TIPOLOGIA

TORTE
DIFFICOLT
MOLTO BASSA
TEMPO DI PREPARAZIONE
50 MINUTI
TEMPO DI RIPOSO
50 MINUTI
CALORIE
230 PER 100 g
Angel cake
L Angel cake una torta tradizionale della cucina nord americana. Si
tratta di una dolce a base di soli albumi, farina e zucchero senza tuorli e
priva di grassi. Molto delicata, sofce e leggera ha una consistenza
spumosa che una via di mezzo tra la meringa e il pan di Spagna. Molto
alta e di un colore candido, il nome deriva dalla sua consistenza
particolare. Le origini del dolce risalgono alla ne del 1800 ed divenuto
popolare nel XIX secolo tra la popolazione afro americana che era solita
servirlo nei pranzi che seguivano le cerimonie funebri. La ricetta di
riciclo ed era preparata dalle donne di colore per non gettare via gli
albumi avanzati. Per realizzare questo dolce necessario procurarsi
lapposito stampo a ciambella dal fondo removibile e dai bordi molto alti.
Questo stampo caratterizzato da tre piedini che servono a far raffreddare la torta capovolta al suo interno, in questo modo il dolce una
volta sfornato non si sgoner. LAngel Cake pu essere farcita con creme al burro e ganache e, in alternativa, si pu servire con frutta fresca
e panna montata, accompagnata da un ottimo curd o semplicemente, come previsto nella versione classica, cosparsa di zucchero a velo.
Sostituendo completamente la farina 00 con quella di riso questo dolce adatto anche allalimentazione dei celiaci.
PREPARAZIONE ANGEL CAKE
Accompagnate con panna montata e frutta fresca.
In una ciotola molto capiente e possibilmente di acciaio montate gli albumi e il cremor tartaro con le fruste elettriche: iniziate a una
velocit medio bassa e aumentatela man mano che procedete. Questo metodo serve a rendere pi stabile la meringa. Unite i semi
della bacca di vaniglia e 2 cucchiai alla volta di 170 g di zucchero e montate la meringa n quando diventa soda e lucida:
capovolgendo la ciotola il composto non si deve muovere.
1
Setacciate pi volte la farina e i restanti 100 g di zucchero, uniteli alla meringa insieme alla buccia del limone grattugiata con
movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
2
Versate l'impasto ottenuto nell'apposito stampo senza imburrare ne tanto meno foderare con carta forno. Infornate a 180 C per 40
minuti. Sfornate il dolce e capovolgetelo subito per farlo raffreddare completamente. Se il dolce non viene capovolto rischia di
collassare e afosciarsi.
3
Una volta freddo con un coltellino staccate prima i bordi e poi la base del dolce. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e
servite.
4
Albume
360 g
Zucchero
270 g
Farina 00
150 g
Cremor tartaro
5 g
Sale
1 pizzico
Vaniglia
1 bacca
Limoni
1
Zucchero a velo
Quanto basta
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
VARIANTE ANGEL CAKE
Aromatizzate il dolce con la buccia di 1 arancia oppure sostituite 50 g di farina con 50 g di farina di cocco.
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