Le ricette dei forumisti di GialloZafferano

Pdf a cura di Paperella

Indice:
Canestrelli by Eleme Frollini per il th by Sunflowers8 Mini tortina nuziale ai frollini al cacao by Sunflowers8 Biscotti tre farine by Catera Chocolate chips cookies by Sunflowers8 Biscotti alla cannella by Sunflowers8 Mezzelune al cocco by Sunflowers8 I nocciolini by Betty15 Biscotti dolce colazione by Catera Biscotti pan de mei by Paperella Stelline e alberelli by Catera Spitzbuben by Alma Biscotti natalizi decorati by Lorenza66 Stelline con gocce di cioccolato e nutella byMim69 Biscotti al cioccolato con nocciole e pretzel by Sunflowers8 pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. pg. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Canestrelli
by Eleme

Ingredienti: 180 gr. di farina 00 100 gr. di burro 60 gr. di zucchero 1 tuorlo un pizzico di lievito un pizzico di vanillina un pizzico di sale zucchero a velo Procedimento: Mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere il tuorlo, il sale, la vanillina, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto per amalgamare bene quindi mettere in frigo per mezzora. Riprendere limpasto e stenderlo in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Ritagliare con uno stampino i canestrelli (a forma di fiore con un foro al centro) e disporli sulla piastra del forno ricoperta da cartaforno. Cuocere per 10-12 minuti a 180. Sfornare e spolverare di zucchero a velo finch sono ancora caldi. Servirli freddi con il te o con un bicchierino di buon vino dolce. Cuocere per 10-12 minuti a 180. Sfornare e spolverare di zucchero a velo finch sono ancora caldi. Servirli freddi con il te o con un bicchierino di buon vino dolce.

Frollini per il th
by Sunflowers8 Ingredienti per diversi biscotti (dipende dalla grandezza degli stampini usati) 500 gr di farina 00** 250 gr di burro 200 gr di zucchero 2 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 fialetta di aroma (limone, rum, vaniglia a secondo di cosa preferite Per decorare: cioccolato (del gusto che preferite), granella di zucchero gocce di cioccolato codette momperiglia palline di zucchero glassa semplice (acqua o succo di limone e zucchero a velo) coloranti alimentari Ecco cosa deve fare la mamma: mettere tutti gli ingredienti nel Ken e con la frusta a K mescolare gli ingredienti freddi finch non si ottiene un impasto omogeneo e non appiccica pi alle pareti. Riporre limpasto in frigo per almeno 1 ora o 30 minuti in freezer. Riprendere met dellimpasto e riporre laltra met nel frigo fino al momento di utilizzarla. Spargo un po di farina sulla spianatoia e sul mattarello, stendo la pasta nello spessore di 1 cm. Ecco cosa possono fare i bambini: creare con le formine tanti biscotti, decorando a piacere con granella di zucchero, codette, momperiglia, gocce di cioccolato, ecc Lasciare infornare alla mamma i biscotti ottenuti a 180 per 15 minuti. Da fare insieme: con il cioccolato che la mamma avr fuso delicatamente a bagnomaria o per pochi secondi nel microonde e lasciato intiepidire, intingere parte dei frollini nel cioccolato (o creare dei disegni facendolo colare da una forchetta) e lasciare asciugare su una gratella. In alternativa i bambini possono decorarlo con una glassa colorata che la mamma avr preparato loro miscelando acqua o poche gocce di succo di limone con zucchero a velo e poco colorante alimentare (se si vuole ottenere una glassa colorata) mescolando fino ad ottenere una pastella densa che i bambini potranno spalmare sui biscotti. Lasciare asciugare su una gratella. **per dare un sapore diverso alla base di frolla si pu sostituire parte di farina 00 con farina di mandorle, di cocco o di castagne.

Mini tortina di frollini al cacao

by Sunflowers8 Ingredienti per i biscotti (pasta frolla al cacao) 250 gr farina 200 gr di burro molto freddo a dadini 100 gr zucchero a velo 2 tuorli leggermente sbattuti con un cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 1 pizzico di sale Nutella (per la farcia) Per la decorazione: materiale fondente bianco ghiaccia rosa ghiaccia verde fiori e foglie in pasta di zucchero

Procedimento: Ecco cosa deve fare la mamma: Mettete tutti gli ingredienti per la frolla al cacao (tranne la Nutella) in una terrina e amalgamate con la punta delle dita finch limpasto sembrer pangrattato. Se volete potete farlo anche con un robot da cucina. Scavate un po al centro e aggiungetevi i tuorli. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi con le mani fino a formare una palla che avvolgerete con la pellicola per poi metterla in frigorifero per almeno due ore, prima di utilizzarla. Accendete il forno a 180C. Stendete la pasta dello spessore che preferite (i miei erano alti circa 1/2 cm) su un piano infarinato. Ecco cosa si pu fare insieme ai bambini: far ritagliare ai bimbi con delle formine infarinate dei piccoli dischi di pasta di due dimensioni diverse, la mamma li adager su una placca rivestita di carta forno. La mamma metter nel forno i biscotti ottenuti per 12-15 minuti in base allo spessore e alla grandezza che avete realizzato, sfornare su una gratella e lasciare raffreddare. Ecco cosa possono fare i bambini: Spalmate abbondante Nutella su un biscotto grande e collocate sopra un altro biscotto che spalmerete a sua volta di abbondante Nutella e che ricoprirete con un ultimo biscotto grande (ottenendo una torre di 3 biscotti grandi). Ripetete loperazione con i biscotti piccoli. Spalmate la Nutella sopra e intorno ai biscotti grandi. Ecco cosa si pu fare insieme: Stendete il fondente bianco su un piano pulito e ricoperto di zucchero a velo setacciato, mantenendo un certo spessore. Ricoprite con il fondente la torre di biscotti eliminando le parti in eccesso. Modellate il fondente con delicatezza con la punta dello spalma fondente. Ripetete loperazione di copertura per la torre di biscotti piccoli. Assemblate la torta: posizionate la torre di biscotti piccoli sulla torre di biscotti grandi. Decorate a piacere con ghiaccia colorata, foglie e fiori che attaccherete con un goccio di ghiaccia sul retro. N.B.: la pasta frolla al cacao si pu anche congelare. Prima di utilizzarla lasciarla in frigorifero per una notte, sar pi facile stenderla. Con limpasto ottenuto si pu foderare una tortiera di 26 cm di diametro, stendendola pi sottile invece si riesce a foderarne una da 28 cm.

Biscotti tre farine

by Catera

Ingredienti: 200 gr. farina 00 70 gr. farina di riso 30 gr. fecola di patate 150 gr. burro 100 gr. zucchero semolato 1 uovo 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di bicarbonato la scorza grattugiata di 1 limone Procedimento: Uscite per tempo il burro dal frigo, deve essere morbido. Preriscaldate il forno a 180. Miscelate le tre farine, disponetele su un piano da lavoro e formate una fontana, dove al centro metterete lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato, il burro, la scorza del limone e l'uovo. Impastate tutti gli ingredienti, facendo assorbire bene il burro. Otterrete una pasta molto morbida e profumata. Stendete la pasta col mattarello e con le formine date vita ai biscotti. Io ho utilizzato gli stampini a fiore e a pretzel, ma potete usare quelle che pi vi piacciono. Coprite la leccarda con carta da forno e ponete sopra i biscotti, infornateli per 10 minuti (bordi dorati = biscotti cotti). Appena si saranno raffreddati spolverizzate con zucchero a velo. Con queste dosi ho sfornato una cinquantina di biscotti, considerate comunque che le mie formine sono medio grandi.

Chocolate chips cookies

by Sunflowers8

Ingredienti: 200 gr di burro pomata 200 gr di zucchero semolato 370 gr farina 00 250 gr cioccolato fondente 1 uovo 1 tuorlo 5 gr di lievito in polvere 2 gr di bicarbonato 1 pizzico di sale

Procedimento: Preriscaldare il forno a 180. In una ciotola capiente lavorare con una spatola il burro pomata con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere un uovo intero e un tuorlo e continuare a lavorare per amalgamare il tutto. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato. Lavorare limpasto per far assorbire tutta la farina; aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente, o le gocce, e mescolare bene per avere una distribuzione regolare. Coprire con la pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero 30 minuti. Quando il composto sar indurito, stendere su un piano di lavoro una striscia di pellicola e disporvi sopra met della pasta ottenuta; modellare con le mani a forma di un lungo cilindro . Chiudere con la carta e, tenendo le estremit, far rotolare per avere un aspetto liscio e regolare. Annodare la gli estremi e tagliare leccesso. Quando i due cilindri di pasta saranno pronti baster decidere se cuocerli entrambi o conservarne uno in freezer per utilizzarlo in seguito (io li ho congelati entrambi). Volendo procedere alla cottura riporre nuovamente in frigorifero almeno 15 minuti: questo passaggio render la pasta facilmente porzionabile con il coltello e garantir la friabilit dei biscotti. Eliminare la pellicola e con un coltello affilato tagliare il cilindro in fette spesse circa 1,5 cm; disporle su una placca da forno foderata con lapposita carta e cuocere per 12/15 minuti a 180, comunque fino a colorazione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, preferibilmente su una grata, e conservare in un contenitore chiuso. NOTE: importante distanziare i dischi prima della cottura in quanto, vista lelevata quantit di parte grassa, tenderanno ad allargarsi con il calore.

Biscotti alla cannella

by Sunflowers8

Ingredienti: 200 gr di farina 00 100 gr di zucchero di canna 100 gr di burro 30 gr di zucchero semolato 5 gr di cannella in polvere 1 presa di sale 1 cucchiaio di latte 1/2 uovo 3 gr di lievito vanigliato perline di zucchero argentate

Procedimento: Mettete il burro ammorbidito in una bastardella; unite i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e luovo leggermente sbattuto; lavorate il tutto con una frusta per alcuni minuti fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Incorporate la farina fatta scendere da un setaccio con il lievito vanigliato, quindi trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente con le mani. Ora, la ricetta originale prevede di dividere il composto in due o tre parti a formare dei cilindri di 2,5 cm di diametro, porli in frigo per almeno 1 ora e tagliarli a rondelle spesse 1 cm. Io ho steso limpasto in due rettangoli di circa 1 cm, lho congelato (avendolo preparato con qualche giorno di anticipo) e lasciato scongelare in frigo la notte prima di utilizzarlo, dopodich ho realizzato con delle formine natalizie tanti alberelli, stelle comete e babbi natale, decorandolo con qualche perlina di zucchero. Depositate i biscotti ottenuti su una placca da forno rivestita con carta da forno e cuocete in forno ventilato gi caldo a 185 per 10/12 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.

Mezzelune al cocco
by Sunflowers8

Ingredienti: 300 gr di farina 00 200 gr di burro 100 gr di cioccolato bianco 120 gr di zucchero 120 gr di cocco grattugiato 2 tuorli 1 pizzico di sale

Procedimento: In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero , quindi incorporate i tuorli e trasferite il composto ottenuto in una terrina, dove avrete mescolato la farina con 100 gr di cocco grattugiato e un pizzico di sale. Amalgamate con cura gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea, che avvolgerete in un foglio di pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora (io lho congelato). Ecco cosa possono fare i bambini: trascorso questo tempo, ricavate dalla pasta delle palline grandi come una noce e lavoratele sulla spianatoia dando loro la forma di bastoncini lunghi circa 5 cm. Piegate le due estremit di ogni bastoncino a ferro di cavallo, in modo da ottenere tante mezzelune che disporrete su una placca foderata di carta forno. Cuocete i dolcetti in forno gi caldo a 180 per 25 minuti, quindi sfornateli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria e a fiamma dolcissima il cioccolato bianco, riducendolo a crema. Quando le mezzelune saranno fredde, fate pucciare le estremit prima nel cioccolato fuso e poi nel resto del cocco grattugiato ai bambini.

I nocciolini
by Betty15

Ingredienti 100 gr di farina 1/2 bustina di lievito per dolci 50 gr di nocciole sgusciate 50 gr di burro 1 uovo 50 gr di cioccolato fondente 1 pizzico di sale Preparazione Miscelate la farina con il lievito, lo zucchero, il sale le nocciole precedentemente tritate finemente. Aggiungete il burro a pezzetti ricavando un composto granuloso. Incorporate l'uovo, ed il cioccolato fuso ottenendo un'impasto sodo, simile alla pasta frolla. Formate dei serpentelli e chiudeteli a ciambella. Ponete in placca del forno, ben distanziati, utilizzando la carta forno sotto e cuocete in forno gi caldo, a 180 per 15-20 minuti.

Biscotti dolce colazione

by Catera

Ingredienti: 400 gr. di farina 00 160 gr. di zucchero al velo 1/2 cucchiaino di sale 2 uova 200 gr. di burro 1 bustina di lievito per dolci confettura di mirtilli confettura di ciliegie nutella 1 cucchiaio di zucchero al velo per decorare Procedimento: Fate una fontana con la farina setacciata con lo zucchero al velo. Al centro mettete il sale, le uova, il burro a pezzetti e per ultimo il lievito. Impastate tutto a mano e velocemente, formando liscio che farete riposare in frigo almeno un'ora. Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di circa 4 mm.; utilizzate degli stampini per biscotti rotondi e con finestrella (stelle, lune, fiori, cerchietti), poneteli sulla leccarda del forno rivestita da carta da forno ed infornate a 170 per circa 7 minuti (appena i bordi diventeranno dorati, i biscotti sono cotti). E' il momento di farcire come desiderate: prendete la base, stendete un velo di confettura o di nutella (io ho farcito con l'una e l'altra...io non mangio nutella, mio marito non mangia confettura!) e sopra ponetevi il biscotto con la finestrella. Cospargete con zucchero a velo e...buona colazione!!!

Biscotti pan de mei

by Paperella

Ingredienti: 1/2 litro di latte 100 gr. di burro 200 gr. di zucchero 300 gr. di farina gialla 100 gr. di farina bianca 5 uova 1 bustina di lievito sale Procedimento: Far bollire il latte con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina gialla e quella bianca setacciata e mescolare bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciare cuocere per 5 minuti mescolando bene. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. A questo punto se si ha unimpastatrice mettervi il composto, altrimenti armarsi di un buon braccio ed aggiungere le uova uno per volta, e da ultimo il lievito. Mettere il composto sulla placca del forno rivestita di cartaforno a cucchiaiate lasciando un po di spazio tra loro. Infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti o fin quando, con la prova dello stecchino, questo uscir asciutto. Con le stesse dosi in alternativa, si pu preparare una torta. In questo caso dopo il lievito aggiungete circa 150 gr. di uvetta fatta rinvenire e asciugata. Lasciate cuocere la torta per circa 45 minuti sempre a 180 gradi. Anche qu vale la prova stecchino

10

Stelline ed alberelli
by Catena

Ingredienti: 400 gr. di farina 00 160 gr. di zucchero al velo 1/2 cucchiaino di sale 2 uova 200 gr. di burro 1 bustina di lievito per dolci 100 gr. di cioccolato fondente palline argentate di zucchero gocce di cioccolato bianco codette arcobaleno Procedimento: Fate una fontana con la farina setacciata con lo zucchero al velo. Al centro mettete il sale, le uova, il burro a pezzetti e per ultimo il lievito. Impastate tutto a mano e velocemente, formando liscio che farete riposare in frigo almeno un'ora. Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di circa 4 mm.. Io ho usato tagliabiscotti a stella e ad alberello, ma solo perch siamo in pieno periodo natalizio! Ponete i biscotti sulla leccarda del forno rivestita da carta da forno ed infornate a 170 per circa 7 minuti (appena i bordi diventeranno dorati, i biscotti sono cotti). A bagnomaria sciogliete il cioccolato; prendete i biscotti e guarniteli con esso. Io per decorare ho aggiunto palline di zucchero, gocce di cioccolato bianco e codette colorata.

11

Spitzbuben
by Alma

Ingredienti: 500 gr. di farina 300 gr. di burro 180 gr. di zucchero 3 tuorli d'uovo 1 bustina di zucchero vanigliato Buccia di limone Un vaso di marmellata di albicocche fatta in casa Procedimento: Setaccio la farina,aggiungo i tre tuorli, lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato. Mescolo bene poi aggiungo il burro morbido a pezzettini impasto velocemente con le dita e metto in frigorifero avvolta in carta d'alluminio e lascio riposare la pasta per 1 ora e 1/2. Quando la pasta pronta, prendo un pezzo alla volta e la stendo tra unfoglio e l'altro di carta da forno cos il mattarello non attacca sulla pasta. Ritaglio con gli stampini gli anelli e altrettanti dischetti e li pongo sulla lamiera da forno sempre coperta con la carta d.f. Li cuocio a 180 per 10 minuti. Li lascio raffreddare e poi spalmoi dischetti con la marmellata li copro con gli anelli gi spolverati di zucchero a velo.

12

Biscotti natalizi decorati

by Lorenza 66

Ingredienti (impasto degli Ovis Mollis) 200 g di farina 00 50 g di fecola di patate 5 uova sode 150 g di burro morbido la scorza grattugiata di un limone 1 bustina di vanillina 100g di zucchero a velo

Ingredienti per la pasta di zucchero: 450 g di zucchero a velo 5 g di fogli di colla di pesce (2 e 1/2) 50 g di glucosio (oppure miele) 30 g di acqua colori per pdz (io avevo quelli in polvere)

Innanzi tutto setacciate i tuorli delle uova sode. In una ciotola unite tutti gli ingredienti ed impastate fino a quando risulteranno ben amalgamati. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per circa unora. Gli ovis mollis classici si ottengono facendo una pallina di circa 3 cm, leggermente schiacciata e con una fossetta al centro ripiena di marmellata, ma come me, ci si pu sbizzarrire come meglio suggerisce la propria fantasia In questo caso utilizzate le formine appropriate. I biscotti vanno messi in forno a 170 per circa 15 minuti, e comunque fino a quando risulteranno leggermente dorati al fondo. Attenzione a non farli dorare troppo, infatti limpressione che si ha che rimangano crudi e si tende a farli cuocere un po di pi, invece devono restare un po pallidi! Anche se vi sembrano molli, ricordate che saranno perfetti appena freddi. Preparate gli ovis mollis delle forme che preferite. Per la pdz procedete cos: pesate lacqua direttamente in un pentolino e mettete la colla di pesce ad ammollare. Preparate lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola e fate la fontana. Quando la colla di pesce ben ammollata, aggiungetevi il glucosio (o il miele), e sciogliete tutto sul fuoco facendo attenzione a non fare minimamente sobbollire! Versate il tutto nello zucchero a velo e aiutandovi con una forchetta cominciate a impastare per poi finire con le mani. Se avete il robottino potete fare tutto con quello. Non necessario aggiungere altro zucchero a velo, avvolgete nella pellicola e poi in un sacchetto da freezer. Conservate in dispensa per qualche ora prima di utilizzarla. Colorate a piacere. Il colore in polvere va prima diluito in una goccia (anche mezza!) dacqua. E adesso scatenate la vostra fantasia.......

13

Stelline con gocce di cioccolato e nutella

by Mim69

Ingredienti per i biscotti: 120 gr di farina 100 gr di amido di mais 45 gr di farina di mais 120 gr di burro 80 gr di zucchero 1 uovo un pizzico di sale Per decorare: gocce di cioccolato un tuorlo leggermente battutto con un po' di latte nutella Procedimento: Lavorare tutti gli ingredienti per i biscotti sulla spianatoia,avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per un'ora. Togliere la pasta dal frigo e stenderla,tagliare con un tagliabiscotti a forma di stella,spennellare con il tuorlo,met delle stelline. Mettere una goggia di cioccolato su ogni punta della stella. Cuocere in forno a 180 per 10-15 minuti. Mettere la nutella sulle stelline senza gocce e coprire con quelle con le gocce. Sistemare i biscottini in pirottini di carta.

14

Biscotti al cioccolato con nocciole e pretzel

by Sunflowers8

Ingredienti: 1/2 cup burro 1 cup zucchero di canna Cassonade 1 uovo 1 bustina di vanillina 1 3/4 cups di farina autolievitante del Molino Spadoni 1/2 tsp di sale 1 cup di pretzel rotti in piccoli pezzi 1 1/2 cups di cioccolato fondente con nocciole Procedimento: Sciogliere il burro al microonde e mescolarlo allo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere luovo e la vanillina e mescolare ancora per pochi secondi dopodich aggiungere la farina e il sale. Inserire il cioccolato tagliato a piccoli pezzi cos come i pretzel e mescolare bene a mano. Accendere il forno a 180C, ricoprire una teglia con un foglio di carta forno e con un paio di cucchiaini prelevare una noce di impasto e distanziarle tra loro, in cottura limpasto si allargher e appiattir quindi non necessario formare delle palline perfette. Cuocere per 15-18 minuti facendo attenzione a non farli colorire troppo, togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella. Servire a merenda con una tazza di latte caldo.

15