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Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00 ( Molino Chiavazza Antigrumi)
2 uova
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 gr. di nasello
200 gr. di gamberi
150 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pangrattato se necessita
olio d’oliva
Per la salsa:
300 gr. di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
olio d’oliva
1 cucchiaio di farina 00
1 mestolo di brodo ai funghi (dado e acqua)
Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le
uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua sufficiente per
l’impasto, amalgamiamo bene il tutto formando una palla e la lasciamo riposare
coperta mentre prepariamo il ripieno.
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e
l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge uniamo il nasello e i
gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il
parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido aggiungiamo 2 cucchiai
di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la
macchina, abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziati
l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra e premiamo tutt’intorno per fare uscire
l’aria, poi con un coltello ritagliamo dei piccoli rettangoli premendoli ai bordi dando
loro la forma di caramella. Continuiamo così sino ad esaurimento del ripieno.