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la prova del cuoco ricette:Coniglio profum...

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la prova del cuoco ricette:Coniglio profumato al
marsala con zucchine fritte
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almamarina 23/11/2010, 18:27

la prova del cuoco ricette:Coniglio


profumato al marsala con
zucchine fritte

Ingredienti

4 cosce di coniglio con sovraccoscia (200g l'una),


12 zuchine piccolissime con il fiore,

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3 foglie di salvia per coscia,


4/5 cucchiai di grana grattugiato,
2 cucchiai di farina di riso,
200g di brodo vegetale,
1 bicchiere di marsala secco,
olio di semi per friggere q.b.,
2 cucchiai di farina 00,
acqua ghiacciata q.b.,
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare a metà le zucchine ed il loro fiore nel senso della


lunghezza, salare e lasciar perdere l'acqua. Aprire a libro e
disossare le cosce di coniglio,
farcire ognuna con 3 foglie di salvia, una cucchiaiata di
grana, sale e pepe;
ricomporle, legarle e infarinarle.Rosolarle in padella con
un po' di olio extravergine di oliva. Togliere la carne dalla
padella e metterla in una pirofila da forno con un trito di
salvia
fresca. Rimettere sul fuoco la padella del coniglio e tostare
un cucchiaio di
farina, stemperarla con un bicchiere di brodo e uno di
marsala, far cuocere per

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un paio di minuti quindi aggiungere un cucchiaio di grana


e,non appena il formaggio si sarà sciolto, irrorare con
questo sughetto le cosce di coniglio della pirofila.Infornare
a 180°
per circa 40 minuti mettendo un foglio di alluminio se
dovesse colorare troppo ed aggiungendo
un mestolo di brodo se risultasse troppo asciutta. Nel
frattempo, preparare con
la farina di riso e l'acqua ghiacciata una pastella fluida
nella quale immergere le zucchine e friggerle in olio
profondo. Servirle croccanti con il coniglio scaloppato e la
sua salsa.

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