mezzelune di branzino e gamberi

Ingredienti: branzino gr 700 250 gr di farina 00 50 gr di farina di grano duro 10 code di gambero 4 pomodori ramati 3 uova e un tuorlo uno spicchio daglio pane grattugiato erba cipollina e timo fresco prezzemolo noce moscata Brandy Olio evo Sale e pepe

Preparazione Pulite il branzino, farcitelo con alcuni rametti di erba cipollina e timo, salatelo e cospargetelo con un filo dolio e mettetelo in forno a 200 per circa 12/14 minuti. Preparate la pasta alluovo, avvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un ora. A questo punto sfilettate e spinate il branzino cotto, riducete la polpa a piccoli pezzi ed unite la ricotta, il tuorlo ed un cucchiaio di pane grattugiato, amalgamate bene il composto e regolate di sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta alluovo in un a sfoglia sottile e con un tagliapasta circolare di circa 7 cm di diametro dai bordi scanalati ricavate dalla sfoglia tanti piccoli dischi al centro dei quali disporrete una piccola noce di farcia (non mettetene troppa altrimenti non riuscirete a chiudere bene le mezzelune). In una padella scaldate un filo dolio con lo spicchio daglio e insaporitevi la polpa dei pomodori sminuzzata ed in precedenza privata della pelle e dei semi. Aggiungete le code di gambero e cuocete per alcuni istanti a fuoco vivo, bagnando con un po di brandy, fate sfumare lalcool ed unite qualche fogliolina di timo fresco e le mezzelune cotte e mantecate per un paio di minuti con dellacqua di cottura, decorate con il timo ed il prezzemolo tritato.