Crespelle radicchio e mascarpone

Ingredienti per 4 persone

200g di farina 00 50g di burro un pizzico di zucchero 250g di mascarpone cipolla Grana grattugiato q.b. 2 uova 300ml di latte vino rosso q.b. Olio evo sale, pepe

2 cespi di radicchio

Preparazione:
In una terrina mescolare la farina al latte in modo da ottenere un impasto liscio e abbastanza liquido (allincirca della consistenza della panna fresca). Aggiungere uno dopo laltro il burro fuso e le uova sbattute precedentemente aggiustate di sale.

Mettere limpasto in un luogo tiepido a riposare per almeno una mezzora (io accendo 5 min il forno mentre preparo, poi lo spengo e inforno).

Intanto procedere con la preparazione del ripieno. Dopo averlo lavato e tagliato a julienne, far stufare il radicchio in padella con lolio e la mezza cipolla tritata. Irrorare col vino rosso e aggiungere un pizzico di zucchero per farlo caramellare. A cottura ultimata, aggiungere il mascarpone e aggiustare di sale e pepe.

Estrarre limpasto e, usando una padellina piccola leggermente unta, formare delle crepes che mano a mano saranno tenute in caldo.

Farcire le crespelle con il ripieno e piegarle a mezza luna.

Ungere appena una pirofila e disporvi le crespelle. Cospargere con abbondante grana grattugiato e fiocchetti di burro e infornare a 180/200 (possibilmente con il grill) per una decina di minuti.

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