Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Ingrediente 4 portii:
1 broccoli -500 grame
2 cartofi mici(140 grame) sau unul mai mare
1 ceapa alba
3 catei de usturoi
2 linguri de unt
1,2 l apa*
2 linguri smantana de gatit(optional)
5 linguri de parmezan proaspat ras
sare, piper
* se poate pune mai mult sau mai putin, functie de cat de mare e broccoli sau cat de
consistenta se doreste a fi supa ...
Preparare:
Cartofii spalati si curatati i-am taiat in cubulete. Broccolii l-am desfacut frumos si am separat
tulpina de buchetele. Tulpina am taiat-o cubulete.
Intr-o oala se pune la calit in unt ceapa tocata grosier. Peste ceapa calita am aruncat si catei
de usturoi zdobiti cu latul cutilului. Dupa 1 minut am adaugat restul de legume si apa. Dupa
ce supa a inceput sa fiarba am mai lasat cam 7 minute, cat legumele sa fie fierte si am tras
oala de pe foc. Am turnat supa in blender, pastrand 2-3 buchetele intregi si am mixat cam 1
minut, viteza mica pana ce s-a format o pasta(merge si mai bine cu un blender vertical). Am
adaugat supei branza rasa si smantana. Am dat gust cu putin sare si am rasnitat putin
piper...
Supa indiana de cartofi
Daca doriti o reteta inedita pentru o supa de cartofi, va recomand aceasta reteta indiana. Supa
este o minune cu conditia sa nu se consume fierbinte.
3 cartofi medii
2 dovlecei
2 morcovi
2 ardei capia
4 linguri ulei masline
sare
o jumatate lingurita coriandru
1 bucata praz
1 bucata de ghimbir
1 legatura de marar
1 lingurita chimen
o jumatate de lingurita fenicul
o jumatate de lingurita turmeric
Curatam cartofii, dovleceii, morcovii si ardeii, ii taiem marunt si ii punem la fiert in apa cu sare si
turmeric. Apoi tocam prazul si ghimbirul. Incingem uleiul si adaugam semintele de chimen. Dupa
cateva secunde adaugam prazul si ghimbirul. Dupa 5 minute punem si feniculul si coriandrul si le mai
lasam pe foc un minut. Dupa ce legumele au fiert, adaugam peste ele condimentele. Mai fierbem 5
minute si apoi presaram mararul tocat marunt.
SUPA DE LINTE
1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 telina mica
2 cepe potrivite
1 conserva rosii cuburi
1 dovlecel mic
1 lingura ulei
4 cani de apa
1 cana de linte
un catel de usturoi(optional)
cimbru
1 lingura de chimen
Curatam legumele si la taiem cubulete. Le punem intr-o oala cu uleiul si putina apa si punem
capacul (mai mult inabusite decat prajite). La sfarsit se adauga chimenul. Adaugam apa,
legumele cand apa clocoteste si tot acolo punem lintea spalata. Supa este gata cand lintea este
fiarta. Dupa ce am stins focul taiem marunt usturoiul si il punem si pe el in oala. Cine doreste
poate mixa totul si iese o supa cremoasa.
SUPA CU PORUMB
3 cepe mari
5 cartofi
1 radacina patrunjel
1 radacina telina mica
1 morcov
1 conserva de porumb
1 CONSERVA rosii
2 catei de usturoi pisati
sare si piper alb
patrunjel verde
3 linguri ulei de masline
Ceapa tocata marunt o calim impreuna cu rosiile in uleiul de masline. Adaugam radacina de
patrunjel, telina si morcovul date pe razatoare...dupa 2 min adaugam cartofii taiati cuburi,
boabele de porumb si apa fiarta cat sa le acopere. Dupa 15 minute de fierbere la foc mic,
adaugam usturoiul, sarea si piperul. Compozitia o lasam sa dea de cateva ori in clocot si apoi
adaugam patrunjelul verde tocat.
CIORBA LEGUME ITALIENEASCA CU SPARANGEL SI FASOLE VERDE
1 ceapa mare
1 cana bulion
1 lingura boia dulce
1/2 lingurita piper
300 gr smantana
sare
4 linguri ulei
marar (dupa gust, eu am pus cam 6 fire)
Taiem varza fideluta subtire si o frecam cu putina sare pentru a se inmuia un pic.
Intr-o oala punem 3 l apa la fiert, adaugam morcovul taiat rondele. Continuam sa fierbem inca 10
minute.
Adaugam varza in oala, cimbrul si 1 lingurita sare. Continuam sa fierbem la foc mediu pana varza
e aproape facuta, cca 15-20 minute.
Intr-o craticioara pregatim rantasul: in uleiul incins calim ceapa tocata marunt. Cand s-a inmuiat
adaugam piperul si boiaua, amestecam rapid. Stingem cu bulion si amestecam pana e omogen
totul.
Adaugam rantasul in oala.
Lasam sa fiarba totul cam 5 minute si apoi gustam de sare. Dam focul la mic, astfel incat supa sa
nu mai clocoteasca.
Smantana se dizolva intr-un bol cu 5 polonice de supa fierbinte (amestecam dupa fiecare polonic
adaugat). Turnam smantana in oala incet, amestecand in acelasi timp viguros cu polonicul in supa.
Presaram mararul tocat fin. Lasam inca 10 minute pe foc, tot la foc mic.
CIORBA DE VARZA
4 cepe mari
2 l supa de LEGUME
1 lingurita cimbru
2 foi dafin
1/2 lingurita zahar
piper
4 linguri ulei
felii paine sau bagheta
cascaval razuit
Taiati cepele solzisori sau rondele si le caliti in ulei la foc mediu, amestecand din cand in cand.
Cand ceapa e moale adaugati zaharul si lasati ceapa sa se caramelizeze bine, pana prinde o
culoare maronie-aurie... dureaza cam 30 minute. Nu uitati sa mai amestecati.
Adaugati apoi supa, dafinul, cimbrul, putin piper si lasati la fiert cu capac pentru 30 minute.
Cand servitit: asezati supa in boluri termorezistente, deasupra puneti o felie mica de paine sau
bagheta (prajita daca doriti) si apoi presarati cascaval razuit pe ea. Lasati sub grill pentru 5
minute, pana branza se topeste si se rumeneste putin pe margini. Supravegheati cat sta in cuptor,
branza se poate arde usor. Se serveste fierbinte.
pentru a evita formarea cocoloaselor. Acum se gusta de sare supa si dupa ce am potrivit-o se da
focul la minim si se adauga un pahar cu apa rece pentru a o opri din fiert. Supa nu trebuie sa
fiarba sub nici o forma in momentul cand adaugam galustele, pentru altfel se vor dezintegra.
Cu ajutorul unei lingurite inmuiate in supa se ia aluat de gris si se elibereaza in supa de rosii. Se
procedeaza la fel cu tot aluatul, avand grija ca dupa fiecare galusca adaugata sa se inmoaie
lingurita in supa. Veti observa ca ele vor incepe sa se umfle. Se fierb timp de 20 min.
trebuie sa luati in considerare faptul ca dupa ce ati oprit supa ele vor continua sa fiarba. La final
trebuie sa aveti niste galuste pufoase, care si-au pastrat forma.
Dupa ce galustele au fiert se adauga patrunjelul tocat, se stinge flacara si oala se acopera cu
capac.
SUPA DE LINTE ROSIE I
150 g linte rosie (spalata in mai multe ape, pana ce apa ramane limpede, si lasata la inmuiat cca.
30 de minute);
1 ceapa, tocata marunt;
1 morcov mic, tocat marunt;
1 rosie, taiata cuburi mici;
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt;
1 lingura pasta tomate;
1 lingura menta proaspata, tocata marunt;
1 lingurita seminte de chimion negru;
1 lingura ulei de orez.
Preparare supa de linte: Incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie. Puneti in tigaie, ceapa, usturoiul si
morcovul, si caliti cam 1 minut, pana ce se inmoaie ceapa.
Adaugati chimionul, amestecati si mai caliti din scurt cca. 30 de secunde. Puneti cuburile de rosii,
amestecati si mai gatiti un pic, pana ce se inmoaie rosiile.Puneti in tigaie lintea (scursa de apa in
care a stat la inmuiat), mai gatiti 1 minut, amestecand tot timpul, condimentati cu un praf de sare
si piper, dupa care adaugati pasta de tomate. Amestecati pana ce omogenizati pasta de tomate cu
ingredientele deja aflate in tigaie si luati de pe foc.
Transferati totul in oala in care veti face supa, turnati aproximativ 700 ml de apa si asteptati sa
inceapa sa fiarba.Odata ce supa a dat in clocot, dati focul la minim, adaugati menta si lasati sa
fiarba 20 de minute, amestecand din cand in cand.
La sfarsitul celor 20 de minute supa este gata!Puneti in farfurii, adaugati iaurt si felii de lamaie,
ardei iute tocat marunt sau fulgi de chili, presarati pe deasupra putin sumac, decorati cu cateva
frunzulite de menta proaspata si serviti cu mare pofta.
Supa de dovleac
1 dovleac mare,
2 cepe,
150 g ulei,
4 rosii mari,
100 ml smantana,
cateva frunzulite de patrunjel verde,
1 morcov,
1 telina mica
Se curata cepele, se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate;
Se curata dovleacul de coaja, se taie in trei, se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi
V-am promis mai demult reteta de supa de peste specifica insulei Hvar, Gregada. Este o supa
simpla, gustoasa si matasoasa - cum a descris-o Radu - care are doar un secret: sa folositi peste
proaspat. In Hvar, aceasta supa se servea doar cu precomanda din ziua precedenta, pentru a
putea folosi doar pestii prinsi in acea dimineata. Daca e posibil sa folositi un amestec de mai multe
tipuri de peste pentru aceasta supa ar fi excelent. Am pus poze cu pestii pe care i-am vazut si
cumparat in piata din Zadar, unii imi sunt cunoscuti, altii nu. Poate cunoscatorii acestor pesti ma
ajuta si pe mine sa aflu denumirea lor. Va raman datoare!
Eu am pus ton (cam 300 gr), 5 pestisori spada (erau mici, cam 300 gr in total; i-am pus mai mult
pentru gust) si un macrou de vreo 900 grame. Daca aveti 2-3 creveti, ii puteti adauga la sfarsit,
odata cu patrunjelul si ii folositi pentru a decora supa in momentul in care o serviti. Noua asa ne-a
fost adusa, cu crevetii deasupra si un cos de paine proaspata din care recunosc ca mi-am facut cu
nesimtire provizii si pentru micul dejun No, nu va inchipuiti ca fac asta des, dar painea aceea era
cu adevarat speciala. Mai puneti un pahar de vin alb langa (din cel care ati pus in supa) si nu veti
avea nici o plangere de la comeseni.
Ingrediente pentru Supa de peste (Gregada)
1.5 kg peste proaspat de calitate (dorada, ton, macrou, cod, peste spada)
1 kg cartofi
2 cepe
3 rosii mici (cca 200 gr)
5 catei usturoi
2 foi dafin
sare, piper
1/2 lingurita turmenic (optional)
CIORBA DE PESTE
2 cartofi
1 praz
1 ceapa
1 morcov mic
2 rosii (pot fi din conserva)
1/2 lingurita seminte de telina (sau 1 tulpina telina apio)
2 1/2 cani apa (sau supa de pui cand nu e post)
sare, piper negru
Ulei aromat:
3 morcovi
150 gr radacina telina
1 lingurita piper boabe
3 linguri ulei
100 gr razalai (sau taietei/fidea fara ou pentru varianta de post)
patrunjel verde
sare
Se dau 2 morcovi pe razatoarea mica. Se incinge uleiul intr-o oala si se calesc morcovii timp de 15
minute la foc mic. Se amesteca din cand in cand in ei.
Se adauga 1.5 l apa peste morcovii caliti, impreuna cu telina taiata felii, 1 lingurita sare si piperul
boabe. Se fierbe totul la foc mediu timp de 30 minute.
Intr-o alta oala se pune la fiert multa apa cu sare si cand apa fierbe se adauga morcovul ramas
taiat rondele si razalaii. Se fierb putin peste 10 minute (verificati sa fie fierti razalaii).
* daca folositi taietei cumparati consultati timpul de fierbere de pe pachet
Se strecoara supa preparata pe morcovii razuiti.
Se strecoara razalaii si morcovii rondele. Se pun in supa. Se mai adauga in supa cam 3 linguri din
morcovii razuiti. Se drege supa de sare.
Se serveste cu patrunjel verde tocat.
3 fire praz
3 cartofi
1 foaie dafin
1/2 lingurita cimbru uscat
3 cani supa de pui sau supa de vita
1 lingura cu varf smantana (acra)
2 linguri ulei
sare, piper
Crutoane cu branza de capra:
felii bagheta (5 felii / persoana)
branza de capra maturata
6 linguri ulei masline
1 lingurita ierburi provence
piper negru macinat
Se taie prazul rondele si cartofii cuburi. Se soteaza impreuna in uleiul incins pana prazul se
inmoaie.
Se adauga dafinul, cimbrul, sare dupa gust si se adauga cele 3 cani de supa. Se aduce la fierbere,
se pune capacul si se fierbe timp de 20-25 minute (pana cartofii si prazul sunt moi).
Se scoate foaia de dafin si se mixeaza supa in blender (sau cu blenderul vertical) pana devine
foarte fina. Se drege de sare. Se adauga smantana, apoi se pune pe foc mic si se mai lasa 5
minute la fiert.
Pentru crutoane se amesteca uleiul cu ierburile provence. Se taie bagheta felii care se trec pe o
parte prin uleiul cu ierburi. Se aseaza feliile in tava cuptorului cu partea inmuiata in sus. Se coc la
180C pentru aprox. 15 minute (le verificati des sa nu se arda). Se scot crutoanele si se ung cu
branza de capra.
Se serveste supa crema in boluri cu cate o felie de bagheta deasupra. Se stropeste cu putin ulei
aromat cu ierburi si se macina putin piper negru deasupra. Restul crutoanelor se servesc alaturi.
SUPA CREMA DE CARTOFI DULCI SI LINTE ROSIE
1.2 kg rosii (am folosit galbene de data asta, dar se poate face si cu rosii)
4 catei usturoi
2 felii paine (fara coaja; sau un cartof)
2 fire cimbru proaspat
2 foi dafin
12-16 bile mici de mozzarella
6 frunze busuioc
inabuse). Se prajesc pana devin usor rumene si crocante. Se scot din tigaie si se presara putina
sare pe ele.
Cand legumele sunt fierte se strecoara de supa (dar pastrati supa!) si se pun in robotel. Se
mixeaza bine timp de 1 minut, apoi incet incepem sa adaugamn supa, pana supa-crema capata
consistenta pe care o dorim. Eu nu am adaugat chiar toata supa, mi-a ramas cam 1/2 cana.
Se serveste supa crema "ninsa" cu galbenus de ou trecut prin sita (daca nu tineti post) si
"crutoane" de ciuperci. Bineinteles se poate servi si in forma clasica, cu crutoane de paine.
SUPA CREMA DE CIUPERCI
1 conopida
2 morcovi
1 ceapa mare
3 catei de usturoi
1 cartof normal
6 linguri ulei
cateva fire marar
sare, piper
Se desface conopida buchetele si morcovul se taie rondele mai groase. Se condimenteaza cu sare
si piper si apoi se toarna vreo 4 linguri de ulei peste si se amesteca astfel incat legumele sa fie
acoperite. Se dau la cuptor intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la 200C pentru 20 minute si se
amesteca de cateva ori in ele.
In acest timp, in restul de ulei incins calim ceapa tocata marunt si cand e moale adaugam
usturoiul strivit. Calim inca 1 minut si apoi adaugam cartoful taiat cuburi mai mari si 4 cani jumate
de apa. Fierbem la foc mediu cam 15 minute.
Conopida si morcovii copti ii punem apoi peste cartofi, adaugam putina sare si continuam sa
fierbem inca 15 minute.
"Pescuim" din supa bucatile de cartofi. Ii punem intr-un blender, mai adaugam si 3 polonice de
supa si conopida (fara morcovi, ca va colora supa) si mixam bine bine, pana obtinem un piure fin.
Adaugam legumele-crema inapoi inapoi in oala, dam cateva clocote, timp in care gustam de sare
si piper.
Adaugam mararul tocat si stingem focul.
Se serveste calda cu crutoane de paine si eventual smantana daca nu e post.
SUPA RECE DE DOVLECEI
2 oua
7-8 linguri gris
1 lingurita ulei
sare
Am preparat galustele: am batut ouale cu sare si ulei. Am adaugat apoi grisul in ploaie, cate o
lingura pe rand, amestecand dupa fiecare pana am obtinut consistenta dorita.
* stiti ca aluatul are consistenta dorita atunci cand treceti cu furculita prin el si darele raman
vizibile. Faceti acest test dupa fiecare lingura de gris fiindca si daca puneti prea mult nu e bine,
galustele vor iesi tari. Vezi in poza cam cum trebuie sa arate aluatul, moale dar totusi sa nu curga
de pe lingurita.
Dati focul pe mic sub oala cu supa astfel inca aceasta sa nu clocoteasca, altfel galustele s-ar
imprastia.
Cu o lingurita formati galustele in supa: inmuiati lingurita in supa pana se infierbanta (cateva
secunde), apoi luati aluat cu ea si scufundati-o in supa sa se desprinda galusca. Repetati pana
terminati aluatul.
* daca vedeti ca prima galusca se imprastie inseamna ca ati pus prea putin gris, va opriti si mai
adaugati putin.
Cand ati terminat de format galustele puneti capacul la oala si fierbeti tot asa la foc mic pentru 10
minute. Opritit focul si lasati oala cu capac inca 5-10 minute. Galustele ies foarte pufoase.
1 ceapa
1/2 ardei
1 morcov mare
2 catei usturoi
1 dovlecel mic (150 gr)
200 gr porumb din conserva
1 kg cartofi
400 gr conopida (cam jumatate de capatana medie)
2 lingurite praf curry
1 lingurita sare
1 lingurita plina cu mustar
1 l supa de legume (sau 1 l apa + 2 cuburi knorr de legume)
200 ml apa
patrunjel
chili pudra (optional)
4 linguri ulei
Se toaca ceapa, usturoiul si ardeiul. Morcovul se taie rondele. Cartofii si dovlecelul se taie cuburi.
Conopida se desface buchetele.
In uleiul incins se pune ceapa, ardeiul si morcovii la calit. Cand se inmoaie ceapa se adauga curry,
mustar, sare si usturoi. Se calesc inca 30 secunde.
Se pun cartofii si conopida in oala si se toarna supa si apa peste. Se da focul la mediu si se fierbe
cam 15-20 minute.
Se aduga dovleceii si porumbul si se mai lasa 10 minute la fiert.
Se pune jumatate din supa intr-un blender si se mixeaza. Crema se pune inapoi in oala, peste
supa. Se amesteca.
Se serveste cu patrunjel tocat si cu chili pudra daca doriti sa fie mai iute, deoarece supa e oricum
picanta de la curry.
3 catei usturoi
Rantas
100 ml bulion
1 ceapa mare
2 catei usturoi
1 lingurita cu varf boia dulce
1/2 lingurita piper
sare
putin ulei
Pastaile se curata la capete si se rup in 2-3 bucati. Se pun la fiert cu 7 cani apa, leusteanul si sare.
Se lasa la foc mediu 35-45 minute, pana pastaile sunt fierte.
In acest timp preparam sosul: ceapa si 2 catei usturoi tocati se calesc in putin ulei; stingeti rapid
cu bulionul si apoi adaugati aprox 150 ml apa. Sarati, piperati si adaugati boiaua. Nu conteaza
daca se formeaza cocoloase. Lasati la fiert 1 minut.
Turnati sosul.
Lasati la fiert 5 minute, apoi stingeti focul.
Dizolvati smantana cu ciorba fierbinte (aprox 5 polonice ciorba) si apoi o turnati foarte foarte incet
in ciorba si amestecati continuu sa nu se branzeasca. Striviti in ciorba restul de 3 catei usturoi.
Porniti iar focul pe mediu si dati cateva clocote. Potriviti de sare.
La servire presarati patrunjel sau marar proaspat tocat.
Supa rece de rosii (Gazpacho), spaniola
1 kg rosii coapte
2 castraveciori
1 ardei
3-4 catei usturoi
1 ceapa mica
1 felie paine
2 linguri suc lamaie
100 ml ulei masline
150 ml apa
oregano
sare, piper
Toppinguri:
rosii, ceapa, castraveti taiati cuburi
patrunjel tocat
oua coapte si tocate
creveti grillati
Punem painea in apa la inmuiat si o lasam asa pana pregatim restul ingredientelor.
Legumele se spala si se taie bucati.
In blender se pune painea stoarsa de apa, legumele taiate, uleiul, apa, sucul de lamaie si se
condimenteaza cu sare, piper si oregano dupa gust. Se mixeaza pana devine o pasta.
Se trece supa printr-o sita si ce ramane in ea se arunca. Se pune supa la frigider pana in
momentul servirii.
* daca va grabiti si trebuie sa serviti rapid supa si nu e timp sa o lasati la frigider puteti sa puneti
cuburi de gheata in paharele in care serviti.
Se serveste in pahare cu toppingurile puse separat in boluri pe masa astfel incat fiecare sa aleaga
cu ce serveste supa.
2 cepe
1 ardei
1 morcov mare
2 catei usturoi
1 dovlecel mic (150 gr)
200 gr porumb din conserva
1 kg cartofi
400 gr conopida (cam jumatate de capatana medie)
2 lingurite praf curry
1 lingurita sare
1 lingurita plina cu mustar
1 l supa de legume (sau 1 l apa + 2 cuburi knorr de legume)
200 ml apa
patrunjel
chili pudra (optional)
4 linguri ulei
Se toaca ceapa, usturoiul si ardeiul. Morcovul se taie rondele. Cartofii si dovlecelul se taie cuburi.
Conopida se desface buchetele.
In uleiul incins se pune ceapa, ardeiul si morcovii la calit. Cand se inmoaie ceapa se adauga curry,
mustar, sare si usturoi. Se calesc inca 30 secunde.
Se pun cartofii si conopida in oala si se toarna supa si apa peste. Se da focul la mediu si se fierbe
cam 15-20 minute.
Se aduga dovleceii si porumbul si se mai lasa 10 minute la fiert.
Se pune jumatate din supa intr-un blender si se mixeaza. Crema se pune inapoi in oala, peste
supa. Se amesteca.
Se serveste cu patrunjel tocat si cu chili pudra daca doriti sa fie mai iute, deoarece supa e oricum
picanta de la curry.