIONE: olio caldo ma non bollente,altrimentilefettuccinebrucerannosenzacuocere)Farsgocciolaresucartaassorbentee,quando fredde,servirecosparsedizuccheroavelo.GrazieaFr@perl'ospitalit...
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediFrancescadelblog:Voglioviverecos Ingredienti: 300gdifarina 2cucchiaidizucchero 40gdiburro 3uova lascorzagrattugiatadi3limonie di3arancenontrattate(perme 100gdiscorzettecandite grattugiate) pizzicodivanillina(permeisemi dimezzabacca) oliodisemidiarachidi zuccheroavelo
Preparazione:Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodivanillina,nonamola vanillinainpolverepercuil'hosostituitaconisemidimezzabaccadivaniglia.Tirarelasfogliaabbastanza sottile.Cospargerelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimoniearance,ora scioperodegliautotrasportatoriepoineve....ilmiofornitoreitalianohabenpocarobaequineisupermercati le arance bio hanno una buccia lucida molto sospetta per cui cosa uso?! Mi sono ricordata di avere le scorzettecanditechehofattoaNapoliinsiemeallamiamamma,conlearancedelgiardinoaltrochebio,ne hofrullate100gelihousatialpostodellozuccheroedegliagrumifreschi....perlaricettaguardare qui. Piegarelasfogliaprimaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovo.Tagliareafettuccinelarghezzadi1cmcirca. Friggerleinabbondanteoliodisemiiohousatosemidiarachidi,bisognafareinfrettaperchsiscuriscono subitoedevonoesserebelledorate,scolatesucartaassorbentesilascianoraffreddareprimadispolverare conzuccheroavelo.Devodirechelemietagliatellenonhannomantenutolaformaav,quandolehotuffate nell'oliobollentesonoandateintutteledirezioniesiccomenonnehomaimangiateprimanonsosequila formaesostanza,comunquesonofiniteinunbattibalenoelescorzettegrattugiatehannodatounbelsapore diaranciaamara.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediOrnelladelblog.Ilgiardinodeisaporiedeicolori Ingredienti: 300gdifarina 2cucchiaidizucchero(ioquelloaromatizzatoalla vaniglia) 40gdiburro 3uova lascorzagrattugiatadi3,tralimoniearancenon trattati pizzicodivanillina(omesso) oliodisemidiarachide(ioextraverginedioliva) zuccheroavelo (cannellainpolvere,aggiuntamia)
Procedimento: Nellaciotoladellaplanetariahoinseritolafarinasetacciata,poileuova,lozuccheroedil burroscioltointiepidito.Holasciatoimpastarealungofinchl'impastononrisultatobelloliscio. Conilmatterellohotiratounasfogliaabbastanzasottile,vihocosparsosopralozuccheroelescorzedegli agrumielacannellainpolvere.Hopiegatodaunlatofinoametsfoglia,poidall'altronellostessomodo. Quindipiegatodinuovoehotagliatoafettuccinedicircauncentimetrochehofrittonell'oliobollentee lasciatosopralacartaassorbentedacucinaperfarperderel'olioineccesso.Hospolverizzatodizuccheroa velo:unabont.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionedelleApinedelblog:Comeunfiorellinodirosmarino Ingredienti: Farinagr.500 Burrogr.40 3cucchiaizucchero 5uova(4rossi1intero) 1pizzicovanillina 2limonigrattatisoloilgiallo 1pizzicodisale 1/2bicchieredivinobianco frizzantesecco
Procedimento:Lapreparazionelastessausataperletagliatelledolci: Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburromorbido,lavanillina,ilpizzicodisale,labucciadi limoneeilvinobianco.Metterel'impastoinunsacchettoperalimentielasciareriposarealfrescoalmeno1 ora. Tirareconlamacchinadellapastalasfogliaripiegandolapivolteefacendolapassare4/5voltedevefarele "vescichette". Sifanno,conlarotellasmerlata,deirettangoliesicreanoduetaglicentralieparalleliperillungomasi possonootteneredeinodi,dellestriscedaintrecciareappenaprimadifriggerle Friggerebene,idolcidiCarnevale,moltoimportante:l'olionondeveesserebollente,masufficientemente caldoperfriggerelentamenteedorarelimpasto. EcomediceFr@,"spolveraredizuccheroaveloquandosonofredde".
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
QuestomesesiamodaFr@delblogSciroppodimirtilliepiccoliequilibri,checisvelaunaricettaadattissima alperiodocarnevalescoincuiormaicitroviamo. Sitrattadellefettuccinedolci,cheiohorealizzatorispettandoaldettaglioleindicazionidiFr@perquanto riguardagliingredienti,periqualivirimandoappuntoallasuaricetta. Mentre ho variato un pochino il procedimento, perch la buccia del limone e dell'arancia l'ho inserite direttamentenell'impasto,cioalcentrodellafontanainsiemealleuovaeallozucchero.Cospoihostesoe tagliatolapasta,propriocomesestessifacendodellefettuccine. Inutileaggiungerechelaricettacipiaciutamolto! Golosissimequestefettuccinedolci,sonoterminateinunbattibaleno!
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediAntonelladelblog:Saporiinconcerto Ingredienti: 300grFarinaDolciesfogliedei ........... 2cucchiaidizuccherosemolato 40grburro................. 3uova 1bustinadivanillina 1limonee3arance 1pizzicodisale zuccheroaveloq.b.
Esecuzione:Sbatteteituorliconlozucchero.Quandoilcompostogonfioespumosoaggiungeteilburroa temperaturaambienteeamalgamate.Montateanevefermaglialbumiconunpizzicodisaleeaggiungeteli alcompostomescolandodelicatamente.Versatelafarinaallaqualeavreteaggiuntolabustinadivanillina, pocopervoltaeformateunpanettocompattomaabbastanzamorbido.Conunmattarellostendetelasfoglia comequandosifannoletagliatelle.Cospargetelasuperficieconlascorzagrattugiatadellimoneedelle arance.Chiudeteunlato.Sovrapponetel'altrolato,cospargetelasuperficieconunamanciatadizucchero semolatoearrotolate.Tagliatealistarellecomesedovesteprepararedellefettuccine.Fermatelerondelle ottenute con uno stuzzicadenti. Friggetele in abbondante olio per friggere e quando saranno fredde cospargetele da entrambe le parti con abbondante zucchero a velo. Infilzate le girelle su di una mela e.....buoncarnevaleatutti!!!Senonlechiudeteconlostuzzicadenti,unavoltatuffatenell'oliobollente vedretechesiaprirannounpo'gonfiandosiecreandodellestraneforme.....
AnnaeOrnella
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versionediDaulydelblog:Cucchiaioepentolone Ingredienti: 300grdifarina 3uova 2cucchiaidizucchero 40grdiburrofuso vanillina(homessoisemidimezzabaccadi vaniglia) scorzagrattugiatadi3arancee3limoninontrattata oliodisemi zuccheroavelo
Procedimento: Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,lavanigliaeilburrofuso,tirareunasfoglia sottile formando un rettangolo e cospargere la parte centrale con zucchero e le scorze degli agrumi grattugiate, ripiegare un lembo della pasta fino al centro e fare la stessa cosa con l'altro lato, ripiegare nuovamenteetagliarelefettuccinedi1cmcirca(andatedaFrapervedereloscheminodellaformatura), friggerleinabbondanteolio,scolarlesucartafornoecartapagliaequandosarannofreddespolverarledi zuccheroavelo. buonissime,sonotentatadirifarleerimangiarmeledinascosto......occhiononvedecuorenonduole,senon sachelehofattenonlesgolosaneancheno??
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediStefaniadelblog:Nuvoledifarina Ingredienti: 300grdifarina 2cucchiaidizucchero 40grdiburrofuso 3uova lascorzagrattugiatadi3limonie3 arance olioperfriggere vanillina zuccheroavelo(facoltativo,ioho omesso)
Procedimento: Disponiamolafarinasetacciataafontanasuunaspianatoia,alcentrodisponiamoilburro fuso,leuovaintere,lozuccheroelavanillinaeiniziamoaimpastare.Tiriamounasfogliaabbastanzasottile, mettiamoalcentroancoraunpo'dizuccheroelebuccegrattugiatepoirichiudiamopiegandolasfoglia primadaunlatopoidall'altroeripiegandoancora.Tagliamoaquestopuntoinostrirotolinidifettuccinealla larghezzadi1cmefriggiamoinabbondanteoliofinchnonsonodorate.Scoliamosucartaassorbenteese vogliamo,quandosonofreddi,cospargiamoliconlozuccheroavelo.Questaricettamipiaciutamoltissimo, lefettuccinesonostateletteralmentedivorateinunaserata,ringrazioquindiFr@peravermifattoconoscere questidolci.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediMariaVittoria,ricettatramiteviaemail Ingredienti: 500grfarina(ricettaoriginale300gr) 100grzuccherovanigliatohome made(ricettaoriginale2cucchiaidi zucchero+unpizzicodivanillina) 50grdiburro(ricettaoriginale30gr) 4uovamedie(ricettaoriginale3 uova) 45cucchiaidiliquoredianice (ricettaoriginaleno) scorzagrattugiatadiunlimoneed unarancionontrattatiperle fettuccine(ricettaoriginalescorzadi 3limonie3arance) scorzagrattugiatadimezzolimone nontrattatoperlechiacchiere uncucchiainodilievitoperdolci (ricettaoriginaleno) zuccheroavelo
Procedimento:Hoformatolafontanaconlafarinaunitozucchero,uova,aniceeburroelavoratofinoa formareunpanettosodo.Hostesolapastaconilmattarellosottilissimaedunapartel'hocosparsaconla scorzadilimoneearancioperfarelefettuccinechehoarrotolatotagliatoacirca1cmepoicottoinfornoa 180gradipercirca10minuti. La restanteparte l'ho impastata conla scorzagrattugiata di met limone,stesa sottile,tagliatacon una rondelladentellataaformarelechiacchiereedinfornatoa180gradipercirca10minuti.Hocosparsoiltutto conzuccheroavelo.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediElenadelblog:Zibaldoneculinario Ingredienti: 300gdifarina 2cucchiaidizucchero 40gdiburro 3uova scorzagrattugiatadi3limonie3arance baccadivanigliabourbon oliodisemidiarachide zuccheroavelo
Procedimento:Impastarelafarinaconleuova,ilburro,lozuccheroeisemidellabaccadivaniglia. Stenderel'impastopiuttostosottileespargerelascorzadegliagrumielozuccheroavelo. Personalmentehodivisoinduel'impastoetenutiseparatiiduegusti. Piegarel'impastoprimadaunlatoepoidall'altroeinfinesusestesso,tagliarelefettuccinedellalarghezza di1cmcirca.Friggereinabbondanteoliobollente(farelaprovaconunpiccolopezzodipasta,sefrigge facendolebollicinealloralatemperaturadell'oliocorretta). Scolaresucartaassorbentequandolefettuccinesonodorate.Spolverizzareconzuccheroaveloquandoi dolcettisonofreddi.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediVickyArtdelblog:Arteincucina Ingredienti: 80grammidifarinadiriso 70grammidifarinadimaisfine (ionutrifree) ancoraaltri70grammidifarinadi riso 1cucchiaiodizuccherosemolato q.b.semidipapavero 40grammidiburro 7cucchiaidilatte 1uovo 2arance 2limoni q.b.zuccherosemolato olioperfriggere
Procedimento:Inunaterrinaunirelefarineconlebuccedilimoniedarance,zuccheroeburroapezzetti, 7cucchiaidilatteeluovo.Poteteaggiungeregranidipapaveronellimpasto. Amalgamarefinoadottenereuncompostomorbidoedelastico. Stendere il pi possibile utilizzando la carta forno, cospargere con zucchero e bucce degli agrumi, poi piegarelasfogliaprimamettendoiduelembilateraliunosopraalaltropoiripiegandodinuovocomeperle fettuccine.Ritagliatearondelle. Ripassateleneisemidipapaverosenonlavetemessonellimpastoefriggete. Asciugarelolioineccessoecospargeredizuccheroavelo. Bonapptit..
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediBarbaradelblog:Nanocucina Ingredienti: 150gdifarina 1+2cucchiaidizucchero unpizzicodibicarbonato 20gdiburro 1uova ilsuccodimezzomandarino lascorzagrattugiatadiduemandarini olioextravergineperfriggere zuccheroavelo(facoltativo)
Procedimento: Impastare la farina con luovo, un cucchiaio di zucchero, il bicarbonato, il succo di mandarino, il burro fuso. Stendere in una sfoglia di 1 mm di spessore e cospargerle con lo zucchero rimanenteelascorzadimandarino.Iohodatounaltrapassatadimattarellopercompattarebeneiltuttoed evitarechelozuccheroseneandasseingiroindomitoperlapadella.Piegarecomesifarebbeperdelle normalitagliatelle(ripiegandoibordiversoilcentroepoichiudendoalibro),tagliareacirca1cmdialtezza efriggereinolioprofondoebencaldo.Scolareecospargeredizuccheroavelo.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediTizianadelblog:Cucinandoedassaggiando Ingredienti: 100grdifarinabianca 50grdifarinaintegrale 1uovo+1tuorlo 20grdiburrofuso 1cucchiaiodizuccherodicanna+ quelloperspolverizzare ungocciodiessenzadivaniglia scorzadiaranciagrattugiata oliodisemiperfriggere zuccheroavelo
Preparazione:Impastatelafarinaconleuova,ilburro,lozuccheroel'essenzadivaniglia.Fateriposare l'impastounaventinadiminuti,poitiratelasfogliaabbastanzasottile. Spolverizzatedizuccheroediscorzad'arancia,poiripiegatelaprimadaunlatofinoamet,poidall'altro finoamet,epoiripiegateancora(nellaricettaoriginaletrovateancheildisegno).Tagliatelefettuccine larghecirca1cmefriggeteleinabbondanteoliodisemifinoadoratura.Scolatelesucartaassorbenteeuna voltafredde,spolverizzateledizuccheroavelo.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediLiberadelblog:Accantoalcaminos'blog Ingredienti: 300gdifarina, 2cucchiaidizucchero, 40gdiburro, 3uova, lascorzagrattugiatadi3limonie di3arancenontrattate pizzicodivanillina(zucchero vanigliatonaturale), oliodisemidiarachidi, zuccheroavelo,
Preparazione:Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodivanillina Tirarelasfogliaabbastanzasottile. Cospargerelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimoniearance. Piegarelasfogliaprimaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovo Tagliareafettuccinelarghezzadi1cmcirca. Friggerleinabbondanteoliodisemidevonoesseredorate Scolarlesuunacartadelpaneperevitarechesiattacchi. Spolveraredizuccheroaveloquandosonofredde.
AnnaeOrnella
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Lefettuccinedolci
versionediStelladelblog:UnaStellatraifornelli Ingredienti: 300gdifarina 2cucchiaidizucchero 40gdiburro 3uova lascorzagrattugiatadi3limoniedi 3arancenontrattate(iosoloarance) pizzicodivanillina oliodisemidiarachidi(iononleho frittemacottealforno) zuccheroavelo
Preparazione:Impastarelafarinaconleuova,lozucchero,ilburrofusoeilpizzicodivanillina Tirarelasfogliaabbastanzasottile. VistochesiamoreducidallasfidadiMenuTuristicoconletagliatelle,iolehosteseamanoconilmattarelloe tagliateconunarondellaseghettataeformatideirotolidifettuccinearrotolati,deifiocchetti,deicuori, insommahodatounpo'diformediverse. Cospargerelapartecentraledellasfogliadizuccheroelascorzagrattugiatadeilimoniearance. Piegarelasfogliaprimaunlatoepoilaltroeripiegaredinuovo Tagliareafettuccinelarghezzadi1cmcirca. Friggerleinabbondanteoliodisemidevonoesseredorate Iolehocotteinfornoa200per1215minuti. Scolarlesuunacartadelpaneperevitarechesiattacchi. Spolveraredizuccheroaveloquandosonofredde.
AnnaeOrnella
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06Marzo2012:ICjalsonsaromatici
EsiamoarrivatiaMarzo.LacucinacheciospitaoggiquelladiStefaniaeprepariamounpiattotipico dellatradizionefriulana.....Fotoericettadelblog: Nuvoledifarina Iniziamoconl'impastopercuioccorrono (ledosisonoperduepersone): 100grdifarina00 25grdiburrofuso 5grdisale acquaq.b.
Disponiamolafarinaafontanasullaspianatoia,alcentromettiamoilburrofusoeilsaleeiniziamoad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lasceremo riposarepermezz'ora.Intantoprepariamoilripienocon: 2cucchiaidiformaggiograttugiato(iomontasio) 1cucchiainodicacaoamaro labucciagrattugiatadiunlimone 1mazzettodierbearomaticheascelta(iobasilico,prezzemolo,timo,salvia) unamanciatadipinoli 1cucchiaiodipanegrattugiato 1cucchiaiodirum(ioStroh80) 2cucchiaidiuvetta Homessotuttigliingredientinelboccaledelfrullatoreehoazionatoperpochiminutilelame,giustoil tempodimescolareiltuttomalasciaredeipezzettiunpo'pigrossi.Hopoimessodapartefinchnon arrivatal'oradilavoraredinuovolapasta.Aquestopuntohoripresol'impastoel'hostesoconilmatterello, formando una sfoglia sottile che ho tagliato in cerchi e farcito con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finch non affiorano in superficie, ed questione di secondi. possono essere preparatiancheunooduegiorniprima,conservandoliinfrigo.Questimieilihoportatiintavolaconun condimentosemplicissimoabasediburrofusoelimonegrattugiato.Unaverabont!!
AnnaeOrnella
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ICjalsonsaromatici
nuovaversionediStefaniadelblog:Nuvoledifarina Iniziamoaprepararel'impastocon(le dosisonoperduepersone): 100grdifarina00 25grdiburrofuso 5grdisale acquaq.b.
Disponiamolafarinaafontanasullaspianatoia,alcentromettiamoilburrofusoeilsaleeiniziamoad impastareaggiungendopocaacquaallavoltafinoadottenereuncompostomorbidochelasceremoriposare permezz'ora.Intantoprepariamoilripienocon: 2cucchiaidiformaggiograttugiato,preferibilmentemontasio 1cucchiainodicacaoamaro(questavoltahousatoricciolidicioccolatobianco) labucciagrattugiatadiunlimone 1mazzettodierbearomaticheascelta(iobasilico,prezzemolo,timo,salvia) unamanciatadipinoli(questavoltahousatomandorle) 1cucchiaiodipanegrattugiato 1cucchiaiodirum(ioStroh80) 2cucchiaidiuvetta Homessotuttigliingredientinelboccaledelfrullatoreelihotritatigrossolanamente.Hopoimessodaparte finchnonarrivatal'oradilavoraredinuovolapasta. Trascorsalamezz'oradiriposodellapasta,horipresol'impastoel'hostesoconilmatterello,formandouna sfogliasottilechehotagliatoincerchiefarcitoconilripieno.Icjalsonscuocionoinabbondanteacquasalata finchnonaffioranoinsuperficie.Questavoltalihoportatiintavolaumettandoliconunpo'diburrofusoe spolverizzandoliconmontasioelimonegrattugiati.
AnnaeOrnella
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ICjalsonsaromatici
versionediMarinadelblog:Illaboratoriodimm_skg Ingredientiperca50cjalsons: 150grdifarina00, 50grdifarinamanitoba, 50grdiburrofuso, ca60mldiacqua, 10grdisale. perilripieno: 1grossamelanzanatonda(400gr) 1/2tazzadinocitritate finemente, 1tazzadifagiolibianchi lessi,tritati, 2cucchiaidiuvettanera, 1scalognotritato, 3cucchiaidiparmigiano grattugiato, 1/2limonenontrattato,lascorzagrattugiata, 1/2cucchiainodimaggioranaessiccatatritata, unpizzicodinocemoscatamacinata, unpizzicodipepe, 1cucchiainorasodisale. perlasalsa: 1melanzanatonda, 1tazzadilattecondensato, ilsuccofiltratodi1/2limone sale, pepemacinato perservire: scorzadilimonegrattugiata. All'opera :Preparatel'impasto,mescolandotuttigliingredientieversandol'acquagradatamente,finoa diventareelasticoenonappiccicoso.Copriteloconpellicolatrasparenteelasciateloariposarenelfrigoper unamezz'oretta.Fatecuocerelemelanzanesullagriglia(iohousatolabrace).Apritele,asportatelapolpae tagliatelagrossolanamenteconunaforchetta.Ponetelainuncolapastaelasciatelasgocciolareperun'oretta. Inunrecipiente,mettetetuttigliingredientiperilripienoemescolate.Conl'aiutodelmattarelloodella sfogliatrice,stendetel'impastoinunasfogliasottile.Conunstamporotondo,tagliatelaintantidischi.Nel centrodiognidisco,metteteuncucchiainodiripieno,ripiegateesigillateibordi.Preparatelasalsa:mettete illatteinunpentolinoescaldatelo.Aggiungetelapolpadellamelanzanaedilsuccodellimoneemescolate finoaquandocominciaadaddensare.Salateepepateapiacere.Cuoceteicjalsonsinabbondanteacqua salata.Appenaaffioranoagallasarannopronti!Servitelicaldi,conditiconlasalsaeunpo'discorzadi limonegrattugiata.
AnnaeOrnella
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ICjalsonsaromatici
versionediMarikapervenutatramiteEMail Ingredientiperlapasta: 300grfarina00 50grdiburrofuso 2uova Saleacquaq.b.
Impastaregliingredienti,tagliarelapastaastrisceepoiritagliaredeicerchi.Lasciarriposare. Perilripieno: 200grdipur 200grdiformaggioAsiagograttugiato 100grdiricotta Prezzemolotritato,erbacipollinaenocemoscata 2cucchiaidigrappabiancadolce Preparareilpurelasciarraffreddare,grattugiarelAsiagoedunirloalpurinsiemeallaricotta.Aggiungere leerbeelagrappa,mescolandobeneelasciarriposare.Riprenderelapastaemetterenelcentroilripieno, chiudereamezzalunabagnandoibordi,chiudereintorno. Perilcondimento: croccanticubettidispeckrosolati Burrocolornocciola Prezzemolotritato.Apiacere,cannellatritata. Farcuocereicjarsonsinacquabollente,maafuocobasso,scolarliconunmestoloforatoecondirliconlo speckeilburro.
AnnaeOrnella
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ICjalsonsaromatici
versionediFrancidelblog:Scorribandeincucina Ingredientiperlapasta: 100grdifarina00 25grdiburrofuso 5grdisale cannellaapiacere acquaq.b.
Disporresullaspianatoialafarinaafontana,ponendoalcentroilburrofuso,ilsaleelacannella.Impastare aggiungendopocaacquaallavoltafinoadottenereunbell'impastomorbidoelasciarriposarepermezz'ora. Perilripieno: 2cucchiaidiasiagograttugiato 1cucchiainodicacaoamaro labucciagrattugiatadiunlimone 1mazzettodierbearomaticheascelta(iorosmarino,salviaealloro) unamanciatadipinoli 1cucchiaiodipanegrattugiato 1cucchiaiodirum(ioAvana3) 2cucchiaidiuvetta Frullaregrossolanamentetuttigliingredienti.Iniziareastenderelapastacomeperpreparareiravioli,ioho usatoinizialmenteilmattarelloproseguendopoiconlamacchinetta,finoal4forocosdaavereunapasta sottilemanontroppo.Farcireconilripieno,chiuderespennellandoleparetidiacquatiepidapernonfar aprireinostricjalsonsdurantelacottura. Cuocereperunpaiodiminuti(iohoattesocirca3040secondidaquandovenivanoagallavistolospessore dellapasta)inabbondanteacquasalata.Servireconditiconburrofuso,unagrattugiatadibucciadilimonee qualchepinolobentostato
AnnaeOrnella
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ICjalsonsaromatici
versionedelleApinedelblog:Comeunfiorellinodirosmarino Preparazionedel"Pastum": 2patatelessateschiacciate 2cucchiaidiformaggio grattugiatoparmigianoreggiano (nonavevamoilMontasio) 1cucchiainodicacaoamaro 1cucchiainodicannella labucciagrattugiatadiunlimone 1mazzettodierbearomatichea scelta(prezzemolo,erbacipollina, timo,finocchio) unamanciatadinoci 1cucchiaiodipanegrattugiato 1cucchiaiodirum 2cucchiaidiuvetta
Abbiamofattofrullareiltutto,giustoiltempodimescolare,malasciandodeipezzettiunpo'pigrossi. Questoloabbiamopreparatounpaiod'oreprimaperfarloinsaporire.Lapastaesattamentelaricettadi Stefania,abbiamoaggiuntosolounabustinadizafferano,perottenereilcoloregiallo. 100grdifarina00 25grdiburrofuso 5grdisale acquaq.b.conscioltaunabustinadizafferano Abbiamodispostolafarinaafontanasullaspianatoia,alcentroabbiamomessoilburrofusoeilsalee abbiamoimpastatoaggiungendopocaacquaallavoltafinoadottenereunbell'impastomorbidocheabbiamo fattoriposarepermezz'ora.Trascorsoilperiodoindicatoabbiamostesoconilmatterellol'impasto,ottenendo unasfogliasottile,abbiamotagliatoincerchieabbiamomessounanocediripienoabbiamochiusoconun altrodischetto,fattousciretuttal'aria,econirebbidiunaforchettaabbiamofattoi"raggi".Sipossono preparareconanticipo12giorniprimaesiconservanoinfrigorifero.Liabbiamocottiinabbondanteacqua salata,quandosonovenutiagallaliabbiamoscolati,eliabbiamoconditiconburrofusoepanegrattugiato fattotostare,qualcheminutonelburro,grattatolabucciadilimoneespolverizzatoconpetalidifioriessiccati (confezionefioridicucinaacquistodolomitico)
AnnaeOrnella
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ICjalsonsaromatici
versionediFr@delblog:Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri Ingredientiperduepersone(traparentesi lemievariazioni): Perlapasta: 100gdifarina00 25gdiburrofuso 5gdisale acquaq.b. Ripieno: 2cucchiaidiformaggio grattugiato(caciottadimucca biologicasemistagionata) 1mazzettodierbearomatichea scelta(prezzemolo,maggiorana, timo) 2cucchiaidiuvetta 1cucchiainodicacaoamaro 1cucchiaiodipanegrattugiato unamanciatadipinoli(mandorle) labucciagrattugiatadiunlimone 1cucchiaiodirum(Grappa) Perilcondimento(mievariazioni) 50gdiburro 50gdicaciottadimuccabiologicasemistagionata pepenero
Preparazione:Inunacapienteciotolasimettelafarinaafontanailburrofusoedilsaleesiniziaaimpastare aggiungendopocaacquaallavoltafinoadottenereuncompostoliscioedomogeneo.Silasciariposareper almeno30minuti.Simettonotuttigliingredientidelripienonelfrullatore,sifannomescolareleggermente. Invece,iohotritatoacoltelloleerbettearomatiche,luvettaammollatanellagrappa,lemandorle,labucciadi limone,poihoaggiuntolacaciottatagliataapiccolipezzi,ilcacaoedilpanegrattugiato.Homescolatoil tuttoelholasciatoriposare.Passatoiltempodiriposodellapastasistendeconilmatterellounasfoglia sottile,sitagliaadischiconuncoppapasta(ilmiodiundiametrodi7cm)esifarcisconoconilripieno,si passaleggermentesuibordiunpodiacquainmododafarliaderirebene,esichiudonoamezzaluna(Liho messiinfrigoariposareperdueore).Sifabollireabbondanteacquasalataesimettonoicjalsons,iltempodi venireagallasiscolanoesicondisconoapiacere.Stefanialihaconditiconilburrofusoeillimone,ioinvece dellimonelihoconditoconpepeneroelacaciottasemistagionatagrattatagrossolanamente.
AnnaeOrnella
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versionediDaulydelblog:Cucchiaioepentolone Ingredientiperlapasta: 150grdifarinacalibrataperpasta 50grdifarinaintegrale olio acquaq.b. perlafarcia: 4cucchiaidipaneaicerealigrattugiato 4cucchiaidimontasiostagionatograttugiato 1cucchiaiodimirtilliessiccati 20grdicioccolatofondentegrattugiato bucciadicedrograttugiata 20grdipinoli 3amaretti erbearomatichesecche(prezzemolo,salvia, rosmarino) rum sale
Impastareconunfilodiolioeacquaquantobastaperottenereunpanettomorbidoedelastico,lasciarlo riposarealmeno30minuti. Fareammollareimirtilliinunbicchierinodirum,metteregliingredientinelmixeretritarefinemente,unire ungocciodelrumusatoperimirtillieaggiustaredisale. Stenderelapastaetagliarlaconuncoppapastarotondo,riempireconlafarcia,chiudereesigillareconla forchetta,portareabollorel'acqua,salarlaecalareicjalsonsfacendoattenzionedicuocereafuocobasso perchilbolloretroppofortenonlirompa,scolarliecondirliconburrofuso,unagrattugiatadiscorzadi cedroepocomontasiograttugiato.Buonissimi!!! Conquestadosehopreparato30cjalsonsecoiritaglidellapastahofattodeimaltagliati,lafarciaprecisa perquestonumero.
AnnaeOrnella
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versionediMariaVittoriapervenutatramiteEMail Ingredienti: Perlapastahoaumentatoledosiperchmi servivano3porzioniecoshousato: 150grfarina00; 38grburro; 5060grcircadiacqua; 7grsale
Perilripienohousatoduemanciatedispinaciederbette(circa80grdiciascunaverdura.Ilpesosiriferisce allaverduragicotta),1/4dicipollabianca,25grburro,34cucchiai(circa100gr)diricottafrescaalla panna,3cucchiaidiparmigianoreggiano,unpugnettodiprezzemolo,uncucchiainodimaggiorana,un cucchiaiodipinoli,mezzocucchiainodicannellaconunpizzicodizucchero,saleq.b.,unaspolveratadi pepenero.Perilcondimentohofattounabesciamellacon300mllatte,30grdiburro,30grdifarina,saleqb, unaspolverataabbondantedinocemoscata,edinfineunaspolveratadisemidipapavero Procedimento:HopreparatolapastaseguendolaricettaguidadiStefania:fattalafontana,inseritoalcentro ilburrofusoconilsaleeinizialmente30grdiacqua.Hocominciatoadimpastareaggiungendopoialtra acquapocoallavoltafinoadottenereunimpastomorbidoche,fattalapallaedavvoltoinunapellicola,ho lasciatoriposarepercirca30minuti. Intantohopreparatoilripienocos:hotritatolacipollabiancael'hofattaappassireconungocciodiacqua, hoaggiuntounanocediburro(25gr),glispinacieleerbetteprecedentementescottatietritati.Toltodal fuocohounitolamaggiorana,ilprezzemolotritato,ipinolipestati,lacannellaconilpizzicodizucchero,il sale,ilpepe,laricottaacucchiai(34equivalentiacirca100grregolarsiadocchioancheinbaseallaricotta piomenocremosaeumida)edilparmigiano. Hostesol'impastoconilmattarelloinunasfogliasottile,ricavatodeicerchichehofarcitoconilripieno, chiusiamezzalunaesigillatiaibordiconirebbidiunaforchetta.Mentreattendevoilbolloredell'acquaho preparatolabesciamellaconabbondantenocemoscata.HotuffatoiCjalsonsnell'acquabollentesalatae dopocircaunminutosonovenutiagallaprontiperessereconditiconlabesciamellaedunaspolveratadi semidipapavero.Nesonouscitetreporzionicheabbiamogustatoconpiacere;imieigiudicipiseveri (maritoefiglio)hannopromossoquestopiattoanoisconosciutoeparticolare!
AnnaeOrnella
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versionediElenadelblog:Zibaldoneculinario Ingredientiper4persone: 200gdipatate 300gdifarina 1uovo 150gdisalsiccia 100mldivinobiancosecco 50gdiuvetta 200gdiricottafresca 50mldilatte 50mldipanna 20gdiricottaaffumicata stagionatagrattugiata(housatoil parmigianoreggiano) scorzadilimone salepeperosa
Preparareilripieno: spellarelasalsicciaesaltareinpadellaantiaderentebencalda.Sfumareconilvino biancoelasciareraffreddare.Mettereinammollol'uvettaconacquacaldaper1oradopoaverlasciacquata concura. Prepararelapastaripiena:impastarelafarinaconlepatatelessateepassatealloschiacciapatate,unpizzico disaleeunuovointero.Lasciareriposarel'impastoepoipassarlonellasfogliatricealpenultimoforo(nonil pisottile!).Tagliareconuncoppapastaidischidipasta,inserireilripienodisalsicciae1uvettainognuno, chiuderebeneibordiformandounamezzaluna. Cuocereinacquabollentesalateperqualcheminutodopochesonosalitiagalla(laprovadiassaggio semprelamigliore!). Preparareilsugo: Inunaciotolaafreddounirelaricottafresca,quellaaffumicatagrattugiata,illatte,la panna,ilsalee1/2limonegrattugiato,inserirenelmicroondeecuocereper2minutiapotenza650W. Condireicjalsonsconquestasalsadiricottaedecorareconpeperosaescorzadilimone.
AnnaeOrnella
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versionidiAnnadelblog:C'dimezzoilmare Cjalsonsaromaticicongranosaracenoepatate Perl'impasto: 50grdifarinadigranosaraceno 50grdipatatecottealmicroonde unpizzicodisale acquatiepidaq.b.
Hoimpastatolafarinadigranosaracenoconlapatatacaldissima,sbucciataeschiacciataconlaforchetta,il saleepochissimaacquatiepida,formatounapallaelasciatariposareper30minuticirca. Perilripieno: 60grdiricottafattaconilsierodimatsoni 1/2cucchiainodicacaoamaro pocoaromaaranciazuccherato 1mazzettodierbearomaticheascelta(iorosmarino,menta,mentagreca,melissaesalvia) alcunigheriglidinoci 1/2cucchiaiodipangrattato pocauvapassa Hofrullatoprimaleerbeepoituttiglialtriingredienti,inmodogrossolanoemessodaparte.Hostesoconil matterellol'impasto,formandounasfogliasottile,tagliataincerchiconuncoppapastarotondo,chehofarciti con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finch non affiorano in superficie, ed questionedisecondi.Possonoesserepreparatiancheunooduegiorniprimaeconservatiinfrigo.Peril condimento,burrofusoacuihoaggiuntol'aromaaranciainpolvere.Unaverabont!!
AnnaeOrnella
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Cjalsonsaromaticialcacao perl'impasto: 50grdifarinadisemolarimacinata 1cucchiainodicacaoamaro 1cucchiaiodiolioevo unpizzicodisale acquatiepidaq.b.
Hoimpastatolafarinaconilcacao,l'olioevo,ilsaleel'acquatiepida,formatounapallaelasciatariposare per30minuticirca. Perilripieno: 1cucchiaiodiparmigianoapiccolipezzi 1cucchiaiodicaciottavaccinastagionatagrattugiata pocoaromalimoneconzucchero 1mazzettodierbearomaticheascelta(menta,melissaesalvia) alcunisemidizucca 1cucchiaiodipangrattato pocauvapassa Hofrullatoprimaleerbeconilparmigianoapezziepoituttiglialtriingredienti,inmodogrossolanoe messodaparte.Hostesoconilmatterellol'impasto,formandounasfogliasottile,tagliataincerchiconun coppapastarotondo,chehofarciticonilripieno.Lihofatticuocereinabbondanteacquasalatafinchnon sonoaffioratiinsuperficie.Perilcondimento:burrofuso,unaspruzzatadimentatagliuzzataedunpo'di aromalimonechehofattoconlebuccedilimonecheavevomesso ininfusioneinalcol96per fareil limoncello(lehofrullatecondellozuccherovanigliato,messeinunvasettoconcoperchio.Adessol'aroma limoneinfreezerperessereusatoneidolci).Ilsuccodiqueilimonidiventatosorbetto,l'homescolatocon lastessaquantitdizuccheroestazionainfreezerperquandohovogliadigelato.Nonsibuttaniente(!).
AnnaeOrnella
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versionediOrnelladelblog:Ilgiardinodeisaporiedeicolori Ingredientiper2persone Sfoglia: 100grdifarina00(semoladigranoduro) 25grdiburrofuso(75gdipatatecottealvapore) 5grdisale(omesso) acquaq.b. Perilripieno: 2cucchiaidiformaggiograttugiato(iofeta schiacciata) 1cucchiainodicacaoamaro labucciagrattugiatadiunlimone(iobucciadi bergamotto) 1mazzettodierbearomaticheascelta(iosolo menta) unamanciatadipinoli(iopistacchi) 1cucchiaiodipanegrattugiato(iopatata) 1cucchiaiodirhum** 2cucchiaidiuvetta
**Nonl'hoaggiuntodirettamentenelripienomavihomessoamacerarel'uvetta. Inunacapienteciotola,nonholaspianatoia..,homessolafarinaevihounitolepatateschiacciateeacqua quantobastaperottenereunpanettomorbido.Hoimpastatobeneelasciatodaparteariposarefinchnon hopreparatoilripieno. Ho schiacciato con una forchetta la feta, ho frullato grossolanamente i pistacchi ed ho mescolato tutto assieme, aggiungendo il resto degli ingredienti. Ho tirato col matterello una sfoglia sottile, con un coppapastahotagliatodeicerchichehofarcitoconilripieno,saldandobeneilcontornopressandoconle dita.Hocottoinabbondanteacquasalataeconditoconburrofusoebucciadibergamottograttugiata.
AnnaeOrnella
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versionediFrancescadelblog:Voglioviverecos Ingredientiperlapasta: 200gdifarina00 100gdiamidodimais uncucchiaiodisemidipapavero acquaq.b.(circa120g)
Tuttonellamacchinadelpaneprogrammadisoloimpasto15minuti.....nellamiaesperienzal'amidodimais omaizenaaggiungeelasticitefreschezzaallapastaquandononsivoglionousareleuovaeilpapaveroda' queltoccodiesoticochepensosiaddicaaquestapasta....dopoaverlalasciatariposareunpochino,hostesola pasta a mano......abbastanza sottile e ricavato dei dischi con un grosso bicchiere, che chiss dov' finito l'attrezzogiusto,chehocercatotuttalamattinaenonhotrovato.... Intantohopreparatoilripienocon: labucciadiunlimone 150gdispeckacubetti duefettediprosciuttocotto(chesidovevanofinire) 100gdilamelledimandorle duecucchiaidipanegrattugiato unapresadiliquoremaraschino(magaritraunponepostolaricetta...) unamelasbucciata(ultimarimastadiquelleaspredeglialberisopracasanostra) unpizzicodicardamomoinpolvere duepizzichidimacisinpolvere Hoomessoilformaggiochesenonhaiquellogiustomegliononmetterloel'uvettachenonsarebbepiaciuta almarito....edovendoilripienoavereduecomponentiunadolceedunasalatahogiocatoconcicheavevo incasacercandodidosarloagusto...Mariasidivertitaunsaccoachiudereicjalsonsconirebbidiuna forchettaedstatamoltofieraquandopoibollitiinacquasalatasonorimastibelliintegri....Liabbiamo conditiconfogliolinedellamianuovasalvia,abbondantipinoliefettonedispeckcroccantiinburrofuso....Al maritoedaNicolapiaciutotuttodiquestapasta,Mariahabocciatoilripienotroppodiversoperlei..... AnnaeOrnella 66
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Un'altrabellaoccasionepersperimentareunpiattofin'oramaiassaggiato... GrazieadAnnaeOrnellaeallaloroiniziativa, Quantimodidifareerifare,cheognimeseciportaalla scopertadiricettesceltetravariblog,questomesesiamodaStefania. Dallasuacucinaarrivaunpiattofriulanocaratterizzatodaungustoparticolare,giocatosulcontrastodolce salato.Iochevadomattaperravioliepasteripienenonpotevocheaderireconentusiasmoall'iniziativa anchequestomese,edinfattinonsonorimastadelusa! HorealizzatoilripienoattenendomialledosieagliingredientipropostiquidaStefania.Mentreperlapasta senzauovahoutilizzatometfarinaemetsemoladigranoduroe1/2cucchiaiodiolio.Hoalleggeritoun po'ilcondimentosostituendoilburroconolioaromatizzatoconlimoneebasilico.
AnnaeOrnella
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versionediSolemadelblog:LaCucinadiNonnaSole Ingredientiper20cjalsons Farina100gr Burrofuso25gr Sale5gr Acquaq.b
Procedimento:Disponetelafarinaafontanasullaspianatoia,alcentrometteteilburrofusoeilsaleeiniziate adimpastareaggiungendo pocaacquaallavoltafino adottenereunbell'impastomorbido chelascerete riposarepermezz'ora. Intantopreparateilripienocon: Formaggiograttugiato2cucchiai(2cucchiaidizuccherodicanna) Cacaoamaro1cucchiaino(omesso) Labucciagrattugiatadiunlimone(20grdiscorzad'aranciacandita) Erbearomatiche1mazzettoascelta(30grdiricotta) Pinoliunamanciata(30gr) Panegrattugiato1cucchiaio(2cucchiaidibiscottiallenocciolehomemadetritati) Rhum1cucchiaio Uvetta2cucchiai Mettetetuttigliingredientinelboccaledelfrullatoreeazionateperpochiminutilelame,giustoiltempodi mescolareiltutto,malasciatedeipezzettiunpo'pigrossi.Mettetedaparte,finchnonarrivatal'oradi lavoraredinuovolapasta.Tiratelapastaconilmatterellofinoadottenereunasfogliapiuttostosottile.Con uncoppapastatagliatedeicerchidicirca7cmdidiametro.Mettetealcentrouncucchiainodiripienoe chiudeteamezzaluna.Iohotentatodichiuderlicomeicjalsonsclassici.lessateliinacquabollentefinch vengono a galla. Li potete spolverizzare di zucchero semolato o, come me, con una salsa all'arancia caramellata.Riducetelascorzadiunaaranciapiuttostograndeajulienne,mettetelainunapentolaconil fondospesso(nonusatepadellinileggeri)con100grdizuccheroe200diacqua.Fatecuocereafuocobasso percirca20minuti.Unconsiglio:nonlasciatecaramellaretroppo,altrimentiiravioli(inostricjalsons)si attaccherannoalpiatto!!Decorateconlascorzacaramellataeversatelasalsarimastasopraicjalsons.
AnnaeOrnella
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versionediArtdelblog:LacasadiArt Ingredientiperl'impasto: 100grfarina00 25grburrofuso 5grsale acquaq.b. Prepararel'impastoelasciarloriposarepermezz'ora. perilripieno: 2cucchiaiformaggiograttugiato 1cucchiainodicacaoamaro labucciagrattugiatadiunlimone(ioilsuccodi mezzolimone) 1mazzettoerbearomaticheascelta(iosalvia, prezzemolo,timo,erbacipollina,maggiorana) unamanciatadipinoli 1cucchiaiopanegrattugiato 1cucchiaiodirum(iouncucchiaiodigrappadi nebbiolo) 2cucchiaidiuvetta
Inunrobotdacucinatritareinmodogrossolanotuttigliingredientiquisopra.Stenderelapastasottilmente, preparareicjalsons.Amenesonovenuti18pezzidimensionecirca5cm.Cuocereinabbondanteacqua salata. Iohoservitoconunfilodipannavegetaleederbacipollina,poichnonhotrovatoilimoninontrattatie percihoevitatodiusarelabucciadiquellicheavevoincasa.Volendocreareunlegamehousatoappunto l'erbacipollinacheerapresenteancheall'internodellafarcia.L'usodellagrappastatoun'alternativaalrum chenonavevo.Datochespessol'uvetta(perlepreparazionididolci)lalascioinammolloconlagrappa,ho pensatodiottenereunrisultatopiacevoleinquestapreparazioneecosstato.
AnnaeOrnella
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versionediValedelblog:Incucinasenzaglutine
Quantimodidifareerifare:cjalsonsaromatici l'appuntamentodioggidel"Quantimodidi..."civedeospitidiStefaniaconisuoicjalsonsaromaticiprimadi lasciarvifotoericettadeimieicjalsonssenzaglutinevoglioperdirvicosasono,affidandomialwebperuna piccolaevelocericercainmerito:"Icjarsons,(dettianchecjalsonsocjalzons),sonountipicopiattodella cucinafriulana;piprecisamentedellaregionealpinadellaCarniamadiffusoanchenellapianurafriulana. Sonocostituitidaunapastadipatateripienasimileagliagnolottioairavioli,caratterizzatidauncontrasto trailsaporedolceedilsalato.Ilripienorealizzatoindiversevariantiasecondadellaricettalocaleepu contenereuvapassa,cioccolatofondenteocacao,cannella,spinaci,erbacipollina,ricotta,marmellata,rhum, grappa,prezzemolo,biscottisecchi,uova,latte.Comeiravioli,vengonocucinatiinacquasalatae,scolati,si condisconoconburrofusoericottaaffumicata."(fonteWikipedia) Perpreparareimieisenzaglutine,hoseguitolaricettadiStefaniausandoperfarinadirisoefarinadigrano saracenobiancoinpartiuguali.Perilripieno,avendoincasabocciatoquelloproposto,hooptatoperuna cremadibroccolimisticonpinoli,uvasultaninaepepe,poilihoconditicondelburrofusoespolveraticon semidipapavero Osservazioni:hodimenticatodiaggiungereloxantanoall'impastochesirivelatopochinofragile;stato necessariosu100g.difarinasenzaglutineaggiungere1albumeperchsolamentecolburrononc'stato versodiamalgamarel'impasto;ame(gi....i3mascalzonidicasanonnehannovolutosaperediassaggiarli... peggioperloro!)sonpiaciutimolto,mavorreiprovarlinuovamenteconunimpastodiverso,magariquello conlepatate AnnaeOrnella 70
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versionediBarbaradelblog:Nanocucina Ingredientiperlapasta: 300gdipatate 200gdifarina 1tuorloduovo unpizzico(abbondante)disale ingredientiperilripieno: 150spinaci(pesatidacotti) 50gdiricottasalata 50gdiuvetta uncucchiaiodigranelladinocciole tritate saleqb nocemoscata unpizzicodicannella
Preparate la pasta. Fate cuocere le patate con la buccia. Io le ho cotte al vapore, per evitare che si inzuppasserodacqua.Unavoltacottesbucciatele(mava?),schiacciatele,lasciateleintiepidireeimpastatele conlafarina,iltuorloduovoeilsale.Stendeteinunasfogliasottilemanontroppo,infarinandomoltobene ilripiano:ilcompostomoltomorbidoetenderadappiccicarsiunpoovunque.Siatepazienti,MOLTO. Lasciateasciugareunamezzora.Nelfrattempopreparateilripieno.Fatecuocereglispinaci,strizzatelimolto bene, sminuzzateli e unite luvetta tritata (non c bisogno di ammollarla), la ricotta salata grattugiata grossolanamente,lagranelladinocciola,ilsale,lanocemoscata.Lasciateintiepidire.Ritagliatelasfogliain quadrati (pi o meno), riempiteli con una dose di ripieno non eccessiva e chiudeteli a triangolo, inumidendoneibordieinfarinandoli(sempreperviadiquellafastidiosatendenzaaincollarsi). Bon,orailpifatto.Cuoceteivostricjalsoninabbondanteacquabollentesalata.Sonoprontiin4minuti circa.Datalamorbidezzadellimpastomiaspettavochesiaprisserotutti,trasformandosiinunaminestrae inveceno,nemmenouno!Conditeliconilclassicoburroesalviaeunaspolveratadipecorinoromanoe servitelibellifumanti.
AnnaeOrnella
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versionediLiberadelblog:Accantoalcamino'sblog Ingredientiperlapasta: 350g.difarina(kamut), 1cucchiaiodioliod'oliva(evo), 1pizzicodisale, acquaq.b. Perilripieno: 2patatelesse, 1/2cipolla, 250g.difogliedibieta (agretti/barbadeifrati), 1manciatadimelissa(1pizzicodi secca), 1ramettodimenta(1pizzicodi secca), qualchecimettadimaggiorana, fogliedibasilico, ciuffidiprezzemolo, altreerbearomatiche(dragoncellosecco), 120g.diricottaaffumicata, 2cucchiainidicacaoamaro(omesso), bucciadi1limone, sale(affumicato), pepe, cannella(cardamomoinpolvere). Condimento: 100g.diburro(chiarificato), ricottaaffumicata, zuccheromuscovadomescolatoallacannellainpolvere, zestedibucciadilimone(paccoMax). Comefarelapasta: lavorarealungolafarinaconl'olio,ilsaleel'acquanecessaria(housatoilrobotda cucina),formarelapallaefarlariposareunpaiod'oreodentrountovaglioloosottounaciotola. Comefareilripieno:tritarelefogliedibieta,appenascottate(hocottoavaporegliagretti)emescolarlealle patatelessateeschiacciate,aggiungereuntritodicipollaedierbearomatiche(housatoquellesecche,a partelamaggioranaedilbasilicoperchlealtrefreschesonoancorasenzaprofumo),ilcacao(no),1/2 cucchiaidiricottaaffumicata,labucciagrattugiatadimezzolimone,sale,pepe,cannella(cardamomoin polvere)emescolare(allafinehofrullatoilcompostocolminipimer). Componiamoicjalons:inquestafase,inmancanzadellemaninefatatediSolemacheavrebbe"smerlettato" icialons,misonofattaaiutaredalla"tecnologia",nonoccorrechevispieghicomehofattoperchlefoto sonoesaustivenonvipare?Lihoconditiconburrochiarificato,ricottaaffumicata,bucciadilimone(come daricettapilota)edhospolverizzatoconzuccheromuscovadosetacciatoconcannellainpolvere.
AnnaeOrnella
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versionediStelladelblog:Unastellatraifornelli Iniziamoconl'impastopercuioccorrono (ledosisonoperduepersone): 100grdifarinaintegrale 25grdiburrofuso 1pizzicodisale acquaq.b.
Disponiamolafarinaafontanasullaspianatoia,alcentromettiamoilburrofusoeilsaleeiniziamoad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lasceremo riposarepermezz'oraalcoperto. Intantoprepariamoilripienocon: 2cucchiaidiformaggiograttugiato(iorascheraDOP) 1cucchiainodicacaoamaro labucciagrattugiatadimezzaarancia 1mazzettodierbearomaticheascelta(iobasilico,timo,salvia) unamanciatadipistacchi 1cucchiaiodipanegrattugiato 1cucchiaiodicognac 4albicocchesecche Homessotuttigliingredientinelboccaledelfrullatoreehoazionatoperpochiminutilelame,giustoil tempodimescolareiltuttomalasciaredeipezzettiunpo'pigrossi.Hopoimessodapartefinchnon arrivatal'oradilavoraredinuovolapasta.Aquestopuntohoripresol'impastoel'hostesoconilmatterello, formando una sfoglia sottile che ho tagliato in cerchi e farcito con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finch non affiorano in superficie, ed questione di secondi. possono essere preparatiancheunooduegiorniprima,conservandoliinfrigo.Questimieilihoportatiintavolaconun condimentosemplicissimoabasediburrofusonelpepedisechuanepolveredarancia.Unaverabont!!A me ne sono usciti 25 avendo usato uno stampino tondo da 7 cm. Il ripieno pesava 150 gr. Quindi ho suddivisoin25pallinecosnonmiavanzatoneancheunabriciola:D
AnnaeOrnella
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versionediVickyArtdelblog:Arteincucina Ingredientiperlapasta: 50grammidifarinasenzaglutine perpasta 1cucchiaiodiolio(anzichburro) metuovo q.b.diacqua Perilripieno: 2cucchiaidiricotta bucciadarancia q.bdiuvetta q.b.dipinoli 2cucchiaidinoccioletritate finemente unpizzicodizenzero unpizzicodiChurrascoMessico Perlabesciamella: 60grammicircadilattedisoia 12cucchiaidifarinadiriso unanocediburro unpizzicodinocemoscata
Procedimento:Prepariamolimpastoperiravioli:impastarelafarinaconlolio,lacquaquantobasta,salese volete,iono. Preparate il ripieno: Ridurre in polvere grossolana le nocciole. Amalgamare ricotta, nocciole, uvetta precedentemente ammollata in acqua o rum, spezie e buccia darancia grattugiata. Stendere la pasta e ritagliareconunaformacircolare,iohousatounamisuradicirca45cmdidiametro. Riempireconuncucchiainodiimpastoechiudereconunaltrodiscodipasta,chiudereperbeneperevitare chedurantelacotturafuoriescailripieno.Cuocereinacquasalataetoglierliappenasalgonoagalla,pochi minuti.Prepararelabesciamellamettendo illatteeilburro inunpentolinosulfuoco,aggiungerenoce moscata,bucciadarancia,saleelafarinamescolando,senecessarioaggiungerelatte,nelcasodovessero formarsideigrumi,poteteutilizzareilminipimerescioglieretutto.Condirelapastaconlabesciamella,una spolveratadinoccioleinpolvereepinolitagliatigrossolanamente.Bonapptit..
AnnaeOrnella
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6Aprile2012:LapizzaoschiacciatadinonnaMaria
Pasquasiavvicinaenoisiamotutteinsieme,nellanostraprofumatacucinaapertachesforniamolaPizza oschiacciatadinonnaMaria.UnclassicodellatradizioneteramanachecioffreFederica,unprezioso ricordodellasuaamatanonna!Fotoericettadelblog: Notedicioccolato Ingredientiper34schiacciate 8uova 1,51,6Kgdifarina 400grdizucchero 250mldioliodisemi(225gr) 250mldilatteintero(250gr) 70grdilievitodibirra(circa3 cubetti) scorzagrattugiatadilimone 2bustinedivanillina semidianice uvettasultanina(facoltativo) sale
questeledosichehousatoper1schiacciata 2uova(medie) 400grdifarina(metfarina0emetManitoba) 100grdizucchero 62mldioliodisemi(56gr) 62mldilatteintero(62gr) 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
AnnaeOrnella
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Sciogliereillievitonellatteappenatiepido,lasciarriposarequalcheminuto,poiaggiungerecirca70grdi farina,formareunpanettomorbidoelasciarlolievitarecopertoinunluogotiepidoper3040minuti.Nella ciotoladell'impastatricelavorareconilgancioKleuovaconlozucchero,aggiungerelascorzagrattugiatadel limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungereunpo'allavoltailrestodellafarina,amalgamare,quindiunireilpanettolievitatoequando perfettamenteamalgamato(nondevonopiessercistriaturebianche)unireilsale.SostituireilgancioKcon quelloaduncinoelavorareavelocitmoderatalapasta(chesarpiuttostomorbida)finoacherisulterben incordata (a me ci son voluti circa 25 minuti). Quasi alla fine incorporare i semi d'anice (e/o l'uvetta rinvenutainacquatiepidaebenstrizzata;iononl'homessa).Coprirelaciotolaconpellicolaemetterea lievitarenelfornospento(circa26C)pertuttalanotte.Almattinoriprenderel'impastolievitato,sgonfiarloe lavorarlonuovamente(pilosilavora,pisofficerisulterlaschiacciata,citalaricettadellanonna!),coprirlo elasciarlolievitareancoraalraddoppio(circa34ore;impieghermenostiepidendoappenailforno).Dopo lasecondalievitazione,riprenderel'impasto,trasferirlosullaspianatoiainfarinata,dareungirodipieghedi tipo2,arrotondareconlachiusurasottoetrasferireinunostampounpo'altino(perquestadoseperfettolo stampodicartaperschiacciatada750gr),coprireacampanaelasciarlievitareancorafinoachelapastaavr raggiuntoilbordo(circa3ore;menoconilfornoappenatiepido).Spennellarelasuperficiecondeltuorlo d'uovosbattutoconunpo'dilatteeinfornarea180Cpercircaun'ora,coprendoconunfogliod'alluminiose lasuperficietendeacoloriretroppo.LapizzadiPasqua miglioresegustataneigiornisuccessivialla cottura,siconservabeneperunpaiodisettimanebenchiusainunabustadicellophanemasipuanche congelaregitagliataafette:bastertirarlafuoridalfreezerunpaiod'oreprimadiconsumarla.Nonessendo dolce, si presta ad essere consumata anche con il salato (nel teramano tradizione accompagnarla alle mazzarelleoallafricassead'agnello)mailtopperigolosi(IO!)gustarlainsiemeadunbelpezzodiuovodi cioccolato.
AnnaeOrnella
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LapizzaoschiacciatadinonnaMaria
nuovaversionediFedericadelblog:Notedicioccolato Ingredientiperunaschiacciada750gr 2uova 200grfarina0(lamiaal9,5%diproteine) 40grfarinaManitoba(lamiaal15,5%di proteine)+quellaperirinfreschi 100grdizucchero 56grdioliodisemi 70grdilatteintero+quelloperirinfreschi 250grdiLMrinfrescato3volte(*) 30grsemidianice(sonodavvero30gr!!!) 1limonebio 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
Nellaciotoladell'impastatricelavorareconilgancio Kleuovainsiemeallozucchero,aggiungereillatte rimasto(20gr),l'olioafiloemescolarefinoadavereuncompostoomogeneo.Unireanchelascorzadilimone e'lestrattodivanigliaemescolare.Setacciareinsiemelefarine,unirlepocoallavoltaalcompostodiuovae quandoiltuttoavrpresounacertaconsistenzaaggiungereilLMapezzettieincorporarlobeneall'impasto, lavorandofinoachenoncisarannopistriaturebianche.Unireilsale,sostituireilgancioKconquelload uncinoelavorarealungo(moltoalungo!)lapastaavelocitmoderatafinoachetuttorisulteromogeneoe incordato.Quasiallafineaggiungereisemid'anice.Coprirel'impastoconpellicolaemetterloalievitarein unluogotiepido(perfettoilfornoappenastiepiditoelasciatoconlaluceaccesa:circa26C)pertuttalanotte. Almattinosgonfiarebenel'impasto,dareunprimogirodipieghetipo2,coprireconunpannoelasciar riposareper50minuti.Dareunsecondogirodipieghetipo2,coprireelasciarriposarealtri50minuti.Infine chiudereapallal'impastoemetterloalievitarenellostampo,coperto,finchraggiungel'orlo:amecisono volutecirca8ore,mailtempopiuttostoindicativoedipendemoltodallaforzadelLM. Spennellarelasuperficiecondeltuorlod'uovodiluitoconungocciodilatteecuocereinfornocaldoa180C per circa 5060 minuti, avendo cura di buttare una tazzina d'acqua sul fondo del forno al momento di infornarepercrearevapore.Coprire,seoccorre,dopo30minuticonunfogliod'alluminioperevitarechela superficiedellaschiacciataprendatroppocolore. Sfornare,lasciarraffreddarebenesuunagrigliaedaspettare...possibilmente...ungiornoprimaditagliarla. AnnaeOrnella 77
versionediAnnadelblog:C'dimezzoilmare Ingredienti: 200grdilicoli 62grdilattetiepido 100grdizuccherovanigliato 2uova 55grdioliodisemi 140grdifarinadiforza(11%proteine) 140grdifarinadebole(8%proteine) 10grdisemidianice 20grdiuvasultanina 10grdiaromalimoncello 5grdisale
Horinfrescatoper3voltelicoliequandoerabenlievitatol'hoscioltoconillatteappenatiepidoedunpaiodi cucchiaidizuccheropresidagliingredienti,holasciatoriposareper30minuti. Conlefrustehoscioltoleuovaconlozuccherorestante,l'aromalimoncelloel'oliodisemi.Hoaggiuntole farinesetacciateedilcompostoconlicoliefattoriposareper20minuti(autolisi),quindihofattoincordare l'impastoedaggiuntoilsale.Quandol'impastoerabenamalgamatohopreso750grdiimpastoacuiho aggiuntoisemidianiceefattoinglobare.Alrestanteimpastohoaggiuntol'uvasultanina. Homessoalievitareinciotoleseparateinluogofresco,pertuttalanotte. L'indomani ho sgonfiato gliimpasti, lavorandoli.Fattilievitaresino alraddoppio.Quindiho fatto delle piegheedinseritol'impastonellaforma.Fattolievitaresinoalbordodellaforma,spennellaticonemulsione dilatteedacquaedinfornatoinfornopreriscaldatoa180Cquellograndeper40minuticirca,quellipiccoli per30minuti.
AnnaeOrnella
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versionediOrnelladelblog:Ilgiardinodeisaporiedeicolori Ingredientiper1schiacciata,fraparentesilemievariazioni 2uova 400gdifarina(340gmezzamanitobaemezza0) 100gdizucchero 62mldioliodisemi(57g) 62mldilatteintero(28ml) 18gdilievitodibirra(220gdilicolimoltoattivo 30gsemidianice(10g) 5gdisale aggiuntamia:unpizzicodisemidimastichaeuno dimahlepi unpo'dicognac
PerilprocedimentovirimandodaFederica.Diseguitoilmio,elaboratoperillicoli. Hoiniziatoalle18disera,inserendoillicolinellaciotoladellaplanetaria,conillatteeuncucchiainodi zuccherotoltodalpesototale.Hosbattutoamanoconunafrustaperunpo'el'hoquindicopertoelasciato riposarefinchnonhopreparatoilrestodegliingredienti.Hosbattutoleuova(nontoltedalfrigomalasciate atemperaturaambientedalgiornoprima)conlavanillinaelozuccherorimanenteincorporandoafilol'olio disemicontinuandoasbattere.HoquindiunitoallicolieavviatolaplanetariaconilgancioaK.Holasciato amalgamare bene e quindi ho aggiunto la farina setacciata, i semi di anice ed il resto degli aromi. Ho cambiatogancioedinseritoquellodaimpastoeholasciatoandarelaplanetariapermoltotempo,circa mezz'oramafermandolaognitantoegirandosottosopral'impastoperfarloincordaremeglio.Quantoil compostosi"avvinghiato"algancio,hocopertoelasciatoriposareper30minuti,autolisi.Fattociho riavviatoerifattoimpastareperqualcheminuto.Conlemaniinfarinatehomessol'impastoinunaterrina piprofondachelarga,allicolinonpiaccionomolto"glispaziaperti",hocopertoconlapellicola,avvoltoin unacopertinadilanaemessonelfornotepido,spentomiraccomando!!Holasciatocospertuttalanotteeal mattinoerapicheraddoppiata.Horimpastatoancoraunpo'erimessaalievitare,circa5ore,sempreconlo stesso metodo. Nel pomeriggio ho ripreso l'impasto, fatto due pieghe e quindi messo nello stampo da panettoneda750gemesso alievitarecopertoacampanafinchnonharaggiuntol'orlo.Hospennellato primasoloconlatte,poicontuorlod'uovosbattutoconunpo'dicognac,hoinfornatoafornocaldolasciato cuocereper1oraa180coprendodopo10minuticonl'alluminiopernonfarcoloraretroppolaschiacciata.
AnnaeOrnella
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versionediDaulydelblog:Cucchiaioepentolone Ingredienti: 2uova(medie) 400grdifarina(metfarina0emetManitoba) 100grdizucchero 62mldioliodisemi(56gr) 62mldilatteintero(62gr) 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice(ionehomessi10gr) scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
Sciogliereillievitonellatteappenatiepido,lasciarriposarequalcheminuto,poiaggiungerecirca70grdi farina,formareunpanettomorbidoelasciarlolievitarecopertoinunluogotiepidoper3040minuti.Nella ciotoladell'impastatricelavorareconilgancioKleuovaconlozucchero,aggiungerelascorzagrattugiatadel limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungereunpo'allavoltailrestodellafarina,amalgamare,quindiunireilpanettolievitatoequando perfettamenteamalgamato(nondevonopiessercistriaturebianche)unireilsale.SostituireilgancioKcon quelloaduncinoelavorareavelocitmoderatalapasta(chesarpiuttostomorbida)finoacherisulterben incordata (a me ci son voluti circa 25 minuti). Quasi alla fine incorporare i semi d'anice (e/o l'uvetta rinvenutainacquatiepidaebenstrizzata;iononl'homessa).Coprirelaciotolaconpellicolaemetterea lievitarenelfornospento(circa26C)pertuttalanotte.Almattinoriprenderel'impastolievitato,sgonfiarloe lavorarlonuovamente(pilosilavora,pisofficerisulterlaschiacciata,citalaricettadellanonna!),coprirlo elasciarlolievitareancoraalraddoppio(circa34ore;impieghermenostiepidendoappenailforno).Dopo lasecondalievitazione,riprenderel'impasto,trasferirlosullaspianatoiainfarinata,dareungirodipieghedi tipo2,arrotondareconlachiusurasottoetrasferireinunostampounpo'altino(perquestadoseperfettolo stampodicartaperschiacciatada750gr),coprireacampanaelasciarlievitareancorafinoachelapastaavr raggiuntoilbordo(circa3ore;menoconilfornoappenatiepido).Spennellarelasuperficiecondeltuorlo d'uovosbattutoconunpo'dilatteeinfornarea180Cpercircaun'ora,coprendoconunfogliod'alluminiose lasuperficietendeacoloriretroppo.LapizzadiPasqua miglioresegustataneigiornisuccessivialla cottura,siconservabeneperunpaiodisettimanebenchiusainunabustadicellophanemasipuanche congelaregitagliataafette:bastertirarlafuoridalfreezerunpaiod'oreprimadiconsumarla.Nonessendo dolce, si presta ad essere consumata anche con il salato (nel teramano tradizione accompagnarla alle mazzarelleoallafricassead'agnello)mailtopperigolosi(IO!)gustarlainsiemeadunbelpezzodiuovodi cioccolato.
AnnaeOrnella
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versionedelleApinedelblog:Comeunfiorellinodirosmarino Ingredienti: 2uova(medie) 400grdifarina(metfarina0e metManitoba) 100grdizucchero 62mldioliodisemi(56gr) 62mldilatteintero(62gr) 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
Sciogliereillievitonellatteappenatiepido,lasciarriposarequalcheminuto,poiaggiungerecirca70grdi farina,formareunpanettomorbidoelasciarlolievitarecopertoconlapellicolainunluogotiepidoper3040 minuti.Metterenellaciotolaleuovaconlozucchero,aggiungerelascorzagrattugiatadellimone,lavaniglia el'olioafiloemescolarefinoadavereuncompostoomogeneo.Aquestopuntoaggiungereunpo'allavolta ilrestodellafarina,amalgamare,quindiunireilpanettolievitatoequandoperfettamenteamalgamato(non devonopiessercistriaturebianche)unireilsale.Noiabbiamoimpastatoamano.All'inizioilcompostoera morbidoedappiccicaticcio,mapisilavoravapieradisoddisfazione!Quasiallafineabbiamomessoisemi d'anice(bagnatinell'alchermes).Copertolaciotolaconpellicolaemessoalievitarepertuttalanottecoperta daunabellacopertinadilana.Curata,comesidicedallenostreparti,comeunbambinopiccolo. Almattinoabbiamoripresol'impasto,sgonfiatoelavoratonuovamente(pilosilavora,pisofficerisulter laschiacciata,citalaricettadellanonna!)ecopertoconlapellicolaelasciatolievitareancoraalraddoppio (sempreavvoltonellacopertinadilana). Dopolasecondalievitazione,abbiamoripresol'impastoeloabbiamorilavoratocercandodidarglilepieghe che Federica suggerisce, noi non siamo tanto brave...ci siamo impegnate, cercando di dargli una forma arrotondataechiusurasotto.Allafineloabbiamomessoinunostampoaltodialluminio,cheabbiamo comperatoperl'occasione,fattolievitareper3ore. FedericadiceSpennellarelasuperficiecondeltuorlod'uovosbattutoconunpo'dilatteeinfornarea180C per circa un'ora, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo e noi cos abbiamofatto!
AnnaeOrnella
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VersionediAntonelladelblog:Saporiinconcerto Ingredienti: 2uova(medie) 400grdifarina(metfarina0e metManitoba) 100grdizucchero 62mldiOlioextraverginedi oliva...(56gr) (nellaricettaoriginaleoliodi semi) 62mldilatteintero(62gr) 1panettodilievitodibirra scorzagrattugiatadi1limone 1bustinadivanillina 5grdisale (nellaricettaoriginalesemidi anicee/ouvetta)
Scioglieteillievitonellatteappenatiepido,lasciateriposareper5minuti,poiaggiungetecirca70grdifarina, formateuncompostomorbido elasciatelolievitareinfornointiepiditoa30epoispento,lasciandola lampadinaaccesaper3040minuti.Nellaciotoladell'impastatricelavorateconilgancioKleuovaconlo zucchero,aggiungetelascorzagrattugiatadellimone,lavanigliael'olioafiloemescolatefinoadavereun compostoomogeneo.Aquestopuntoaggiungeteunpo'allavoltailrestodellafarina,amalgamate,uniteil panettolievitatoequandoperfettamenteamalgamato(nondevonopiessercistriaturebianche)uniteil sale.SostituireilgancioKconquelloaduncinoelavorateavelocitmoderatalapasta(chesarpiuttosto morbida)finoacherisulterbenincordata(amecisonvoluticirca20minuti)Metterealievitarenelforno sempreconlalampadinaaccesapertuttalanotte.Almattinoriprendetel'impastolievitato,sgonfiarloe lavorarlo nuovamente(pilo silavora,pisofficerisulterlaschiacciata,citalaricettadellanonna!),e lasciatelolievitareancoraalraddoppio(circa34oresemprenelfornoconlalampadinaaccesa).Dopola secondalievitazione,riprendetel'impasto,trasferitelosullaspianatoiainfarinata,impastateeripiegateper duevoltesusestesso,arrotondateilpanettoconlachiusurasottoetrasferiteinunostampoperpanettoneo venezianeda750gr,(io ho usato quello di4panettoncini chemi erano avanzatiaNatale,piqualche pirottinograndedamuffin.Conquestedosicomunque,sipossonosicuramenterealizzare6/7porzioni)e lasciatelievitareancorafinoachelapastaavrraggiuntoilbordopercirca3ore.Spruzzatesullasuperficieil doratore o in mancanza, spennellate la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornatea180Cpercircaun'ora, versandounbicchiered'acquasullaplaccadelforno,percrearedel vapore,cheimpedirallasuperficiediseccarsitroppo.(sedovessesuccederecopritelaconunfogliodi alluminio).LapizzadiPasquamiglioresegustataneigiornisuccessiviallacottura,siconservabeneperun paiodisettimanebenchiusainunabustadicellophanemasipuanchecongelaregitagliataafette:baster tirarlafuoridalfreezerunpaiod'oreprimadiconsumarla...
AnnaeOrnella
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versionediElenadelblog:Zibaldoneculinario Ingredienti: 200gdifarinamanitoba 200gdifarina0 2uova 18gdilievitodibirra 62mldioliodisemi 62mldilatte(io75mldilatte) scorzagrattugiatadiunlimonenontrattato 1baccadivanigliabourbon 2manciatediuvetta 5gdisale
Sciogliereillievitonellatteatemperaturadi2630C,lasciareriposareunpocopoi inserire2cucchiaidi farina,formareunpanettoelasciarlolievitareperun'oracirca(copertoconunapellicolaeinluogoriparato). Nefrattempounireleuovaconlozucchero,illimone,lavanigliael'olio.perultimoaggiungerelafarinaeil panettolievitato.Lavorareunpoco,unireilsaleecontinuarelalavorazione,(housatolamacchinadelpane programma1,30minuti),inserirel'uvettaquasialterminedell'impasto(iohoinseritol'uvettaalsuonodella macchina,sbagliandoilmomento....sirottainpiccolipezzi...grrrr).Farelievitareperunanotte,almattino rilavorare(ioconlamacchinadelpaneprogrammada15minuti),coprireelasciarelievitareper34ore(io6 ore). Riprenderel'impasto,trasferirlosullaspianatoiaedareungirodipieghe(tirarealatounospicchiodipastae poiriportarloalcentrodell'impasto,facendotuttoilbordo)inmododadareunmaggiorsviluppoverticalee un'alveolaturamoltofine.Inserireinunostampodicarta(housatoquellodelpanettone)eattendereancora 46orecoprendoconpellicola,perevitarechesisecchilasuperficie.Spennellarelasuperficieconillattee cuocereafornocaldo 180Cper3540minuti.Coprireconunfogliod'alluminioperevitarechesicolori troppo (io sono arrivata in ritardo..sigh!).Ora inserita in un gran sacchetto di plastica controllo giornalmenteedsemprebenmorbida,esiccomeFedericahadettocherisultapibuonadopoqualche giorno,pensavodiservirladurantelefesteconunacremapasticceraalcioccolato.
AnnaeOrnella
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versionediFr@delblog:Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri Ingredientiper1schiacciata,stampodicartada750g 400gdifarinametfarina0emetManitoba 100gdizucchero 2uovamedie 62mldioliodisemi 62mldilatteintero 18gdilievitodibirra 30gdisemidianice(1cucchiaiodiSambuca) scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia(1bustinadi vanillina) 5gdisale uvettasultanina(facoltativo)(Omessa)
IohoutilizzatounategliaperlepizzadiPasqua:stamporotondoalto12cm,conlabaseinferioredel diametrodi16cmelapartesuperioredeldiametrodi24cm)Traparentesilemiemodifiche Preparazione: Si fa intiepidire il latte e si scioglie il lievito lasciandolo riposare qualche minuto, poi si aggiungecirca70gdifarinasiformaunpanettomorbidoesilascialievitarecopertoinunluogotiepidoper 3040minuti.Nellaciotoladell'impastatriceconilgancioKsilavoranoleuovaconlozucchero,siaggiunge lascorzagrattugiatadellimone,lavaniglia(io1bustinadivanillina)el'olioafilo,simescolafinoadavere uncompostoomogeneo.Siaggiungeunpo'allavoltailrestodellafarina,amalgamando,siunisceilpanetto lievitatoesicontinuaadamalgamarefinoachenoncisarannopistriaturebianche,aquestopuntosi unisceilsale.SisostituisceilgancioKconquelloaduncinoesilavoralimpastochesarpiuttostomorbidoa velocitmoderatapercirca25minuti,finoacherisulterbenincordato. Quasiallafinesiincorporanoisemid'anicee/ol'uvettarinvenutainacquatiepidaebenstrizzata.Ioliho sostituiticonuncucchiaiodiSambuca.Sicoprelaciotolaconlapellicolaesimettealievitarenelforno spento(circa20C)pertuttalanotte.Lholasciatolievitarepercirca9oreemezza.Almattinosiriprende l'impastolievitato,sisgonfiaesilavoranuovamente.ComedicevalanonnadiFederica,pilosilavora,pi sofficerisulterlaschiacciata.Iolholavoratopercirca2025minuti.Sicopreesilascialievitareancoraal raddoppio(circa34ore;impieghermenostiepidendoappenailforno).
AnnaeOrnella
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Dopolasecondalievitazione,siriprendel'impasto,sitrasferiscesullaspianatoiainfarinata,esidungirodi piegheditipo2.(Valeadiresiprendeunlembodellimpasto,all'inizioconmoltadelicatezza,sistende leggermenteelosiportaalcentro.Siprendel'angolochesiformatoadestra,sistendeleggermenteelosi portaalcentro.Siprocedeallostessomodoconl'altroangolochesiformatoadestra.Sicontinuafinoa chiudereilgiro). Perdareforzaall'impastoinmodocheincotturasiespanda,creandolacupola.Sicapovolgelimpastoin modochelachiusurasiaacontattoconiltavoloesicominciaadarrotondarecercandodiportarelapasta dalla parte superiore al di sotto, girando sempre limpasto su se stesso cercando di non strappare la superficie,formandocosunapallastretta. Sitrasferiscelapallaconlachiusurasottoinunostampounpo'alto.Perquestadosevabenelostampodi cartaperschiacciatada750g.IohoutilizzatolategliadistagnoperlapizzadiPasquacheunpogrande. Sicopreacampanaesilascialievitarefinoachelapastaraggiungeilbordo(circa3ore;menoconilforno appenatiepido). Sispennellalasuperficieconiltuorlod'uovosbattutoconunpo'dilatte.(Iononlhofatto). Siportailfornoconlosportellosocchiusoatemperatura180C.Appenaprimadiinfornare,siversasul fondodelfornomezzobicchierediacqua,oppuresimetteunabacinellacondellacqua,creandocosdel vapore.Questoimpedirchelasuperficiedellaschiacciatasisecchitropporapidamente,facilitandonela lievitazione.Silasciacuocerepercircaun'ora.Selasuperficietendeacoloriretroppo,sicopreconunfoglio d'alluminio. Appenacottalhotoltadallategliaelhomessasullagrigliaaraffreddare. Epreferibile,cometuttelepizzediPasqua,consumarlaalcunigiornidopolacottura.Siconservabeneper unpaiodisettimane,benchiusainunabustadicellophane.
AnnaeOrnella
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versionediValedelblog:Incucinasenzaglutine Ingredienti: 2uova 400grdifarina 100grdizucchero 62mldioliodisemi 62mldilatteintero 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice(iohousatomezzafialetta diaromaanice) scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
RispettoalprocedimentohoseguitoquellosuggeritodaFedericaconpiccoliaccorgimenti: 1.hodatoilviaconunlievitinoaparitdipeso(stessopesoperacquaefarine) 2.nonmelasonsentitadistrapazzarel'impastoconunaterzalievitazioneemisonfermataadue(dopouno scambioconOlgaintendoperosarelaprossimavoltachepreparerquestabont) 3.fattolievitareiltuttofinadunpaiodicentimetridalbordodellostampo 4.infornatomantenendounbuonlivellodiumidit,necessarioagliimpastisenzaglutine,conunateglia pienad'acquasistematanelfondodelfornoevaporizzandoogni5minutiperiprimi10dicottura
AnnaeOrnella
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versionediSperydelblog:Babchebont Ingredienti: 150grdipastamadrerinfrescatatrevolte 400grdifarinamanitoba 75grdiacqua 3uovaintere 80grdiburromorbidomanoninpomata 30grdistrutto 115grdizucchero 5grdisale 5grdicannella 3grdisemidianice 10grdialchermes 15grdiliquoreall'anice 10grdiliquorestrega 5grdiestrattodivaniglia aromamandorlaamara(facoltativo,maci stabenissimo) zestediun'aranciaediunlimone
Inunaciotolina,mettereamacerarelacannella,isemid'aniceelezesteconl'alchermes,l'aniceelastregaper almenoun'ora.Nellaciotoladellaplanetaria,inserirelapastamadrespezzettataconl'acquaemetdello zucchero.Azionarelamacchinaconlafogliaefarandareavelocitbassafinoachelapastamadrenonsi sarsciolta.Aggiungere,poi,tantafarinaquantaneoccorreafarincordarel'impasto,portandolamacchinaa velocit1,5.NB:teneredaparteduecucchiaiatedifarina. Aquestopuntoinserireunuovo,seguitodaunapartedizuccheroeunadifarina,sempreavelocit1,5.Fare inmodochel'impastorimangasempreincordato.Continuarecos,alternandouova,zuccheroefarina,fino adesaurirecontemporaneamenteitreingredienti.Trauninserimentoel'altro,fermarelamacchinaepulire benelaciotola,daeventualiresiduidiimpastochevisiattaccheranno.Conl'ultimouovoinserireancheil sale. Aggiungere il burro e poi lo strutto. Entrambi andranno inseriti a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andr inserito non prima che il precedente sia stato assorbito. A questo punto aggiungere la misturalentamenteepocapervolta,seguitadaunospolverodifarinamessadaparte.Lafarinadovr terminareconlamistura.L'impastodovresseresemprebenincordato.Montareilgancioefarandareun minutoavelocit1.Sudiunpiano imburrato,arrotondarel'impasto etrasferirlo inuno stampo (io ho utilizzatounostampodapanettoneinalluminio)imburrato.Quandoavrraggiuntoilbordo,cuocerea180 per50'.Sedurantelacotturalasuperficiedovessescurirsitroppo,coprireconcartad'alluminio. QuestalapersonaleversionediSperyconillievitomadre...
AnnaeOrnella
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versionediStefaniadelblog:Nuvoledifarina Ingredienti: 2uovamedie 400grdifarina 100grdizucchero 56grdioliodisemi 62grdilatte 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice lascorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
Siiniziafacendounlievitinocon70grdifarinaeillievitoscioltonellattetiepido,ilpanettosilascialievitare per30minuti.Nelfrattempoamanoconun'impastatricesilavoranoglialtriingredientiacuisiunirper ultimoilpanettolievitato.Silascialievitaredinuovoa26Cperunanotteintera;almattinosiriprende l'impastolosisgonfiaesilasciadinuovolievitarefinoalraddoppio.Silavoradinuovol'impastoelosi metteinunostampoaltinodopoaverlolavoratoapiegheesiattendealtre3oretteaffinchl'impastonon giungaalbordo.aquestopuntosispennellaconunuovobattutolasuperficiedeldolceelosimettea cuocereinfornopreriscaldatoa180perun'oracoprendolasuperficieconunfogliodicartaalluminiose questadovesseprenderetroppocolore.ildolceottimoeviinvitoperunospiedino.
AnnaeOrnella
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versionediEmanueladelblog:Pane,burroealici Ingredienti: 250gdifarinaManitoba 250gdifarina0 3uova+1tuorlo 100gdiParmigianograttugiato 100gdipecorinograttugiato 2cucchiaidisemidianice 100gdiolioevo 100gdilatte 100gdiacquatiepida 1cucchiainodimiele 20gdilievitodibirra sale
Daleipotetetrovareunabellissimaversionedolce...ioinvecevipropongolaclassicaaiformaggi,rivisitata nellaforma:quest'annohooptatoperuna"pizzaincassetta"piuttostocheperlatradizionalepagnottinache realizzavamianonna. Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Mescolare bene ed aspettare (circa 10 minuti) che in superficiesiformilaschiuminabianca.Mescolareilcompostoa150gdifarinapresidalla0edimpastare finoadamalgamarebeneiltutto.Coprireconlapellicolaeriporrealievitarenelfornospentopercirca2ore. Trascorsoquestoperiodo,mescoliamolaManitobaaquelcherimanedellafarina0ealcentrosgusciamole uova.Amalgamiamounpo'eduniamoillievitino,impastiamoedaggiungiamolatteedolio,poiiformaggi, l'aniceedeventualmenteilsale.Riponiamoalievitarenelfornoappenatiepidopercirca2ore.Aquesto puntotrasferiamol'impastonellostampooppureglidiamolaformachepreferiamosuunaplaccadaforno. Lasciamolievitareancora1orae1/2,spennelliamoconuntuorloedinforniamoa180percirca30minuti.
AnnaeOrnella
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versionediStelladelblog:Unastellatraifornelli Questeledosichehousatoper1 schiacciata: 2uova(medie) 400grdifarina(metfarina0e metManitoba) 100grdizucchero 62mldioliodisemi(56gr) 62mldilatteintero(62gr) 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia 5grdisale
Sciogliereillievitonellatteappenatiepido,lasciarriposarequalcheminuto,poiaggiungerecirca70grdi farina,formareunpanettomorbidoelasciarlolievitarecopertoinunluogotiepidoper3040minuti. Nella ciotola dell'impastatrice lavorare con il gancio K le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiatadellimone,lavanigliael'olioafiloemescolarefinoadavereuncompostoomogeneo.Aquesto punto aggiungere un po' alla volta il resto della farina, amalgamare, quindi unire il panetto lievitato e quandoperfettamenteamalgamato(nondevonopiessercistriaturebianche)unireilsale.Sostituireil gancioKconquelloaduncinoelavorareavelocitmoderatalapasta(chesarpiuttostomorbida)finoache risulterbenincordata(amecisonvoluticirca25minuti).Quasiallafineincorporareisemid'anice(e/o l'uvettarinvenutainacquatiepidaebenstrizzata;io nonl'homessa).Coprirelaciotolaconpellicolae metterealievitarenelfornospento(circa26C)pertuttalanotte.Almattinoriprenderel'impastolievitato, sgonfiarloelavorarlonuovamente(pilosilavora,pisofficerisulterlaschiacciata,citalaricettadella nonna!), coprirlo e lasciarlo lievitare ancora al raddoppio (circa 34 ore; impiegher meno stiepidendo appenailforno).Dopolasecondalievitazione,riprenderel'impasto,trasferirlosullaspianatoiainfarinata, dareungirodipiegheditipo2,arrotondareconlachiusurasottoetrasferireinunostampounpo'altino(per questadoseperfettolostampodicartaperschiacciatada750gr),coprireacampanaelasciarlievitare ancorafinoachelapastaavrraggiuntoilbordo(circa3ore;menoconilfornoappenatiepido).Spennellare lasuperficiecondeltuorlod'uovosbattutoconunpo'dilatteeinfornarea180Cpercircaun'ora,coprendo conunfogliod'alluminioselasuperficietendeacoloriretroppo. LapizzadiPasquamiglioresegustataneigiornisuccessiviallacottura,siconservabeneperunpaiodi settimanebenchiusainunabustadicellophanemasipuanchecongelaregitagliataafette:bastertirarla fuoridalfreezerunpaiod'oreprimadiconsumarla.
AnnaeOrnella
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versionediVickyArtdelblog:Arteincucina Ingredienti:Dosiper1schiacciata 2uova(medie) 400grdifarina(metfarina0e metManitoba) 100grdizucchero 62mldioliodisemi(56gr) 62mldilatteintero(62gr) 18grdilievitodibirra 30grdisemidianice scorzagrattugiatadi1limone 2cucchiainidiestrattodivaniglia (omesso) 5grdisale cioccolatobianco50grammi uvettaunamanciata uovoperspennellare granelladizucchero
Preparareunlievitinoconlatte,lievitoe70grammidifarina,formareunpanettoelasciarlievitare30minuti circa. Con la macchina del pane infilare i liquidi nel cestello infine la farina e avviare limpasto pi lievitazione. 1 ora e 30. A termine della lievitazione schiacciare limpasto per togliere laria, creare un rettangoloepiegareunterzodellimpastoversoilcentroecoprireconlaltramet,ripeterelapiegaemettere alievitarenellostampo,conlachiusurasotto.Peraccelerarelalievitazionepreriscaldateunpoilfornoa25 gradiechiuderelostampoconlapellicola.Perlalievitazionecivorrannocirca3ore.Spennellareconrosso duovoeaggiungeregranelladizucchero.Infornarea180percirca45minuti.Mettereunpentolinocon lacquasulfondodelforno.. Lasciateraffreddare..Bonapptit
AnnaeOrnella
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versionediMarinadelblog:IllaboratoriodiMM_SKG Ingredienti: 600grdifarinamanitoba, 600grdifarina00, 60grdilievitodibirrafresco, 200mldilatteintero, 200mldioliodisemi(digirasole), 300grdizuccherosemolato, 6uova+1tuorlo, 50grdisemidianice(housatola metpermetimpasto), 100grdiuvettasultanina(perla secondametimpasto), 1/2cucchiainodicardamomo, da1limonenontrattato,lascorza grattugiata, 1bustinadivanillina, 15grdisale.
All'opera:Siccomelaprimalievitazionedell'impasto,richiedeca6ore,cominciateapreparareilvostro impasto,versole23.00pmdelgiornoprima.Scioglieteillievitonellattetiepido.Aggiungetetantafarina manitoba,daformareunpanetto(150200gr).Copriteloacampanaelasciatelolievitareinluogotiepidoper 40minuti.Lavorateleuovaconlozuccheroelavanillina.Aggiungetel'olioelascorzagrattugiatadellimone e mescolate, fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete il resto delle farine gradatamente, e amalgamate. Unite all'impasto il panetto lievitato, e quando il tutto sar perfettamente amalgamato, aggiungeteancheilsale.Lavoratel'impastoalungo,finocherisulterbenincordato(circamezz'ora!).Non esitatediusarel'impastatrice,perchpil'impastosarlavorato,pibuonarisulterlaschiacciata!Mettete l'impastoinunaciotolacapienteecopriteloconpellicolatrasparente.Metteteloinluogotiepido(26C)e lasciatelolievitarepertuttalanotte.Almattinoriprendetel'impasto,sgonfiateloelavoratelodinuovoper10 15minuti.Copriteloelasciatelolievitaredinuovo,finoalraddoppio(ca4ore).Io,inquestopuntohodiviso l'impastoindue.Amethoaggiuntoisemidianiceeall'altrametl'uvetta,ammollatainpocaacqua,edil cardamomo. Lavorate ogni pezzo separatamente sul piano di lavoro infarinato e formate un panetto. Appiattiteloepoifatelapiegatura,comesuggerisceFederica,tirandounlembodelpanettoversoilcentro,e ripetete56volte,ruotandoloversodestra.Arrotondatelo,conlachiusurasotto,eposizionatelodentrouno stampoperpanettone.Copriteognischiacciataacampanaelasciatelelievitareinluogotiepido,finoche l'impastoraggiungailbordodellostampo(ca3ore).Spennellatelasuperficiedellaschiacciataconiltuorlo, sbattutoconuncucchiaiodilatte.Cuoceteinfornopreriscaldatoa180Cperc.a.un'ora.Sedurantelacottura tendeascurirsitroppoinsuperficie,copriteleconunfogliodialluminio.Sfornateelasciateloraffreddaresu una gratella. Ho seguito il consiglio di Federica e l'abbiamo assaggiata qualche giorno dopo. E ottima accompagnataconunliquoreoconunpezzodicioccolato.
AnnaeOrnella
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versionediBarbaradelblog:Nanocucina Primoimpasto 140gdilicolirinfrescatotrevolte 90gdilatte 50zucchero 5gdisale 250gdi00 Secondoimpasto: primoimpasto 2tuorli+unuovointero 50gdizucchero 50olio 200gdimanitoba Terzoimpasto: secondoimpasto 110gdizucchero 50burro 2cucchiaidilatteinpolvere labucciagrattugiatadi1limone labucciagrattugiatadi1arancia ilsuccodimezzaarancia 40cccointreau 160gdifarinamanitoba primoimpasto: Sciogliereillicolinellatteappenatiepido.Aggiungerecirca70grdifarinaelozucchero, lavorarequalcheminutoecoprireacampanaperunamezzora.Aggiungereilsaleelavorareancorafinoa ottenereunpanettomorbido.Lasciarlievitarecopertoinluogotiepidofinoalraddoppio.Civorrqualche ora,unimpastoriccochesiprendeisuoitempi. Secondo impasto: Montare leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungere lolio mischiando continuamente(comesedovestefarelamaionese)eperultimalafarina.Lavorarequalcheminutoeunireil primo impasto, lavorando finch sar completamente inglobato e non presenter pi striature. Lasciar lievitarefinoalraddoppio. Terzo impasto: Fondere il burro a bagnomaria, a fuoco lentissimo. Aggiungere il Cointreau, la scorza grattugiataeilsuccodimezzaarancia,lascorzadilimone.Unirelafarinasetacciatainsiemeallattein polvereeperultimolozucchero.Lavorareunpaiodiminutieamalgamareallimpastoprecedente:dovr risultaremorbidomaelastico,conuncoloreuniforme.Lasciarriposareunamezzoraespezzareformando duepanettida500geunodacirca250.Adagiarliallinterodelleformeemetterealievitarescopertiinun luogo tiepido. Dovranno pi che raddoppiare. Vi accorgerete che sono pronti quando, schiacciandolo delicatamenteconundito,limpastorisalirlentamente.Amecisonovolutecirca8ore.Accendeteilfornoa 190.Quandoavrraggiuntolatemperaturaversatemezzobicchieredacquasulfondoeinfornatelepizze perunaquarantinadiminuti.Sedovesserocolorirsitroppocopriteleconcartaforno.Sfornate,infilzatecon deglispiedi(odeipibanaliferridamaglia)emettetearaffreddareappeseatestaingi.
AnnaeOrnella
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versionediArtdelblog:LacasadiArt Ingredienti: 2uovamedie 400grdifarina(manitobae00inproporzione) 100grzucchero 56grdioliodisemi(dimais) 62grdilatteintero 18grlievitodibirra(lievitosecco) 30grsemidianice(omessi) scorzagrattugiatadiunlimonebio 2cucchiaidiestrattodivaniglia(iseminidiun baccello) 5grdisale (mirtillirossidisidratati)
Procedimento:Perilprocedimentooriginaleseguireilpianod'azionediFede.Ilmioprocedimentohasubito delleinevitabilivariantiacausadiunimprevisto(comehospiegatosopra)Hoscioltoillievitonellatte, aggiunto70grdifarinaelasciatolievitare(iocirca30minuti)Nelbimbyhomessouova,zucchero,scorza dellimone,vaniglia,olioemiscelatoper2minutiavel.34. Hoaggiuntolafarinaedimpastatoavelspigaper2minuti.Aggiuntoilsaleeimpastatoancoraunminuto. Aquestopuntohotrasferitonellamdpinmododaeffettuareilprogrammaimpastodaun'oraemezza.Ha lievitatomoltopocoaquestopuntoholanciatoperunasecondavoltailprogrammaaggiungendoanchei mirtillirossidisidratatialpostodell'aniceedell'uvetta(chenonavevoincasa).Rieccomiacasalaschiacciata abbandonatahalievitatopochino,hoimpastatoelasciatolievitarenelfornoa40,poiripresa,fattolepieghe (chenemmenosapevocosafossero!)emessanellostampodicartada16dapanettone.....dinuovoinforno peraltredueore....nonsi mossadiunmillimetro.Ormaidisperataedavvicinandosilanottetarda(o chiamatelamattinapresto!!)decidodiinfornarla.Cotturacomedaricetta,concoperturadellacalottacon alluminioperchstavaprendendotroppocolore.Finalmentepronta!!!
AnnaeOrnella
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06maggio2012:Ravioliallepereconspeckeaceto balsamico
EsiamogiaMaggio...ogginellanostracucinaapertaprepariamounpiattodavverospeciale,unincontro disapori,colorieconsistenze..FotoericettadiElenadelblog Zibaldoneculinario Ingredientiper4persone Pastaall'uovo: 250gdifarina 2uova 1cucchiainodiolioevo sale ungocciodiacqua Ripieno: 3pereWilliam(nontroppomature) 200gdiricotta 50gdigranapadanograttugiato 1uovo saleepepe Condimento: 56fettedispeck uncucchiaiodiolio 30gdiburro acetobalsamicotradizionale erbacipollina ParmigianoReggianograttugiato Prepararel'impastoutilizzandol'impastatriceofacendolaclassicafontanaincuiverrannomesseleuova,la farinaeuncucchiainodiolio.Impastareconlemanipercirca10minutisemancassediumiditsipu aggiungereungocciodiacqua.Avvolgereconlapellicolaefarriposareper30minuti.Preparareilripieno,si mondalafruttaesitagliaapiccolicubetti.Inunaciotolaunirelaricotta,l'uovo,ilformaggio,mescolarecon curaeinfineaggiungereleperedopoaveraggiustatodisaleepepe.Dopoaverfattoriposarelapasta, utilizzandolamacchina,sfogliarel'impasto,passandolopivoltetrairulliimpostatiadistanzasemprepi ravvicinata.Siterminapassandonell'ultimoforo(ilpisottile,comelapreferisco,mavolendounapasta pispessasipuutilizzareilpenultimo).Dopoaverfattolesfogliesiposizionailripieno,conl'aiutodiun cucchiaioeuncoltello,esichiudefacendoattenzioneafaruscirel'ariadalraviolo(incotturalapresenza potrebbeprovocarelarottura).Sitaglianoconl'appositoattrezzo.Perilcondimentosiscaldal'olioinuna padellaantiaderenteesirosolanolefettedispeckvelocementedaamboilati,successivamentesitaglianoa listarellesottilisudiuntagliere.Cuocereiravioliinabbondanteacquabollentesalataperpochiminuti(se appenapreparati),econdireconburrofuso especkalistarelle.Spolverizzareconerbacipollinatritata, ParmigianoReggianoedecorareconacetobalsamicotradizionale. AnnaeOrnella 95
Ravioliallepereconspeckeacetobalsamico
NuovaversionediElenadelblog:Zibaldoneculinario Ingredientiper4persone Pastaall'uovo: 250gdifarina 2uova 1cucchiainodiolioevo sale ungocciodiacqua Ripieno: 1peraPassaCrassana(nontroppo matura) 250gdiricotta 50gdigranapadanograttugiato 1uovo saleepepe Condimento: 200gditaleggioDop 150mldilatte acetobalsamicotradizionale semidipapavero
Prepararel'impastoutilizzandol'impastatriceofacendolaclassicafontanaincuiverrannomesseleuova,la farinaeuncucchiainodiolio.Impastareconlemanipercirca10minutisemancassediumiditsipu aggiungereungocciodiacqua.Avvolgereconlapellicolaefarriposareper30minuti.Preparareilripieno,si mondalafruttaesitagliaapiccolicubetti.Inunaciotolaunirelaricotta,l'uovo,ilformaggio,mescolarecon curaeinfineaggiungereleperedopoaveraggiustatodisaleepepe.Dopoaverfattoriposarelapasta, utilizzandolamacchina,sfogliarel'impasto,passandolopivoltetrairulliimpostatiadistanzasemprepi ravvicinata.Siterminapassandonell'ultimoforo(ilpisottile,comelapreferisco,mavolendounapasta pispessasipuutilizzareilpenultimo).Dopoaverfattolesfogliesiposizionailripieno,conl'aiutodiun cucchiaioeuncoltello,esichiudefacendoattenzioneafaruscirel'ariadalraviolo(incotturalapresenza potrebbeprovocarelarottura).Sitaglianoconl'appositoattrezzoolarotellina.Perilcondimentosiammolla iltaleggiotagliatoacubettinellatteperunpaiodiore,siscolaesisciogliealmicroondepercirca40sec potenzamassima,oppuresiscioglieconl'aiutodiunpocodilatteinunpentolinosulfuocomoltobasso. Cuocereiravioliinabbondanteacquabollentesalataperpochiminuti(seappenapreparati),econdireconla fonduta di taleggio. Spolverizzare con semi di papavero, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamicotradizionale(oriduzionediacetobalsamico).
AnnaeOrnella
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versionediSperydelblog:Babchebont Ingredientiperlasfoglia 100grdifarinadifarro 100grdimiscelaperpasta fresca........... 4tuorlid'uovagrandi acquaqb Ingredientiperlafarcia 1pera 150grdigorgonzolaal mascarpone sale....qb olioallanocciola....qb timolimoneqb
Prepararelasfogliaperlapasta,impastandolefarineconleuovaetantaacquaquantanebastaadottenere unimpastosodo(dipendedall'assorbimentodelleuova,manebasterdavveropoca). Lasciarriposareunpaiod'ore.Tirarelasfogliaeconl'aiutodiuncoppapastarotondo,ricavaredeicerchi. Nelcentrodiquestiultimi,porreunpezzettodiperaeuncucchiainodigorgonzola. Richiudereamo'diraviolo,utilizzandol'appositoattrezzooaiutandosiconunaforchetta. Cuocereiravioliinabbondanteacquasalataecondireconunfilod'olioallanocciolaacrudoequalche fogliolinaditimolimone.
AnnaeOrnella
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versionediFedericadelblog:Notedicioccolato Ingredientiper4persone perlapasta 100grdisemolarimacinatadigranoduro 100grdifarinadikamut 2uova sale perilripieno 2pereWilliammaturemasodedimediagrandezza 150grdiricottavaccinabensgocciolata 75grdigorgonzoladolce 30grdiparmigianograttugiato 1tuorlo maggiorana 1monoporzionediburrodicacao....(ounanocedi burro) sale bacchedipeperosa perilcondimento 100grdispeckafettinesottili 2monoporzionidiburrodicacao......(ouncucchiaio diolio) 30grdiburro maggiorana glassadiacetobalsamico parmigianograttugiato(apiacere)
Prepararelasfoglia.Setacciareinsiemelefarineconunpizzicodisale,farelafontana,sgusciarenelmezzole uovaediniziareamescolareconunaforchetta,cercandodiincorporarelafarinagradualmente.Quando l'impastoassumeconsistenza,lavorareconlemanifinoadavereunpanettoliscio,compattomaelastico.
AnnaeOrnella
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Coprireconpellicolaelasciarriposarepercircaun'orainfrigo.Prepararenelfrattempoilripieno.Sbucciare lepere,eliminareiltorsolo,tagliarleapiccolicubettiefarleammorbidireperqualcheminutoinunapadella incuisisarscaldatoilburro(dicacao)condellamaggioranatritatafineequalchebaccapestatadipepe rosa. Aggiungere, se necessario, un goccio di acqua. In una ciotola lavorare a crema la ricotta con il gorgonzola,unireiltuorlo,ilparmigianograttugiato,mescolarebeneedinfineincorporareancheicubettidi peraregolandodisale.Trascorsoilriposo,dividerelapastain68pezziestenderneunopervoltainuna sfogliasottile,mantenendo glialtriavvoltinellapellicolaperevitarecheasciughino.Conl'aiutodidue cucchiainidistribuiresullasfogliaporzionidiripienodelledimensionidiunanoce(mantenendolagiusta distanzaperlaformaturadelraviolo),ripiegarelasfogliasusestessa,cercaredifaruscirebenel'ariaattorno alripienoesigillareibordifacendopressioneconledita.Ritagliareiraviolinellaformapreferitaconla rotelladentellataoconunostampinoetrasferirlimanmanobendistanziatisuunvassoioinfarinato.Peril condimento,scaldareinunapadellaantiaderenteilburrodicacao(ol'olio)efarvirosolarevelocementelo speck tagliato a listarelle. A parte, in un'altra padella, profumare il burro con della maggiorana tritata finissimaedellebacchepestatedipeperosa.Lessareiravioliinabbondanteacquabollentesalataperpochi minuti,scolarlidelicatamenteecondirliconilburroprofumatoelelistarelledispeck.Apiacerespolveraredi parmigianograttugiato(iononl'hofatto),decorareconlaglassadiacetobalsamicoe......serviresubito.Con questedosihoconfezionato32ravioligrandicelliedalripienoabbondante.Unapartelihodispostiallargati suunvassoioabbondantementeinfarinato,spolveratidisemolaecongelati.Almomentodellacotturasar sufficientetirarlifuoridalfreezerunpaiodiminutiprimaetuffarliinacquabollente,lasciandolicuocereper circa810minuti.
AnnaeOrnella
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versionediStelladelblog:UnaStellatraifornelli Ingredientiper4persone Pastaall'uovo 250gdifarina(iometa'digrano duroemeta'00) 2uova 1cucchiainodiolioevo sale ungocciodiacqua(seserve) Ripieno: 3pereWilliam(nontroppo mature) 200gdiricotta 50gdigranapadanograttugiato 1uovo saleepepe Condimento: 56fettedispeck uncucchiaiodiolio 30gdiburro riduzionediacetobalsamicotradizionale timofresco qualchegherigliodinoce granapadano Prepararel'impastoutilizzandol'impastatriceofacendolaclassicafontanaincuiverrannomesseleuova,la farinaeuncucchiainodiolio.Impastareconlemanipercirca10minutisemancassediumiditsipu aggiungereungocciodiacqua.Avvolgereconlapellicolaefarriposareper30minuti.Preparareilripieno,si mondalafruttaesitagliaapiccolicubetti.Inunaciotolaunirelaricotta,l'uovo,ilformaggio,mescolarecon curaeinfineaggiungereleperedopoaveraggiustatodisaleepepe.Dopoaverfattoriposarelapasta, utilizzandolamacchina,sfogliarel'impasto,passandolopivoltetrairulliimpostatiadistanzasemprepi ravvicinata.Siterminapassandonell'ultimoforo(ilpisottile,comelapreferisco,mavolendounapasta pispessasipuutilizzareilpenultimo).Dopoaverfattolesfogliesiposizionailripieno,conl'aiutodiun cucchiaioeuncoltello,esichiudefacendoattenzioneafaruscirel'ariadalraviolo(incotturalapresenza potrebbeprovocarelarottura).Sitaglianoconl'appositoattrezzo.Perilcondimentosiscaldal'olioinuna padellaantiaderenteesirosolanolefettedispeckvelocementedaamboilati,successivamentesitaglianoa listarellesottilisudiuntagliere.Cuocereiravioliinabbondanteacquabollentesalataperpochiminuti(se appenapreparati),econdireconburrofusoconqualchefogliolinaditimo,speckalistarelle,nocitritate grossolanamente,abbondantegranapadanoeunfilodiriduzionediacetobalsamico.Iolofacciodasola facendoloridurreinunpentolino,conuncucchiaiodimiele.
AnnaeOrnella
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versionediDaulydelblog:Cucchiaioepentolone Perlapasta: 250grdifarina 2uova unfilod'olio unpizzicodisale impastare,formareunapallaelasciarlariposare almeno30minuti perilripieno: 1peragrande 200grdiricotta 50grdiparmigiano(anchedipisepiace) nocciole 1uovo inoltre: 6fettedispeck burro parmigiano
Lavareesbucciarelapera,tagliarlaadadinipiccolissimiedunirlainunaciotolaallaricotta,l'uovoeil parmigiano,tritarelenoccioleedunirlealcomposto,mescolareeaggiustaredisale, lasciareriposareanchelafarciainmodocheisaporiabbianomododiamalgamarsibene. Tirarelapastaocolmattarellooconlamacchinettaeformareiraviolidellaformadesiderata,iohooptato perilnostroclassicotortellorettangolare,grandeebellopienotto,metteresulfuocounapentolacapientecon acquasalataeportarlaabollore,abbassarelafiammaecalareitortelli,questoilmetodocheusosempre perevitarechesirompano. Alzareilfuocosenzafarlibolliretroppoeportarliacottura,nelfrattemporosolareinunapadellasenza condimentolospecktagliatoastrisciolinefinchdiventacroccanteefondereilburroinunpentolino. Scolareconattenzioneiravioliecondirlicolburrofuso,lospeckcroccanteeilparmigianograttugiatooa ricciolinicomehofattoioconl'appositagrattugia.
AnnaeOrnella
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versionediAntonelladelblog:Saporiinconcerto Pastaall'uovo: 250gdifarina 2uova 1cucchiainodiolioextravergine dioliva... sale Ripieno: 3pereWilliam(nontroppo mature) 200gdiricotta 50gdigranapadanograttugiato 1uovo saleepepenero.....q.b. Condimento: 56fettedispeck uncucchiaiodiolioextraverginedioliva... 30gdiburro acetobalsamicotradizionale erbacipollina ParmigianoReggianograttugiato
Preparatel'impastoutilizzandol'impastatriceofacendolaclassicafontanaincuiverrannomesseleuova,la farinaeuncucchiainodiolio.Impastareconlemanipercirca10minutisemancassediumiditsipu aggiungereungocciodiacqua.Avvolgeteconlapellicolaefarriposareper30minuti.Preparateilripieno,si mondalafruttaesitagliaapiccolicubetti.Inunaciotolaunitelaricotta,l'uovo,ilformaggio,mescolarecon curaeinfineaggiungereleperedopoaveraggiustatodisaleepepe.Dopoaverfattoriposarelapasta, utilizzandolamacchina,sfogliatel'impasto,passandolopivoltetrairulliimpostatiadistanzasemprepi ravvicinata.Siterminapassandonell'ultimoforo(ilpisottile,comelapreferisco,mavolendounapasta pispessasipuutilizzareilpenultimo).Dopoaverfattolesfogliesiposizionailripieno,conl'aiutodiun cucchiaioeuncoltello,esichiudefacendoattenzioneafaruscirel'ariadalraviolo(incotturalapresenza potrebbe provocare la rottura). Formare il raviolo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderenteesirosolanolefettedispeckvelocementedaamboilati.Cuoceteiravioliinabbondanteacqua bollentesalataperpochiminuti(seappenapreparati),econdireconburrofuso.Impiattateadagiandolefette dispeckcroccantesulqualeadagereteiravioli.Spolverizzateconerbacipollinatritata,ParmigianoReggiano edecorateconacetobalsamicotradizionale.
AnnaeOrnella
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versionediOrnelladelblog:Ilgiardinodeisaporiedeicolori Pastaall'uovo: 250gdifarina(125gdisemoladigranoduro) 2uova(1uovo) 1cucchiainodiolioevo sale ungocciodiacqua Ripieno: 3perWilliamnontroppomature(1peraAbate) 200gdiricotta(80gdiantothiroe20difeta) 50gdigranapadanograttugiato(25g) 1uovo(mezzouovo) salepepe Condimento: 56fettedispeck(3fette) uncucchiaiodiolio 30gdiburro(circa15g,hofattounpo'adocchio) acetobalsamicotradizionale*** erbacipollina ParmigianoReggianograttugiato(granaPadano)
*** Ho messo sul fuoco, in una piccola casseruola, circa di una tazzina di caff di aceto balsamico normale..uncucchiainodimieleedunpezzettinodisteccadivanigliaecontinuandoamescolarel'hofatto ridurrepermenodellamet. Ho inseritolafarinanellaciotoladellaplanetaria,vihofattounbuco alcentroedaggiuntol'uovo,un cucchiainodiolio,unpizzicodisaleeunpo'd'acqua.Hoimpastatoalungoehoavvoltonellapellicolael'ho fattoriposareinfrigoper30minuti.Nelfrattempohopreparatoilripieno.Hosbucciatolaperaetritatacon lagrattugianellapartepertritarepigrossolanamente,l'hounitaaiformaggiconl'uovoeaggiustatodisale epepe.Hotiratolesfoglieconlamacchinafinoalnumero5epoihotagliatodeicerchichehofarcitoconil ripienoinserendolinell'appositoattrezzo.Hoscaldatol'olioinunapadellaantiaderenteefattorosolarele fettedispeckvelocementedaentrambiilati.Poilehotagliateastrisciolinesottili.Hofattocuocereiravioli in acqua bollente salata,scolati condito con burro fuso, speck, il formaggio grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzataconlaforbice.Hodecoratoconlariduzionediaceto.
AnnaeOrnella
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versionedelleApinedelblog:Comeunfiorellinodirosmarino Pastaall'uovo 250gdifarina 2uova 1cucchiainodiolioevo sale ungocciodiacqua Ripieno: 3pereWilliam(nontroppo mature) 200gdiricotta 50gdigranapadanoparmigiano 1uovo saleepepe Condimento: 56fettedispeck uncucchiaiodiolio 30gdiburro acetobalsamicotradizionale erbacipollina ParmigianoReggianograttugiato
Prepararel'impastoutilizzandol'impastatriceofacendolaclassicafontanaincuiverrannomesseleuova,la farinaeuncucchiainodiolio.Impastareconlemanipercirca10minutisemancassediumiditsipu aggiungereungocciodiacqua.Avvolgereconlapellicolaefarriposareper30minuti.Preparareilripieno,si mondalafruttaesitagliaapiccolicubetti.Inunaciotolaunirelaricotta,l'uovo,ilformaggio,mescolarecon curaeinfineaggiungereleperedopoaveraggiustatodisaleepepe.Dopoaverfattoriposarelapasta, utilizzandolamacchina,sfogliarel'impasto,passandolopivoltetrairulliimpostatiadistanzasemprepi ravvicinata.Siterminapassandonell'ultimoforo(ilpisottile,comelapreferisco,mavolendounapasta pispessasipuutilizzareilpenultimo).Dopoaverfattolesfogliesiposizionailripieno,conl'aiutodiun cucchiaioeuncoltello,esichiudefacendoattenzioneafaruscirel'ariadalraviolo(incotturalapresenza potrebbeprovocarelarottura).Sitaglianoconl'appositoattrezzo.Perilcondimentosiscaldal'olioinuna padellaantiaderenteesirosolanolefettedispeckvelocementedaamboilati,successivamentesitaglianoa listarellesottilisudiuntagliere.Cuocereiravioliinabbondanteacquabollentesalataperpochiminuti(se appenapreparati),econdireconburrofuso especkalistarelle.Spolverizzareconerbacipollinatritata, ParmigianoReggianoedecorareconacetobalsamicotradizionale.
AnnaeOrnella
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versionediDanielapervenutatramiteemail Per4persone: 250grdifarina(met0emetsemola) 2uova Ripieno: 250grdiricotta 2pereWilliamabbastanzagrosse 60grparmigianoreggiano 1uovo saleepepeq.b. Condimento: 70grdispecktagliatounpo'alto 40grburro acetobalsamico erbacipollina(iol'hocomprata,madimenticatanel frigo) parmigianoreggiano
Ho impastato la pasta con l'impastatrice el'ho lasciata riposare in una ciotola coperta per due ore, nel frattempohoamalgamatolaricottaconl'uovo,hoaggiungoilgranaelepereprecedentementetagliatea piccolicubetti,hoaggiustatodisaleepepeelasciatoriposareinfrigo. Conlamacchinahopreparatodellestriscedisfoglianontropposottile,(perdarelapossibilitsiaallapasta chealleperedicuocersi)aiutandomiconuncucchiaioedunaforchettahodistribuitoilripienoaduna distanzadi3/4cmsullesfoglie,hochiusofacendouscirel'aria,hotagliatoconlarotellinadentellataaforma rettangolare(tortelli)poilihoulteriormentepressatiailaticonunaforchettaperevitarelafuoriuscitadel ripienoincottura. Perilcondimento,hotagliatoalistarellesottililospeckscottandoloinunapadellaantiaderente,poil'ho aggiuntoalburrofusoedhoconditoitortelliperfinireconunaspolveratadigrana+qualchescagliaed alcunegoccediacetobalsamico. P.S.propriounbelconnubiodisapori!Nellamiaterraemilianailparmigianoreggianoel'acetobalsamico lafannodapadronaperchquisononati.
AnnaeOrnella
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versionediStefaniadelblog:Nuvoledifarina Perprepararlioccorrono: perlapasta: 250grdifarina00 2uova 1cucchiaiodiolioevo sale ungocciodiacqua perilripieno: 3pereWilliamnontroppomature 200grdiricotta 1uovo(ioomesso) 50grdigranapadanograttugiato sale,pepe perilcondimento: 5/6fettedispeckcroccante uncucchiaiodiolio 30grdiburro acetobalsamico erbacipollina parmigianoreggianograttugiato
Iniziamoconilprepararelapastadisponendolafarinaafontanaemettendoalcentroleuova,l'olioeilsalee aggiungiamoacquasenecessarioperavereunaimpastoelasticoelasciamoriposare30minuti.Nelfrattempo prepariamo il ripieno tagliando a tocchetti la pera e mescolando quest'ultima a ricotta, formaggio grattugiato,l'uovo(cheiohoomesso),ilsaleeilpepe;mescoliamoconcurafinoadavereuncomposto omogeneoemettiamodaparte.Riprendiamolanostrapastaetiriamolasfoglia,arrivandofinoall'ultimo puntodeirulli,dobbiamoavereunasfogliamoltosottileeiniziamoaformareinostriravioli. Mettiamol'acquasulfuocopercuocereiraviolieunapadellasulfuocoescaldiamol'olioperprepararelo speck,tagliamoquest'ultimoastrisciolineemettiamoloinpadellafacendolocuocerefinchnondiventa bellocroccante.Facciamocuocereiravioliperpochiminutifinchnonsalgonoinsuperficie,disponiamoli nei piatti e condiamo con il burro fuso, le listine di speck croccante, un po' di aceto balsamico e spolverizziamoconerbacipollinaeparmigianoreggiano.
AnnaeOrnella
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versionediVickyArtdelblog:Arteincucina Ingredienti: Perunaporzione 100grammidifarina 1uovo 1perapiccola 2cucchiaidiricotta zenzero,noccioletritate 2cucchiaidipurdipatate zenzero mezzaarancia unanocediburro
Procedimento:Prepararelimpastoperiravioli. Impastarelafarinacon1/2uovoperunpanettomorbidoenonappiccicoso. Preparareilripienoutilizzandolaltrametdelluovo,laricotta,laperaadadini,zenzero,nocciolee2 cucchiaidipurdipatate,sale. Stenderelimpastoperbenamanooconlamacchinetta,tagliareastriscefarcireechiudere. Cuocereinacquabollenteetoglierliqualcheminutodopochesonosalitiinsuperficie. Prepararelasalsatagliandoastrisciolinelabucciadellarancia,sistemareinunpadellino,succodarancia,la bucciaeilburroconunpodipolveredinocciole,condirelapastaespolverareconpolveredinocciole.
AnnaeOrnella
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versionediAnnadelblog:C'dimezzoilmare Ingredientiper12persone Pastaall'uovo 250gdifarina(40grdisemolarimacinata+20grdi farina0) 2uova(1/2uovo,circa25gr) 1cucchiainodiolioevo(poco) sale ungocciodiacqua(seserve) Ripieno: 3pereWilliamnontroppomature(1/2mela GrannySmith:70grcirca) 200gdiricotta(formaggiocremoso) 50gdigranapadanograttugiato(15grdi parmigiano) 1uovo(10grdiuovocirca) salepepe(saleecurcumahomemade) Condimento: 56fettedispeck(3fettedipancetta) uncucchiaiodiolio(niente) 30gdiburro(1cucchiaio) acetobalsamicotradizionale(cremadiaceto balsamicoaddensato) erbacipollina parmigianoreggianograttugiato Sulpianolavorohosetacciatolefarine,alcentrohoaggiuntol'uovo,l'olio,ilsaleedunpocod'acqua.Ho impastatoalungo,hoavvoltonellapellicolaefattoriposareinfrigoper30minuticirca. Perilripieno: Homescolatoformaggiocremoso,mezzamelasbucciataegrattugiatagrossolanamente,parmigiano,uovo, saleecurcuma(homemade).Siccomeeratroppoacquoso,l'hofattosgocciolaresuunagarzasterile. Perilcondimento: Homescolatolacremadiacetobalsamicoconuncucchiaiodiamidodimaisperfarloaddensareancoraun poco.Inunapadellaantiaderentehofattoasciugaredaentrambiilatilefettedipancettachehotagliatoa listarelle.Conlamacchinadellapastahotiratolasfogliaallapenultimatacca,nehoricavatideidischettie dentrocihomessouncucchiainodiripienoedhochiusoalibro,hopremutoconirebbidellaforchettai bordideiraviolipernonfarfuoriuscireilripienoe,conilcoppapastaadatto,hodentellatoibordi(nesono venuti26).Hofattocuocereiravioliinacquabollentesalataeconungoccinodiolioevo,lihoscolatie conditiconilburrofuso,ilparmigianograttugiato,lapancettael'erbacipollina.Perultimohodecoratocon lacremadiacetobalsamico.Ilcontrastodolcesalatodiunabontunica, AnnaeOrnella 108
versionediMariaVittoriadelblog:Semplicesemplice Ingredientiper3persone Pastaall'uovo: 200gdifarina00 2uova 1cucchiainodiolioevo sale senecessarioaggiungereungoccio d'acqua Ripieno: 1peraWilliamverde 150grdiricotta 30grdigranapadanograttugiato 1uovosbattutodelqualeneho utilizzatolamet saleepepeq.b. Condimento: 70grdispecktagliatoabastoncini 30gdiburro acetobalsamicotradizionale prezzemolo ParmigianoReggianograttugiato
Abbiamopreparatol'impastoutilizzandol'impastatrice,avvoltolapastanellapellicolaefattariposareper circa30minuti.Nelfrattempoabbiamopreparatoilripienomescolandolaricottaconilparmigiano,l'uovo, aggiustatodisaleepepemacinatofrescoeaggiuntolaperatritatagrossolanamenteconlamezzaluna.Dopo averfattoriposarelapastal'abbiamotirataamanoconilmattarellosfogliandolasottilmenteepoiabbiamo posizionatouncucchiainodiripienodistanziandodicircaunpaiodicentimetri,spennellatoilbordiconun gocciod'acqua,chiusofacendouscirel'aria,sigillatoetagliatoiravioliarettangolo(cenesonouscitianche alcuniquadratimaconlarotellaandavamoamanolibera!).Abbiamoportatoadebollizionel'acquainuna pentola capiente e nel contempo in una padella abbiamo rosolato lo speck tagliato a bastoncini, senza ulterioricondimentimasfruttandoilgrassogipresente,escioltoilburroinunaltrapadella.Salatal'acqua viabbiamotuffatoiravioliperunpaiodiminutiepoi,dopoaverliscolati,liabbiamoripassatiinpadellacon ilburro.Abbiamocompostoilpiattoconiravioli,lospeckilprezzemolotritatol'acetobalsamicoeunvelodi parmigiano.
AnnaeOrnella
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versionediArtdelblog:LacasadiArt Ingredienti(hofattolaricettaperduepersone) 125grfarina00bio 1uovobio mezzocucchiainodiolioevobio sale acquaq.b Ripieno: 1peraemezzaqualitWilliamrossa 1confezionemignonda100grdiricotta 25grcircadiprovoloneaffumicato(lamia variante)grattugiato mezzouovobio(hosbattutounuovoeneho usatoil50%) saleepepebianco Condimento: alcunefettedispeck olioevobio glassadiacetobalsamico erbacipollina(miaproduzione) caprinoalleerbe(lamiavariante)
Procedimento: Mi sono avvalsa dell'aiuto del mio fidato bimby per impastare, anche se la quantit era ridotta,maavevoveramenteiltempocontato.Holasciatoriposarelapastacoprendolaperbene. Hopreparatoilripienotagliandoapiccolipezzilepere,lehoamalgamatebeneconricotta,provola,uovo, saleepepe.Hotiratolasfogliaconlanonnapapera(penultimoforo)efarcitoiravioli.Housatounnuovo attrezzoperraviolitondochemiharegalatoilmaritoquandosiamostatiaVeronacomesouvenir.L'abbiamo acquistato presso la coltelleria F.lli .... Unvero paradiso di attrezzi e oggetti particolari, dovetutte le bloggersochesiperderebberoinesclamazionideltipo"ohhh...ahhhh...wow...." Hocottoiravioliinacquasalataeconditoconlospecksaltatoinpadella(conolio)etagliatoastriscioline, versatolaglassadiacetobalsamicoedecorareconerbacipollinabio.Apiacerespolverareconcaprinoalle erbefresco.
AnnaeOrnella
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versionediFr@delblog:Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri IngredientiPerlasfoglia: 250gdifarina 2uova 1cucchiainodiolioextravergine dioliva sale ungocciodiacqua Ripieno: 3pereWilliam(nontroppo mature) 200gdiricottadimucca 50gdiGranaPadanograttugiato 1uovo(omesso) sale pepenero Condimento: 56fettedispeck uncucchiaiodiolio(omesso) 30gdiburro 1cucchiaiodiacetobalsamicotradizionale erbacipollinafresca 50gdiParmigianoReggianograttugiato
Preparazione:Inunaciotolasisetaccialafarina,siaggiungonoleuova,lolioeunpizzicodisale.Simpasta per10minuticirca,seoccorresiaggiungeunpodiacqua,finoaquandosiavruncompostoliscioed elastico.Sicopreesilasciariposareper30minuti.Simondanolepere,sitaglianoadadini.Inunaciotolasi mettelaricotta,luovo(iolhoomesso)ilformaggiograttugiato,ilsaleeilpepenero.Simescolailtuttoealla finesiaggiungonoidadinidipera.Passatoiltempodiriposodellapastasistendeconilmattarellooconla macchinetta,unaspogliaconspessoreapiacere,sitagliaastriscesimetteilripienosuunadiessesichiude conaltrasfogliafacendoattenzioneafaruscirelariadalraviolo,inmodochedurantelacotturanonsiapra. Sitaglianellaformadesiderata;iohofattotantiraviolitondi.Inunapadellasiscaldalolioperfarrosolarele fettedispeckesitaglianoalistarelle.Ioinvecehofattoscaldareunapadellaantiaderente,homessolefette dispeck,lehofattescaldaredolcementedaunlatoedallaltroinmododafarsciogliereilgrassoepoileho tagliate.Siportaadebollizioneabbondanteacqua,primadimettereiraviolisisalaesiunisceunpodiolio extraverginediolivainmododinonfarliattaccare,siaggiungonoiravioliesilascianocuocereperalcuni minuti.Inunpentolinosifasciogliereilburro,sitagliaunpodierbacipollinasiaggiungonoiravioliesi ripassano velocemente. Simpiattano aggiungendo lo speck a listarelle il parmigiano grattugiato, lerba cipollinaelacetobalsamico.Iohofattounasortadiriduzionediacetobalsamico.Inunpentolinohoversato uncucchiaiodiacetobalsamico,lhofattoriscaldaremescolandocontinuamentefacendoloaddensareunpo. Poilhoversatosuiravioli. AnnaeOrnella 111
versionediSolemadelblog:LacucinadinonnaSole Ingredientiper4personepastaall'uovo: 250gdifarina(farina0) 2uova(bio) 1cucchiainodiolioevo(15gr) sale(dimenticato) ungocciodiacqua(25gr) Ripieno: 3pereWilliam(nontroppomature)(400grpulite) 200gdiricotta(250) 50gdigranapadanograttugiato(ricottaaffumicata 50gr) 1uovo saleepepe (Burro30grperlacotturadellepere) Condimento: 56fettedispeck(3) uncucchiaiodiolio 30gdiburro acetobalsamicotradizionale erbacipollina(omessa) ParmigianoReggianograttugiato(ricotta affumicatagrattugiata) (MarsalaseccouncucchiaioSalvia) Procedimento:Preparatel'impastoutilizzandol'impastatriceofacendolaclassicafontanaincuiverranno messeleuova,lafarinaeuncucchiaino(15gr)diolio.Impastateconlemanipercirca10minutisemancasse diumiditsipuaggiungereungocciodiacqua.Avvolgeteconlapellicolaefarriposareper30minuti. Preparateilripieno,mondatelafruttaetagliateapiccolicubetti.(Inunapadellahomessoicubettidipera con30grdiburroe,afuocovivace,holasciatoconsumareilliquidopercirca10minuti)Inunaciotolaunite laricotta,l'uovo,ilformaggio,mescolateconcuraeinfineaggiungeteleperedopoaveraggiustatodisalee pepe.Dopoaverfattoriposarelapasta,utilizzandolamacchina,sfogliatel'impasto,passandolopivoltetra irulliimpostatiadistanzasemprepiravvicinata.Siterminapassandonell'ultimoforo(ilpisottile,come lapreferisco,mavolendounapastapispessasipuutilizzareilpenultimo)(iohoutilizzatolataccan5, avendone 7sulla mia macchinetta ).Dopo aver fatto lesfoglie si posiziona il ripieno, conl'aiuto di un cucchiaioeuncoltello,esichiudefacendoattenzioneafaruscirel'ariadalraviolo(incotturalapresenza potrebbeprovocarelarottura).Sitaglianoconl'appositoattrezzo.Perilcondimentosiscaldal'olioinuna padellaantiaderenteesirosolanolefettedispeckvelocementedaamboilati,successivamentesitaglianoa listarellesottilisudiuntagliere.Cuoceteiravioliinabbondanteacquabollentesalataperpochiminuti(se appenapreparati),econditeconburrofusoespeckalistarelle.(Hopulitounaperae,tagliataafettinesottili, l'hofattarosolareconilburro,l'olioequalchefogliadisalvia;hosfumatoconuncucchiaiodimarsalasecco. Questocondimentomiservitopermetquantitdiravioli.Dopoaverconditoquellivegetariani,nella stessapadellahomessoarosolarelospeck).Spolverizzateconerbacipollinatritata,ParmigianoReggianoe decorateconacetobalsamicotradizionale.... AnnaeOrnella 112
versionediEuandelblog:SignorBiscotti IngredientsServes4 FortheEggPasta: 250gtype00pastaflour 2largeeggs 1teaspoonoliveoil Watertomix ForthePearandRicottaFilling: 3Williamspears,nottooripe, peeledandcoredORthe equivalentindrainedtinnedpears (infruitjuicenotsyrup) 200gricotta 50ggratedgranapadanocheese 1egg Saltandpepper ToGarnish: 56slicesofspeckor(smoked)pancetta/streakybacon 1tablespoonoliveoil 30gbutter Balsamicglazeorvinegar Chives Gratedparmesan YoullalsoNeed: Apastamachine Araviolicutter Acoupleofbakingtrays Semolinafordusting Method:Mixthepastaingredients,addingsomewaterifnecessary,butonlyenoughtobringeverything togetherintoadough. Kneadforjustaslongasittakestogetasmoothdough.Formintoaball,coverwithplastic,andleavetorest foratleast30minutes. Meanwhile,makethefilling.Drainthericottainasieve.Peelandcorethepears(ordrainthetinnedones) andcutintodiceabout6mminsize.Mixthericottawiththeeggandgranapadano,seasonwithsaltand peppertotaste,thengentlymixinthepears. Dividethedoughintoabout4ballsandusethepastamachinetorollthemouttilltheyarepaperthin. Throughoutthisprocess,makesuretodustthepastafrequentlywithsemolinatopreventitstickingtothe machineoritself.
AnnaeOrnella
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Dotthefillingoverthepasta,usingateaspoonandknife.Brushalittlewateraroundeachbloboffilling, thencoverwithanother sheet ofpastaandgentlypressintoplace,takingcaretoexpelasmuchair as possible.Formtheravioliusingthespecialcutteroraknifeandtransfertoabakingsheetdustedwith semolina. Theraviolicanbeusedimmediately,keptinthefridgeovernight(inwhichcaseyoumightwanttodrythem outalittlefirst),orstoredinthefreezer(theycanbecookedstraightfromfrozen). Cooktheravioliinplentyoffastboilingwater.Theywillneedroughly34minutes,dependingonwhether theyarefreshlymade. Drainthemwellandcoatgentlywithalittlebutter.Placeonaplateanddrizzle(artistically)withbalsamic glaze/vinegar.Garnishwiththespeck/pancetta/streaky,whichyouhavebrownedinalittleoilthencutit intothinribbons,followedbythegratedparmesanandchoppedchives.
AnnaeOrnella
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versionediFrancescadelblog:Voglioviverecos Ingredienti Pastaall'uovo(iodoppiadose) 500gdifarina 4uova 1cucchiaiodiolioevo sale ungocciodiacqua Ripieno: 3pereWilliam(chissqualisono lemie) 200gdiricotta 50gdigranapadanograttugiato 1uovo saleepepe iohoaggiuntonocemoscata Condimento: 56fettedispeck(iounadecina) 30gdiburro erbacipollina(iobasilicofresco) ParmigianoReggianograttugiato(iono)
Inpihoaggiunto200gdipomodorinicilieginorosolatiinunfilod'olio,pocacipollina,saleemenodiun cucchiaino di zucchero ....edaceto balsamico a gusto ....le mie pereerano abbastanza matureavendole comperateduevolteperfarelaricetta...rimandato,rimandatoedinfinehopreparatoiraviolisoloieri....ed anchenonsonosicurasianoWilliam...comunqueconlaricottaedilgranacistavanodavverobene.. Hofattolapastanellamacchinadelpaneprogrammaimpastoper15minuti....tiratoconlanonnapapera, confezionatodeiraviolibellicicciotti,abbondandoconquestofantasticoripieno... Perilcondimentoabbiamoabbondatoconlospeckrosolatonelburroesiccomeimieibimbinonamano l'acetobalsamico,hodatountoccodicolorecondeipomodoriniciliegino...inveritsonouscitidasolidal congelatoreesisonooffertivolontariperilsugo....provengonodalnostroortodell'annoscorso,liholasciati interirosolandolifinoadasciugareilsughetto,inunfilod'olio,unpodicipollina,saleedunpizzicodi zucchero caramellando alla fine...L'aceto balsamico l'abbiamo aggiunto a gusto solo io ed il marito direttamentenelpiatto...
AnnaeOrnella
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versionediGiuliaeAntonelladelblog:Svolazzi Ingredienti(per4persone) Perlapastaall'uovo (homantenutogliingredientidiElena!) 250gdifarina 2uova 1cucchiainodiolioevo sale Perilripieno: 150gdiricotta Erbette granapadanograttugiato Nocemoscata Perilcondimento: Burro Erbacipollina ParmigianoReggianograttugiato Pepe Salvia
Preparazione:Predisponetelaclassicafontanaconlafarina,aggiungetecileuovaeduncucchiainodiolio. Impastateconlemanipercirca15minuti,quindiavvolgeteconlapellicolaefateriposareper30minutia temperaturaambiente.Nelfrattempopreparateilripieno.Fatecuocereperbeneleerbetteinacquasalata (ecco quindi che non serve aggiungere successivamente sale al ripieno!). Quando sono cotte, scolatele, lasciandole comunque umide. Lasciate raffreddare ed uniteci la ricotta, il formaggio grattugiato ed un pizzicodinocemoscata.Mescolateiltuttoconmoltacura.Preparateunaspianatoiacondellafarina,dove potete stendere la pasta. Con l'aiuto del mattarello (non ho voluto l'impastatrice!) stendete la pasta. Lavorateladelicatamenteesceglietelospessorechepicipiace.Quandolasfogliadivostrogradimento, conunostampino,ritagliateiraviolie,conl'aiutodiuncucchiaio,posizionateilripienoalcentrodiciascuno diessi.Piegatequindiametlapastaechiudeteilraviolo,pressandobenelapastaconledita.Attenzionea farbenuscirel'ariadalraviolo,altrimentisipotrebbeaprireerompereconlacottura.Perilcondimentofate sciogliere un po' di burro e della salvia in una padella antiaderente. La padella dev'essere abbastanza capiente,perchpoidovretefarsaltareiraviolinellastessa.Cuocetequindiiravioliperpochiminutie, quandosonoquasicotti,conl'aiutodiunaschiumarola,versatelinellapadellaconilburroelasalvia.Fate saltare a fuoco alto per 2 minuti, aggiungendo il pepe. Quindi mettete i ravioli in ciascun piatto, spolverizzareconerbacipollinatritataecondelParmigianoReggiano.Buonappetito!
AnnaeOrnella
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06Giugno2012:Lepuccettepugliesi
SiamonellabellaPugliaincompagniadiVale,diventataunabravissimacuocaglutenfreeperamoredisuo figlioceliaco.LaricettaunastupendaversionedellePuccettepugliesi..FotoericettadiValedelblog Incucinasenzaglutine Ingredienti: 280g.mixB 90g.pandea 80g.agluten 25g.lievitodibirra(ldb) 116g.patate(pesatesenzalabucciaepoilessate) 5g.sale 353g.acquatiepida 1cucchiaioe1\2olioevo 1cucchiainozucchero
Procedimento:Mettereilldbinunbicchiere,aggiungereunpochinodiacquaed1cucchiainodizucchero, mescolareelasciarriposarefinquandononformauna"schiumetta"insuperficie.Inunaciotolaversarele farineefareunafossettanelcentroperillievito,iniziareadamalgamareversandoafilol'acqua,aggiungere ilsale, lepatateschiacciateedinfinel'olio.Fareun salsicciotto ericavare15pezzi,lavorareognipezzo ricavandodellepallineelasciareraddoppiare(avvienetuttoabbastanzavelocemente!)disponendolesuuna tegliaconcartaforno.Sgonfiarleleggermenteconlapuntadelladitaedinfornareafornogicaldoa220^ gradifinoadoratura aggiornamentoglutinosodinovembre2011: 1kg.difarina00 1/2chilodipatate saleq.b. 50g.dilievitodibirra 1cucchiaiodiolioEVO acqua:ziadice"quellacheserveasciogliereilldb,chetantocisonlepatatelessateeschiacciateche bastano,almassimounbicchieremavedetel'impastoquantasenetira"
AnnaeOrnella
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Lepuccettepugliesi
versionediAnnadelblog: C'dimezzoilmare Gliingredientidellemiepuccettecon licoli: 250grfarinadiforza 150grfarinadebole 160grlicoli 220grpatatesbucciate sale1cucchiaino acquatiepida220gr olioevo1e1/2cucchiaio nientezucchero
Procedimento:Hofattodueotrerinfreschialicoliadintervallidi4~5ore.Sbucciatoetagliatoadadinile patatechehofattecuocerealmicroondeper8minutia900We,quindi,schiacciateconunaforchetta.Nella planetariahomessolicoliemetacquaefattomescolare,aggiuntolefarinesetacciateedopoaverdatouna mescolata,hounitoanchelepatateancoracalde,lolioelarimanenteacquaafilo(iol'housatatutta,ma bisogna regolarsi con lacqua, dipende da come assorbe la farina). Fatto riposare per 30 minuti circa (autolisi).Hoaggiuntoilsaleefattomescolareperalmeno10minuti.Hoformatounapallaemessainuna ciotolaappenauntaalievitarepertuttalanotteinluogofresco.Hosgonfiatadelicatamentelimpastoe divisoin12pezzida80grognuno,fattodellepiegheadognipezzoedarrotondato,holasciatolievitaresino alraddoppio(3oreemezzocirca)distanziandoleinunategliaricopertadacartaforno.Lehofattecuocere infornopreriscaldatoa200Cper15minuti,ea180Cfinoadoratura. Lehofarciteinvariomodo: Peperoniarrostiti,conditiconolio,sale,capperieprezzemolo Frittatadicipolle,conuovo,prezzemolo,saleecurcuma Formaggiocamembert,rucola,menta,pomodoro,olioesale Mammamia,maquantosonobuone,qualsiasicosacisimettedentro.
AnnaeOrnella
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Lepuccettepugliesi
versionediAntonelladelblog: Saporiinconcerto Ingredienti: 1kg.difarina00 1/2chilodipatate saleq.b. 50g.dilievitodibirra(ioho usatoillievitomadre) olioextraverginediolivaq.b. perlafarcitura: scamorzaaffumicata melanzana peperoni insalatariccia pomodori filettidiacciugheq.b.
Metteteillievitodibirrainunbicchiere,aggiungeteunpochino diacquaed1cucchiaino dizucchero, mescolateelasciateriposarefinquandononformauna"schiumetta"insuperficie.Inunaciotolaonella planetariaversatelafarina,aggiungeteillievito,ilsale,lepatateschiacciate.Fateunsalsicciottoetagliatein porzioni ( a me ne sono uscite 12 ) Lavorate ogni pezzo ricavando delle palline e lasciate raddoppiare disponendolesuunategliaconcartaforno.Quandosonolievitate,sgonfiateleleggermenteconlapunta della dita ed infornare a forno gi caldo a 220 gradi fino a doratura. Nel frattempo tagliate a fette le melanzaneelasciatelescolareinunoscolapastaalternateconunpizzicodisalegrossoperfarperdereil liquido amarognolo per almeno 30minuti.Dopodich sciacquatelee fatelegrigliare. Tagliate afaldeil peperone togliendo i filamenti bianchi e i semi e fatelo grigliare. Lavate l'insalata riccia, tagliatela grossolanamenteefatelainsaporireconungocciodiolioextraverginediolivaequalchefilettod'acciuga. Tagliateilpomodoroafetteunpo'spesseefateloappassireancheluicomeperl'insalata.Sempreinuna padellaantiaderentefatesciogliereleggermentelefettediscamorza. Oranonvirestachefarcirelepuccette....
AnnaeOrnella
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Lepuccettepugliesi
versionedelleApinedelblog:Comeunfiorellinodirosmarino
SiamopronteanchenoieanchemoltocontentediritrovareAnna,Ornellaetutteleamichediquantimodidi fareerifareeandarenellacucinadiValeincucinasenzaglutineepreparareinsiemele puccettepugliesi. Eccociarrivateeprimadisuonareilcampanelloleggiamocosac'scrittofuoridallaportadelblogdiVale "Sonolamammadiunbimboceliacoperluimisonoavvicinataallacucinaconluivivolaquotidianitdel senzaglutineaffrontandoimomentidisconfortomaanchedigrandegioianonfacilemaciprovo!" CiaoVale,....nonsolociprovi......maseidavveroBRAVISSIMAesoprattuttomandiunmessaggiopositivoa chihalanecessitovuoleprovareilSENZAGLUTINE. Noioggi,abbiamoutilizzatolaricettaoriginaledellazia,maintempipitranquillilevogliamorifareconla tuaricetta"convertita". Letuepuccettesonopiaciutetantoatuttiincasanostraeadessotiraccontiamocomeabbiamofatto. Oltreadessereunatradizionemoltobellaesentitadapreparareperlavigiliadell'ImmacolataConcezione, abbiamolettocheilnome"puccia"hailsignificatodiqualcosadimorbidoevieneusatoancheperindicare unapersona"nonmagra"equindiconleguanciottepucce!!(simpaticoveroilriferimento?!) Noiabbiamoseguitolaricettadellaziaeperl'esecuzioneiltuopostLepuccettepugliesi Conl'impastocosottenutoabbiamoformato17pucce,infarinateeleabbiamodisposte,unavicinaall'altrain unategliarotonda
AnnaeOrnella
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versionediBarbaradelblog:MyItalianSmorgasbord
Youneed: liquidleaven:thenightbeforepreparingthefinaldough,refresh20gactive100%sourdoughstarterwith120 gwaterand100gbreadflour. finaldough:alltheliquidleavenminus1tablespoon(225g),300gbreadflour,200gallpurposeflour,250 gcookedandpeeledpotato,150gwater,1and1/2teaspoonmarinesalt. note:Iusedpartofonelargebakingpotatowichwasboiledwithitsskinuntiltender.Thefleshofthepeeled potatowasextremelydry.Youmyconsiderreducingtheamountofwateradded,ifyourpotatolooksvery wetoncepeeledandmashed. Howto: Mixing:addthewatertotheleaven,letdissolveandthenaddtheflours,thepotato(previouslymashedwith afork)andthesalt.Kneadfor15minutesbymachineor25minutesbyhand.Increasetheintensityofthe kneadinggradually(maximumto3inthelast34minutesifbymachine),becarefulnottooverknead. Firstfermentation:letrest,covered,for3and1/2hoursatroomtemperature.Shaping:cutthedoughin9 piecesandgivearoundorovalshape.Imadeveryroundbuns,butthetraditionalshapeismorerusticand lessround.Proofing:placetherollsonabakingdishcoveredwithparchmentpaperandplaceinalarge plastic(orcoverwithadeepbakingtrayandsealwithplasticwrap).Letrestforanotherhourand1/2at roomtemperatureandthenplaceinthefridgefor8to12hours. Baking:takethetraywiththerollsoutofthefridgeandpreheattheovento230degrees(Celsius).Bakewith initialsteamfor25minutes,loweringthetemperatureto190degrees(Celsius)afterthefirst15minutes. Note:Toobtainamorerusticeffect,youcouldpresstherollsslightlywiththetipofyourfingersbefore bakingthem.Ididnotdothatthisfirsttimeforfearofdisturbingtheovenspringofthedough.
AnnaeOrnella
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versionediDanielatramiteemail Ingredienti: gr.250patate gr.400licoliattivissimo gr.300farina 2cucchiaidiolio sale,origano 45pomodorinisottolio uncucchiaiodioliveverdi denocciolate
Hoimpastatolicoli,lepatate,lafarinalolionellaplanetaria,holasciatoriposareunadecinadiminuti,poi hoaggiuntouncucchiainodisaleehoaspettatocheiniziassealievitare(circamezzora),poihomessonel frigoperpidi24ore. Quandohodecisodifarelepucce,hotoltodalfrigolimpasto,lhosgonfiatolentamentedallalievitazione, poihoaggiuntoipomodorinieleolive,horimpastatoelasciatolievitareancora. Al raddoppio, ho diviso limpasto in tante piccole palline, le ho infarinate leggermente con la semola, allineatenellaleccardaperchraddoppiasserodivolume,spennellateconolioevo,spolveratedioriganoe infornatea190/200per30minuti.Lehoserviteconpomodoriniprecedentementegrigliatiinfornocon olio,origanoepanegrattugiato,fettinedimozzarella,acciughesottolio.
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versionediDaulydelblog:Cucchiaioepentolone Ingredienti: 500grdifarina0 110grdipatatelessate 25grdilievitodibirra 1cucchiainodizucchero 1cucchiaioemezzodiolioevo 5grdisale 350grdiacquaoquantanerichiedelafarina
Sciogliere il lievito in parte dell'acqua insieme allo zucchero, quando si sar formata una schiumetta aggiungerloallafarinaeallepatateschiacciate,cominciareadimpastareaggiungendoacquaafilofinoache l'impastocominciaaincordare,unirel'olioeilsale,fareunsalsicciottoeromperloin15pezzi,formaredelle palline e metterle sulla teglia coperta da cartaforno, lievitare fino al raddoppio quindi schiacciarle leggermenteecuocerea220finoadoratura.
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versionediElenadelblog:Zibaldoneculinario Ingredienti: 220gdipatatelessate 450gdifarinadebole 12gdilievitodibirra 1cucchiainodimalto 80mldiacqua sale3pizzichi semola
Lessarelepatate,epoipassarlealloschiacciapatate,farleraffreddare. Sciogliereillievitoinacquaallatemperaturadi30Cincuisigiscioltoilmalto. Impastarelafarinaconlapatata,illievitoconilmaltoeperultimoilsale. Sel'impastononfossebenumidounireancora2030mldiacqua(dipendedalgradodiassorbimentodella farina).Farlievitare2oreinluogoriparato. Formare le puccette (panini tondi), mi sono aiutata con la semola essendo l'impasto molto morbido e posizionarlesullategliadainfornarericopertadicartaforno,conuncoltellodisegnarelagrata. Farlievitareun'oraepoiinfornarea220Cper1820minuti.
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versionediEuandelblog:SignorBiscotto IngredientsMakes8rolls FortheBiga 175gstrongwhiteflour 140gwater 1/4teaspoonfreshyeastor 1/8teaspoonfastaction dried FortheDough 115gpotato(peeledweight) 175gsemolarimacinatadi granoduro 100gtype00flour 8gfinesalt 5gfreshyeastor10gfast actiondried 200gwarmwater 5gmaltextractorsugar 25goliveoil Allofthebiga Semolinaorflourfordusting 230x30cmbakingtrayslinedwithbakingparchmentanddustedwithsemolinaorflour Method Startthebigaaboutadaybeforeyouplantobake.Puttheflourinamediumsizedbowlandcrumbleinthe freshyeast,orstirinthefastactionyeast.Addthewaterandmixtoformastiffpaste.Coverwithclingfilm and leave in a draught free place for 1824 hours. The mixture will become more liquid, and increase dramaticallyinvolume. Thenextday,boilandmashthepotatoes,thenletthemcool.
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Inalargebowl,mixtogetherthetwoflourswiththesaltandaddthepotato.Crumblethefreshyeastintothe flour,orsimplystirinthefastactionyeast.Dissolvethemaltextractorsugarinthewarmwaterandadditto thebowlalongwiththeoliveoilandallofthebiga.Stiruntileverythingiswellincorporated. Scrapethedoughoutontoanunflouredworksurface,andaddateaspoonofoiltothebowl. Thedoughwillbemuchmorestickyandloosethanforaconventionalbread,butdonotbetemptedtoadd extraflour.Conventionalkneading isnotreallyanoption,butitwillrespondtobeingworkedfor510 minutes,andwilleventuallydevelopamuchsmoother,moreconsistenttexture,andwillsitinalowflat moundontheworktop.Itwillstillbeverysticky,butifyouscatteralittleflouraroundityoushouldbeable, withtheaidofyourscraper,togetinonepieceintothebowl. Ofcourseyoucouldworkthedoughinamixer,but Imuch prefer todo it with my hands. It isvery satisfyingwhenittransformsfromastickymesstosomethingmuchmoremanageable. Turnthedoughintheoilinthebowl,coverandleaveuntilthedoughhasdoubledinsize,about1to11/2 hours. Scrapethedoughoutontoaworksurfacedustedwithagenerouslayerofsemolina(orflour)anddustthe surfaceofthedoughequallygenerously.Toworkwiththissticky,bubblydoughyouneedtouseasmuch semolinaasisnecessarytokeepitfromstickingtoyouandtheworksurface,whilstavoidingincorporating toomuchintothedoughitself.Ithelpstoworkquicklyandkeepthedoughmoving,eventossingitaround attimes.Thisbitisgreatfun! Cutthedoughinto8pieces.Shapeeachpieceintoarollasfollows.Flattenitoutintoaroughdiskthenpull theedgeoutatseveralpointsaroundthecircumferenceandpressdownintothecentre.Turnoverandplace onthebakingtray,leavingatleast5cmbetweentherolls. Coverwithateatowelandleavetoriseuntildoubledinsizeandpuffy. Preheattheovento250C(adjustedforfanoven). Justbeforebaking,spraytherollslightlywithafinemistofwater.Assoonastheyareintheoven,turnthe temperaturedownto220C(adjustedforfanoven).Bakefor15to20minutesuntilgoldenbrown.
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versionediFedericadelblog:Notedicioccolato PUCCETTEPUGLIESIconLI.CO.LI Ingredienti: 160grdifarinaManitoba(15,5%proteine) 160grdisemolarimacinatadigranoduro 100grdifarina0(12%proteine) 160grdilicolirinfrescatoeattivo(*) 16grfiocchidipatate(quelliperilpur) 240grdiacqua oliveKalamataqb 1cucchiaiodiolioevo 5grdisale 1cucchiainodimalto(odimiele)
Setacciareinsiemelefarineeteneredaparte.Nellaciotoladell'impastatrice,conilgancioK,scioglierelicoli nell'acquainsiemealmalto,unireunapartedellafarina(circalamet)emescolarebrevementeformandoun compostomolliccio.Coprireiltuttoconlafarinarimastaelasciarriposarepercirca30minuti. Trascorsoilrisposo,iniziareadimpastareunendoancheifiocchidipatatee,quandoilcompostoavrpreso consistenza,aggiungereanchel'olioedaultimoilsale.Montareilgancioaduncinoecontinuarealavorare finoachel'impasto(chesarpiuttostomorbido)risulterliscioeincordato(civorrannocirca20minuti). Coprireconpellicolaelasciarlievitarealriparodacorrentid'ariafinoachetriplicadivolume(ameson servitecirca7orea22C). Unavoltalievitato,rovesciarel'impastosullaspianatoiainfarinata,sgonfiarlo delicatamente,dareungirodipieghetipo2,copriredinuovoconpellicolaelasciarriposare4550minuti. Porzionarel'impastoapiacere(iohofatto16pezzidacirca50grl'uno)eformarele"puccette":schiacciareun po'ilpezzettodiimpasto,sistemaresopra34oliveapiacere,tirareilembilateraliversoilcentro(comeper lepieghe2),chiuderesottopizzicandobeneecercarepoidiarrotondaresullaspianatoiacolpalmodella mano.Trasferiremanmanole"puccette"sullaplaccafoderatadicartaforno,coprireconpellicolaelasciar lievitarealraddoppio(circa3oreemezza).Spolverarelasuperficieconfarinadisemolaeinfornare,seconda taccadalbasso,a220Cperiprimi10minuti;abbassarelatemperaturaa180Ceproseguirelacotturaper altri15minuticirca,finoachesarannoleggermentedorate. Trasferiresuunagrigliaelasciarraffreddarecompletamente.
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versionediFr@delblog:Sciroppodimirtilliepiccoliequilibri Ingredienti:Versioneconglutine,traparentesilemie variazioni 1kg.difarina00(600gdifarina00) (50gdisemoladigranoduromiaaggiunta) 1/2chilodipatatelessesenzalabuccia(70gdi patatelessesenzabuccia) 50g.dilievitodibirra(10gdilievitosecco) saleq.b.(1cucchiaino) 1cucchiainodizucchero(omesso) 400mldiacquacirca
Preparazione: Si scioglie il lievito in acqua tiepida (1 bicchiere) per 56 minuti circa. In una ciotola si setaccianoleduefarinesiaggiungeillievitoeafilounpodiacquafredda,siiniziaadimpastareesi continuaadaggiungerelepatatefreddeschiacciateconloschiacciapatate,eafilolarestanteacquaeilsale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben amalgamati. Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamentesullaspianatoiainfarinataper1520minuti,finoadavereuncompostoconsistenteemorbido. Dallimpastosistaccanodeipiccolipezzigrandiquantoilpalmodellamano,sirotolanonellafarina.Si depositanosuunategliaspolveratadifarinasetacciataesilascianolievitarecoperteinunluogocaldofino alraddoppio(permedueorecirca). Unavoltaraddoppiatesinfornanonelfornobencaldoa240Cconunaciotolad'acquasulfondo,sifanno cuocereper2030minuticircadipendedalforno. Alcunelehofarciteconconuncompostoformatoda1melanzanatagliataafettesottileescottateinuna padellauntadiolioextraverginedioliva.Unavoltacottehounitoleolive,ipomodorinitagliatiameta,i capperi,lealicisottoliotagliateapezzetti,origano,ilsaleeilpepe;conditoiltuttoconunfilodiolioextra verginedioliva
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versionediFrancescadelblog:Voglioviverecos Ingredienti: 1kg.difarina00 1/2chilodipatateschiacciate saleq.b.(io12g) 50g.dilievitodibirra(io150gdi lievitomadre) 1cucchiaiodiolioEVO(melo sonoscordato) acquacircaunbicchiereaggiunta, finchl'impastotirava....
Homessotuttonellamacchinadelpane,programmadisoloimpasto15minuti,hodivisol'impastoin12 focaccinechehosistematosutretegliebeninfarinate.Holasciato lievitaretuttalanottecoperteconun pannodicotone...ilgiornodopohocucinatocirca25minutia200gradi.... Dalmiolibrodicucinasalentinaleggochequestepuccettedevonoesserebeninfarinateerimanerebianche in cottura,infattisimangiano tradizionalmenteper l'Immacolata edevono rappresentareilbianco della purezza.....Ioforselehocotteunpo'troppo.... Tradizionalmentesimangianoripieneditonnovarieverdurepugliesiepesciolinifritti.....
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versionediSolelunadelblog:Stegnatdepolenta Ingredienti: 500grdifarina0 1bustinadilievitosecco 250grdipatate 5g.sale 280/300grdiacqua,quantane serve 1cucchiaioe1/2olioevo 1cucchiainozucchero 1manciatadirosmarinotritato.
Procedimento:Mettereilldbinunbicchiere,aggiungereunpochinodiacquaed1cucchiainodizucchero, mescolareelasciarriposarefinquandononformauna"schiumetta"insuperficieInunaciotolaversarela farina, fare una fontana al centro mettere le patate schiacciate, lolio ed infine il lievito e impastare aggiungendolacquanecessariaperottenereunimpastomorbidoaggiungendoametimpastoancheilsale. Quandoaveteottenutolimpastomorbidoelisciolasciarlolievitarefinoalraddoppio,inunaciotolauntadi olio e in posto tiepido. Quando raddoppiato dividerlo a met, ad una met aggiungere il rosmarino impastandololeggermenteperfarloincorporaloeprocederepoiallaformazionedipallinedalladimensione che pi vi piace. Con laltra met dellimpasto fare sempre delle palline dalla dimensione che riterrete opportuno.Metterlesullaplaccadafornocopertaconcartafornoelasciaredinuovolievitareper45minuti. Quindiinfornarea210fornoventilatopercirca30minutiofinchnonsonodorate. Conquestedosimisonovenute10puccette,5comedaricettae5profumatealrosmarino.
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versionediMariaVittoriadelblog:Semplicesemplice Ingredienti: 500grdifarina00 250grdipatatecottealvapore (pesategicotteesbucciate) 15grdilievitodibirra 1cucchiainodizucchero 10grdisale 2cucchiaidiolioevo acqua"quantasenetira" l'impasto(circa180grpocomeno diunbicchiere)
Procedimento: Nella planetaria abbiamo inserito le patate cotte al vapore, sbucciate e passate al passaverdure,illievitoscioltoin100grdiacquatiepidaconlozucchero,l'olioeabbiamocominciatoad impastareconilgancioaggiungendolafarinaacucchiaiateepocaacquaallavolta.Infineabbiamoaggiunto ilsalee,spolveratoiltavoloconuncucchiaiodifarina,abbiamoterminatodiimpastareamanodandoun girodipieghe.Fattalapallal'abbiamotrasferitainunaciotolauntadiolioalievitarecopertapercircadue ore.Alraddoppiol'abbiamocapovoltasultavolodalavoroinfarinato,divisol'impastoinduepartiugualie ricavato8piccolipezziquadrati.Fattolepieghe(chesonostatepoirivolteversoilbasso)abbiamoformatole palline, le abbiamo un po' appiattite emesse a lievitare al calduccio per circa 45 minuti su una placca foderatadicartafornoecopertedauntelodicotone. Portatoilfornoa250,appiattiteancoraunpo' delicatamentelepuccette,leabbiamoinfornateametaltezzaecotteper5minutia250poiabbassatola temperaturaa200percirca1520minutifinoacotturaultimata.
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versionediOrnelladelblog: Ilgiardinodeisaporiedeicolori Ingredienti: 300gfarina0(11,8%diproteine) 75gdifarinadigranoduro 200gdilicolirinfrescatopivolte 250gdipatatecottealvapore 2cucchiainidisale 85gdiacquatiepida 1cucchiaiodiolioextraverginedioliva 1cucchiainodizucchero
Hocottoalvaporelepatate,lehoridotteapoltigliaconunaforchettapoilehosbattuteconlafrustacome facciosolitamentecolpur.Leholasciateintiepidirenellaciotoledellaplanetaria. Dopodichvihoaggiuntoillicoli,ilcucchiainodizucchero,l'acquatiepida,l'olioelefarinesetacciate.Per ultimoilsale.Holasciatoimpastarefinoadincordaturapoiconlemaniinfarinatel'homessoinunaterrina chehocopertoprimaconlacartadafornoedpoiinseritainunsacchettodiplastica.Holasciatolievitare finoalraddoppio. Fattoci,sempreconlemanibeninfarinateperchl'impastorimaneunpo'morbido,hopiegato2voltee quinditagliatoin15pezzidicirca60gcadauno. Homodellatoconlemaniognipezzoapallina,chehodispostosullaplacca,ricopertadicartadafornoe messealievitarecopertepercircaun'oraemezzainluogotiepido.Lehoscoperteelasciatequalcheminuto adasciugarepoiconlemaniinfarinatelehoschiacciateunpo'quindiinfornatea220percirca15minuti. Sonobuonissime..unatiral'altra!Celesiamogustateconl'immancabileformaggiofeta,pomodorifreschi, origanoeolioextraverginedioliva.GrazieVale!!
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versionediVickyArtdelblog:Arteincucina Ingredientipuccetteconfarina manitoba: 125grammidifarinamanitoba 60grammidipatate 6grammidilievitodibirrao20 grammidipastamadre 1cucchiaiodiolio acquaquantobasta,circa100 grammi.
Procedimento: Sciogliere il lievito con zucchero in acqua. Aggiungere le farine amalgamare per bene e procedereallaformadeipanini,spennellarliconolioalpeperoncinoesemidicuminonero. Ingredientipuccettepugliesi,congranosaraceno: 100grammidifarinaNuovaTerra 25grammidifarinadigranosaraceno 50grammidifiocchidipatate 6grammidilievitodibirra 1,5grammidisale 175grammidiacqua 1cucchiaiodiolio lapuntadiuncucchiainodizucchero Procedimento:Sciogliereillievitoconlacquaeunpodizucchero,lasciarloriposareunpofinchnonsi formalaschiumetta,poiaggiungerelefarine,ifiocchidipatate,l'olio,ilsale,lozuccheroemescolare. Limpastounposodo,aggiungeteunpodacquasenecessario. Formareunsalsicciottoedividerein7porzioni,ionehofatteildoppio!quindiimieipaninettierano14. Metterealievitareunamezzoretta,schiacciareunpoconleditaecuocereinfornocaldoa220gradicirca 25minuti.
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versionediStelladelblog:UnaStellatraifornelli Ingredientiper9panini: 500grdifarina0 250dipatatelesseschiacciate 10grdilievitodibirrafresco 1cucchiaiodiolioextravergine 1cucchiainodisale acquaq.b.
Lessarelepatateeschiacciarleconloschiacciapatate.Unavoltachesonotiepidemetterleassiemeallafarina dell'impastatrice,aggiungereillievitoeimpastarepianopiano,aggiungendoacqua,olioeinfineilsale.Io perl'acquahofattoaocchio,perchognifarinaassorbeiliquidiinmododiverso.Dopounamezz'oraho messol'impastosultavolodalavoro,l'hodivisoin9partieformatodeipanini. Homessounfogliodicartafornosullaplaccadafornoesistematoipanini,lihofattilievitarenelforno caldomaspentopercirca45minuti,primadiinfornarlihoschiacciatolepuccetteconlapuntadelledita,e cotteinfornogicaldoallamassimatemperatura,mettendonelfondodelfornounaciotolinacondell'acqua, percirca30minuti.
AnnaeOrnella
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versionediArtdelblog:LacasadiArt Ingredienti(versioneconglutine>quelladellasuazietta) condosidimezzate 250grfarinaautolievitante(*) 125grpatatebollite saleindianoviola..... olioevo acquaq.b.perottenereunimpastomorbido
Procedimento: Impastarelafarinaconlepatatebolliteschiacciate,olioedacqua,finchnonsiottieneun compostoomogeneo. (*)noninorriditeperl'usodifarinaautolievitante,moltedivoisonoabilissimeconpanificazioninaturali,ma ioavevounsacchettodiquestafarinadasmaltireemispiacevabuttarla...Formaredellepallinediimpastoe disporlesullategliaoleata.Cospargerelasuperficieconsaleindianoviola.Lasciarlievitarecirca15minuti. Sgonfiareleggermentelasuperficiedellepagnottineedinfornarea220Cfornostatico,finoadoratura (comeconsigliato).Amenesonovenute8dipiccoledimensioniesonolievitateparecchioinforno!
AnnaeOrnella
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versionediMarinadelblog:IllaboratoriodiMM_SKG Ingredienti: 150grdilievitomadrerinfrescato (inalternativa50grdilievitodi birrafresco) 150grdifarina00, 850grdifarinadigranoduro, 500grdipatatelessate, 2bicchieridiacqua(600ml), 3cucchiaidioliodioliva, 1cucchiainodizucchero, 10grdisale.
All'opera:Cominciatedallaseraprima,preparandoillievitino:stemperateillievitomadrein150mldiacqua tiepida, aggiungete lo zucchero e la farina 00 e mescolate. Coprite a campana e lasciatelo a lievitare a temperaturaambiente(2022C)pertuttalanotte.Ilgiornodopo,lessatelepatate,lasciateleraffreddare, sbucciatele e passatele dal passaverdure. Disponete la farina di grano duro a fontana sulla spianatoia. Formatelaconca,eversateciillievitino,ilrestodell'acquatiepida,ilpureadipatateel'olio.Impastatee quandotuttigliingredientisarannoamalgamati,aggiungeteancheilsale.Lavoratel'impastofinoaquando diventaomogeneo.L'impastodeveessereunpo'appiccicoso.Poneteloinunrecipientecapiente,copritelo conunpannoumidoelasciateloinluogotiepido,finoalraddoppio(45ore).Rovesciatel'impastosulla spianatoiainfarinata,sgonfiateloeformateunbastoncino,lungoca60cm.Conuncoltelloolaspatolaperla pasta,tagliateilbastoncinoogni34cm,formandodeidischetti.Iolihoallungatiunpo'dandounaforma ovale,perrassomigliareaminipagnotte.Ponetelesuunategliadaforno,foderataconcartaantiaderente. Lasciatelepuccetteinluogotiepido,finoalraddoppio(23ore).Riscaldateilfornoai220C.Infornatee cuocetelefinoadorare,perca20minuti.Sfornateleelasciateleraffreddaresuunagratella.
AnnaeOrnella
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versionediSolemadelblog:LacucinadiNonnaSole Ingredienti: 1kg.difarina00(500grfarina0) 1/2chilodipatate(250grda cotte) saleq.b.(10gr) 50grdilievitodibirra(9grdi lievitoliofilizzatoseccobio) 1cucchiaiodiolioEVO(2 cucchiai) Acqua100gr
Procedimento:Mettereilldbinunbicchiere,aggiungereunpochinodiacquaed1cucchiainodizucchero, mescolareelasciarriposarefinquandononformauna"schiumetta"insuperficieinunaciotolaversarele farineefareunafossettanelcentroperillievito,iniziareadamalgamareversandoafilol'acquaaggiungereil sale,lepatateschiacciateedinfinel'olio,fareunsalsicciottoericavare15pezzi lavorareognipezzoricavandodellepallineelasciareraddoppiare(avvienetuttoabbastanzavelocemente!) disponendolesuunategliaconcartafornosgonfiarleleggermenteconlapuntadelladitaedinfornarea fornogicaldoa220^gradifinoadoratura. Mioprocedimento:Homescolatoillievitoconlafarina,aggiuntolepatate(cheavevoprecedentemente lessato e schiacciato). Le patate le ho lessate con la buccia, partendo da acqua fredda. Ho iniziato ad aggiungerel'acqua(probabilmenteeratroppaperchhodovutoaggiungereunpo'difarina,nonsapendo comedovevaesserel'impasto).Allafinehomessoilsaleel'olio.Holavoratofincheraabbastanza"liscio". Trasferitoinunaterrina(comperatainPuglia!...ndr)elasciatoriposarepercirca20minuti.Ripresoe,senza lavorarlotroppo,horicavato13pezzichehotrasformatoinpanini.Lihocoperticonlapellicolaeconun panno,messidentroalfornospento,conlaluceaccesa.Dopo45minutieranoraddoppiati.Infornatiaforno precedentementeriscaldatoa220percirca25minuti.
AnnaeOrnella
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versionediSperydelblog:Babchebont Ingredientiper4pucce: 250grdifarina0 250grdisemolarimacinatadi granoduro 280grdiacqua 25grdifiocchidipatate 10grdisale 20grdiolio 15grdilievitodibirra
Sciogliereillievitonell'acqua.Aggiungerelefarineeifiocchidipatate.Impastarealungoeaggiungereil sale quando l'impasto ancora umido. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e alla fine aggiungerel'olioafilo.Siotterrunimpastomoltomorbido.Lasciarriposareun'ora.Dividerel'impastoin panettidacirca200grcadauno.Farlievitareancorafinoalraddoppio. Accendereilfornoeportarloal massimo,conlaleccardaposizionatasulfondoecapovolta.Quandoilfornosisarriscaldato,schiacciare leggermente un panetto al centro, lasciandolo i bordi pi spessi. Infornare direttamente sulla leccarda rovente.Dopocirca15minutilapucciapronta.Farcireapiacere.
AnnaeOrnella
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Lepuccettepugliesi
versionediBarbaradelblog:Nanocucina Ingredienti: 420difarinadiforza(iohoutilizzatola solitamanitoba........) 180gdipatatelessate 10gdisale 1cucchiaiodistrutto 1cucchiaiodolio 1cucchiaiodisciroppodikamut(mava beneanchemaltodorzoomiele, zucchero,allapeggio) 200gdilicoli(mezzocubettodilievito seusateLDB) acquaquantobasta(miparefosserocirca 180gintutto,manoncipotreigiuraree dipendemoltodaltipodifarina)
Sciogliete il licoli (o il cubetto di LDB) in 120 g di acqua (180 se usate LDB) a temperatura ambiente. Aggiungetelafarinasetacciata,lapatatalessataeschiacciataeamalgamateunpaiodiminuti.Limpastoa questopuntosarpocoidratato:aggiungeteacquaquandobastaperottenereunimpastomorbidomanon troppoappiccicoso.Ionehoaggiunticirca180g,mamoltodipendedallafarinaedaltipodipatata,percui non garantisco. Unite lo sciroppo di kamut, lo strutto e lolio e impastate finch non ben omogeneo. Lasciateriposarecopertoacampanaperunamezzora,poiaggiungeteilsale,lavoratedueminutiefate lievitareinunaciotolaleggermenteuntacopertaconunpannoumidoinluogotiepido.Civorrannocirca5 ore(menoperchiusaLDB).Nelfrattempodateunpaiodipiegheditipo2.Quandoprontorovesciatelo sullaspianatoia,divideteloin6edateaipaniniunaformaarrotondataeschiacciata.Mettetelialievitare copertiancoraunora(menoperchiusaLDB).Accendeteilfornoa250(statico)equandoavrraggiuntola temperaturainfornatelepucce,spruzzandoleditantointantoconunvaporizzatoreperiprimi10minuti. Abbassatelatemperaturaa200eportateacottura:devonorisultarebendorate. Iosonomoltosoddisfatta:anchesenonsivedelalveolaturaperfetta,eipaninisonovenutimorbidissimi, ricordavanomoltoquellichehoassaggiato.Epoivenutoilmomentodellafarcitura.Parechelaverapuccia pugliesepossaesseredefinitatalesolosefarcitaalmomentocongliingredientiselezionatialbanco.Ioho fattopiomenocoselhofarcitacon:crescenza,zucchinegrigliate,3acciughesottolio,unamanciatadi pomodoriniconfitavanzatidaunaltraricettachetraqualchegiornoarriva.Eraspettacolare.
AnnaeOrnella
139
Lepuccettepugliesi
versionediEmanueladelblog:Pane,burroealici Ingredienti: 200gdisemoladigranoduro 300gdifarina0 250gdipatatedalessare 1cubettodilievitodibirra acquatiepidaq.b. 1cucchiainodizucchero 1/2cucchiainodisale
Procedimento:Lessiamolepatateconlabucciaeunavoltacottelespelliamoeleschiacciamo.Mescoliamo lafarinaallasemolaedisponiamoafontana.Alcentroraccogliamolepatate,illievitoscioltoconlozucchero inpocaacquatiepidaeimpastiamo.Seoccorrealtraacqualaaggiungiamoeciregoliamoperilquantitativo, infineuniamoilsale.Lavoriamoperbeneeformiamodellepallinediugualepeso.Allunghiamociascuna pallinainunbastoncinocheavvolgeremoaciambelleedisponiamoadistanzal'unadall'altrasullaplaccada forno.Lasciamolievitarefinoalraddoppiopoiinforniamoa200percirca25minuti.
AnnaeOrnella
140
Lepuccettepugliesi
versionediStefaniadelblog:Nuvoledifarina Ingredienti: 500grdifarina00 250grdipatatelesse 25grdilievitodibirra 1/2cucchiaiodiolio saleq.b. acquaq.b.
Homessoariattivareillievitoinmezzobicchierediacquatiepidaper10minuti;nelfrattempohosetacciato lafarinaeschiacciatolepatate,aquestocompostohoaggiuntol'olioeilsaleeperultimoillievito.Hounito all'impastoaltri2bicchieridiacquatiepidaehoformatounapalla;hosuddivisoquestoimpastoinpiccole pallinecheholasciatolievitaredirettamenteintegliafinoalraddoppioavvenutoinpochissimotempo.Ho fattocuocereinfornoa220Cpercirca15minuti.
AnnaeOrnella
141

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6Agosto: 6Settembre: 6Ottobre: 6Novembre: 6Dicembre:

Cjalsonsaromaticialcacao perl'impasto: 50grdifarinadisemolarimacinata 1cucchiainodicacaoamaro 1cucchiaiodiolioevo unpizzicodisale acquatiepidaq.b.

Prepararelasfoglia.Setacciareinsiemelefarineconunpizzicodisale,farelafontana,sgusciarenelmezzole uovaediniziareamescolareconunaforchetta,cercandodiincorporarelafarinagradualmente.Quando l'impastoassumeconsistenza,lavorareconlemanifinoadavereunpanettoliscio,compattomaelastico.

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