Curry di verdure

Ingredienti Indicazioni di tempo

Preparazione: ca. 60 min.
Per 4 persone
ca. 400 g di patate a pasta soda, Valore energetico/persona
tagliate a cubetti di ca. 2 cm ca. 1596 kJ/381 kcal
150 g di fagioli
1 porro, a fette spesse ca. 1 cm La mia spesa
2 c. di olio
❏ ca. 400 g circa di patate
1 spicchio d’aglio, a fettine
a pasta soda
1 peperone giallo, a pezzetti
1 peperone rosso, a pezzetti ❏ 150 g di fagioli
1 melanzana (ca. 200 g), ❏ 1 porro
tagliata sulla lunghezza a fette ❏ 1 peperone giallo
di ca. 1 cm
1 c.no di zenzero, grattugiato ❏ 1 peperone rosso
finemente* ❏ 1 melanzana
1 c.no di curcuma* ❏ 1 c. di zenzero*
2 punte di cumino in polvere*
6 dl di brodo di verdura ❏ 1 c.no di curcuma*
4 dl di latte di cocco* ❏ 2 punte di cumino in polvere*
1 c.no di succo di limetta* ❏ 4 dl di latte di cocco*
Sale* e pepe, quanto basta
1 ⁄2 ❏ 1 c.no di succo di limetta*
mazzetto di coriandolo,
tagliato finemente ❏ 1 ⁄2 mazzetto di coriandolo
In dispensa
Preparazione
❏ olio
Cuocere in acqua salata bollente le patate e ❏ aglio
i fagioli per circa 10 min. Aggiungere il por-
ro, continuare la cottura per circa 2 min., ❏ brodo di verdura
scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente ❏ sale*
fredda. Sgocciolare bene e mettere da par- ❏ pepe
te. In una padella capiente scaldare l’olio,
rosolarvi brevemente l’aglio a fuoco medio, * Questi ingredienti non sono disponibili
quindi aggiungere i peperoni e le melanzane nell’assortimento Coop Naturaplan.
e cuocere per circa 2 minuti. Unire zenzero,
curcuma e cumino e continuare la cottura
per qualche minuto. Bagnare con brodo e
latte di cocco, portare a bollore e far sob-
bollire per ca. 10 min. Unire la verdura mes-
sa precedentemente da parte, cuocere per
circa 5 min. e condire. Guarnire con una
spruzzata di coriandolo.

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www.coop.ch/ricette
Opuscolo Coop «Naturaplan», settimana 18/2010